Дубал уну - бул эмне? ГОСТ, класс, колдонуу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүтүн уну орой ун деп аталат - бөлүкчөлөрүнүн өлчөмү 600 микронго жетет. Мындай продуктуну өндүрүү учурунда бардык дан толугу менен майдаланат, анын аркасында бардык пайдалуу заттар сакталат. Бул макалада бүт дан уну жана рецепттери каралат.

Сорттор

Буудай уну – жармаларды майдалоодон алынган порошок. Нан жана кондитердик өнөр жайда колдонулат.

Буудайдын даны төмөнкү катмарлардан турат:

• Сырткы бети. Болбосо, ал кебек деп аталат. Ал витаминдерге, протеинге жана целлюлозага бай.
• Негизги бөлүк (эндосперм). Крахмал дандарынан жана глютендин бөлүкчөлөрүнөн турат. Бул камырды илешкектүүлүк менен камсыз кылган эндосперм.
• Sprout. Майларга, минералдарга жана протеинге бай дан базасы.

Россия аймагында ГОСТ 26574-85 боюнча ундун төмөнкү түрлөрү өндүрүлөт:

• Крупчатка. Бул каймак түстөгү майда бүртүкчөлөрдүн бир тектүү аралашмасы. Бран дээрлик жок. Каныкканглютен, буудайдын айрым сортторунан жасалган жана нан өндүрүшүндө кеңири колдонулат. Колдонуунун негизги сегменти кантка жана майга бай ачыткы бышырылган азыктар. Ачытылбаган камырга колдонуу сунушталбайт - акыркы азыктар тешиктүү болбойт.
• Жогорку класс. Анын гранулдан негизги айырмасы - майда бөлчөк. Тактиль менен, премиум ундун бөлүкчөлөрүн бөлүп, сезүү мүмкүн эмес. Глютенге бай. Нан жана кондитердик өнөр жайда колдонулат.
• Биринчи класс. Бул премиум продуктусуна караганда аз глютенге ээ. Ал кум же күрөң тактар менен кремдүү түстө. Пирог, куймак, кесме ж.б. сыяктуу даамдуу токочторду жасоо үчүн колдонулат.
• Экинчи класс. Россияда ун өндүрүү керектөөчүлөргө болжол менен 8% кебек камтыган продуктуларды берет. Көбүнчө кара буудай уну менен аралаштырылган печенье жана пряник жасоо үчүн колдонулат.
• Дубал уну. Бул эмне? Бул данды толук майдалоодон алынган продукт. Курамында 2-сорттогу унга караганда 2 эсе көп кебек бар. Функционалдык жактан нан бышыруучу өнөр жайындагы премиум продуктулардан төмөн, анткени анын курамында глютен аз, бирок ошол эле учурда белоктордун, витаминдердин жана минералдардын эсебинен жакшыраак азыктык баалуулуктарга ээ.

"Сор" деген сөздүн айтылуусу ундун сапатын мүнөздөбөйт, аны башка сортторго караганда жогору же төмөн коюу. Сорттун аталышы курамын жана көлөмүн көрсөтөт, башка эч нерсе эмес.

Негиздөөартыкчылыктар

Калктан жасалган ундун өзгөчөлүгү анын үстүнкү, эң пайдалуу катмары алынбастан, дээрлик бүт дандан жасалганында. Көпчүлүк минералдар жана витаминдер дан эгиндеринин кабыгында чогулат – кебек, алар премиум сорттогу ун жасаганда алынып салынат. Рационуңузга нанды кошуу менен биз төмөнкүлөргө ээ болобуз:

• В витаминдери;
• витамин Е;
• витамин H;
• кальций;
• темир;
• марганец;
• chrome.

Бул элементтер жүрөк-кан тамыр, кан айлануу жана албетте тамак сиңирүү системасына жакшы таасир этет. Акыркы учурда, бул жогорку клетчаткалардын эсебинен жетишилет - заң нормалдаштырат жана ичеги стимулдайт.

Бардык артыкчылыктарына карабастан, бул продукт рецептте кабыгы тазаланган ун пайда болоору менен ачыкка чыга турган кемчиликтери жок эмес. Бул эмне, биз аныктадык жана анын премиум продуктусуна салыштырмалуу бир кыйла азыраак глютен (глютен) бар экенин көрсөттүк. Глютен акыркы нан азыктарынын даамы жана эстетикалык сапаттары үчүн жооптуу. Глютендин жетишсиздигинен бышырылган бышырылган азыктар бир аз көзөнөктүүлүккө жана катуулукка ээ болот. Ушуга байланыштуу тазаланган унду кадимки премиум ун менен айкалыштырып колдонуу сунушталат - бул артыкчылыктарын сактап, акыркы продуктунун даамын жакшыртат.

Буудай нанынан жасалган нан. Рецепт

Биз сизге нандын негизги рецептин беребиз, аны сиз каалагандай ар кандай кошумчалар менен өзгөртө аласыз - мисалы,бул чөптөр, зайтун, сыр, кургатылган жемиштер жана башкалар болушу мүмкүн. Негизги шарт: кабыгынан тазаланган ун колдонулушу керек. Бул эмне жана эмне үчүн жакшы, жогоруда сүрөттөлгөн. Аны кадимки премиум ун менен алмаштыруу сунушталбайт, анткени суюктуктун пропорциялары анын гигроскопиялуулугун эске алуу менен берилет. Кааласаңыз, төмөндөгү рецепт боюнча камырды пирог жасоо үчүн колдонсоңуз болот.

Опара:

• суу - 110 грамм;
• Бүтүн уну - 200 грамм;
• ачыткы - 0,6 аш кашык

Камыр:

• камыр - баары;
• суу - 200 мл;
• Бүтүн уну - 200 грамм;
• жогорку сорттогу ун - 110 грамм;
• кант - 1,5 аш кашык. l;
• туз - 1 аш кашык. л. слайд жок;
• өсүмдүк майы - 50 грамм.

Тамак бышыруу?

Россия Федерациясындагы ун өндүрүшү бизге өзүбүзгө жана жакындарыбызга даамдуу жана пайдалуу нан менен сыйлоо мүмкүнчүлүгүн берди, ал биринчи тамактарга жана жашылча закускаларына жарайт.

Биринчиден камырга кам көр.

1. Ун, суу жана ачыткы жылмакай чейин аралаштырып. Сиз жыш бир кесек камыр аласыз. Аны жылуу жерге 4 саатка коюңуз.

2. Камыр бышканда, ага сары майды кошпогондо, калган азыктарды кошобуз. Жылмакай жана бирдей болгонго чейин кылдат аралаштырыңыз. Май кошуу.

3. Камыр жумуш бетинен өзүнөн өзү чыкканга чейин кайра жууруйбуз. 5-7 мүнөт талап кылынат.

4. Камырды экиге бөлүп, 2 нанга туурап, капталган нанга салабыз.бышыруу кагазы.

5. Үстүн сүлгү менен жаап, 1-2 саатка коюңуз. Бул убакыттын ичинде бланктар дагы 3 эсеге көбөйөт, андыктан өсүш үчүн алардын ортосунда боштук калтырыңыз.

6. Духовканы 250 oCге чейин ысытып, нандарды орточо температурада 15-20 мүнөт кызарганча бышырыңыз.

7. Толугу менен муздатып, сүлгүгө ороп, кызмат кылыңыз.

Кара буудай нан "Мрамор" унунан. Рецепт

Бул продукт сонун даамы гана эмес, ошондой эле сонун көрүнөт.

Төмөнкүлөр керек болот.

Жеңил кондитер:

• жогорку сорттогу ун - 0,5 чыны;
• Бүтүн уну - 1 стакан;
• кара буудай уну - 0,75 чыны;
• кургак ачыткы - 1 чай кашык;
• шекер - 1 чай кашык;
• туз - 1 чай кашык;
• өсүмдүк майы - 1 аш кашык. l.;
• жылуу суу - 0,6 чыны.

Кара камыр:

• жогорку сорттогу ун - 0,5 чыны;
• Бүтүн уну - 1 стакан;
• кара буудай уну - 0,75 чыны;
• кургак ачыткы - 1 чай кашык;
• шекер - 1 чай кашык;
• туз - 1 чай кашык;
• өсүмдүк майы - 1 аш кашык. l.;
• жылуу суу - 0,6 чыны;
• какао - 1, 5 аш кашык. л., 1,5 ст эрийт. л. жылуу суу.

Тамак бышыруу

1. Жеңил камыр үчүн бардык кургак ингредиенттерди идишке аралаштырыңыз.

2. Идишке бардык суюк тамактарды кошуп, 5-7 мүнөт жылмакай болгончо жууруйбуз. Майланган идишке салыңызөсүмдүк майы, ашкана сүлгү менен жаап, 1,5 саатка көтөрүлөт. Камыр эки эсе чоңоюш керек.

3. Кара камырдан жасалган азыктар менен да ушундай кылыңыз. Ал жарык менен бир убакта чыгышы керек.

4. Формалоо үчүн камырдын ар бир түрүн 20 см узундуктагы 4 бөлүккө бөлүңүз.

5. Ар бир бөлүгүн сүйрү формада жайыңыз.

6. Караңгы жана ачык камырды бири-биринин үстүнө кезектештирүү. Сиз 4 катмардан турган эки чаар стекти алышыңыз керек.

7. Үйүлгөн камырды бир аз тегиздеп, аларды түрмөк кылып жайыңыз.

8. Рулеттерди пергамент кагазы төшөлгөн бышыруу барактын үстүнө коюп, сүлгү менен жаап, эки эсе чоңойгуча жылуу жерге коёбуз.

9. Духовканы 180 oC чейин ысытып, бланканы салып, бышканча 30-40 мүнөт бышырыңыз.

10. Нандарды ашкана сүлгүсүнө ороп муздатып алыңыз.

Баардыгы, сиз кызмат кыла аласыз.

Мындай нан жакшы тоңот жана аны мөөнөтүнөн мурда көп өлчөмдө жасап, тоңдургучка салып, керек болсо алып чыкса болот.

Ачыткысыз нан уну менен

Көптөгөн адамдар ачыткы менен бышырылган тамактардан качышат. Айрыкча алар үчүн дан унун колдонгон пайдалуу рецептти жарыялайбыз. Бул эмне, биз жогоруда билдик. Натыйжадагы нан ачуу, даамга бай жана клетчаткага бай.

Товарлар:

• буудай уну 1 сорт (алсаңыз болотжогору) - 1 3/4 чыны;
• сулу кебеги - 6 аш кашык. l.;
• сулу - 3 аш кашык. l.;
• күрөң шекер - 1,5 аш кашык. l.;
• туз - 1/2 чай кашык;
• май сүтү же аз майлуу айран - 2 стакан;
• сода - 1 аш кашык слайд жок;
• Бүтүндөй буудай уну - 1 3/4 чыны;
• өсүмдүк майы - 3 аш кашык. l.;
• себеп үчүн үрөн менен жаңгактын аралашмасы - 3 аш кашык. l.

Айранды өзүңүз да жасасаңыз болот - ал үчүн 2 стакан майы аз сүткө 1 чай кашык лимон ширесин кошуп, жылуу жерге 10-15 мүнөткө коёсуз.

Кадам этабы менен бышыруу

1. Мешти 220 градуска чейин ысытыңыз oC.

2. Төрт бурчтуу нан табасын 1 аш кашык май менен майлаңыз.

3. Бардык кургак ингредиенттерди чоң идишке салып, кылдат аралаштырыңыз. Майды кошуп, баарын майдалап майдалаңыз.

4. Алынган күкүмгө айран кошуп, камырды жылмакай жууруйбуз.

5. Камырды бышыруучу табакка өткөрүп, үстүнө суу куюп, урук менен жаңгак аралашмасын себелеп, мешке салып, кургак тиш чукугучка чейин бышырыңыз - бул болжол менен 40 мүнөттү талап кылат.

6. Даяр жарма нанды калыптан алып, ашкана сүлгүсүнө ороп, муздаткычка коёбуз. Ушунун баары, сиз кызмат кыла аласыз.

Буудай унунан жасалган куймак

Товарлардын тизмесинде разрыхлитель жок болгонуна карабастан, алар сонун даамы жана көзөнөктүүлүгүнө ээ:

• сүт - 720 мл;
• эритилген май - 50 грамм;
• жумуртка - 3 даана;
• кант - 3 аш кашык. l.;
• ваниллин - бир чымчым;
• туз - 1/2 чай кашыкl.;
• жогорку сорттогу ун - 70 грамм;
• бүрөк уну (бул эмне - жогоруда караңыз) - 210 грамм;
• кайнак суу - 120 мл.

Кантип тамак жасоо керек

1. Бүтүн жана жогорку сорттогу унду аралаштырыңыз.

2. Сүттү жылууга чейин жылытыңыз.

3. Ага туз, шекер, жумуртка, ванилин, майды кошуп, жылмакайга чейин жакшылап аралаштырыңыз.

4. Унду жумуртка менен сүттүн аралашмасына электен өткөрүп, кесек болуп калбаш үчүн аралаштырып коюңуз.

5. Камырды жаап, 15-20 мүнөт тыныктырып коюңуз.

6. Табаны ысытып, аны өсүмдүк майы менен бир аз майлаңыз. Келечекте май колдоно албайсыз - тестке камтылган нерсе жетиштүү болот.

7. Сууну кайнатып, тынымсыз аралаштырып камырга керектүү өлчөмдө кошобуз.

Кадимки куймактардай кууруу - дандан жасалган ун бышыруу процессине таасирин тийгизбейт. Бул эмне жана бул продуктунун кандай колдонулушу биз жогоруда сүрөттөлгөн, бирок бул рецептте даяр азыктардын адаттан тыш жана жагымдуу "нан рухун" белгилей кетүү керек.