Ачыткы камырын тоңдурса болобу жана аны кантип туура жасоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пирог, нан, бышыруу - бул ар дайым окуя. Ал эми ар дайым көп убакыт талап кылынат. Жалгыз камырды жууруу процесси, ал тургай, "тез" ачыткы менен, жакшы бир жарым саатты талап кылат. Тажрыйбасыз ашпозчулар ачыткы камырын тоңдуруп коюуга болобу деп ойлонуп жатышканда, тажрыйбалуу ашпозчулар көптөн бери ушул принцип боюнча иш алып барышат.

Эгерде чындап эле убактыңыз жок болсо же аны салттуу камыр даярдоого короткуңуз келбесе, сиз даяр: тоңдурулган жана жакын жердеги супермаркеттен таңгакталганын сатып алсаңыз болот. Бирок жүрөгүңүздөгү кулинардык жарык өчпөсө, аны өзүңүз жасаңыз - бүгүнкү пирогдор үчүн да, резервде да. Тоңдургучта камыр бардык касиеттерин сактап, керек болсо "уктайт", ал эми эриткенден кийин, жөн эле аралашкан сыяктуу, эң сонун жаңы болуп калат.

Үйдөгү жана өнөр жайлык тоңдуруу технологияларынын ортосунда бирдей белги коюуга болобу?

Ким колдонгонсатылып алынган камыр үйдөгү камырдын сапаты боюнча так экенин тастыктай алат. Бул үй шартында ачыткы камырын тоңдоого болобу деген күмөн саноолор автоматтык түрдө жокко чыгарылат дегенди билдирет.

Күчтүү муздаткычтар, тоңдургучтар ар бир заманбап үй кожойкесинин карамагында, андыктан үйдө "пирогдор үчүн фабрикалык материалды" жасоодо эч кандай көйгөйлөр болбойт.

Камырды эле эмес, жарым фабрикаттарды да тоңдуруу сунушталат: калыптанган булочка, пирог жана башка азыктар.

Заманбап тоңдургучтардын сыйымдуулугу камырды тез тоңдуруу абалына алып келип, узак мөөнөткө – бир нече жумадан бир нече айга чейин сактоого жетиштүү.

Камырды тоңдурууга кантип даярдоо керек

Камырды ачытып, жууругандан кийин бир аз "тыныгып" коёбуз да, керектүү өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүп, муздаткычка салабыз.

Маанилүү нюанс: ачыткы камырын тоңдурардан мурун, ар бир кесек пленка же фольга менен ороп коюңуз. Аны нымдуулукка жол бербөө үчүн таңгактоо керек, анткени тез тоңуу учурунда суунун кристаллдашуу процесси да абдан тез жүрөт. Натыйжада, бул даяр бышыруу даамына терс таасирин тийгизет.

Туура температура

Суукта болгон алгачкы күндөрү (7-14) камыр тоңуп калышы керек, башкача айтканда, толугу мененнымдуулуктан арылуу. Бул үчүн, оптималдуу температура муздаткычыңыз мүмкүн болгон эң төмөнкү температура болот. Ачыткы камырды -20 … -30 режиминде тоңдурса болот oС.

Камыр ишенимдүү "таштык" абалына ээ болгондо, камырды температурасы -8 … -18 болгон камерага жылдыруу менен режимди бир аз өзгөртүүгө болот o С.

Ачыткы сапатынын ролу

Көбүнчө ачыткы камырды тоңдуруп салса болобу деген суроо суукта көпкө тургандан кийин көтөрүлө албай калат деп чочулагандар чыгат.

Тоңдуруу жана эрүү процессинен "аман өткөн" менен ал начарлап кетпейт, бирок келечекте колдонуу үчүн даярдап жаткан камырга ачыткыларды тандап жатканда алардын сапатына жана жаңылыгына көңүл буруңуз. Тоңдурууга даярдалган негизге адаттагыдан көбүрөөк ачыткы кошуңуз: 5-7 граммдын ордуна 8-12 деп айтыңыз.

Кандай ун?

Келечектеги булочкалардын сапатына кабатыр болбоо үчүн ачыткы камырын кантип туура тоңдуруу керек? Температуранын өзгөрүшүнө туруштук бере турган жана муздатуу учурунда жабышып калбай турган ундун түрүн тандаңыз.

Маанилүү! Унду тандоодо анын глютенинин пайызына көңүл буруу керек: эриткенден кийин алсызы бүдөмүктүктү, жогорулаганын - күкүмдөрдүн ашыкча тыгыздыгын жана шишип кеткен кабыгын берет.

Бышыруу жумшак жана жогорку боло турган глютендин оптималдуу пайызы 30-32.

Камырды ийкемдүү кылуу үчүн камыр жууруганда жумуртканы кошуп,маргарин.

Пицца камыры

Тоңдурулган ачыткы пицца камыры – үй-бүлөсүн үй торттору менен эркелетүүнү жакшы көргөн, бирок камырды ар дайым аралаштырууга даяр эмес үй кожойкелери үчүн эң ыңгайлуу вариант.

Аны мүмкүн болушунча чоңойтуп, бөлүктөргө бөлүңүз - жана маал-маалы менен пиццаны эле эмес, круассандарды же май ачыткы печеньесин бышырыңыз.

Сунуш кылынган рецепт боюнча, камырды… жарым саатка чаташтырууга туура келет.

Бир литр сүткө: 1,5 кап кургак ачыткы, бир пачка маргарин, 3 жумуртка, 3 аш кашык. л. кант, бир аз туз, ун - канча талап кылынат (көбүнчө 1-1,5 кг талап кылынат). Камырды кадимки жол менен даярдаңыз: ачыткыны жылуу сүткө эритип, туз, шекер, бир аз ун кошуп коюңуз - бул биринчи этап, камыр.

Экинчи кадам – калган ингредиенттерди жана ундун калган көлөмүн кошуу.

Үчүнчү этап - таңгактоо, таңгактоо жана тоңдургучка салуу.

Үлгүлөр үчүн

Катталган камырдын сыры – анын акырындап май менен тоголоктоп турушу. Бирок бир нече этап сиз үчүн өтө узун окуя болсо, анда сууга же сүткө эриген ачыткыларды сары май менен майдаланган унга кошсоңуз болот.

Үлтүргүч үчүн сыноонун өзгөчөлүгү - аны көпкө камыртууга жана камыртууга болбойт - ал катмарлануусун жоготуп алышы мүмкүн.

Ачыткы пирог (тоңдурулган) пирог жана штрудель бышыруу үчүн эң сонун. Кадимки соргучтар кызыксыз болуп, тоңдургучта дагы деле көп бланкалар болсо, байкап көрүңүз, бул абдан даамдуу!

үчүнструдель жана круассандар камырды жукараак жайып, пирогторду кызарган бочкаларга калтырыңыз - бланкаларды шайбаларга кесип алыңыз.

Сактоо, эритүү, бышыруу

Ачыткы камырды тоңдурууга болорун билгенден кийин, аны тоңдургучка кантип туура коюуну үйрөнүү керек. Суукта да биринчи мүнөттөрдө кичирейбейт, тескерисинче, көтөрүлүп, көлөмү чоңоёт. Тоңдургучту толтурууда бул өзгөчөлүктү эске алуу керек: порцияларды катуураак коюңуз, антпесе алар “чоңойгонго” жана тоңдургучтун бардык бош мейкиндигин ээлегенге үлгүрүшөт.

Тоңдурулган камырдын максималдуу сактоо мөөнөтү төрт айдан ашпайт. Бирок аны канчалык эрте колдонсо, даяр продукциянын даамы жана көрүнүшү ошончолук жакшы болот.

Кайра тоңдуруу сунушталбайт - ачыткы камырынын касиеттерин бирден ашык тоңдуруу сакталбайт.

Ачыткы камырын полиэтилен баштыктарга салып тоңдурардан мурун (аны фольгага альтернатива катары колдонсо болот) жабышып калбаш үчүн идишке ун менен чаң сүртүп, баштыктан абаны чыгарыңыз.

Ачыткы камырды кылдаттык менен жана акырындык менен эритүү керек: адегенде муздаткычтан муздаткычка алып, анан бөлмө температурасында кармаңыз. Даяр камыр көлөмүн көбөйтүү керек. Муну байкаганыңыздан кийин, аны кайра тешип, булочкаларды жасаңыз.

Тоңдурулган камыр каалаган нан азыктарын жасоого ылайыктуу: пирог, пирог, пицца, булочка, печенье, кааласаңыз нан. Бир аз гана бир жолу алдаш керек, кийинчерээк бир нече жолу абдан, абдан тез (сөзмө-сөз 15 мүнөттө,бышырууга кеткен убакытты эсепке албаганда) жыпар жыттуу азыктарды даярдаңыз.