Бышырылган картошканын технологиялык картасы: компиляциянын мисалы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 01:14

Кандай гана өндүрүш болбосун технологиялык карталар бар. Бул милдеттүү болушу керек жалпы кабыл алынган документ болуп саналат. Мисалы, тамак-аш өндүрүшүндө ар бир тамакка технологиялык карта түзүлөт. Андан сиз курамын, бышыруу процессин, айрым заттардын мазмунун жана башкаларды биле аласыз. Бул макалада ошондой эле кайнатылган картошканын технологиялык картасы көрсөтүлөт.

Агым диаграммасынын мисалы

Продукцияны иштетүү: тамак бышыруу.

Тамактын массасы: 200г

200г акыркы тамак үчүн ингредиенттер:

Ингредиент	Таза (г)	Бротто (г)
картошка кары/картошка жаш	200/222	286/278
Май	6	6
Майда туз	2	2
Тазаланган, кайнатылган, бүтүндөй картошканын массасы	215, 5	-
Тазаланган, кайнатылган, тууралган картошканын массасы	209
Жарым фабрикаттын массасы	229

Бышырылган картошканын технологиялык картасы ошондой эле азыктык баалуулугунун, химиялык курамынын жана калориялуулугунун көрсөткүчтөрүн камтыйт. Бардык сандар таблицада көрсөтүлгөн:

Индикатор	200г акыркы тамак үчүн аш болумдуу заттардын саны
Белоктар (г)	3, 9
Май (г)	5, 7
Углеводдор (г)	21, 6
Калориялар (ккал)	193
B1 (мг)	0, 3
B2 (мг)	0, 1
Витамин С (мг)	28
Кальций (мг)	19
Темир (мг)	1, 5

Эгер тамак мектепке чейинки балдар үчүн даярдалса, тамактын акыркы бөлүгүнүн чыгышын эске алуу сунушталат.

Бышырылган картошканын технологиялык картасынын бөлүмүDOW:

Баланын мектепке чейинки билим берүү мекемесинде болушу (саат)	Бала курагы (1-3 жаш)	Баланын жашы (3-7 жаш)
8ден 10	150г	180г
12	150г	180г
24	150г	180г

Тамак бышыруу технологиясы

Бышырылган картошканын схемасы бышыруу процессинин өзүн камтышы керек.

1. Картошка сорттоого, жаман бирдиктерди сорттоого, чайкоо үчүн жакшы. Кабык.
2. Өнүмдү кайнак суу менен куюш керек, ал картошкадан эки сантиметр жогору болушу керек.
3. Казанга туз салыңыз. Мешке коюңуз.
4. Картошка 20 мүнөт үстүн жаап, орто бышышы керек.
5. Ашыкча сууну төгүңүз.
6. Картошка салынган идишти кайра мешке коюп, кургаш үчүн дайыма чайкап туруңуз. Бул процесс эки мүнөткө жетпеген убакытты алат.
7. Бышкан жашылчага май куюп, адегенде кайнатуу керек.

Тамак талаптары

Акыркы тамак жогорку сапатта болуп эсептелет, эгерде:

• бардык тамырлар бир тектүү, бүтүн, бир аз кайнатылган;
• кошпогон ырааттуулук;
• түс актан ачык кремге чейин;
• кара тактар жок;
• даам дал келетбышырылган картошка.

Май кошулган кайнатылган картошканын технологиялык картасы

Тамактын аты: кайнатылган май кошулган картошка.

Иштетүү: тамак бышыруу.

100г акыркы тамак үчүн ингредиенттер:

Ингредиент	Таза (г)	Бротто (г)
Жаңы картошка	107	130
Бышырылган картошканын массасы	100	-
Май	3	3

Май кошулган кайнатылган картошканын технологиялык картасы сөзсүз түрдө калориялуулугун, азыктык баалуулугун, ошондой эле витаминдердин жана микроэлементтердин өлчөмүн камтыйт. Бардык маалыматтар таблицада келтирилген:

Индикатор	100г акыркы тамакка аш болумдуу заттардын саны
Белоктар (г)	2
Май (г)	2, 8
Углеводдор (г)	14
Калориялар (ккал)	90
B1 (мг)	0, 06
B2 (мг)	0, 05
C (мг)	0, 9
Кальций (мг)	9
Темир (мг)	0, 8

Мектепке чейинки балдарды тамактандыруу боюнча маалыматтар мурунку иш барагында талкууланган. Улгайган балдарга келсек, бул жерде сунушталган порция төмөнкүдөй болот:

1. Бала жашы 7-11 жаш - 180г
2. 11 жаштан жогорку балдар - 230г

Бышыруу процесси төмөнкүдөй:

1. Картошканы кылдаттык менен тандап, жакшылап жууңуз.
2. Жашылчалар кабыгынан тазаланып, бир топ чоң чарчы кылып кесип.
3. Кайнап, туздуу сууну, ага картошканы салабыз.
4. Тамакты толук бышканга чейин бышырыңыз.
5. Сорпону төгүп, картошканы кургатабыз.
6. Керектүү өлчөмдө кайнатылган картошканы тарелкаларга салып, май тамызыңыз.

Мындай технологиялык карталар ашпозчулардын ишин жеңилдетет. Ошондой эле, алардын жардамы менен, сиз ишканада узак жана тажатма окуудан качууга болот. Ар бир кулинардык адис үчүн менюда чабыттоо оңой болуп калат, анткени бардык керектүү маалымат керексиз “суусуз” бир документте чогултулган.