2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
"Капитал" жөнүндө эмнени кызыктуу жаза аласыз? Оливье салаты сыяктуу бала кезинен бери баарына тааныш тамак ар бир үй-бүлөдө көптөгөн өзгөрүүлөргө жана вариацияларга дуушар болгон.
Столичный салатынын рецепти жана технологиялык картасы чынында эле СССРде жашаган бардык аялдарга белгилүү болгон. Алар рецептти сыймыктануу менен кыздарына жана неберелерине өткөрүп беришти.
Жана ар бир адам салаттын даамын билсе да, көптөгөн кызыктуу жагдайлар ушул убакка чейин чечиле элек.
Столичный менен Оливье салаттарынын айырмасы эмнеде?
Бул эки такыр башка рецептти салыштырып баштоодон мурун, анда Оливьенин кайсы варианты колдонулаарын көрсөтүшүңүз керек. Жашыл буурчак, кайнатылган колбаса, туздалган бадыраңдар, картошка жана майонез жумурткалары менен биздин сүйүктүү жана азаптуу тааныш салат рецептибиз Люсьен Оливьенин түп нускасы менен окшоштуктары бар, бирок оригиналдуу эмес.
Оливье салатынын оригиналдуу рецептинде, чыныгы фундук торттор, рак мойну жана жада калсазайтун!
Тамактын жаралуу тарыхын териштирүүдөн мурун бир маанилүү жагдайга токтоло кетели. Жетимишинчи жылдарда бул эки салаттын ачык-айкын окшоштугу женунде бир дагы советтик адам ойлогон эмес. Эмне үчүн?
Болуу тарыхы
Салаты "Капитал" - бул бир канаттуунун этин башкасына алмаштыруу менен рецептти жөнөкөйлөткөн советтик ашпозчулардын продуктусу. Бул учурда, анын ордуна тоок эти колдонулат.
Ошол алыскы мезгилде француз ашпозчунун ысымы тааныш советтик ашкананын ашканасында каргыш сыяктуу угулчу. Батыш өлкөлөрүндөгү текебер жана белгисиз ысым ушундайча пайда болгон. "Капитал".
«Столичный» салатынын биринчи технологиялык картасы Люсьен Оливьенин шакирти «Москва» ресторанынын ашпозчусу Василий Йермилиндин аркасында жаралган. Акыркысы, кээ бир ингредиенттерди өзгөртүп, согуштан кийинки мезгилдин кейиштүү экономикалык абалын эске алды. Албетте, эч кандай фундук жана рак моюну жөнүндө сөз болушу мүмкүн эмес. Рецепт ар бир советтик адам үчүн жеткиликтүү болушу керек болчу.
Ермилин жасады. Жумушчу-дыйкан табы «Столичный» салатын жактырды. Тоок этинин классикалык рецепти бүт өлкөгө тез тарап, тамак ар бир үй-бүлөдө майрамдык дасторкондун коногу болуп калды.
Болжол менен ошол эле убакта доктордун колбасасы жана көк буурчак кошулган дагы бир тааныш салат пайда болду. Бирок ал “Оливье” эмес, “Москва” деп аталып калган.
1955-жылы басылып чыккан ашпоз китебинен сиз толук маалыматты таба аласызар бир советтик кожойке үчүн рецепт.
Өзгөртүлгөн технологиялык карта өлкөнүн бардык буфеттерине, ашканаларына, ресторандарына жана снэк-барларына киргизилди. Бул тамак салттуу түрдө тоок эттери, жумуртка жана чөптөр менен кооздолгон идишке салынып берилчү.
Советтик салаттын рецепти "Капитал" жана анын классикалык версиясы
Салаттын курамы 1955-жылдагы рецепт китебине ылайык. Ингредиенттер: кайнатылган тоок эти (башка канаттуулар менен алмаштырылышы мүмкүн), жаңы же туздалган бадыраң, кайнатылган картошка, жумуртка, рак мойну, зайтун, жашыл салат, майонез жана түштүк соус.
Ыкчам салат "Капитал". Классикалык тоок рецепти.
Ингредиенттер:
- Бышырылган тоок төшү - 200г.
- Краб эти - 50г
- Катуу бышырылган тоок жумурткасы - 3 даана
- Жаңы, туздалган же бир аз туздалган бадыраң - 1 даана
- Бышырылган орто картошка - 2 даана
- Жаңы салат.
- Провансалдык майонез, кийинүү үчүн.
- Декорация үчүн укроп, петрушка же башка жашылчалар.
- Татымына жараша туз.
Ашпозчунун кеңештери: Капитал салатын кантип жасоо керек?
Тооктун төшү же канаттуулардын башка бөлүгү дандын үстүнө кесилиши керек.
Көптөгөн үй кожойкелери жумуртка менен картошканы кичирээк туураганга аракет кылышат, бирок ашпозчулар салатка өзгөчө даам берүүчү бадыраңды гана майдалап алууну сунушташат. Ал эми жумуртка менен картошка орточо кубик формасында эң сонун.
Эгер петрушка салаттын жасалгасы катары гана эмес, ингредиент катары да кызмат кылса, -аны мүмкүн болушунча кичине кесүү керек.
Крабдын эти же рак балыктын куйругун салатка каалашыңызча кошуп койсоңуз болот. Эч кандай учурда салатка арзаныраак краб таякчаларын кошуу сунушталбайт, анткени алар тамактын даамын бузат.
Сабиз да кээ бир рецепттерде бар, бирок алардын болушу маанилүү эмес.
«Столичный» салатынын технологиялык картасы эч качан көк буурчак, ышталган тоок, чочконун эти жана колбаса эч кандай формада жана көрүнүштө камтылган эмес.
Салатты майонезден кийин гана туздоо сунушталат!
Салаты "Капитал": түрдүү өлкөлөрдө тамак бышыруу технологиясы
Албетте, бул салат постсоветтик мейкиндиктин тургундарына гана эмес, чет элдиктерге да жагат. Белгилей кетсек, ар бир өлкөдө Stolichny салат технологиялык картасы өзүнүн вариациясына ээ. Жана жалпы аты, бирок "Оливье" эмес, "Капитал" эмес, "Орусча".
Болгарлар салями кошулган бул салат рецептин жакшы көрүшөт. Бизден алыс эмес Румынияда бул салатты абдан жакшы көрүшөт, бирок аны канаттуулардын эти менен эмес, эт кошуп бышырып беришет. Негизинен уй эти менен. Эмнегедир поляктар андан этти, колбасаны жана оюнду көбүнчө чийип салышкан. Анын ордуна рецептте сельдерей жана алма бар. Сельдерей жок, бирок болгар калемпири кошулган окшош композицияны Пуэрто-Рикодо көрүүгө болот.
Калория мазмуну жана дарыгерлердин пикири
Салаты «Капитал», анын курамын жеңил же жөнөкөй деп айтууга болбойт, сынчылардын эки ача жана карама-каршы пикирлерин жаратат,диетологдор жана дарыгерлер. Анын бардык зыяндуулугу майонездин көп болушунда жана тамактын закуска катары өтө оор болушунда.
Оливье менен фуршет үстөлүн баштоо таптакыр сунушталбайт! Салат абдан оор жана тамакты сиңирүүсүнө жардам бербейт. Тамактанууну аны менен баштоо эле эмес, бул учурда мындай оор тамакты спирт менен коштоо да коркунучтуу.
Үй-бүлөлүк жыш той учурунда кечки тамакты белоктуу тамак менен баштаңыз жана Столичный жана Оливье салаттарына таянбаңыз!
Кааласаңыз, салаттын жеңил түрүн даярдасаңыз болот, ага картошканы кошпой, сабизди кошуп койсоңуз болот.
Сунушталууда:
Бышырылган картошканын технологиялык картасы: компиляциянын мисалы
Кандай гана өндүрүш болбосун технологиялык карталар бар. Бул милдеттүү болушу керек жалпы кабыл алынган документ болуп саналат. Мисалы, тамак-аш өндүрүшүндө ар бир тамакка технологиялык карта түзүлөт. Андан составын, бышыруу процессин, айрым заттардын курамын ж.б. Төмөндө кайнатылган картошканын технологиялык картасы келтирилген
Туура тамак жасоо үчүн Цезарь салатынын технологиялык картасы
Ар бир кожойке өзүнүн сүйүктүү тамактарын даярдоону жакшыртууга умтулат, бул учурда так рецепт жардамга келет. Цезарь салатынын схемасы ингредиенттердин санын, калориясын жана берүү ыкмасын, ошондой эле тамактын даамына эмне таасир этээрин так аныктоого жардам берет
Тамактын технологиялык картасы: компиляциянын өзгөчөлүктөрү жана эрежелери
Тамак даярдоодо тамактын технологиялык картасы чоң мааниге ээ. Ал туура жазылган болушу керек жана даярдоонун бардык майда-чүйдөсүнө чейин жазылган
Бышырылган макарон: оригиналдуу жана вариациялардын технологиялык картасы
Кандай кызыктай угулса да, кайнатылган макарон сыяктуу жөнөкөй тамак үчүн да, тамак жасоонун так көрсөтмөлөрү, башкача айтканда, технологиялык карта керек. Бул тамак-аш өнөр жайында, атап айтканда, коомдук тамактануу ишканаларында же өзүнүн кулинардык бөлүмү бар дүкөндөрдө иштегендер үчүн милдеттүү документ
"Грек" салаты деген эмне: тамактын технологиялык картасы
Адам кандай тамак жасабасын, тигил же бул рецептти карманат, анткени акыркы жыйынтык ошого жараша болот. Кандайдыр бир тамакты түзүп жатканда, мисалы, "грек" салаты, технологиялык карта мыкты жардамчы болот
