Ар бир кожойке жылуулук менен дарылоонун түрлөрү жөнүндө эмнени билиши керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн тамактарды адамдар чийки эмес, бышырылган түрдө жешет. Бул процесс жылуулук менен дарылоо деп аталат. Бышыруу учурунда анын даамдык касиеттери жана тышкы сапаттары жакшырып, ар кандай зыяндуу бактериялар жана организмдер жок кылынат. Жылуулук менен дарылоонун негизги түрлөрүнө кайнатуу, кууруу жана бышыруу кирет. Аларды кененирээк карап көрүңүз.

Кайнап жаткан суюктук

Атайын идишке суу куюлган, андан кийин отко коюлган же кайнап жаткан сорпого чөмүлгөн азыктар белгилүү өлчөмдө көп суюктукка бышырылат. Мындай жылуулук дарылоо түрү кайнатуу деп аталат. Бул учурда суунун көлөмү буюмдун массасынан бир топ чоң болуп, аны бир нече сантиметрге капташы мүмкүн.

Көбүнчө мазмундун жана суюктуктун ысытуу температурасы 100 °C ашпайт. Ал эми макарон, жарма, соустар сыяктуу жумшак кайнатууну талап кылган азыктар бар. Булуттанбоо үчүнсорпосу, формасынын деформациясы жана бул тамактын даамын жоготсо, суюктукту 80-85 ° С чейин ысытуу жетиштүү.

Азыраак суу, көбүрөөк пайда

Тамак бышыруу менен байланышкан дагы бир тамак түрү - браконьерлик. Бышыруу учурунда идишке бир аз суюктук кошулат. Эгерде продукт нымдуу болсо, анда аны ысытылганда бөлүнүп чыккан ширеден даярдаса болот. Көбүнчө, мазмуну жарым-жартылай суу менен толтурулат, ал эми үстүнкү бөлүгү бууга калтырылат. Бул ыкма менен кайнаганга караганда аш болумдуу заттардын жана аш болумдуу заттардын көбүрөөк өлчөмү сакталат. Андыктан бышырылган тамактар жыпар жыттуураак жана даамдуу болот.

Буулоо

Төмөндө аз өлчөмдө суу куюлган же такыр суюктугу жок идиштерге салынган стенддер аркылуу атайын стенддерге азыктар коюлуучу жылуулук менен иштетүүнүн түрлөрүнүн бири. Ошол эле учурда алардан бөлүнүп чыккан конденсат тамак бышыруу үчүн бардык шарттарды түзөт. Бул ыкма тамактын пайдалуулугун жогорулатууга мүмкүндүк берет жана анын күйүп кетишин жок кылат.

Куурулган тамак

Тамак-ашты суусуз жылуулук менен иштетүү кууруу деп аталат. Ошол эле учурда, май колдонулган идишке куюлуп, 180-200 ° C чейин ысытылат. Андан кийин азыктар коюлат жана алтын кабык пайда болгонго чейин, оодарылып, ага сакталат. Продукт жетишсиз бойдон калууда жана бардык ички ширелерди сактап калат. Андан кийин, аны кайнатып же бышырылган болот. Бышыруу процесси 3-5 мүнөттүн ичинде ишке ашырылат.

Терең кууруу көп нерсени камтыйтколдонулган май, анда продукт толугу менен жайгаштырылган. Жакшы жылуулук өткөрүмдүүлүктүн аркасында ичиндеги тамак толук бышканга чейин ысып, үстү кытырак менен жабылат.

Тамак-ашты жумшартуу ыкмасы

Кууруунун дагы бир жолу - майды 120°Сге чейин ысытып, анан ага жашылчаларды же ун салат. Бул процесс тамакты жумшартылган абалга келтирүүгө жана алынган массаны электен же эт туурагычтын майда саптамасынан өткөрүүгө мүмкүндүк берет. Бышырылган жашылчалар көбүнчө шорполорго кошулат же соустарга жасалат.

Бышыруудан мурун майда бөлүктөргө кесип, майы менен ысытылган идишке салынат. Продукциялар жумшартылганга чейин жай отто аралаштырылат. Ошол эле учурда май түстүү болуп, жашылчалардын эфир майларын өзүнө сиңирип алат, алар өз кезегинде кийинки колдонууда сакталып, бышырылган тамактын даамын жакшыртат. Кооз кызгылт түскө ээ болгон май даяр тамактын көрүнүшүн жакшыртат.

Мындан тышкары, соутетүү жашылчаларды жумшартуу үчүн гана эмес, анын майдалоочу касиетин жогорулатуу үчүн унду бир аз кууруу ыкмасы болуп саналат. Келечекте мындай унду суюк идиштерге кошкондо ал уюбайт жана жабышчаак кесектерди пайда кылбайт.

Тамак бышыруу

Меш үйдө эт, жашылча, балык бышыруу үчүн колдонулат. Бул оптималдуу жылуулук менен дарылоо режимин коюуга мүмкүндүк берет, анын аркасында тамак ичи бышырылган жана сыртынан кытырак табиттүү кабык менен капталган. Рецептке жараша азыктар коюлатчийки жана алдын ала даярдалган (кайнатылган же куурулган).

Бышыруу да ачык болушу мүмкүн - грильде же бышкан азыктардын астында жайгашкан көмүрдө. Эң башкысы - тамактын абалына көз салып, грильди же шашлыкты убагында буруп коюу.

Жылуулук менен дарылоонун өзгөчөлүктөрү

Тамак-ашты жылытуу ыкмаларынын бири менен бышыруу төмөнкүлөрдү камтыйт:

Пайдалуу жана аш болумдуу компоненттердин сиңүүсүн жакшыртыңыз

Жылуулук менен дарылоо учурунда продукт жумшарылып, тамак сиңирүү системасы тарабынан жакшы сиңилет, демек тезирээк сиңет. Ошол эле учурда тамак сиңирүү ферменттерине туруктуу белоктор да касиеттерин жоготот. Натыйжада, дене жетиштүү көлөмдө пайдалуу заттар менен каныккан. негизги нерсе тамак режимин бузбоо. Бул биз сактап калууга аракет кылып жаткан заттардын жок болушуна алып келиши мүмкүн.

Продукцияларды зыяндуу микроорганизмдерден тазалоо

Ар кандай түрдөгү оору козгогучтардын баары ысытылганда өлбөйт. Алардын өнүгүүсү жана тиричилик активдүүлүгү муздаган учурга чейин токтошу мүмкүн. Тамак-ашка көп сандагы зыяндуу микроорганизмдерди киргизбөө үчүн 50°Сден жогору температурада ар кандай азыктар үчүн ылайыктуу иштетүү режимин тандап, ошондой эле даяр тамактарды сактоо шарттарын сактоо керек.

Токсиндерди жана аллергендерди жок кылуу

Көптөгөн жашылчаларда өсүү учурунда пайда болгон уулар, ошондой элеөсүмдүктөргө мүнөздүү. Продукция жегенге жарамдуу жана организмге зыяны жок болушу үчүн аны кайнатуу керек. Ушинтип токсиндер жана кээ бир аллергендер жок кылынат же кайнак суу менен жуулат.

Өнүмдүн даамын жана жытын жогорулатуу

Тамак-ашты жылуулук менен иштетүүдө ал жаңы, ачык жана айкын даамга ээ болот. Ошондой эле табитти ачып, тамактын сапатын жакшыртуучу жыпар жыттуу эфирлерди бөлүп чыгарат.

Рахмат менен бышырып, режимди сактаңыз, түрдүү азыктарды иштетүүнүн жумшак жолдорун тандаңыз, ошондо бышырылган тамактар сизди жана жакындарыңызды өзүнүн жыпар жыттуу даамы менен кубантат!