Кургак жана жарым кургак шарап: айырмачылыктар, алар эмне менен айкалышат, колдонуу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кадимки шарап билгичтеринин арасында эски винтаждык суусундуктарга гана олуттуу мамиле кылуу керек, ал эми жеңил жаш варианттар татаал жана бай болушу мүмкүн эмес деген пикир бар. Бирок, көптөгөн чеберлер ачык кургак жана жарым кургак шараптардын даамын татуу максималдуу пайда жана ырахат алып келет деп ишенишет. Алардын ортосундагы айырмачылыктар технологиянын нюанстарында жатат: кант кургак жерде таптакыр жок, ал эми анын бир аз өлчөмү жарым-жартылай кургак абалда, литрине бештен отуз граммга чейин сакталат.

Келгиле, ар бир түрдүн кандай артыкчылыктары бар экенин, романтикалык кечки тамакка кайсы шарапты тандоо керектигин жана бул суусундуктардын терс жактары барбы?

Бир аз тарых

Ата-бабаларыбыз жүзүм шарабынын даамын жакшы көрүшкөн жана көп билишкен. Бирок, цивилизация ойлоп тапканга чейиначытуу процессин токтотуу үчүн аппараттар, адамдар кургак шараптарды гана ичишти. Кээде, эгерде өстүрүлгөн жүзүм өзгөчө канттуу болсо же жеңил үшүктөн кийин жыйналса, даамы боюнча жарым-жартылай кургак варианттарга окшош суусундук алынган.

Биринчи кургак шараптар кант курамынан толугу менен жоголуп, ачытуу токтогонго чейин, абдан көп убакыт бышып жетилген. Көбүнчө кургак жана жарым кургак шараптын айырмасы жүзүм сабагынын түрүнө жана жылына күн ачык күндөрдүн санына гана көз каранды.

Адамдар жүзүм ширесин суу мончосунда белгилүү бир температурага чейин ысытып, 20 мүнөттөй пастерлөө аркылуу жүзүм ачытуу процессин токтотууну үйрөнүшкөн. Же, тескерисинче, шараптын базасын кескин муздатуу менен, болжол менен +2 ° C, андан кийин ачытуу процесси тоңуп, ичимдикте канттын көп бөлүгү калган.

Ар түрдүү технологиялар

Адамзат эксперименттерди сүйүү менен мүнөздөлөт жана бара-бара өндүрүүчүлөр ар кандай даам мүнөздөмөлөрү менен шарап өндүрүү үчүн жабдууларды, жүзүм сортторун жана технологияларын тандоону үйрөнүштү. Буга чейин тааныш болгон сортторго жаңы сорттор кошулуп, кургак, жарым-жартылай кургак, жарым таттуу жана таттуу шараптардын ортосундагы айырмачылыктар уламдан-улам өзгөчөлөнүп калды. Ал тургай бир өлкөнүн аймактарында жергиликтүү суусундуктарды жасоонун принциптери жана ыкмалары такыр башкача болушу мүмкүн.

Ал эми продюсерлор ачыткыны өз убагында өлтүргөн спиртти кошуп, негиздин ачытуусун жасалма жол менен токтотууну үйрөнүшкөндө, шараптын түрлөрүнүн ортосундагы айырмачылыктар айкын болду. Алар негизинен суусундуктун күчтүүлүгүнө жана андагы канттын курамына байланыштуу болгон.

Функциялар

Суусундуктардын ар кандай түрлөрүн мүнөздөгөн терминдердин өзү эле кургак жарым кургак таттуу жарым таттуу шараптар кандайча айырмаланат деген суроого жоопту камтыйт. Ошол эле учурда, келгиле, ликёр шарап деп атоого суусундук канчалык таттуу болушу керектигин аныктоого аракет кылалы:

• Кургак, эң жеңил жана организм үчүн эң пайдалуу. Жакшы кургак шарапта кант 0,5 пайыздан, ал эми спирт курамы 8-11% ашпашы керек.
• Жарым кургак, канттын курамы 0,5 пайыздан 30 пайызга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Ошол эле учурда алкоголдун курамы кургакка караганда бир аз гана жогору: болгону 9-11%.
• Жарым таттуу. Аталышынын өзү даамын каныккандыгы жана канттын бир кыйла жогорку мазмуну жөнүндө айтып турат, 3-8% алгылыктуу. Канттын курамы менен бирге, алкоголдук да көбөйөт: буга чейин 9-13%. Шам жарыгында романтикалык кечки тамак үчүн эң сонун тандоо.
• Десерт жарым-жартылай таттуу түрлөрү өтө каприздүү жана туура сактоону талап кылат. Ошол эле учурда алар уникалдуу жагымдуу даамы жана узак даамы менен айырмаланат. Алардын канттуулугу кыйла жогору, 5-12%, ал эми спирти 14-16%.
• Десерттин таттуу сорттору бышкан сырлар жана жемиштер үчүн идеалдуу. Бул туруктуу даамы жана бай жыты бар винтаждык күчтүү шараптар. Узак сактоо менен алар карарып, майлуу болуп, жагымдуу кычкыл болот. Мындай суусундуктардагы канттын курамы 14-20%, ал эми алар кыйла күчтүү: алкоголдун курамы 15-17%.
• Ликер түрлөрү таттуу сүйүүчүлөр үчүн жасалган окшойт. Алар суусундуктун жалпы курамынын 35% жетиши мүмкүн максималдуу кант мазмуну менен айырмаланат. Аларкичинекей партияларда гана өндүрүлүшү мүмкүн, анткени жыл сайын өзгөчө таттуу жүзүм түшүмү болбойт.

Бирок дарыгерлер адамдын ден соолугуна жана жакшы маанайына табигый суусундуктар гана ылайыктуу экенине ишенишет. Келгиле, кургак жана жарым-жартылай кургак шараптын артыкчылыктары менен айырмаларын жана эң мыкты варианттар кайда түзүлөөрүн билүүгө аракет кылалы.

Италиядан ырахат

Адамдар башка көптөгөн суусундуктарга караганда шарапты артык көргөн өлкөлөр бар, андыктан италиялыктар, француздар, жада калса грузиндер үчүн кечки тамакка бир нече стакан ичүү дээрлик ырымга айланган. Ошондуктан, алар бул жерде жаман вино чыгарууга эч кандай негиз көрүшпөйт, тескерисинче, жеке заводдор дагы эле көптөгөн операцияларды эски технологияларды колдонуп, заманбап жабдыктары жок жасап жатышат.

Италиялык суусундуктардын линиясында кургак, жарым-жартылай кургак жана жарым таттуу шараптардын айырмасы анча деле байкалбайт: ошол эле жүзүм сорттору колдонулат жана көбүнчө ээлери өздөрү чечет, кайсы түрүн чыгаруу жакшыраак. жыл.

Бирок ички керектөө үчүн италиялыктар табигый кургак шарапты жактырышат. Кургак кызыл сорттор үчүн күнөстүү беттерде жакшы бышат Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon жүзүмдөрү колдонулат. Мындан тышкары, мөмө тери, уруктар, кээде бутактары менен бирге иштетилет.

Ак шараптар кыйла назик жана тазаланган, алар көбүнчө жаш, үч жаштан ашпайт. Бул жаңы жүзүмдүн назик жытынан жана даамынан ырахат алуунун жалгыз жолу.

Француз лазым

Француздардын шарапка болгон мамилесин сүрөттөп берүү кыйын, баарынан да ал сыйынууну элестетет. Алар кургак кызыл шарап жарым-жартылай кургак Merlot VDP Castel же Cabernet Sauvingnon Chavron шарапынан кандай айырмаланарын жана алар эт менен даамдуу сырдын даамы менен кантип шайкеш келерин бир нече саат бою талкуулай алышат окшойт.

Франциянын ар бир аймагы өзүнүн уникалдуу технологиясы менен сыймыктанат, Рона өрөөнүндөгү суусундуктар Бургундиядан келген жаш Макон Блан айылындагы Луи Жадоттон кыйла айырмаланат.

Бардык кургак жана жарым-жартылай кургак шараптардын көбү Бордо провинциясында өндүрүлөт. Мындан тышкары, бул аймакта кызыл шараптар таң калыштуу жакшы, бирок актардын арасында мөмө-жемиштердин жана бышкан мөмөлөрдүн назик жыты менен Пети Каблис Регнардды белгилей кетүү керек.

Испан салттары

Испаниянын Мастерлери жарым өлчөмдү, боштуктарды тааныбайт, ошондуктан коноктор жарым-жартылай кургак жана жарым таттуу шараптын айырмасын сезе алышпайт. Испаниядагы кургак кызыл сорт өзүнүн бай, коюу даамы жана ачык мүнөзү менен өзүнө тартат. Баарынан да Кастилия жаш шараптары менен атактуу, дал ушул аймак өндүрүлгөн суусундуктун жарымынан көбүн түзөт. Дээрлик ар бир шаарда жергиликтүү шарап салынган жертөлөлөр бар, анда коноктор укмуштуудай даамдуу сорттор менен сыйланат.

Паис Васкодо (Басктар өлкөсү) бир жолу жергиликтүү жеңил шарап Txakoli татып көрүшүңүз керек. Өндүрүштүк ишканалар чийки затты ташпоо жана мөмө-жемиштерди бүтүн сактоо үчүн жүзүмзарлардын жанына атайылап курулган.

Жергиликтүү тургундар жайдын аптабында бир нече ууртам муздатылгандан өткөн сергитерлик эч нерсе жок экенине ишенишетбир аз майлуу жана гүл жыты менен ичиңиз.

Германиядан келген жыпар жыттуу Рислинг

Өлкөнүн бардык аймактарында Riesling жүзүмүнөн укмуштуудай жергиликтүү шарап чыгарган чакан чарбалар бар. Өлкөнүн ар бир бөлүгүндө ал өзүн башкача көрсөтөт: кычкылдуулуктан жана назик гүлдестеден татымалдардын жана мөмө-жемиштердин бай жытына чейин.

Немистер өздөрү таза кургак шараптарды жакшы көрүшөт, алар канттын минималдуу калдыгы жана асыл мөмө гүлдестеси менен айырмаланат. Ал эми жарым кургак сорттордун күйөрмандары негизги түшүмдүн жүзүмүнөн жасалган уникалдуу "кытылдаган" кычкылдуулугу бар суусундукту билдирген Кабинетти этикеткасынан издеши керек.

Грузиянын байыркы технологиялары

Бийик тоолуу өлкөдө шарапка болгон сүйүү муундан муунга гана күчөйт. Жүзүмдүн жергиликтүү сортторунан чеберлер табигый суусундуктар үчүн укмуштуудай бай кызыл жана ак аралашмаларды жаратышат. Мисалы, грузин чеберлеринин сыймыгы болгон кургак ак шарап "Цинандали" 1886-жылдан бери чыгарылып келет, ошондон бери аны өндүрүү принциби көп деле өзгөргөн жок.

Грузиянын кургак жана жарым кургак шараптарынын негизги айырмачылыгы технологияда: таттуу продуктуларды алуу үчүн чийки заттын ачытуу процесси муздатуу менен атайылап токтотулат. Кызыл шараптын өзгөчө даамы чийки затты даярдоонун байыркы ыкмасы, тагыраак айтканда, анын толук жоктугу менен берилет. Жүзүм уруктары, майда жалбырактары, жада калса бутактары менен бирге майдаланат. Ачытуу учурунда бул суусундукту беретукмуштуудай байлык жана байлык. Ал эми Ркацители жүзүмүнөн алар янтарь түстөгү, жарашыктуу жемиш ноталары менен бирдей аталыштагы ак шарапты жасашат.

Газдалган шараптын ырахаты

Табигый жаш шараптар жөнүндө сөз кылып жатканда газдалган шампан жана испан кавасы жөнүндө ойлонуу кыйын. Анткени, бул суусундуктардын ырахаты, кайсынысы жакшы, кургак же жарым-жартылай кургак деген талаш-тартыштар жана бул категориядагы шараптардын ортосундагы айырмачылыктар көп жылдар бою эксперттерди жана сүйүүчүлөрдү кызыктырып келет.

Мыкты газдалган сорттор салттуу түрдө Францияда, Шампан провинциясында өндүрүлөт деп ишенишет. Бирок өлкөнүн башка аймактарында, мисалы, шампан шампан популярдуу боло электе эле чыгарыла баштаган Лангедокто суусундуктар мындан жаман эмес.

Ал эми Италиянын бир нече аймактарында алар кадимки шампанга олуттуу атаандаш болгон шарап чыгарышат. Кеп кава жөнүндө болуп жатат, жергиликтүү жүзүм сортторунан жасалган суусундук, негизинен Parellada, Macabeo жана Xarello.

Газдалган шараптардын эң жакшы сорттору Brut Nature категориясындагы ак жана роза суусундуктары болуп саналат, аларда кант дээрлик жок жана бышкан жүзүмдүн табигый даамын сактайт. Бөтөлкө куюлгандан кийинки биринчи жылы даамын татып көрүү эң жакшы, андан кийин даамдын жеңилдиги жана байлыгы сакталат.

Эреже жок

Көпчүлүк кызыл шараптар эт тамактары менен гана берилет деп ишенишет, ал эми ак шараптар деңиз азыктарынын же канаттуулардын этинин жанында даамын ачып берет. Бирок, бул түп-тамырынан бери туура эмес, коюу кызыл жарым-кургак абдан назик үндүк тамакты коёт, жанаТааныш куурулган тоокко бир стакан бай, жемиштүү Мерлот кошулат.

Ак шараптар майлуу же ачуу закускалар, козу карын жана боор тамактары, деңиз азыктары жана балык менен жакшы айкалышат.

Ак жана кызыл кургак сорттор майсыз уй эти же чочконун эти, ошондой эле жашылча-жемиштер, мөмөлөр жана жаңгактар менен жакшы айкалышат.

Жарым кургак көк сыр, жемиштер (бирок цитрус жемиштери эмес), каймактуу соустар кошулган тамактар, макарон жана майлуу балык менен жакшы шайкеш келет.

Бирок кургак газдалган сорттор универсалдуу болуп эсептелет, аларды каалаган закуска жана негизги тамактар менен берсе болот.

Шарап тандоодо белгиленген эрежелер жок болсо да, ар бир стакандан ырахат алуу, даам татып көрүү, эксперимент жүргүзүү, айырмалоо жана ырахат алуу керек.