Жарым таттуу шарапты эмне менен ичишет? Кайсы жарым таттуу шарапты тандоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шарап - бул кудайлардын ширеси, өмүр бою бизди коштоп жүргөн суусундук. Кээ бир өлкөлөрдө бул маданияттын элементи болуп саналат. Атүгүл байыркы убакта, адамдар жүзүм шарабы күнөстүү суусундук деп ишенишкен. Анткени, алардан жасалган жүзүм күндүн нурун чогултуп, өзүнө сиңирип, мөмөсүнө энергия топтоп, анан адамдарга өткөрүп берет. Демек, бул суусундукка жаркыраган жана сонун нерселердин бардыгын табият, ал эми жаман жана караңгы (ошол эле спирт) - адамдар берген деп ишенүү таптакыр туура.

Шарап жөнүндө көбүрөөк маалымат

Бүгүн сиз кызыл, ак жана розе шараптарын таба аласыз. Алардын түсү алар жасалган жүзүм сортуна жараша болот. Ошентип, кызыл шараптар үчүн кара түстөгү жүзүм колдонулат. Анын үстүнө суусундук канчалык көп кармалса, ошончолук карарып калат. Эң эски шараптар жаркыраган, толукрубин түсү. Өз кезегинде ак шарап жеңил жүзүмдөн алынат. Бул суусундук алтын же сары-жашыл түскө ээ. Жана янтарь түсү шараптын күчтүү жана абдан эски экенин билүүгө болот.

Шараптын даамы анын жасалган жүзүм сортуна эмес, жүзүм сабагы өскөн топуракка, аймактын климаттык шартына жараша болот. Ошондуктан, ар кайсы өлкөлөрдө өндүрүлгөн бир аталыштагы шараптар даамы боюнча бир топ айырмаланат. Бир жерде, бирок ар кайсы жылдарда чыгарылган суусундуктун даамы бирдей болбойт, анткени порода ар башка болгон.

Шараптар кандай?

Бардык шараптар - ак, кызыл жана розе - максатына жараша төмөнкү категорияларга бөлүнөт. Дасторкон шараптары (кургак, жарым таттуу жана жарым кургак): алар дасторконго жыпар жыттуу кошумча катары колдонулат. Ошондой эле десерт (чептүү, ликер): алар десерт катары колдонулат. Кайсы шарап жарым-жартылай таттуу, кайсынысы кургак экенин кантип аныктоого болот? Этикеткада көрсөтүлгөн кант менен спирттин пайызын караңыз.

Ошентип, 100 мл канттын курамы 1 граммдан 2,5 граммга чейин болсо, ашкана шараптары кургак болуп классификацияланат. Башкача айтканда, кант дээрлик толугу менен ачытылган. Даамында бул шараптар жеңил жана кычкыл болот. Спирттин курамы - 6%дан 14%ке чейин.

Жарым таттуу шарап, ошондой эле жарым-жартылай кургак, курамында 3% дан 8%ке чейин кант бар жана назик өзгөчө даамы бар. Тилекке каршы, мындай шараптар кургакка караганда азыраак туруктуу. Чындыгында, бөтөлкөлөргө куюлгандан кийин да ичимдиктер улана беретканттын болушуна байланыштуу биохимиялык процесс. Ошентип, шарап бышып, карып, чирип бара берет. Жарым таттуу шарап эң тез чирип кетүүчү циклге ээ.

Бул процесстерди басаңдатуу үчүн спиртти кошуңуз. 30% кант жана 20% спирт камтыган байытылган жана ликер шараптары ушундайча алынат.

Жарым таттуу шараптарды өндүрүү боюнча

Эми жарым-жартылай таттуу шарап кантип жасалаары жөнүндө сүйлөшөлү. Эреже катары, бул суусундукту даярдоо үчүн жүзүмдүн бир сорту (сейрек бир нече сорттору) колдонулат. Өндүрүштө түсүнө жараша бир аз айырма бар. Ошентип, кызгылт жана ак жарым таттуу шараптар толугу менен ачытыла элек жүзүм шорпосунун натыйжасында (жемиш уруктары жана кабыгы менен) алынат. Өз кезегинде, кызыл - целлюлоза менен. Жарым таттуу шараптарды өндүрүүдө эң жакшы шарт (биринчи басым жана тартылуу күчү) колдонулат.

Түзүү процесси керектөөнү ачытуудан турат: андагы канттын курамы даяр шарап үчүн талап кылынган белгиге чейин түшкөндө, даяр аралашма муздатылат же пастеризацияланат, андан кийин чөкмөлөрдү бөлүп алуу үчүн чыпкаланат. 2o чейинки температурада атайын муздаткычтарда эки ай жатууга тийиш болгон керектүү шарап материалдары мына ушундайча алынат. Андан кийин шарап чыпкаланып, бөтөлкөлөргө куюлат.

Кантип тандоо керек?

Шарап жасоо байыркы кол өнөрчүлүк жана маданияттын бир бөлүгү болгон өлкөлөрдөн келген ата мекендик, ошондой эле импорттолгон жана импорттолгон шараптар эң сонун да, эң жөнөкөй, ал тургай коркунучтуу да болушу мүмкүн. Көп берипФранциядан сиз эч качан татып көрбөгөн мыкты жарым таттуу шараптар үчүн акча, сиз кызыктыра аласыз жана тескерисинче. Кептин баары ар бир адамдын өзүнүн даамы жана "чыныгы француз шарабы" кандай болушу керектиги жөнүндө өз концепциясына ээ. Жана ката кетирүүдөн коркпоо үчүн аракет кылуу керек.

Жок дегенде бир жолу даам татып туруңуз. Кайсы суусундук даамы жана баасы боюнча идеалдуу экендигин аныктоо үчүн көптөгөн сортторду сынап көрүү керек. Сиз классикалык France менен гана токтоп калбастан, башка сортторду тандаңыз. Италиялык, испандык жана португал шараптары да жакшы деп эсептелет. Грузин жана молдован жарым таттуу шараптарына көңүл буруңуз (алардын айрымдары жөнүндө пикирлер жөн гана энтузиазмдуу). Германиянын жана Түштүк Американын суусундуктары да көңүл бурууга арзыйт.

Энбелгилердеги сандар

Этикеткаларда жазылгандарды кунт коюп окуп чыгыңыз. Ал эми чет тилинде жазылган шараптын атын туура айтып жатканыңызга ишене албасаңыз, анда сандарды сөзсүз түшүнөсүз. Бактыга жараша, алар бардык тилдерде бирдей жазылган. Ошентип, суусундуктун чыккан жылын карагыла. Андан бул шараптын винтаждык же жөнөкөй экенин оңой эле түшүнсө болот. Ошентип, винтаждык жарым таттуу шарап 1,5 жылдан кем эмес эскирүү керек. Кадимки чыгарылгандан кийинки жылы керектелет, ал сакталбайт, тиешелүүлүгүнө жараша, алда канча арзан болот.

Кийинки нерсеге көңүл бурушуңуз керек болгон спирттин пайызы, ал Alc менен белгиленет. Кант да пайыз менен көрсөтүлөт. Ошентип, атын билбестен да, сеншарапты канчалык таттуу сатып алаарыңызды жана анын тамактар менен кантип айкалышарын ар дайым түшүнө аласыз. Түсү бөтөлкөдөн оңой эле айырмаланат.

Грузиянын мыкты жарым таттуу шараптары

Франция өзүнүн кызыл жана ак кургак шараптары менен белгилүү, ал эми жарым-жартылай таттуу шараптарга келсек, бул жерде бардык лавр Грузияга барат. Ошентип, эң популярдуу бренддер:

"Аханшени" - күчтүү жана жагымдуу шоколад түстүү мыкты жарым таттуу кызыл шараптар. Суусундук кара анар түскө жана сейрек даам гармониясына ээ.

Kindzmarauli - бышкан алча түсү бар жарым-жартылай таттуу кызыл шарап. Ал Кахетиянын өрөөндөрүндө өстүрүлөт жана гармониялуу, баркыт сымал даамы менен белгилүү.

"Бриллиант өрөөнү" - жаңы букет жана жумшак сорттук жыты бар кызыл жана ак жарым таттуу шараптар.

Хванчкара - жарым таттуу шараптардын арасында чыныгы бермет. Анын жарашыктуу кочкул рубин түсү, күчтүү жыты жана малина түстүү баркыт сымал даамы аркасында ал бир нече жолу эл аралык шарап дегустацияларында жеңүүчү болуп келген.

Атаандаштар

Грузия менен немецтер, италиялыктар жана америкалыктар ийгиликтүү атаандашууда.

Токай - АКШда жасалган атактуу жарым таттуу жана десерт шараптары. Венгр бренддери менен эч кандай байланышы жок, алар негизинен кургак.

Rheinhessen жана Rheinpfalz жыш текстурасы бар эң сонун ак жарым таттуу жана жарым кургак суусундуктар. Рейнде өстүрүлгөн жүзүмдөн жасалган эң мыкты немис шараптарынын айрымдары.

Асти - Италиянын түндүк провинциясында өндүрүлгөн эң мыкты шарап.

Сапат тандаңыз

Аты айтып тургандай, жакшы жарым таттуу шараптын даамы бир аз таттуу болушу керек. Арзан сорттору тең салмактуу эмес даамы менен айырмаланат жана кургакты бир аз эске салган кычкылдуулукту берет. Керектүү технологиясы жок кээ бир өндүрүүчүлөр бул кемчиликти андан да көп кант кошуп оңдоого аракет кылып жатышат. Бирок бул чыныгы шарапчыдан талап кылынган нерсе эмес. Негизги милдети - букет түзүү. Ошентип, сапатсыз шарапты айырмалоо оңой - анын гүлдестеси жок: кара өрүк, мөмө, гүл, таттуу калемпир жана кургатылган жемиштердин ноталары.

Төмөнкү сандарга да көңүл бурсаңыз болот. Сапаттуу жарым таттуу шараптын курамында литрине 9-12% спирт жана 30-80 грамм кант болушу керек. Эгер сандар дал келбесе, анда сизде фейк бар.

Айкалышуулар

Ооба, акыркы, андан кем эмес маанилүү жагдай - бул айкалыштыруу. Алар жарым таттуу шарапты эмне менен ичишет? Бул жерде эч кандай катаал эрежелер жок. Эгерде мурда рецепттер бар болсо: кызыл шарап - эт үчүн гана, ак - балык үчүн, бүгүн башкы нерсе - сиздин фантазияңыз. Эксперимент кылуудан коркпоңуз! Бирок ийгиликтин бир алтын эрежесин унутпаңыз: идиштер канчалык татаал болсо, ичимдик ошончолук жөнөкөй жана тескерисинче.

Сиз буга чейин далилденген айкалыштарды колдоно аласыз. Ошентип, жарым таттуу шарапты деңиз азыктары (краб, устрица жана рак), ошондой эле ар кандай жашылча тамактары (түстүү капуста, көк буурчак, ж.б.) менен тейлөө жакшы. Жалпысынан алганда, ак жарым таттуу шараптар астындагы балык менен жакшы кететачуу соус, ак канаттуулар жана торпоктор, назик сырлар, паста жана колбаса. Кызыктуу айкалышы - каймак соусу менен тамактар. Ак шарап анын каймактуу даамын эң сонун толуктап турат. Ак жарым таттуу шарап үчүн табитти тандоодо башкы нерсе - анын назик жытын көлөкө түшүрбөө. Мүнөздүү жыты бар ачуу жана ысык чөптөрдү колдонбоңуз.

Жарым таттуу кызыл шараптар десерттерге эң сонун кошумча болуп саналат, алар төмөнкү закускалар: жумшак сырлар, таттуулар, печенье, балмуздак жана жемиштер. Шарапты шоколаддуу торт менен берүү эң сонун вариант болуп саналат, бул анын бай даамын баса белгилейт.