Деңиз азыктары: тизмеси, түрлөрү, сүрөттөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнөлүк океандардын жегенге жарамдуу тургундарынын көпчүлүгү бир категорияга бириктирилген - "деңиз азыктары". Бирок алардын тизмесине деңиз сүт эмүүчүлөрүнүн (төлөмдөрдүн, киттердин, морждардын жана башка жаныбарлардын) балык жана эти кирбеши керек. Илим боюнча, деңиздердин жана океандардын бул омурткалуу жашоочулары өзүнчө топко бөлүнөт. Бирок көптөгөн балык өндүрүүчүлөр жана кайра иштетилген балык продуктыларын берүүчүлөр, ошондой эле балык жумушчулары жалпы келип чыккан жеринен улам өз өнүмдөрүн деңиз азыктары деп аташат.

Деңиз азыктарынын популярдуу түрлөрү

Терең деңиздин жашоочуларынын кеңири таралган категориялары тамак-ашка ылайыктуу болуп төмөнкүлөр саналат: кош капкалуулар, аларга устрицалар, мидиялар жана тарактар кирет; цефалоподтар (осьминогдор, балык жана кальмар); рак сымалдуулар (креветкалар жана крабдар, омарлар же лобстерлер, криллдер, омарлар жана рактар); эхинодермалар - трепангдар, деңиз кирпилери,кукумария жана холотурийлер; балырлар (келп жана көбүктүү фукус, спирулина, деңиз салат же ульва, порфира жана литотамния). Мындай экзотикалык кызыктуу дүйнө ар бир европалык үчүн жапон ашканасында деңиз азыктарын колдонот, алардын тизмесинде Күн чыгыш өлкөсүндөгү баштапкы аталыштар камтылган.

Балдырлар - нори, комбу, хижики, вакаме, кантен жана уми будо - планетанын бардык азиялык ресторандарында даярдалган суши менен роллдордон тапса болот.

Оффшордук продукциянын артыкчылыктары

Көпчүлүк деңиз азыктарынын орточо калория деңгээли 100 г пайдалуу тамакка 80-85 ккал түзөт. Терең деңиздин тургундарынын түрү жана химиялык курамы алардын энергетикалык баалуулугуна түздөн-түз байланыштуу. Мисалы, чаяндардын эти адамдын ден соолугуна пайдалуу минералдарга бай: кальций жана магний, күкүрт, фосфор жана темир.

Кальмардын же осьминогдун өлүгү В жана С витаминдеринин мега-булагы болуп саналат. Ошол эле учурда 100 г мидия этинде 3 г гана май бар, ал эми кальмардын жана чаяндардын өлүктөрүндө бул азык андан да азыраак болот. балык жана морепродукты негизделген арыктоо үчүн диетанын калория мазмунуна оң таасирин тийгизет. Алардын пайдалуу касиеттеринин тизмеси омега-3 жана омега-6 май кислоталарынын болушун да камтыйт. Бул заттар жүрөк-кан тамыр системасынын иштешин жакшыртат, холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, гормоналдык фонду турукташтырат. Мындан тышкары, деңиз азыктары сиңирүү нормалдаштырат,организмдеги зат алмашуу процесстерин стимулдайт, онкологиялык оорулардын рискин азайтат.

Деңиз азыктарынын ден соолукка пайдалуу башка пайдасы

Тизмеси адам жегенге жарамдуу тирүү организмдердин эбегейсиз көп түрдүүлүгүн камтыган деңиз азыктары деген эмне экенин, ошондой эле жаныбарлардын, өсүмдүктөрдүн жана балырлардын бүткүл дүйнөсүн түшүнүү менен, аны кантип толтуруу керектигин аныктоо оңой. даамдуу жана абдан пайдалуу деликатестер менен диетаны. Чаяндардын эти арыктагысы келгендер үчүн идеалдуу продукт. Белоктун жогорку мазмуну, канттын жана майлардын жетишсиздиги - рак сымал өкүлдөрүнүн бул сапаттары адамга алардан ырахат алууга жана ошол эле учурда салмагын азайтууга жардам берет. Мындан тышкары, деңиз азыктарынын бул түрү нерв системасын эң сонун чыңдоочу гемоглобиндин синтезин активдештирген В12 витамининин эң жогорку концентрациясын камтыйт. Деңиз үлүлдөрү депрессиянын алдын алууга көмөктөшүүчү В6 витамининин жана магнийдин курамында лидер болуп саналат.

Мидия теринин, чачтын жана тырмактын сулуулугун сактаган аялдык каражаты болгон Е витамининин бар экендиги боюнча рекорд койгон. Бул күчтүү антиоксидант репродуктивдүү функцияны жөнгө салат, жашартуучу касиетке ээ. Табигый протеинден тышкары, деңиз азыктары мээнин иштешин жакшыртуучу йод менен темирдин негизги жеткирүүчүсү болуп саналат. Деңиз азыктарын дайыма жеген адамдар стресске азыраак дуушар болушат жана депрессияга туруктуу туруштук беришет. Диетологдор жакшы тамактануу үчүн жумасына экиден үч маал камтыган деңиз азыктарын диетага киргизүүнү сунушташат. диета тизмеси,калориясы аз деңиз азыктары адамга менюну диверсификациялоого жана ошол эле учурда салмак кошпостон каныкканга мүмкүндүк берет.

Көк талаадагы тамактар: иштетүү

Деңиз азыктары бүгүнкү күндө бир гана тамак жасоодо эмес: химиялык, текстиль, косметикалык жана медициналык тармактарда аларды дарылоочу жана карылыкка каршы (жашартуучу) косметика, чачка лосьондор, тамак-ашка йод камтыган татымалдар, муз жасоо үчүн колдонушат. каймакты жана тамак-аш музун, тиш пастасы учун коюулаткычтарды, целлюлозаны жана кагазды чыгаруу учун, резина, лак жана текстиль буюмдарын чыгаруу учун. Балырлар - туздун булагы, ал балыктарды сактоо үчүн колдонулат, ошондой эле алар жаңы жана даамдуу деңиз азыктарын ачуудан жана кургап калуудан коргогон пленка үчүн колдонулат.

Окумуштуулар балырлардан гемостатикалык препараттарды ала алышты, ал эми таллиден алынган минералдык жүн целлюлозага караганда алда канча жакшыраак касиетке ээ, анткени натрий алгинатынын негизиндеги сиңүүчү таңгычтар жаралардын четтерин айыктырууга көмөктөшөт.

Түндүк деңиздердин жегенге жарамдуу тургундары

Катаал климаттык шарттардан улам Түндүктүн суу элементинин өкүлдөрү өтө жай өнүгүп, эбегейсиз чоң өлчөмдөргө жетет. Түндүк Муз океанынын фаунасы узундугу 10 сантиметрден 20 сантиметрге чейин жеткен эң чоң мидияларды, 30 сантиметрге чейинки чабактарды, өсүүсү 5 метрге жете турган ири кальмарларды жеткирүүчү болуп саналат! Арктикалык муздак суулардагы тирүү организмдердин узак жашоосу түндүк деңиз азыктарын түштүктөн айырмалап турат.бир туугандар. Мисалы, Баренц деңизинин мидиялары 25 жылдай жашай алат (Кара деңизде бул моллюскалар 6 жылдай гана жашайт). Кошумчалай кетсек, Баренц деңизинде балык жыйналат - хад, треска, полярдык треска жана капелин, ошондой эле чабактар.

Балоонун жалпы көлөмүндө сом жана деңиз камбаласынын, камбаланын жана камбаланын үлүшү бир топ чоң. Ак деңизде ушундай эле аталыштагы сельд балыгы, Печора жана Ак деңиз шафран трекасы кармалат. Өткөн кылымдын 60-жылдары Баренц деңизинде алар король крабын өстүрө башташкан жана 2002-жылдан бери анын коммерциялык балык уулоосун уюштурушкан. Эксклюзивдүү дистрибьютору «Түндүк деңиз азыктары» компаниясы болуп саналган «Variant» компаниясынын кемелеринде кайра иштетилген балык, краб жана чабактар деңизде тоңдурулган. Деликатестерди – чаяндарды же крабдарды сатып алгандан кийин муздак сууга же муздаткычтын ылдыйкы текчесинде бир аз эритип, кайнатуу керек. Бышырылган краб эти закуска же өз алдынча тамак катары колдонулат, чаяндар - кайнатылган же куурулган, соустар менен берилет, жашылча же жумуртка менен толтурулат, ар кандай салаттарга кошулат, алар менен бутерброд менен даярдалат, шорполорго кошулат.

Азия менен Жер Ортолук деңизинин жүз жылдыктары үчүн тамак-аш

Деңиз азыктарынын тең салмактуу курамы, алардын жеңилдиги жана аз калориялуулугу деңиз жээгиндеги тургундардын деңиз азыктарын жактыруусуна себеп болду. Жапон жана кытай, грек жана италиялык, француз жана испан азыктарынын тизмеси шорпо жана салаттар, экинчи тамактар жана закускалар үчүн деңиз ингредиенттеринен турат. Курамында көптөгөн пайдалуу балырларвитаминдер, минералдар жана аминокислоталар (мындан тышкары, алар тамак сиңирүү трактына жумшак); рак сымалдуулар (креветкалар, омарлар, омарлар (омарлар), крабдар жана майда рак сымалдар - крилл, диеталык этке бай); моллюскалар - цефалоподдор (осьминог, мурабалык жана кальмар), кош капкалуулар, устрицалар, мидиялар жана кабырчыктар жана ашказан буттуулар, rapana - дүйнөнүн көпчүлүк жүз жылдыктарынын тамак-ашынын негизин түзөт.

Кытайда краб, креветка жана шишкебек дененин тиричилигин чыңдоочу каражат катары жогору бааланат. Азиянын жана Жер Ортолук деңизинин көпчүлүк өлкөлөрүнүн жашоочулары суунун көк мейкиндигинде жыйналган моллюскаларды, цефалоподтарды жана рак сымалдууларды эң сонун деликатес деп эсептешет. Францияда гурмандар адаттагы чабактардан, крабдардан жана омарлардан тышкары деңиз үлүлдөрүнө, устрицаларга жана мидияларга заказ беришет.

Туура деңиз азыктарын кантип тандоо керек: жакшы жана жаман жактары

Көптөгөн деңиз азыктарынын маанилүү артыкчылыгы алардын тез даярдалышы менен байланыштуу, бул ашпозчулар жана катардагы кожойкелер үчүн маанилүү. Минустардын ичинен бирөөсүн гана атаса болот - деңиз азыктары бизге сейрек жаңы келет, анткени ал бат бузулат. Бирок шок тоңдургандан кийин, алардын азыктык баалуулугу такыр эле начарлап кетпейт, ошондуктан деңиз азыктарына муз глазынын жука катмары алардын жакшы сапатын көрсөтүп турат. Жашоодо, аларды жээкке жакын аймактарда же жасалма шарттарда өстүрүлгөн фермалардын жанында гана сатууга болот.

Чийки же кайнатылган, анан тоңдурулган деңиз азыктары болушу мүмкүн, алардын тизмеси кальмардан турат,трепанг, кабак филеси, ламинария жана башка деңиз азыктары. Кургатылган түрүндө сиз дүкөндөрдө чабактарды же трепанг таба аласыз. Тамак-аш өнөр жайы деңизден алынган консервалардан крабдарды, кальмарларды, креветтерди, деңиз кыртышынын филесин, деңиз капустасын жана башка түрлөрүн чыгарат. Туздалган жана ышталган деңиз азыктары көбүнчө сыра үчүн закуска катары берилет.

Өлчөм маанилүү болгондо

Чоң падыша креветкаларын тандоодо өзгөчө кылдаттык талап кылынат, алар кабыгынан майда үлгүлөрдү тазалоо үчүн баалуу убакыт короткусу келбеген сатып алуучулар арасында популярдуу. Көптөгөн эксперттер бул жасалма түрдө чоңойтулган чаяндар өсүү стимуляторлорун жана башка зыяндуу кошулмаларды колдонуудан улам пайда болгонун айтышат. Адамдын организминде бул коркунучтуу заттардын топтолушу үчүн падыша креветкаларын тез-тез жана бир топ узакка жеш керек.

Көңүл буруңуз

Молюсканын жаңылыгын аныктоо үчүн алардын кабыгын тыкылдатуу керек. Тирүү адамдар дароо жабылат, ал эми алардын мазмуну тунук, түссүз, жагымдуу деңиз жыты менен болушу керек. Кир боз эт жана ачык канаттар жараксыз моллюскалардын белгиси. Жаңы деңиз азыктары, анда рак сымалдардын тизмеси олуттуу орунду ээлейт, катуу кабыгы жана бир аз дени сак жылтылдаган тыгыз эт менен айырмаланат. Крабдын, омардын же креветканын кургак жана жалтырабаган белоктун камтылышы продукт жаңы эмес экенин билдирет.

Тамак бышыруудагы жана косметологиядагы балыр

Таанымал балырларды супермаркеттин текчелеринде тапса болотжаңы жана кургатылган, консерваланган жана туздалган, ошондой эле туздалган. Ламинария йоддун эң маанилүү булактарынын бири болуп саналат, ал биздин денебиз тарабынан эң сонун сиңет. Балырдан жасалган салат калкан безинин жана жалпысынан бүтүндөй эндокриндик системанын ооруларын алдын алуунун эң сонун каражаты. Мындан тышкары, ламинариялардагы диеталык клетчаткалардын көптүгү жана аз калориялуулугу арыктоо процессинде аны алмаштыргыс продуктыга айлантат. Косметологияда балыр нымдандыруучу, терини бекемдөөчү, майларды күйгүзүүчү жана үйдөгү жана профессионалдык продукциянын витаминдөөчү компоненти катары колдонулат.