2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Баардык тамак автордун рецептиби же кооз нерсеби, айтор, туура даярдалышы керек. Кандай болбосун, кээ бир эрежелерди сактоо зарыл - бул даяр продуктуну кайталоо үчүн бир гана жолу. Цезарь салатынын технологиялык картасы ушул үчүн керек.
Колдонуу чөйрөсү
Бул документ жарактуу жана коомдук тамактануу ишканаларына талаптарды аныктайт. Ал көрсөтмө катары колдонулат, белгилүү бир тамак даярдоодо зарыл, рецепттен четтөөлөргө жол берилбейт жана одоно ката.
Чийки заттарга талаптар
Тамак даярдоо процессинде зарыл документтери бар жана мыйзамда белгиленген стандарттарга ылайык келген табигый тамак-аш азыктары, тамак-аш чийки заты, жарым фабрикаттар колдонулушу мүмкүн. Чийки заттын коопсуздугу жана сапаты сертификаттарда же башка тиркелген документтерде ырасталышы керек.
Мөөнөтү өтүп кеткен продукцияларга уруксат берилбейт, документтери жок жанаошондой эле көрүнгөн кемчиликтери менен. Чийки затты даярдоо, сактоо, пайдалануу "Коомдук тамактануунун технологиялык стандарттарынын жыйнагында" баяндалган сунуштарга ылайык жүргүзүлөт.
Recipe
Бул тамак тоок эти менен Цезарь салатынын технологиялык картасына ылайык даярдалышы керек. Ингредиенттердин саны таблицада көрсөтүлгөн.
| Аты | Суммасы грамм менен |
| Айсберг салаты | кырк (40) |
| Ромаин салаты | отуз (30) |
| Цезарь кийинүү | отуз эки (32) |
| Ышталган бекон | жыйырма (20) |
| Бышырылган крутондор | он беш (15) |
| Кара жер калемпир | бир (1) |
| Тоок филе | жүз жети (107) |
| Черри Помидору | он беш (15) |
| Жаңы бадыраң | жыйырма (20) |
| Пармезан сыр | тогуз (9) |
| Өсүмдүк майы | он(10) |
| Деңиз тузу | нөл беш чекит (0, 5) |
|
Технологиялык чыгуу 1 порция үчүн Цезарь салат картасы |
255 (255) |
Ингредиенттердин санын так сактоо идеалдуу даамга жетүүгө жардам берет.
Тамак бышыруу технологиясы
Тамак бышыруудан мурунидиш, ал бардык колдонулган чийки заттарды жууп, тазалоо керек, ошондой эле анын стандарттарга ылайык келгендигине ынануу керек. Бышыруу процесси:
- Ромаин жана Айсберг салаттары чоң, бирок тыкан бөлүктөргө бөлүнгөн.
- Жаңы бадыраң менен алча помидорлору тазаланат. Биринчиси жука тилимдерге, экинчиси экиге бөлүнөт.
- Цезарь салатынын технологиялык картасына ылайык, даяр соус жана тост колдонууга уруксат берилет.
- Ышталган бекон жука тилкелерге кесилип, көмөч казанга майсыз, кытырак болгончо куурулат. Андан соң кагаз сүлгүгө жайылып, майдын баары чыккандан кийин гана алынат.
- Салат жалбырагы соус менен ыргытылат, көбүнчө крутондор жана майдаланган бадыраң менен помидор.
- Тооктун филесин маринаддоо үчүн майдаланган кара мурч, туз жана өсүмдүк майы менен сүртөбүз. Ал жыпар жыттуу заттарды сиңирүү үчүн беш мүнөткө калтырылат. Андан кийин ичке кесимдерге кесип.
- Кесилген филе 250 градуста кызарганча куурулган.
- Пармезан сыры ичке тилимдерге кесилген.
Кийинки кадам - Цезарь салатынын техникалык жана технологиялык картасына ылайык, берүү үчүн тамактын дизайны. Негизги терең табакка салынган: жашылча, croutons, соус жана Iceberg жана Romaine жалбырактарынын аралашмасы. Андан кийин, сыр жана майда тууралган бекон кесимдерин жайып. Четинде тооктун филеси бар. Бул формада тамак кардарларга берилет.
Мүнөздүүдаяр тамак
Даамына, жытына жана сырткы көрүнүшүнө баа берүү Цезарь салатынын техникалык жана технологиялык картасы боюнча жүргүзүлөт. Бузулган сырьёну пайдаланууга жол берилбейт. Салатты жасоодо азыктарды кайра иштетүүдө жана тейлөөдө этият болуу керек. Төмөнкү талаптар аткарылышы керек:
- Көрүнүшү. Салаттын негизи терең тарелкадагы слайдда жатат, калган ингредиенттер анын бетине таратылат, бир жерге тизилген эмес, бири-бирин кайталабайт.
- Даам. Бузулган тамактын көлөкөсүнө ээ эмес. Бардык продуктылар сезилет, белгилүү бир даам жок.
- Жыт. Анын кычкыл же бузулган өңү жок. Көзгө көрүнбөгөн, жарык жана жагымдуу. Кээ бир ингредиенттердин ноталарын чагылдырат.
Цезарь салатынын технологиялык картасы – бул тамак даярдоонун үлгүсүн, сапаттык жана сандык мүнөздөмөлөрдү камтыган ченемдик документ. Рецепттен четтөөгө жол берилбейт.
Сунушталууда:
Сарсылмас классика: Столичный салатынын технологиялык картасы
Албетте, бул салат постсоветтик мейкиндиктин тургундарына гана эмес, чет элдиктерге да жагат. Белгилей кетсек, ар бир өлкөдө Stolichny салат технологиялык картасы өзүнүн вариациясына ээ. Жана жалпы аты, бирок "Оливье" эмес, "Капитал" эмес, "Орус"
Бышырылган картошканын технологиялык картасы: компиляциянын мисалы
Кандай гана өндүрүш болбосун технологиялык карталар бар. Бул милдеттүү болушу керек жалпы кабыл алынган документ болуп саналат. Мисалы, тамак-аш өндүрүшүндө ар бир тамакка технологиялык карта түзүлөт. Андан составын, бышыруу процессин, айрым заттардын курамын ж.б. Төмөндө кайнатылган картошканын технологиялык картасы келтирилген
Тамактын технологиялык картасы: компиляциянын өзгөчөлүктөрү жана эрежелери
Тамак даярдоодо тамактын технологиялык картасы чоң мааниге ээ. Ал туура жазылган болушу керек жана даярдоонун бардык майда-чүйдөсүнө чейин жазылган
Бышырылган макарон: оригиналдуу жана вариациялардын технологиялык картасы
Кандай кызыктай угулса да, кайнатылган макарон сыяктуу жөнөкөй тамак үчүн да, тамак жасоонун так көрсөтмөлөрү, башкача айтканда, технологиялык карта керек. Бул тамак-аш өнөр жайында, атап айтканда, коомдук тамактануу ишканаларында же өзүнүн кулинардык бөлүмү бар дүкөндөрдө иштегендер үчүн милдеттүү документ
Туура тамактануу: сын-пикирлер. Туура тамактануу программасы. Туура эртең мененки, түшкү жана кечки тамак
Туура тамактануу программасы сергек жашоону каалагандар үчүн алмаштырылгыс нерсе. Салмактуу тамактануу өзүңүздү жакшы сезип, сергек, активдүү жана кызыктуураак болууга мүмкүндүк берет. Бул макалада туура тамактануунун негизги принциптери сүрөттөлөт. Аларды ээрчип, сиз жакында күч жана энергиянын толкунун сезесиз
