Шараптын дегустуруучу эмнени билиши жана жасай алышы керек

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Кайсы бир продуктунун даамын татуу - назик, өзгөчө процесс. Термин өзү белгилүү бир тамактын же суусундуктун даамын баалоо дегенди билдирет. Мисалы, эксперт шараптын даамын татып, түрдүү сортторун жана түрлөрүн салыштырып көргөндө, бир ууртамды ичип, суюктук шилекейге аралашканга чейин оозуна кармап туруу керек, ал эми тестирлөөчү даам букетинин бардык назик жактарын таанып, анан түкүрүшү керек.. Профессионалдык дегустация театралдык спектаклге окшош жана ар кандай аксессуарлар менен байланыштуу экенин түшүндүрүү керек.

Бир аз терминология

Жогоруда айтылгандай, вино дегестатор - бул суусундуктун түрүн ар кандай көрсөткүчтөр боюнча баалаган адис: даамы жана жыты гүлдестеси, күчү, түсүнүн параметрлери. Ошондуктан, аны тектеш тармактардын адистери: энологдор жана сомельерлер менен чаташтырбоо керек. Оенолог - шарап жасоонун технологиялык процесстери боюнча адис, шарап өндүрүү боюнча адис. Ал эми сомелье шарап тизмесин түзөт, белгилүү бир тамактар үчүн шараптарды тандайт.

Керектүү майда нерселер

Шараптын дегустору процессти баштап, профессионалдар менен профессионалдарды айырмалай турган кээ бир майда-барат жактарын билиши керек.үйрөнчүк.

• Мисалы, бир эле учурда бир нече суусундуктарды баалоо керек болсо, муну бул принцип боюнча жасаш керек: адегенде ак, ачык шараптар, андан кийин кара, кызыл шараптар татылат. Таттуу менен кургактын ортосунда, экинчиси алдыга өтүп кетет. Жашы боюнча үлгүлөрдөгү артыкчылык жаштарга, андан кийин тажрыйбалууларга берилет. Жана, албетте, күч менен даам татуу дагы өсүүдө.
• Дегистрер стакандын формасына да көңүл бурушу керек. Айтмакчы, шараптын үлгүсү кадимки фасеттик стакандан эмес, стакандан алынат. Буту кааласа бийик, колуна барабар узундугу. Айнек жука. Жалпысынан алганда, идеалдуу, ар бир түрү суусундуктун өзүнүн стакан болушу керек. Колдун ысыктыгынан суюктук ысыбашы үчүн аны бутунан кармап туруу керек. Ал эми айнектин өзү таза болушу керек.
• Компетенттүү шарап дегистатор суюктуктун үчтөн бир бөлүгүн куюп коёт, андыктан жыпар жыттуу букетти баалоо үчүн стаканды айлантуу ыңгайлуу болот.
• Соттун үч гана этабы бар. Алар 4 этаптан өтүшөт, аларды төмөнкүчө сүрөттөөгө болот: кабыл алынган сезимдерди талдап, аларды сүрөттөп, аларды буга чейин бааланган үлгүлөр менен салыштырып, продукту боюнча өзүңүздүн “чечимди” чыгарыңыз.

Кесиптин өзгөчөлүктөрү

Шараптын дегистирлиги – бул ээ болгон өнөрдү гана эмес, тубаса талантты да айкалыштырган кесип. Статистикалык маалыматтарга ылайык, адамдардын 15%га жакыны гана мындай жөндөмгө ээ. Кесип сезим, табит, көрүү жана жыт сезүү эс тутумунун өзгөчө өнүгүүсүн талап кылат. Анан, албетте, түшүнүүбилүү, конкреттүү терминологияны эркин билүү. Шарапты дегестатор өндүрүш процессинин ар бир этабынын атын билиши керек. Ичимдик эмне болот жана ал акыркы натыйжага кандай таасир этет. Мисалы, профессионал дегустер жыты, даамы жана түсү боюнча шарап кайда, кайсы жылы жана мөмөлөрдүн кандай сортторунан жасалганын так айта алат.

Алар атайын даамданууну үйрөтөбү? Тилекке каршы жок. Курстар ресторандарда, барларда, шарап заводдорунда уюштурулушу мүмкүн. Тамак-аш технологдору да бул кесипке адистешкен болушу керек. Жакшы адис жогору бааланат жана өз тармагында дайыма суроо-талапка ээ болот.