Чийки эттен жасалган тамактын аты кандай: өзгөчөлүктөрү жана айырмачылыктары, технологиялык кылдаттыктары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар кайсы өлкөлөрдүн кулинардык ырахаттары жаңы баштаган гурмандардын гана эмес, адаттан тыш тамактарды сүйүүчүлөрдү да таң калтырат. Эт азыктары, адатта, жылуулук дарылоонун ар кандай түрлөрү кийин берилет, бирок жакында чийки эт тамак барган сайын популярдуу болуп калды. Мындай шедеврдин аталышы тамак жасоонун технологиясына жараша болот.

Карпакчо кантип пайда болгон?

Дүйнөнүн бардык ашканаларында эт азыктары ар кандай жолдор менен даярдалат. Алар бышырылган, бышырылган, кайнатылган, куурулган, ышталган. Бирок, чийки эт менен кызмат кылган бир катар өлкөлөр бар. Убакыттын өтүшү менен бул технология бүт дүйнөгө тарады. Италияда ичке кесимдерге кесилген жана соус кошулган чийки эттен жасалган тамактын атын баары эле биле бербейт.

Карпакчо италиялык ашканада өткөн кылымдын 50-жылдарында пайда болгон. Тамактанчийки эттин өтө ичке кесимдери лимон ширесинин, зайтун майынын жана жыпар жыттуу чөптөрдүн негизинде соус менен татытылган. Узак убакыт бою закусканын атайын аталышы жок жана "Чийки эт соусу менен кесимдери" катары берилип келген.

Укмуштуудай тамак Венецияда пайда болгон жылы атактуу сүрөтчү Витторе Карпаччонун көргөзмөсү болуп өттү, ал өзүнүн полотнолорунда кызгылт көк жана кочкул кызыл түстөрдүн бардык өңдөрүн көп колдонгон. Сырткы көрүнүшү боюнча чийки эттин эң ичке кесимдери алыстан сүрөтчүнүн сүрөттөрүндөгү түстөрдү элестетет. Бара-бара Карпаччо деген ат чийки эттен жасалган тамакка байланыштуу болуп, азыр популярдуу ат жабышып калды.

Пайдалуу касиеттери

Көптөгөн адамдар чийки сарысы кошулган чийки эттен жасалган тамактын аталышы кандай деп ойлошот. Бул татар көчмөндөрүнүн пайда болушуна милдеттүү болсо да, тамыры алыскы Францияга барып такалат. Байыркы доорлордон бери чийки эт адамдын организмине пайдалуу деп эсептелген. Жылуулук менен иштетилген продуктыдан айырмаланып, сиңирүү оңой жана тезирээк сиңирилди.

Эттеги температуралык режимдин таасири астында анын сиңишине көмөктөшүүчү ферменттер бузулат. Организм толук сиңирүүнү камсыз кылуу үчүн өзүнүн ресурстарын кайра иштетүүгө жумшайт, ошону менен өзүн түгөтөт. Мындан тышкары, жылуулук менен иштетилбеген эт нормалдуу жашоо үчүн өтө зарыл болгон пайдалуу заттардын жана витаминдердин толук спектрин сактап калат.

Мүмкүн болгон тобокел

Чийки эттен жасалган тамактын аталышына карабастан, анын пайдасы талашсыз. Бирокар кандай мителердин жана гельминттердин жугузуу коркунучу бар. Эт - сактоо эрежелерин сактоону талап кылган продукт. Жылуулук менен иштетилбесе, ал бат эле бактерициддик фон жаратып, оорунун пайда болуу коркунучун жогорулатат.

Тилекке каршы, азыр чийки эттен жасалган тамактарды тейлеген көптөгөн коомдук тамактануу ишканалары дайыма эле санитардык нормаларды сактай бербейт. Ошентип, эт азыктары көбүнчө өсүүнү тездетүү үчүн ар кандай химиялык кошулмалар менен азыктанган оорулуу малдан ашканага түшүп калат. Чийки, жука кесилген этти жакшы көргөн гурмандар (тамак жогоруда айтылгандай) тамак бышыруу үчүн колдонулган буюмдун сапатына жана жаңылыгына ишениши керек.

Кандай эт чийки желет?

Жыл сайын жылуулук менен иштетилбеген эт азыктарынын популярдуулугу өсүүдө. Бул, бир караганда, мындай тааныш продуктунун таптакыр жаңы даамы менен шартталган. Бирок, тамак жасоо үчүн эттин кандай түрлөрү жакшы колдонуларын баары эле биле бербейт. Чийки канаттуулардын этинин даамы сонун эмес, ошондуктан ал карпаччо же тартар сыяктуу тамактарга колдонулбайт.

Чочконун эти менен козу "кир" эт болуп эсептелет, анткени алар көбүнчө мите курт менен оорушат. Аларды жылуулук менен дарылоосуз колдонуп, ар кандай оорулардын пайда болушуна салым кошо аласыз. Чийки, уйдун же торпоктун эти көбүнчө колдонулат. Бул эт ачуу татымалдар, лайм же лимон ширеси, зайтун майы менен баса белгилеген сонун даамы бар.

Тартар-татарча

Француздар укмуштуудай тамактын рецептин көчмөн татар урууларынан алышкан. Албетте, гурман ашканасы үчүн ал бир аз жакшыртылды жана жаңы компоненттер кошулду. Көчмөндөр көбүнчө чийки этти жука табак кылып, ээрдин астына кармап жешчү. Көбүнчө жылкынын эти колдонулган, ал бул формада эң сонун сакталган жана кошумча даярдыксыз каалаган убакта катуу ачкачылыкты канааттандырууга жардам берген. Алар аны майда бөлүктөргө бөлүп, туз менен татымалдап жешти.

Классикалык чийки фарштан жасалган тамак тартар деп аталат. Жаш уйдун же торпоктун этинен даярдалат. Эт кичинекей кубик курч бычак менен майдаланган, жыпар жыттуу заттарды жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, бир нече мүнөт демдеп коёбуз. Тамак чийки стейк түрүндө берилет, анын үстүнө бүт чийки сарысы коюлат. Розмариндин бутактары, петрушка жалбырактары менен кооздоңуз.

Сроганина бугу

Чийки эттен жасалган тамак кандай аталат? Жооп жөнөкөй окшойт, бул carpaccio. Бирок, строганина деп аталган бул тамактын бир түрү бар. Аны жаш кийиктин, эликтин этинен жасаса жакшы болот. Технологиялык көрсөткүчтөрү боюнча италиялык ашканадан анча деле айырмаланбайт. Эт алдын ала тоңдурулуп, өтө курч бычак же атайын ашкана машинасы менен жука тилимдерге кесилет.

Салкалоодо этти алдын ала маринаддаштырбайт, бир гана орой туз жана кара мурч себелет. Сураныч боюнча, соустар French негизиндекычы, лимон ширеси, өсүмдүк майы. Берүүдө тамакты жаңы чөптөр жана лайм клинасы менен кооздоңуз.