Буудай крахмалы: сүрөттөлүшү, өндүрүшү, касиеттери, рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бир гана жогорку сорттогу буудайдан алынган буудай крахмалы ар кандай тамактарды даярдоо үчүн активдүү колдонулат. Ал бир катар өзгөчөлүктөргө ээ, анын аркасында ал күн сайын популярдуулукка ээ болуп, көптөгөн ресторандар менен башка мекемелерден сатылып алынат.

Буудай крахмалы колдонулган аймак (ГОСТ 31935-2012) кыйла кенен. Бул ун азыктарын же деликатестерди даярдоо үчүн колдонулат. Заманбап адистер бул чектерди ого бетер кеңейтүүгө аракет кылып, дүйнөгө продуктуну колдонуунун бир нече жаңы жолдорун сунушташат.

Буудай крахмалы

Каралып жаткан порошок ак же саргыч түстөгү кургак массага окшош. Буудай крахмалынын курамына майда да, ири да дандардын фракциялары кирет. Биринчи саны 2-10 микрондун ичинде өзгөрөт, экинчиси - 20дан 36 микронго чейин. Алардын бардыгы тегеректелген же жалпак эллиптикалык формага ээ, алардын ортосунда көздүн тешиги бар.

Органолептикалык көрсөткүчтөрүнө жараша, ошондой элекурамдык элементтер, крахмал үч түргө бөлүүгө болот. Аларга төмөнкүлөр кирет: премиум, биринчи жана кошумча класстар.

Латын рецептиндеги буудай крахмалынын аты – amylum tritici. Муну эстен чыгарбоо керек, анткени рецепттерде бул ингредиент көп учурда латын тилинде жазылган.

Глютен буудай крахмалында таптакыр жок. Бул функция продуктуну тандоо эрежелерин аныктоого мүмкүндүк берет. Ундун бул түрү европалык стандартка ылайык чыгарылган жападан жалгыз жана курамында глютен жок. Анын негизинде ун азыктарын сатып алууда сөзсүз түрдө курамын текшериңиз. Эгерде анда глютенсиз экени ачык көрсөтүлсө, анда продуктту коопсуз жесе болот.

Өндүрүш

Азыр буудайдын крахмалын өндүрүү бир нече ыкмалар менен ишке ашырылат. Бул үчүн буудай дандары колдонулат. Эң популярдуу "камыр камыр" жана Мартен ыкмалары.

Биринчи ыкма Кошмо Штаттарда пайда болгон. Бул жерде буудай крахмалы атайын чайкагычтар аркылуу глютенден бөлүнөт. Бул процедурадан мурун суюк жана ийкемдүү камыр жуурулат, ал тез камчылат жана көп сандагы суюктук менен бирге дезинтегратор насосуна салынат.

Экинчи жолу – камыр жууруй турган дизайндагы унду суу менен элден өткөрүп, аралаштыруу. Даяр болгон масса бункерге 40 мүнөткө жөнөтүлөт, андан кийин атайын насос менен крахмал жуугуч резервуарга куюлат. Интенсивдүү айлануу менен глютен бөлүнөт. Андан кийинкрахмал суспензиясы концентрацияга жана коллекторго суусузданууга жөнөтүлөт. Чыгуу таза продукту гана эмес, ошондой эле глютен массасы (аралаш), ошондой эле аш болумдуу тамактарды жасоо үчүн колдонулган "таттуу" глютен.

Технология

Орусиялык ишканаларда буудай крахмалы атайын технология менен өндүрүлөт. Ал бир нече этаптан турат:

1. Чылуу. Бул жерде мурунтан эле тазаланган дан күкүрт кислотасына бир-эки күнгө коюлат.
2. Кыйратуучу. Бул этапта дан эӊ жакшы майдалоочу майдалагычтар тарабынан майдалат.
3. Куууу. Бул процедура бардык кирлерди жок кылуу үчүн зарыл.
4. Центрифуга. Центрифугаларды бөлүү аркылуу сүт крахмалга жана белок массасына бөлүнөт.
5. Кургатуу. Нымдуу чийки зат жылуу аба менен кургатылат.
6. Элден өткөрүү. Акыркы этап дандарды, туш келди аралашмаларды жана кесектерди бөлүүнү камтыйт.

Касиеттер

Көбүнчө буудай крахмалын активдүү колдонуу анын касиеттери менен шартталган. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• гигроскопиялык;
• нейтралдуу даамы;
• сактоо узактыгы;
• жылуу иштетүүдө жакшы туруктуулук;
• орточо илешкектүүлүк;
• стабилдештирүүчү эмульсиялар.

Кызыктуу касиеттердин бири – бул дандардын температурасы көтөрүлгөн суюктукка салынганда шишип кетүү жөндөмдүүлүгү. Мындан тышкары, анынайырмалоочу өзгөчөлүгүн жылуулук экспозициясында жана узак сактоодо туруктуу болгон пасталарды түзүү жөндөмү деп атоого болот.

Буудай крахмалы менен жүгөрү крахмалы абдан айырмаланат. Биринчиден алынган паста экинчисинен айырмаланып, нейтралдуу даамы жана жыты бар пластик желеге которулат.

Колдонмо

Буудай крахмалы эт кайра иштетүү өнөр жайында колдонулат. Мындан тышкары, ал кайнатылган колбасаларды, колбасаларды жана колбасаларды даярдоо процессинде активдүү колдонулат.

Көбүнчө кулинардык адистер анын негизинде ун азыктарын даярдашат. Натыйжада абдан даамдуу булочкалар, торттор жана ал тургай печеньелер.

Өндүрүүчүлөр крахмалдын бул түрүн керектөө үчүн гана сатып алууну сунушташат. Алардын айтымында, бул продукт текстиль өнөр жайында, курулуш индустриясында жана атүгүл фармакология тармагында жакшы иштейт.

Рецепттер

Крахмал көбүнчө кымбат ресторандарда тамак жасоо үчүн колдонулат. Үйдө, анын негизинде, силер да жакшы тамактарды жасап, алар менен бүт үй-бүлөнү кубандыра аласыз. Төмөндө эч кандай кулинардык көндүмдөрү жок болсо да, ар бир адам түшүнүп, кайра чыгара ала турган эки кызыктуу рецепт бар.

Флоренс торт

Эң биринчи каралышы керек болгон нерсе - торт варианты. Тамактын бул түрү чоңдордун да, балдардын да көңүлүн бурат. Анын даамы бар, аны унутуу абдан кыйын. Компоненттераны каалаган азык-түлүк дүкөнүнөн тапсаңыз болот.

Бышыруу убактысы үч сааттан ашпайт. Бул рецепт 12 порцияга арналган.

Ингредиенттер

Чайдын даамдуулугун түзүү үчүн төмөнкү азыктарды камдашыңыз керек:

• кант - 350 грамм;
• 30% каймак - 300 грамм;
• уксус - чай кашык;
• тоок жумуртканын агы - 3 нерсе;
• крахмал - 40 грамм;
• маргарин - 100 грамм;
• майдаланган бадам - 100 грамм;
• кофе - 150 мл;
• май - 40 граммдан ашык эмес.

Тамак бышыруу

Реццепт 9 гана ингредиентти колдонот, аны дүкөндөн оңой сатып алса болот. Аны жасап көргөн кулинардык адистердин айтымында, бул чындап эле пайдалуу жана каржыны үнөмдөө үчүн гана эмес, тез даярдануу үчүн дагы.

Процесс төмөнкүдөй болот:

1. Мешке 100 градуска чейин ысытыңыз. Ошол эле маалда актарды көбүк чыкканча чайкап, акырындык менен 200 грамм кумшекерди кошуп, уксусту куябыз.
2. Бышыруу кагазын даярдап, алынган камырдан үч торт жасап, духовкага бир-эки саатка коюңуз. Бул убакыттан кийин, өрт өчүрүлүшү керек, бирок продукт бир сааттан кийин гана жеткиликтүү болот.
3. Жылуу коюу кофе менен крахмалды аралаштырып, мока кремин жасаңыз. Андан кийин ал жерге 100 грамм шекер кошулат. Алынган аралашманы кайнатып, оттон алып, маргарин менен кошуп, муздатуу керек.
4. Калкан кант менен крокант жасаандан карамель. Ал ачык күрөң түстө болушу керек. Андан кийин ал жерге жаңгак менен май куюу керек, оттон чыгарбай. Жыты пайда болгондо, аралашманы башка идишке салып, муздатуу керек.
5. Кремди көбүк чыкканча аарчып, торттордун үстүнө сүйкөп, мочаны куюп, майдаланган кроканттан себелеп, экинчи торт менен жаап коебуз. Ошол эле кадамдарды кайра жасагандан кийин, камырдын акыркы барагын салып, калган аралашма менен кооздоо керек. Дээрлик даяр болгон торт муздаткычка бир саатка жөнөтүлүшү керек.

Эң негизгиси рецепттеги ингредиенттерди алып салуу же алмаштыруу эмес. Бул даамдын өзгөрүшүнө алып келиши мүмкүн, андыктан бардык күчтөр агып кетет. Мындай манипуляцияларды жасоого тажрыйбалуу ашпозчуларга гана уруксат берилет, анткени алар эксперимент жасап, жаңы шедеврлерди жаратууга көнүшкөн, бирок жаңы ашпозчулар мындай тобокелге барбашы керек.

Креветка Дим Сум

Кийинки тамак кристалл дим сум болот. Аларды морепродукты сүйүүчүлөрү сөзсүз баалашат, анткени мындай деликатес негизинен алардын катышуусу менен даярдалат. Бул жерде өзгөчө даамын гана эмес, жагымдуу жытын да белгилей кетүү керек.

Даярданууга болгону 40 мүнөт кетет. Пропорциялардын пропорциялары 4 порцияга ылайыкталган, бирок эгер кааласа, потенциалдуу дегустациялоочулардын каалоолорун жана табитин эске алуу менен аларды оңой эле өзгөртүүгө болот.

Компоненттер

Шримп Дим Сум төмөнкү тамактардан жасалат:

• бир аз жылдыз анис же анис - болжол менен 0,2 г;
• 0,1 грамм майдаланган корица жана гвоздика;
• 250 грамм чаян;
• 4 грамм туз;
• 60 грамм каштан (суу);
• 3 грамм порошок имбирдин тамыры жана көк пияз;
• 16 грамм пияз;
• 60 грамм крахмал;
• 4 банан жалбырактары;
• 60мл күн карама майы;
• 30 грамм кант;
• 2 грамм сода.

Тамак бышыруу процесси

Укмуштуудай аталышына карабастан, тамакты даярдоо көп убакытты талап кылбайт, анткени беш гана кадам бар:

1. Маринад даярдайбыз. Бул үчүн, 20 грамм кант жана 80 мл ичүүчү суу менен сода аралаштыруу керек. Андан кийин деңиз азыктарын маринаддап, муздак жана караңгы жерге бир саатка жөнөтүш керек.
2. Крахмалды 60 мл кайнак сууга демдеп, жабышчаак массаны жууруйбуз.
3. Күн карама майын атайын казанга 100 градус температурага жеткенче ысытып, андан соң майдаланган жашыл жана пияз, гвоздика, имбирь, анис жана корица менен аралаштырабыз. Андан кийин пиязды кызарганга чейин 5 мүнөт кууруп, андан соң майда чыпкадан өткөрүш керек.
4. Маринаддалган креветканы алып чыгып, сууга жакшылап чайкап, туз, кумшекер, пияздан чыккан май жана майдаланган каштан менен бирге блендерге жөнөтүңүз. Ингредиенттерди масса бир тектүү болгонго чейин майдалоо үчүн кеминде 25 мүнөт талап кылынат.
5. Алынган камырды катмардын калыңдыгы 3-4 мм кылып жайабыз. Бул катмардан тегерекчелерди диаметри 4 сантиметрден кем эмес кылып кесип, толтурууну коюп, үстүнө бекитүү керек. Тамактан кийинДуховкага салып, 180 градуста 10 мүнөт бышырыш керек жана аларды банандын жалбырактарында жеген жакшы.

Кадамдардын туура ырааттуулугунан кийин, сиз сонун закуска жасай аласыз. Бул деликатес үй-бүлөлүк кечки тамакка гана эмес, маанилүү коноктор катышкан ар кандай майрамдарга да сунушталат.