Үй шартында кхарчо шорпосу кантип даярдалат: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кхарчо Грузиядан келген улуттук биринчи тамак. Классикалык версияны майдаланган жаңгаксыз, уй этисиз жана тклаписиз (кургатылган эң ичке тарелкалардан жасалган кара өрүк пюреси) даярдоого болбойт. Акыркы продукт шорпого татымал кошот. Tklapi кычкыл алча, анар ширеси, ткемали менен алмаштырууга болот, бирок томат пастасы менен эмес! Мындай учурда, харчо грузин тамагы болбой, түшүнүксүз нерсеге айланат.

Карчо шорпосун же башка грузин тамактарын кантип даярдоо керек? Жөн гана көп жашылчаларды кошуңуз. Грузиндик кожойкелер шафрандан тартып кинзага жана белгилүү петрушкага чейин бардыгын колдонушат.

Болуу тарыхы

Бул биринчи тамак Грузияда качан пайда болгону азырынча белгисиз. Байыркы убакта жаңгак соусуна жана тклапиге бышырылган уйдун эти харчо деп аталчу. Убакыттын өтүшү менен курамына күрүч кошулган жана учурда кавказдык кожойкелер аны күрүч, тклапи, жаңгак жана уй этинен жасалган салттуу харчо деп эсептешет. Ошого карабастан, ар бир грузин айылында ар бир кожойкеси кандай даамдуу жана өзүнүн жашыруун ингредиенттери менен кхарчо шорпо бышыруу керектигин айтып берет. Фундаменттердин пайдубалы дайыма сакталатжаңгактын назик тийүүсү жана чөптөр менен жыпар жыттуу жыпар жыттуу уйдун эттүү сорпосу.

Рецепт азыр жөнөкөйлөштүрүлдү жана өзгөртүлдү. Эми харчодон бермет арпасын, ага адаттан тыш жашылчаларды жана тооктун этине чейин дээрлик бардык этти таба аласыз.

Советтик мезгил грузин ашканасында күчтүү мураска ээ. СССРдин тышкы соода боюнча эл комиссары Анастас Микоян Кремлдеги ашкананын ашпозчусу менен макул болуп, ага козунун сорпосу менен бышырылган харчо өзүнчө тартууланды. Сталин бул жагдайды билип, ашпозчуларга бардыгына козунун шорпосун берүүнү буйруйт. Ал тургай, советтик ГОСТ боюнча, харчо козунун шорпосу катары бекитилет.

Анда, харчо шорпосун кантип бышыруу керек?

Эт тандоо

Салттуу рецепт уйдун сорпосун сунуштайт, бирок биз Грузияда болбогондуктан, эттин курамын өзүбүздүн табитибизге жана капчыгыбызга жараша тандай алабыз. Козу, уй эти, тоок же чочконун эти болобу, эттин жаңы болушу маанилүү. Харчо үчүн өлүктүн эң жакшы бөлүктөрү - сөөктөн жасалган уй эти, чочконун кабыргасы же сөөксүз целлюлоза, койдун төшү, моюн же ийин, тооктун саны жана төш.

Жакшылап жууган эттен пленкаларды жана тарамыштарды алып салуу керек (талап кылынат), андан кийин, кааласа, эттен ашыкча май менен сөөктөрдү алып салуу керек. Сөөктөгү сорпону каныккан жана жыпар жыттуу деген пикир бар. Арыктоо үчүн тамак бышырган учурда майдын баарын кетирген жакшы.

Даяр эт сорподон чыгарылат, акыркысы электен өткөрүлөт. Эт бөлүктөргө бөлүнөтошол эле учурда сөөктөр бар болсо, анда аларды алып салуу керек жана кайра сорпого ыргытуу керек. Бардык бул аракеттерден кийин шорпо негизи алынат.

Тамак бышыруу нюанстары

Карчо шорпосу кантип даярдалат? Бир караганда, баары жөнөкөй, бирок бардык жерде сырлар бар.

Бышкан сорпонун ичине каалаган күрүчтү салсаңыз болот, бирок бууга бышырып же майдалабайт. Мисалы, тегерек дан күрүч кайнатылганда да жагымдуу көрүнүшүн сактап калат.

Күрүч бышыруу учурунда шорпого куурулган пияз, лавр жалбырагы, бир аз майдаланган кара мурч, майдаланган жаңгак, алча кара өрүк же тклапи кошулат. Помидор өтө сейрек, бирок ошентсе да, харчого кошулат, бирок кабыгы жок болушу керек.

Бардык татымалдар жана татымалдар бышыргандын эң аягында кошулат. Мейли, кызыл калемпир, шафран, сунели хоп, аджика же кориандр болсун.

Эгер балдар да шорподон ырахат алышса, ысык татымалдарды кыянаттык менен колдонуунун кереги жок экенин эстен чыгарбоо керек.

Шорпону оттон алгандан кийин майда тууралган сарымсак, тууралган розмарин, петрушка, кинза, сельдерей кошобуз.

Ошондой эле кызыктуу нерсе, ар бир рецептте курамы гана эмес, бышыруу убактысы, ошондой эле айрым азыктарды кошуу ырааттуулугу да айырмаланат. Россия менен Белоруссияда картошка, сабиз, болгар калемпири кошулат. Италияда зайтун жана жаңы райхан аяшпайт. Ал эми Францияда алар классикалык рецептти өздөрүнө өзгөртүп, пармезан жана кешью жаңгактары жок шорпо даярдашпайт.

Тамак бышкандан кийин дароо кхарчо жешпейт, ага убакыт керек,демдөө үчүн - жарым саат же андан көп.

Ар түрдүү рецепттер

Салттуу кхарчо шорпосу кантип даярдалат? Көп варианттар бар, биз сөзсүз түрдө эң кызыктууларына токтолобуз. Бирок адегенде классиканы карап көрүңүз.

Классикалык жанр

Уй этинен жасалган харчо шорпосу кантип даярдалат? Классикалык рецептти жашоого алып келүү анчалык деле кыйын эмес! Адаттагыдай эле, ашканабыздагы буюмдарды текшерүүдөн баштайлы.

Ингредиенттер:

• сөөктөгү уй эти - 400 грамм;
• суу - 2 литр;
• тегерек дан күрүч - 4 аш кашык;
• киньза - жуп бутактары;
• петрушка - бир нече бутактары;
• жаңгак - жарым кырдуу стакан (алдын ала куурулган);
• сарымсак - бир баш;
• жашылдар - кошумча;
• tklapi - бир тилке (же tkemali - 3 аш кашык);
• хопс-сунели - 1 чай кашык.

Тамак бышыруу

Жууланган этти эки литр сууга куюп, эки сааттан кем эмес кайнатышат. Андан кийин, эт алынып, сорпону декант болот. Эт бөлүктөргө бөлүнүп, кайра шорпого берилет. Ал жерге күрүч куюлат, майдаланган петрушка, кинза кошулат. Күрүч жумшартылган учурда куурулган жаңгак куюлат. Оттон чыгарардын алдында шорпого майда тууралган сарымсак, ашкөк чөптөр, татымалдар, туз кошулат. Харчо кычкылсыз болбойт, антпесе бул башка тамак.

Карчо козу жана кара өрүк менен

Үй шартында кара өрүк кошулган харчо шорпосу кантип даярдалат? Чынында, баары караганда алда канча жөнөкөйокшойт.

Ингредиенттер:

• козу этинин сөөгү - бир килограмм;
• кара өрүк - 100 грамм;
• майдаланган жаңгак - стакан;
• узун дан күрүч - стакан;
• бышкан помидор - 5 даана;
• пияз - 6 баш;
• петрушка - 50 грамм;
• кинзза - 50 грамм;
• сарымсак - 4 тиш;
• жашыл чили калемпири - 1 даана;
• tklapi - сызык 10 x 10 сантиметр;
• лавр - 1 жалбырак;
• калемпир - 1 чай кашык;
• спайс - кошумча;
• туз, кара мурч - кошумча.

Тамак бышыруу

Этти орто өлчөмдөгү кубиктерге кесип, эки литр суу куябыз. Кайнаары менен көбүктү алып, эки саат кайнатабыз. Бир саат бышкандан кийин сорпого майда тууралган кара өрүк жана туз кошуп койсо болот. Эт бышкандан кийин калган ингредиенттер кошулат: чейрекке кесилген пияз, күрүч жана чөптөрдүн туткасы. Мунун баары жок дегенде он беш мүнөт кайнатуу керек. Сарымсакты майдалап, туз, мурч менен сүртүңүз. Ал жерде ачуу калемпирди жана майда тууралган жашылчаларды жөнөтүңүз, бардыгын пюре абалына чейин майдалаңыз. Бул пюреге жаңгакты, кабыгы тазаланган помидорду, койдун сорпосун куюп, баарын аралаштырыңыз. шорпо чөптөрдүн тутам алып салуу жана сорпосу менен майдаланган эзилген картошка кошуу. Кхарчого калемпирди себелеп, жетишпей калса жыпар жыттуу заттарды кошобуз. Оттон чыгарардан мурун шорпо тклапи, лавр жалбырагын жана петрушка менен даамдандырат.

Тооктун харчо шорпосу

Кантипбул шорпо даярдоо үчүн жана бул үчүн эмне керек? Продукциялардын топтому коркунучтуу болушу мүмкүн, бирок натыйжа татыктуу!

Ингредиенттер:

• тоок - 1 кг;
• сабиз - бир даана;
• сельдерей - кошумча;
• петрушка - кошумча;
• өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
• пияз - бир баш;
• буудай уну - бир аш кашык;
• тегерек дан күрүч - жарым кырдуу айнек;
• мурч - бир чай кашык;
• кориандр уруктары - бир чай кашык;
• кургатылган петрушка, кургатылган райхан, кургатылган жалбыз, кургатылган эстрагон жана сунели хмель - ар бири жарым чай кашык;
• аджика - бир чай кашык;
• жер корица - кошумча;
• ткемали - 3 аш кашык;
• майдаланган жаңгак - жарым стакан;
• сарымсак - 3 тиш;
• майдаланган жашылчалар - 4 аш кашык;
• туз - милдеттүү эмес.

Карчо шорпосу кантип даярдалат? Рецепт да, фото да жардамчы болуп саналат. Андыктан рецепттен баштайлы.

Тамак бышыруу

Карчонун бул варианты үчүн сорпону тоок этинен, тазаланбаган пияздын башынан, сельдерей тамырынан жана сабизден бышырат. Ал кайнагандан кийин, көбүктөнгөн мезгил-мезгили менен алып, жок эле дегенде, бир жарым саат бышырыңыз. сорпону бышырып жатканда, куурулган болот. Майда тууралган пиязды майдаланган петрушка менен бирге ачык алтын түскө чейин өсүмдүк майына кууруу. Унду кошкондон кийин дагы бир аз кууруйбуз. Бир жарым сааттан кийин эт менен жашылчаларды сорподон алып салыңыз. чыпкаланган сорпонун ичиндемайдаланган эт, күрүч, туз кошуу. Калемпирди жана кориандрды майдалаңыз. Күрүч кайнаары менен 10 мүнөт күтүп, жаңгактарды, бардык жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды, аджика менен ткемали салабыз. Аралаштырыңыз, күрүч толугу менен бышканга чейин бышырыңыз. Оттон алынган шорпого майдаланган сарымсакты куюп, кинза, сельдерей жана райхонду жакшылап куябыз. Даяр шорпонун кандай экенин төмөндөгү сүрөттөн көрө аласыз. Аппетиттүү, туурабы?

Бир аз ачуу кошуу: чили жана уй эти менен

Бул рецепт боюнча үйдө жаңы ашпозчу да кхарчо шорпосу бышырып алгандыктан, ашыкча кепке алаксыбайлы. Баштайлы!

Ингредиенттер:

• уйдун этинин кемирчеги менен боору - 500 грамм;
• суу - 5 литр;
• тегерек дан күрүч - жарым кырдуу айнек;
• tklapi - беттик стакандын бештен бир бөлүгү;
• сарымсак - 5 тиш;
• майдаланган жаңгак - жарым кырдуу айнек;
• петрушка тамыры;
• буудай уну - бир аш кашык;

Ачуулуу тамак үчүн:

• майдаланган петрушка - 2 аш кашык;
• майдаланган райхон - жарым чай кашык;
• киньза - аш кашык;
• хопс-сунели - 3 чай кашык;
• майдаланган кориандр - жарым чай кашык;
• кызыл майдаланган калемпир - жарым чай кашык;
• шафран саптары - милдеттүү эмес.

Уй этинен жасалган харчо шорпосу кантип даярдалат? Аракеттердин алгоритми жөнөкөй.

Эттен пленканы алып, майда бөлүктөргө бөлүп, суу куюп, бышырабыз.эки саатка. Бышырылган этти сорподон чыгарып, экинчисин чыпкалап, кайра эт менен жүктөңүз, бирок бул жолу күрүч менен. Туз кошуп, кайнатыңыз. Кеминде 10 мүнөт кайнатыңыз. Көмөч казанга ун менен пияздын жарым шакекчелерин кууруп, шорпого жөнөтөт. Петрушканын тамырын, лавр жалбырагын, кара мурч, кориандрды кошуңуз.

Аль денте күрүчү даяр болгондо, харчого жаңгакты жана тклапи кошобуз. Берешендик менен жашылчаларды кошуп, дагы алты мүнөт кайнатыңыз. Отту өчүрүп, капкактын астына демдеп коёбуз. Майдаланган сарымсак жана майдаланган кинза жана райхан шорпо демдегенден кийин кошулат. Жакшы табит!

Ччконун этинин вариациялары: жөнөкөй жана даамдуу

Ччконун этинен кхарчо шорпосу кантип даярдалат? Негизи, эч нерсе татаал эмес. Жөнөкөй шорпо, грузин татымалдары көп.

Ингредиенттер:

• майлуу тилкелер менен чочконун целлюлозасы - 400 грамм;
• тегерек дан күрүч - жарым стакан;
• сабиз - 1 орто;
• пияз - орто баш;
• картошка - бир чоң;
• сарымсак - бүт баш;
• ткемали - 100 грамм;
• хопс-сунели - 2 чай кашык;
• жаңгак - 50 грамм;
• күн карама майы - кошумча;
• жашылдар - кошумча;
• туз - милдеттүү эмес.

Карчо шорпосу кантип даярдалат? Рецепт жөнөкөй.

Чочконун эти суу куюп, туз салып, кайнатабыз. Кайнагандан кийин көбүктү алып, дагы жарым саат кайнатабыз. Күрүчтү бир нече сууга чайкап, картошканы кубик кылып туурайбыз. Жарым сааттан кийин күрүч менен картошкасорпого кошулат. Шорпо пияз менен сабизден даярдалат. Жаңгактарды туурап, ткемали, майдаланган сарымсак, сунели хмель менен аралаштырышат. Татымал аралашмасы шорпого кошулуп, аралаштырылат. Кхарчо кайнаганга чейин күтө туруңуз жана отту өчүрүңүз. Аны кеминде жарым саат демдеп коюңуз, андан соң көп жашылчаларды кошуп, порцияланган тарелкаларга салып дасторконго бериңиз.

Жай меште

Уйдун этинен жасалган харчо шорпосун кантип бышыруу керектигин биз буга чейин карап чыктык. Рецепт ар кандай эң кеңири ассортименттен алынышы мүмкүн, каалаган татымалдарды жана чөптөрдү кошуп. Келгиле, кийинки вариацияга токтололу жана өзүбүзгө жардам берүү үчүн биз азыр абдан популярдуу ашкана шайманын тартабыз.

Ингредиенттер:

• уй эти - килограмм;
• узун дан күрүч - жарым кырдуу айнек;
• майдаланган жаңгак - жарым кырдуу айнек;
• табигый анар ширеси - жарым кырдуу стакан;
• пияз - 3 баш;
• петрушка - бир тамыр;
• cilantro - кошумча;
• ачуу калемпир - 1 даана;
• помидор - 2 даана;
• хопс-сунели - бир чай кашык;
• сарымсак - 5 тиш;
• лавр жалбырагы;
• буудай уну - бир аш кашык;
• күн карама майы - 2 аш кашык;
• туз, мурч - кошумча.

Карчо шорпосу кантип даярдалат? Кадам баскычтуу рецепт төмөнкүлөрдү жасоону камтыйт:

1-кадам. Бардык керектүү ингредиенттерди туурайбыз: пияз - жука чейрек, эт - орто кесим, петрушка тамырын аарчып,жаңгактарды сарымсак жана калемпир менен майдалагыла.

2-кадам. Бышыруу режимин тандап, пиязды петрушка тамыры менен идишке салып, карамелдешкенче 7 мүнөт кууруңуз. Уйдун этин пиязга кошуп, 10 мүнөт кууруп, анда-санда аралаштырыңыз.

3-кадам. Унду бир стакан кайнак сууга эритип, этке куябыз.

4-кадам. Ал жерге анар ширесин жана 2 литр тазаланган сууну кошуңуз. Шорпого майдаланган помидор менен жаңгакты, татымалдарды, туз жана лавр жалбырагын кошуңуз.

5-кадам. Өчүрүү режимине бир жарым саатка которулуңуз.

6-кадам. Бышыруу аяктагандан кийин чөптөр менен сарымсакты кошуңуз. Берердин алдында көп чөптөн чачыңыз.

Тамак жасоо ыкмалары

Карчо шорпосу кантип даярдалат? Биз процессти этап-этабы менен талдап, кеңеш беребиз:

1. Тунук болушу үчүн сорпо керек. Бул үчүн этти кайнаткандан кийин сорпону тунук болгонго чейин чыпкалайбыз. Этти бышырып жатканда көмөч казанга пиязды, бүт сабизди кошобуз.
2. Сиз адегенде этти сорпо бышыра турган идишке кууруп, кошумча даам акцентин кошо аласыз.
3. Алча кара өрүк менен уй этинин айкалышы, салттуу рецепт үчүн керектүү башка ингредиенттер жок болсо дагы, каалаган вариацияны чыныгы харчого айлантат.
4. Ткемалини мүмкүн болушунча кычкыл тандоо керек. Идеалдуу вариант бышпаган кара өрүктөн жасалган соус болот. Түрдүү даам үчүн ткемали менен сатсебели бирдей пропорцияда аралаштырсаңыз болот.
5. Даамдуу харчо шорпосу жалтыратылган же колдонгондо чыгатбууланган күрүч. Чындыгында, дан эгиндерин кайра иштетүү анын жумшак кайнап, биринчи курстарда жагымдуу көрүнүшүн сактап калууга жардам бербейт. Бирок күрүч менен алаксып кете албайсың, антпесе шорпо эт кошулган боткого айланат.
6. Тамакка табитти ачып, тамакка жагымдуу жыт берүү үчүн көмөч казанды оттон алгандан кийин майдаланган сарымсакты салабыз.
7. Харчону дароо тарелкаларга куюп салууга болбойт, ага демдеп, бардык даамдарды жана жыттарды сиңирүүгө убакыт берүү керек.
8. Грузиндер пиязды шорпого салышпайт. Алар аны эң ичке жарым шакекчелерге кесип, кайнак сууга күйгүзүп, кызмат кылуудан мурун түздөн-түз идиштерге кошуп коюшат. Бул ыкманын аркасында харчо жаңы даамдарга толду.

Үйдө жасалган Ткемали

Грузин аялдарынан харчо шорпосун кантип даярдоо керек деп сурашканда (анткени, рецепттер ар башка, кээде таанылгыс болуп өзгөрүп турат, анын үстүнө алар ар бир үй-бүлөдө ар башка болоору белгилүү), алар дайыма эч нерсе жок деп жооп беришет. tkemali жок ийгиликке. Бул атактуу грузин соусу кантип жасалат?

Ингредиенттер:

• кара өрүк - 500 грамм;
• алча помидор - 5 даана;
• сарымсак - 4 тиш;
• киньза - сабагы;
• туз - кошумча;

Тамак бышыруу

Өрүктү жана помидорду кайнак сууга куюп, отко жумшак болгончо кайнатабыз. Андан кийин алар көмөч казанга салып, электен өткөрүлөт. Пюреге сунели хмель, сарымсак, кинза жана туз жөнөтүлөт. Аны кайнатып, блендер менен тешип коёбуз. Алынган масса ыңгайлуу идишке куюлат жана муздаткычта сакталат.

Карчо жана тейлөө

Карчо шорпосун кантип жасоо керектиги тууралуу макалалар көп, даяр тамактардын сүрөттөрү көп, бирок эмнегедир бул тамакты кантип берүү керектиги жөнүндө маалымат өтө аз. Келгиле, бул боштукту толтуралы.

Бул биринчи тамак адатта чопо идиштерге же казанга берилет. Адегенде түбүнө эт жайылып, анан шорпо куюлат.

Тейлөөнүн заманбап версиясы - түрмөктө. Адегенде нандын капкагын кесип, анан нан күкүмдөрүн алып, ордуна харчо куюшат.

Армян лаваш шорпого кошулат. Көпчүлүк учурларда, ал бош берилет, бирок майдаланган көк чөптөрдү жана жумшак сырды пита нанына ороп койсо болот. Бул толтуруу кхарчонун курчтугун эң сонун көлөкө кылат. Сарымсак булочкалары жана жеңил крекерлер дагы популярдуу.

Хачапури (грузин сырынан жасалган нан) харчо менен жакшы кетет.

Сейрек, бирок дагы эле шорпо менен пияз, матсони жана шарап уксусун алып келген учурлар бар. Шорпого пияз кошулат. Матсони пита же нан үчүн соус катары колдонулат.

Алар ошондой эле жүгөрү боткосу жана чөптөр кошулган шорпо беришет.

Харчо менен чача же кызыл шарап ичсе болот.