Манитоба уну: мүнөздөмөлөрү, колдонуу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өнүмдү бышырып баштоодон мурун, бышыруучу унун сатып алышыңыз керек. Бирок биринчи келген пакетти сатып алуу аздык кылат - кулинардык чыгарманы даярдоонун акыркы этабында кандай жыйынтыкка ээ болгуңуз келгенин билишиңиз керек.

Чындыгында ун бул жөн гана ар кандай дан өсүмдүктөрүнүн дандарын майдалоодон алынган продукт эмес. Анын өзүнүн өзгөчөлүктөрү жана айырмачылыктары бар. Көбүнчө, биз буудай унунан жасалган токочторду колдонобуз, бирок дан эгиндерин майдалоонун башка түрлөрү бар. Буудай уну жумшак жана катуу сортторго бөлүнөт. Мунун баарын билип туруп, нан бышыруу үчүн кайсы ун эң жакшы экенин кайдан билесиз?

Ун сорттору

Ар бир диетолог ундан жасалган азыктарды ченемде колдонуу керек экенин так айтып берет. Эң негизгиси, ундун курамында тез углеводдор бар, алар организмге тез сиңип, керектүү убакытка чейин ачкачылыкты сезет. Мындай углеводдордун дагы бир өзгөчөлүгү, алар тери астындагы майдын катмарларында жайгашып, ошол жерде топтолушу мүмкүн. Бул каалабаган толуктукка алып келетадам. Төмөндө биз эч нерседен алыс болгон бышыруучу ундун бир нече түрлөрүн карап көрөлү:

• Кара буудай унунда организмдеги зат алмашуу процесстери үчүн зарыл болгон көптөгөн аминокислоталар бар. Ошондой эле, көп сандагы тамак-аш буласы адамдар үчүн абдан маанилүү болгон толук протеин болуп саналат. Ал В тобундагы витаминдерге, фосфорго, татаал углеводдорго жана кальцийге бай. Ичеги-карын оорулары бар адамдар кара буудай унунан жасалган азыктарды аз өлчөмдө жеши керек.
• Күрүч уну. Бул дандын өзгөчөлүгү анда глютен дээрлик жок. Ал бардык курактагылар үчүн пайдалуу жана курамында 1% клетчатка, биотин, цинк, амилопектин бар.
• Гречка уну төмөн гемоглобин, боор оорулары, гипертония жана атеросклероз менен ооруган адамдардын диеталык менюсунда колдонулат. Ал курамында көп сандагы микроэлементтер, лизин жана лейцин бар болгондуктан популярдуу.
• Сулунун аз өлчөмдөгү крахмал бар, сиңирүү оңой. Кандагы кантты нормалдаштырууга жана майдын метаболизмин жөнгө салууга жардам берет.
• Жүгөрү уну. Анын курамында буудай унуна караганда кант көп. Ошондой эле В витаминдери, магний, кальций, темир, фосфор. Жүрөк-кан тамыр оорулары жана өт жолдорунун оорулары бар адамдар үчүн сунушталган жарма жана аны майдалоо.

Буудай уну

Баарыбызга белгилүү болгондой, буудай уну катуу жана жумшак сортторунан жасалат. Алардын бири-биринен кандайча айырмаланарын карап көрүңүз.

• Жумшак буудай сорттору - дан эгиндерин майдалоо, кайсы"00 ун" же "00 түрү" деп аталат. Бул башка сорттордун ичинен эң жөнөкөй ун. Жумшак буудай уну дээрлик бардык кулинардык тамактар үчүн жарактуу болуп саналат, тамак-аш даярдоодо колдонуунун кеңири спектри бар. "00" белгиси абдан жакшы майдалоону билдирет. Мындай майдалоо менен жасалган ун адамдын ашказан-ичеги трактында абдан тез сиңилет.
• Катуу буудай макарон жана балык, эт же башка азыктарды жасоо үчүн колдонулат. Бул унда жумшак буудайдын сортторуна караганда белок жана була көп. Ал эми нан бышырганда сөзсүз керек.

Бирок кандай ун жакшы, ага өзүңүз гана жооп бере аласыз, максатыңызга жана каалооңузга жараша.

Жумшак буудайдан жасалган ун азыктары

Профессионалдуу наабайчылар үчүн Манитоба буудай уну өзгөчө мааниге ээ. Ал Манитоба провинциясында Канадада өстүрүлгөн жумшак буудай сортторунан жасалган. Бирок ал италиялык ашканада кеңири колдонула баштагандыктан, көптөр бул италиялык продукт деп эсептешет. Албетте, ал көптөгөн Европа өлкөлөрүндө, анын ичинде Италияда чыгарылат, бирок Канада анын мекени.

Манитоба уну көптөгөн профессионалдар тарабынан «күчтүү» деп аталат, анткени анын курамында протеин көп (18%ке чейин, жөнөкөй жумшак унда 11,5%дан ашпаганда) жана сууну күчтүү сиңирүүчү (80ге чейин) бар. салмагынын % ы). Ошентип, аз өлчөмдөгү ундан алда канча көп камыр алууга болот.

Нан унунун өзгөчөлүгү

Биз Манитоба уну күчтүү ун экенин билебиз. Мына ушул өзгөчөлүк нан азыктарын жакшы сапаттар менен камсыз кылат. Мисалы, италиялык наабайчылар ундун бул түрүн жогорку класстагы кекстерди жасоо үчүн колдонушат. Кадимки жумшак унга бул майдалоону бир аз кошуп койсо да, нан бышыруучу буюмдар чыныгы кулинардык шедеврге айланат.

Суу менен байланышта болгондо, манитоба анын курамында глютен жана глиадин бар болгондуктан, көп глютен пайда кылат. Ушул себептен ачытуу процесси башталат: анын бетинде көп сандагы майда көбүкчөлөрдүн пайда болушун көрүүгө болот. Бул өзгөчөлүктүн аркасында камыр нан, пицца же ачытуу процесси талап кылынган башка азыктарды бышыруу үчүн идеалдуу.

Манитоба уну менен эмне даярдалат

Бул ун нан менен пицца бышыруу үчүн идеалдуу. Ал кулинардык колдонууну дагы кайдан тапты? Биринчиден, бул кондитердик жол. Таттуу үлпүлдөк булочкалар, таттуу торттор (мисалы, панеттон - миландык жаңы жылдык торт, пандоро - кант упасы кошулган жаңы жылдык торт), пончиктер, круассандар, хэш-браундар, булочкалар, тортильялар жана башкалар.

Эгерде камырды глютени аз болгон унга жуурсаңыз, ачытуу процесси узакка созулуп, камыр көпкө көтөрүлөт. Кээ бир наабайчылар манитобаны начар унга кошумча катары колдонушат, ага бир аз ачыткы кошулган. Бул камырдын көтөрүлүү ылдамдыгын (2 күнгө чейин) басаңдатып, бышырылган тамактарды кытырак жана жумшак кылат. Бул ыкма пиццаны түзүү процессинде колдонулат. Бул жердеэмне үчүн италиялыктар манитобаны мынчалык көп колдонушат.

Жабууда

Жумшак буудайдын сортторунан алынган Манитоба уну өндүрүштүн ар бир этабында сапаттын эң катуу көзөмөлүнөн өтөт. Буудай себилгенден баштап, аны өндүрүүгө чейин. Бирок бул сиздин дасторконуңузда сапаттуу кондитерлердин болушун камсыздайт!

Ал сонун даамы жана туура түсү жана текстурасы бар. Мына ушундан улам ундун бул түрүнөн жасалган камыр ушунчалык бийик көтөрүлүп, нан азыктарына үлпүлдөктүү болушу мүмкүн. Манитоба уну менен кандай тамак жасабаңыз, бышырылган тамактарыңыз эң жогорку мактоого татыктуу, укмуш даамы жана сапаты болот.