Катуу сыр: классификациясы, өндүрүшү жана пайдалуу касиеттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Сыр… Аны эч ким сынап көрө элек жана анын эмне экенин билбеген адам жок. Сыр – сүттү уюучу ферменттердин таасири аркылуу сүттөн жасалган продукт. Бул өтө кеңири таралгандыктан, дээрлик ар бир үй-бүлө аны күн сайын колдонот. Катуу сырлар, жумшак сырлар, туздалган сырлар жана кайра иштетилген сырлар бар. Негизгилерин, анын ичинде алардын курамын кененирээк карап чыгалы.

Көптөгөн рецепттерде катуу сыр колдонулат. Ал биздин өлкөнүн калкынын арасында абдан популярдуу. Көпчүлүк учурларда, катуу сыр өндүрүү жаш бодо малдын ашказан-ичеги трактынан алынган атайын ферменттер менен быштак сүт болуп саналат. Бирок бул продуктуну сүт кислотасы бактериялары аркылуу алуу үчүн технологиялар бар.

Катуу сырды өндүрүү ыкмасы боюнча эки негизги топко бөлүүгө болот: пресстелген кайнатылган жана бышпаган. Биринчи классикалык өкүлдөрү Пармезан сорттору болуп саналат,Грюйер, Эмментал, Бофорт жана башкалар. Сыр баштары, адатта, чоң болот. Алар ачык түскө жана кичинекей тешиктерге ээ. Эдамер, Гоуда, Мимолет, Чеддар сыяктуу сорттор бышпаган басылган топтун өкүлдөрү катары кызмат кыла алат. Катуу сырларды кургак заттагы майлуулугу боюнча да классификациялоого болот. Көбүнчө ал кырк беш, элүү жана элүү беш пайыз май менен кездешет. Алардын жетилиши, адатта, алты айдан ашык убакытты талап кылат. Алар ачуу, бир аз таттуу даамы жана тазаланган жыты бар. Продукт канчалык узак бышкан сайын, даамы ошончолук курч болот.

Сыр рыногунда жогоруда аталган топтордон тышкары жарым катуу жана жарым жумшак сырлар да бар. Алар майсыз массадагы нымдуулугу боюнча айырмаланат – биринчиси үчүн 53–63%, экинчиси үчүн 61–68%. Ал эми катуу сырларда бул көрсөткүчтөр болжол менен 49-60% чегинде. Жарым катуу жана жарым жумшак сорттор үчүн кургак заттын майы 10 пайыздан 60 пайызга чейин өзгөрөт.

Сыр – аш болумдуулугу жогору продукт. Ал белокторго жана майларга бай, ошондой эле минералдарды жана витаминдерди камтыйт. Ал сүттөн жасалгандыктан - жаныбарлардан алынган продукт, бардык баалуу заттар адамдын организмине дээрлик толугу менен сиңет. Ал ошондой эле кальций менен фосфордун жогорку мазмуну менен белгилүү, бул аны ар бир организмге, өзгөчө балдарга керек болгон пайдалуу продукт кылат.

Сырда көптөгөн витаминдер бар, алардын арасында көрүү, өсүү жана көрүү үчүн зарыл болгон А витамини бар.жакшы тери абалы, витамин D, өсүү үчүн зарыл. Ошондой эле энергияга катышкан В витаминдери (B₁, B₁₂, B_{2 жана РР). зат алмашуу, гемопоэз жана башка бирдей маанилүү процесстер. Энергетикалык баалуулук, башкача айтканда, калория мазмуну, андагы майдын курамына жараша болот. Ошентип, сыр абдан пайдалуу продукт болуп саналат. Бирок, аны жегенге фанат болбошу керек, анткени анын курамында аш тузу бар, ошондой эле жүрөк-кан тамыр ооруларына алып келиши мүмкүн болгон көп май бар.}