Пиццанын камырын кантип тез жана даамдуу жасоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пиццаны жактырбаган адамды табуу оңой эмес. Бардык эрежелерге ылайык түзүлгөн бул кондитердик азыктар түшкү тамакты алмаштырып, тойдун бардык катышуучуларын жана үй-бүлө мүчөлөрүн тез жана канааттандырарлык тамактандырууга мүмкүндүк берет, алар ошол эле учурда ашыкча килограммдан тынчсыздануунун кереги жок. Адистер үйдө жасалган пиццаны зыяндуу фастфуд эмес, чындап эле канааттандырарлык жана даамдуу тамак деп аташат. Бирок, үй ашканасында тамак жасоону көздөгөндөр, аны даярдоо процессинде начинкага эмес, камырга көбүрөөк көңүл буруу керек экенин эстен чыгарбашы керек. Башталган иштин ийгилиги негизинен тесттин сапаты менен аныкталат. Үй шартында пицца камырын кантип жасаса болот? Бул суроого макалабызда жооп берүүгө аракет кылабыз.

Үй шартында пиццаны кантип жасоо керек? Камыр

Италия пиццасы дүйнө жүзү боюнча укмуштуудай популярдуу экени белгилүү. Ар кандай ресторанрецепттер көптөн бери үй тамактарына көчүп келишкен. Бирок үй кожойкелери үй пиццасын италиялык пиццериялар менен ресторандардагыдай даамдуу жасоо дайыма эле мүмкүн боло бербейт.

Баарына тааныш, классикалык италиялык пицца үйдө жасалган пиццадан биринчи кезекте камырдын сапаты менен айырмаланат. Ресторанда ал абдан ичке, кытырак, кооз алтын кабыгы бар болуп чыгат. Үйдө, тескерисинче, алар жапжашыл, узун жана көбүнчө кытырак эмес, булочканы элестетет.

Деликатести даярдоонун өзгөчөлүктөрү жөнүндө

Пиццанын камырын жасаганды билгиси келгендер үчүн бул кондитердик азыктын негизи тандалып алынган рецептке жараша үлпүлдөк, майдаланган же жука, кычкылдуу же кычкылсыз болушу мүмкүн экенин угуу кызыктуу болот. Ошол эле учурда, тажрыйбалуу үй ашпозчулары ынандыргандай, бул популярдуу кондитердик нан жасап жатканда, кээ бир эрежелерди сактоо керек. Пиццанын камырын кантип жасайсыз?

Пицца рецепттери адатта белгилүү өлчөмдө туз колдонууну сунуштайт. Кээде өтө аз талап кылынат, бирок туз камырдын даамын жана жытын тең салмактоого же жакшыртууга жардам берүүчү абдан маанилүү ингредиент экенин билишиңиз керек. Эгер көп кошуп койсоңуз, торт ушунчалык туздуу болуп, жегенге болбойт. Ошондуктан рецептте көрсөтүлгөн пропорцияларды катуу сактоо сунушталат. Бул кантты керектөөгө да тиешелүү. Бекеринен, кээ бирөөлөр пицца десерт болбогондуктан, анын камырына канттын кереги жок деп ойлошот – бул продуктусуз ал өтө жумшак болот.

Камырбул популярдуу кондитер жетиштүү ийкемдүү болушу керек: чоюлуп жатканда жыртылбашы керек, анткени торттор ушундайча пайда болот. Камырды прокат менен жайсаңыз болот, бирок бул эң жакшы вариант эмес. Үй ээлеринин айтымында, тегерек формасын сактап, аны кол менен керектүү өлчөмдө сунуу туура болот. Ортодо камырды бир аз эзип, четтерине тийбей коюу керек, бул жерде соустун жайылышына тоскоол боло турган жактарды түзүүгө болот.

Үй шартында пиццанын камырын жасаганды үйрөнүүнү каалаган жаңы баштагандар үчүн үй кожойкелери камыр пиццанын негизги компоненттеринин бири экенин, анын даамы даяр бышырууда даана сезилиши керек экенин унутпашты сунушташат. Ошондуктан, камырга начинканы сүйкөп жатканда, качан токтотууну билишиңиз керек.

Пиццанын өзүнө окшоп, бул тамакка камырды мүмкүн болушунча эң жогорку температурада бышыруу керек - мештеги температураны көзөмөлдөө максималдуу болушу керек. Бышыруу алдында камыр ысык бышыруу баракка салынып, алдын ала ысытылган мешке коюлат. Ошондуктан, алдын ала, болжол менен 10 мүнөт мурун күйгүзүлөт. бышыруу башталганга чейин. Даяр камыр дароо пицца бышыруу үчүн колдонулат же алдын ала даярдалып, тоңдурулат.

Жука пицца камыры кантип жасалат?

Жука пиццаны жасоонун негизги сыры – бул тамак бышырылган температуранын өзгөчөлүгү. Байыркы убакта да пиццаны чоң италиялык мештерде бышырып, 485°Сге чейин ысытышкан жана бул температура бүт бышыруу учурунда сакталып турган. Мындай температуралык режим камырды бир бышырууга мүмкүндүк бердибир жарым мүнөт. Бул убакыт анын кабыгын алуу үчүн жетиштүү, бирок ичинде назик жана жумшак бойдон калууда. Ресторандарда жана пиццерияларда тамак ушул температурада бышырылат. Бирок үй шартында пиццанын камырын (жука жана кытырак) кантип жасайсыз?

Кадимки меште укмуштуудай жука пиццаны бышырууга болот экен, ал эски италиялык мештерде бышырылган пиццадан жаман болбойт. Заманбап мештер 250 °C температураны сактай алат, бул даамдуу жука камырга кытырак кабыкты алуу үчүн жетиштүү. Пиццаны бышырууга көбүрөөк убакыт талап кылынат – болжол менен 10-12 мүнөт.

Жука пицца: рецепт (ачыткы)

Жука камырды алууда маанилүү жагдай - анын рецептин жана жайлоо технологиясын сактоо. Салттуу, классикалык пицца камыры ачыткы менен жасалат. Пицца үчүн ачыткы камырын кантип жасоо керек? Популярдуу токочторду жасоо үчүн көптөгөн ар кандай рецепттер бар. Үйдө жасалган жука пиццаны жеке каалооңузга же ингредиенттердин жеткиликтүүлүгүнө жараша, булардын кайсынысын колдонсоңуз болот.

Ингредиенттер

Пиццанын камырын (жука, ачыткы) жасоого кызыккандар үчүн тажрыйбалуу кожойкелер төмөнкү рецептти колдонууну сунушташат. Тамак бышыруу үчүн:

• жылы кайнак суу - 300 мл;
• 10г кургак ачыткы;
• эки чай кашык шекер;
• бир чай кашык туз;
• 500 г ун;
• 2-3 таблица. аш кашык өсүмдүк майы (зайтунже күн карама).

Бышыруу ыкмасы

Кантип даамдуу пиццанын камыры (жука) жасалат? Алгач камырды даярдаңыз: терең идишке жылуу суу куюп, туз жана шекер, ачыткы жана ун (бир аш кашык) кошобуз. Баары аралашып, 15-20 мүнөткө жакындоо үчүн калтырылат. Ачыткы ачытып, жеңил көбүк менен капталганда, камырды түз жуурууга өтүңүз. Өзүнчө идиште калган ингредиенттер аралаштырылат: ун, туз, май (күн карама же зайтун), бышырылган камыр да бул жерге куюлат. Андан кийин камыр жуурулат. Абдан маанилүү жагдай - анын туура ырааттуулугу: ал өтө тыгыз болбошу керек. Ичке камыр идеалдуу деп эсептелет, ал ийкемдүү жана пластикалык болуп чыкты, колдорунан артта калат. Бул учурда камыр тытылып кетпеши керек.

Кантип туура чыгаруу керек?

Ушул учур - айлануу - эксперттер чындыгында эң маанилүү деп аташат. Камырды мүмкүн болушунча жука жайыңыз.

Бул рецепт 3 жука пиццага арналган. Ошондуктан, тортту жайып баштоодон мурун камырды үч бирдей бөлүккө бөлүү керек. Профессионал пицца жасоочулар жайлоо үчүн илгичти колдонушпайт – камырды кол менен, манжаларынын сөөктөрү менен сунуп, колдорунда кайра-кайра сыдырышат. Ошентип, пиццанын негизин ортосунан жука кылып, четтерин калыңдап койсо болот. Бирок, албетте, тоголоктоп жатканда кадимки илгичти колдонсоңуз болот.

Бышыруу

Камырды жайган соң соус (помидор) жагып, татымалдарды себелеп, орегано шактары менен кооздоп, моцарелла сырын салабыз, тегерекче кылып кесип, үстүнө помидорлорду салабыз. Андан кийин пиццаны духовкага салып, t=250°С температурада 10-12 мүнөт бышырабыз. Төмөнкү максималдуу жылытуу температурасы менен эски муундагы мешти колдонгондор бышыруу убактысын көбөйтүү керек. Даяр пиццаны жаңы райхан менен кооздоп, кызматка берсе болот.

Тез камыр (ачыткысыз рецепт)

Көптөр пиццанын камырын кантип тез жасоого кызыгышат? Көбүнчө, ачыткы тез пицца камырынын рецептине кирбейт. Ошондуктан, аны даярдоодо көп убакыт талап кылынбайт, бардык процесске жарым саат гана сарптоо жетиштүү болот.

Ачыткысыз пиццанын камырын кантип жасаса болот? Жөнөкөй рецепт колдонууну камтыйт: буудай уну, бир аз жылуу сүт, жумуртка (болжол менен 2 аш кашык ун жана жарым литр сүт үчүн эки даана), бир чымчым туз жана бир нече стол. май (өсүмдүк) кашык. Бардык ингредиенттер (кургак жана суюк) ар кандай идиштерде өзүнчө аралаштырылат, андан кийин жумуртка-сүт аралашмасы акырындык менен унга куюлат. 10 мүнөттөн кийин. үзгүлтүксүз камыр жууруп даяр. Бышыруудан мурун камыр дагы он беш мүнөт тыныгуусу керек.

Ингредиенттер

Демек, пиццанын 4 порциясы үчүн тез ачыткысыз камырдын рецепти төмөнкүлөрдү камтыйт:

• 350 грамм буудай уну;
• 250 млйогурт;
• 2 жумуртка (тоок);
• 40мл май (зайтун);
• чейрек чай кашык туз;
• чейрек чай кашык сода.

Тамак бышыруу нускамалары

Процесс бир нече этаптан турат:

1. Жумурткаларды кичинекей идишке туз кошуп чабыш керек.
2. Кефирди чоң идишке куюп, уксус кошулган сода кошобуз. Кефирге чабылган жумуртка куюлат, аралашма жакшылап аралаштырылат
3. Унду (камырдын консистенциясын көзөмөлдөө үчүн бөлүктөргө бөлүп) кошобуз. Аралаштыруу үчүн блендерге уруксат берилет, бирок тажрыйбалуу үй кожойкелери мындай камырды колдору менен жууруганды жакшы көрүшөт.
4. Камырга май (зайтун) кошобуз. Андан кийин камыр аралаштырылат. Консистенциясы боюнча, ал коюу каймакка окшош болушу керек (сода менен айрандын реакциясынын натыйжасында суюк жана ошол эле учурда жапжашыл болуп чыгат).
5. Андан кийин нанды май (өсүмдүк) менен майлап, камырды куябыз.
6. Бышыруу баракчасы 200°C чейин ысытылган духовкага салынат. Камыр кызарганда начинканы жайып, бышканча бышырыңыз.
7. Даяр пицца чыгарылат. Жаңы чөптөр (рукола, шпинат, романо, айсберг) даяр кондитердик азыктарга идеалдуу кошумча катары колдонулат, алар даяр тамакка кызмат кылуунун алдында чачылат.

Кеңеш

Кээ бир уста айымдар тез камыр жасоо үчүн айрандын ордуна каймакты колдонууну сунушташат. Камырга 250 грамм каймак кошулуп, сода менен алдын ала аралаштырылып, уксус кошулуп сугарылган.

Пифли пицца (ачыткысыз)

Көптөгөн жаштарҮй кожойкелери: пиццаны канткенде жасаса болот? Пиццага ачыткысыз камыр даярдоо үчүн:

• ун - эки аш кашык;
• суу - чейрек чыны;
• май - 200 грамм;
• кант - бир чай кашык;
• туз - бир чымчым;
• лимон кислотасы - татымына жараша.

Тамак бышыруу сүрөттөмөсү

Пиццанын камыры кантип жасалат? Рецептте төмөнкү кадамдар каралган: унга сары май кошулуп, ун менен аралашып, майда бөлүктөргө тууралат. Андан кийин калган ингредиенттер бул массага кошулуп, жакшылап аралаштырылат. Даяр болгон камырды жайып, бир нече жолу бүктөп, муздаткычка салабыз. Бир нече сааттан кийин камыр чыгарылып, бышыруу башталат.

Башка вариант

Пицца үчүн майдаланган каттатты жасоо үчүн:

• ун - эки стакан;
• суу - 150 мл;
• май же маргарин - 300 грамм;
• бир жумуртка;
• лимон ширеси - бир чай кашык;
• туз - жарым чай кашык.

Кантип тамак жасоо керек?

Унду электен өткөрүп, ага майда бөлүктөргө кесилген сары майды (муздатылган) кошуп, бычак менен майда туурайбыз. Май кошулган унга кичине ойдуң кылып, ага сууну (туздалган) куюп, жумуртканы, лимондун ширесин кошуп, тез камыр жууруйбуз. Даяр болгон камырды тоголок кылып, бетине салфетка менен жаап, муздак жерге тазалап алабыз. Бышыруудан мурун камырды болжол менен 2-3 жолу жайып, үч же төрт катмар кылып бүктөйбүз.

Диеталык пицца (камырсыз)

Бул рецепт салмак кошуудан корккондор үчүн баалуу табылга боло алат. Пиццаны камырсыз кантип жасаса болот? Аны бышыруу үчүн ачыткы, ун, сары май керек эмес. Алар туура сергитүү үчүн гана пайдалуу углеводдорду, белокторду жана башка азыктарды колдонушат, бирок ошол эле учурда ашыкча килограммга чейин эмес: помидор, калемпир, тоок эти, козу карындар. Бышыруу үчүн бир саат талап кылынат.

Негиз

Базаны түзүүгө ун катышпайт. Тамактын 6-7 порциясын даярдоо үчүн:

• 1 кг тоок филеси (терисиз жана сөөксүз);
• 2 тоок жумуртка;
• туз - татымына жараша;
• майдаланган кара мурч - татымына жараша;
• тоок этине татымал - татымына жараша.

Толтуруу

Толтурууга жаңы ингредиенттер керектелет. Ал даярдалган:

• 7–10 помидор (алча же башка майда);
• 200 грамм козу карын;
• 2 кичинекей болгар калемпири;
• жашыл - татымына жараша;
• 150-200г катуу сыр (майы аз);
• томат пастасы - татымына жараша;
• туз - татымына жараша;
• майдаланган кара мурч - татымына жараша.

Тамак бышыруу функциялары: инвентарь

Камырсыз пицца жасаганды үйрөнүүнү каалагандар үчүн тажрыйбалуу кожойкелер төмөнкүнү колдонууну сунушташат:

• бышыруу табагы;
• ашкана бычагы менен;
• жыгач кашык;
• кесүүчү такта;
• терең табак;
• блендер;
• бышыруу үчүн пергамент;
• ысык потольдер;
• бир жолу колдонулуучу кагазсүлгү.

Процесстин сүрөттөмөсү: кадам сайын

Адегенде негизи үчүн фаршты даярдаңыз. Муздатылган (тоңдурулган эмес!) тооктун филесин агын суу менен жууп, анан кагаз сүлгү менен кургатып, бир нече бөлүккө бөлүп, блендер идишке салат. Тооктун этин майдалап, анан фаршка жумуртка кошуп, туздап, мурч кошуп, татыйт. Алынган масса бир тектүү болгонго чейин аралаштырылат.

Андан кийин негиз бышырылган. Меш 180-190°Сге чейин ысытылат. Табактын үстүнө кагаз жайып, үстүнө фаршты салабыз. Негизги ар кандай формада берилиши мүмкүн: салттуу тегерек, "жүрөк", тик бурчтуу, ж.б.. Негизги ысытылган мешке жыйырма мүнөткө жөнөтүлөт. Бул бышыруу жана "тартып алуу" үчүн жетиштүү убакыт.

Помидор жылуу суу менен жууп, кургатылган жана жука тилимдерге кесилет. Козу карындар жуулат, кургатылат, буттарынын топурак бөлүгү кесип, кара тактар алынып салынат. Козу карындар абдан ичке тилкелерге кесип. Болгар калемпири экиге бөлүнүп, уруктары өзөгүнөн алынып, сабагы кесилет. Андан кийин жашылчаларды (сыртында жана ичинде) жууп, кургатуу керек. Калемпир кубиктерге же тилкелерге кесилет. Жаңы чөптөрдү (укроп, пияз, петрушка, райхон) жууп, ашыкча нымдуулуктан бир аз чайкап, майдалап туурайт. Ар кандай сыр (майсыз) майдаланган. Бул продуктуну рецептте көрсөтүлгөндөн ашыкча колдонуу сунушталбайт.

Негиз бир аз муздап, андан кийин улантыңызпиццаны калыптандыруу. Биринчиден, бышырылган фаршты паста (помидор) менен сүйкөйт, андан кийин начинкасын кабат-кабат же эркин коюп, үстүнө чөптөрдү жана сүртүлгөн сырды себелет. Андан кийин, пицца дагы жарым саатка 170-180 ° C чейин ысытылган мешке жөнөтүлөт. Жыпар жыттуу, аппетиттүү диеталык пицца порцияларга бөлүнүп, берилет.

Рецепт сунушу

Бул пицца үчүн сиз эң түрдүү салмаларды колдонсоңуз болот. Ананас шакекчелери жана ветчина сонун. Томат пастасын аз майлуу йогурт (табигый) же соус (помидор) менен алмаштырса болот. Сиз ошондой эле пюре жаңы помидор колдоно аласыз. Майдаланган тооктун ордуна этти (чочко, уйдун эти) да колдонсоңуз болот, бирок бул пиццаны диеталык деп айтууга болбойт.