2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Кандай кызыктай угулса да, кайнатылган макарон сыяктуу жөнөкөй тамак үчүн да, тамак жасоонун так көрсөтмөлөрү, башкача айтканда, технологиялык карта керек. Бул тамак-аш өнөр жайында, атап айтканда коомдук тамактануу ишканаларында, мекемелерде же өзүнүн кулинардык бөлүмү бар дүкөндөрдө иштегендер үчүн милдеттүү документ.
Бышырылган макарон
Бул кулинардык тамактын технологиялык картасында аны даярдоо үчүн керектүү азыктардын пропорциялары көрсөтүлөт, ошондой эле иштин өзүнүн ырааттуу аракеттеринин сүрөттөлүшү камтылган.
Эгер сиз негизги эрежелерди сактасаңыз, төмөнкү схеманы үлгү катары алсаңыз болот.
| Ингредиенттин аталышы |
Броттук саны (г) 1 порция үчүн |
Таза саны (г) 1 порция үчүн |
| Макарон | 60 | 60 |
| Суу | 300 | 300 |
| Туз | 10 | 10 |
| Май | 10 | 10 |
| Чыгуу: | - | 200 |
Даярдоонун технологиялык процесси
Туздуу сууну кайнатып, макаронду куюп, жумшартылганча бышырышат. Бышыруу убактысы порциянын жалпы санына, макарондун түрүнө жана өлчөмүнө жараша 4 мүнөттөн 20 мүнөткө чейин өзгөрүшү мүмкүн. Бышыруу процессинде макарон көлөмү болжол менен 3 эсе кеңейет жана жабышып калбаш үчүн дайыма аралаштырууну талап кылат. Макарон бышкандан кийин дуршлагга ыргытылат жана жарым нормадагы эриген май куюп, жакшылап аралаштырышат. Майдын калган бөлүгү кызматка берүүнүн алдында кошулат.
Идиштин сактоо мөөнөтү ал даярдалган учурдан тартып 2 саатты түзөт.
Эгер мекемеде макарондун белгилүү бир түрүн же сортун даярдоо салтка айланган болсо, анда кайнатылган макарондун технологиялык картасында бышыруу убактысы такыраак көрсөтүлгөн.
Кошулган продукт - тамак өзгөртүлдү
Тамакка кичине өзгөртүүлөрдү киргизсеңиз дагы, сиз жаңы шедевр аласыз. Бул өзгөчөлүк менюну түзүүдө, жаңы технологиялык карталарды иштеп чыгууда эске алуу абдан маанилүү, анткени ал даамга (керектөөчү үчүн) гана эмес, материалдык жагына да - чыгымдарга (сатуучу же аткаруучу үчүн) таасирин тийгизет.
Атап айтканда, ингредиенттер боюнча кайнатылган май менен кайнатылган макарондун технологиялык картасы бир жана бирдей. Бирок аларды колдонуу максатына жараша, бышыруу процессинин өзү келечекте ар кандай болот.
Ошентип, дренаждык жана дренаждык эмес ыкмалар бар. Биринчиси макарон өз алдынча гарнир катары бышырылганда колдонулат. Экинчиси макарон жана кастрюль үчүн макарон бышырууда колдонулат.
Жашылча менен кайнатылган макарондун технологиялык картасы
Эгер тамактын курамына жашылчаларды кошсоңуз, анда ал даамдуу, таза жана жыты ачык болуп чыгат.
Стандарттык коллекцияларда жашылча менен кошумчаланган кайнатылган макарондун сунушталган технологиялык картасы төмөндөгүдөй.
| Ингредиенттердин аталышы | Бир порциянын дүңүнөн (г) | Продукция үчүн таза (g) |
| Даяр кайнатылган макарон | 250 | 250 |
| Жашыл буурчак | 31 | 20 |
| Жаңы сабиз | 25 | 20 |
| Помидор пюреси | 20 | 20 |
| Стол маргарин | 0 | 10 |
| Пияз | 25 | 21 |
| Чыгуу | 320 |
Кантип тамак жасоо керек
Буурчактан башка бардык жашылчалар тазаланып, жуулат жана тилкелерге кесилет. Ысык көмөч казанга кызарганча кууруу. Андан кийинтомат пюресін кошуп, дагы беш мүнөт бышырыңыз. Ошол эле учурда көк буурчак жылытылат. Жаңы даяр макаронго куурулган жашылчалар, жылуу буурчак кошулат (жогоруда кайнатылган макарондун технологиялык картасы келтирилген) жана аралаштырылат. Тамак берүүгө даяр.
Идиштин компоненттерине өзгөртүүлөр технологиялык карталарга киргизилиши керектигин эске алыңыз.
Сунушталууда:
Сарсылмас классика: Столичный салатынын технологиялык картасы
Албетте, бул салат постсоветтик мейкиндиктин тургундарына гана эмес, чет элдиктерге да жагат. Белгилей кетсек, ар бир өлкөдө Stolichny салат технологиялык картасы өзүнүн вариациясына ээ. Жана жалпы аты, бирок "Оливье" эмес, "Капитал" эмес, "Орус"
Бышырылган картошканын технологиялык картасы: компиляциянын мисалы
Кандай гана өндүрүш болбосун технологиялык карталар бар. Бул милдеттүү болушу керек жалпы кабыл алынган документ болуп саналат. Мисалы, тамак-аш өндүрүшүндө ар бир тамакка технологиялык карта түзүлөт. Андан составын, бышыруу процессин, айрым заттардын курамын ж.б. Төмөндө кайнатылган картошканын технологиялык картасы келтирилген
Туура тамак жасоо үчүн Цезарь салатынын технологиялык картасы
Ар бир кожойке өзүнүн сүйүктүү тамактарын даярдоону жакшыртууга умтулат, бул учурда так рецепт жардамга келет. Цезарь салатынын схемасы ингредиенттердин санын, калориясын жана берүү ыкмасын, ошондой эле тамактын даамына эмне таасир этээрин так аныктоого жардам берет
Тамактын технологиялык картасы: компиляциянын өзгөчөлүктөрү жана эрежелери
Тамак даярдоодо тамактын технологиялык картасы чоң мааниге ээ. Ал туура жазылган болушу керек жана даярдоонун бардык майда-чүйдөсүнө чейин жазылган
"Грек" салаты деген эмне: тамактын технологиялык картасы
Адам кандай тамак жасабасын, тигил же бул рецептти карманат, анткени акыркы жыйынтык ошого жараша болот. Кандайдыр бир тамакты түзүп жатканда, мисалы, "грек" салаты, технологиялык карта мыкты жардамчы болот
