Жашылча консервалары: аларды даярдоонун негизги түрлөрү жана ыкмалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Адамдар кампага ыкташат. Бул каалоо аларга табияттын өзүнөн мүнөздүү. Жашылчаларды узак убакытка сактоо үчүн ар кандай ыкмалар колдонулат. Эң популярдуу варианттардын бири - консервалоо. Бул бузулууга алып келген микроорганизмдерди жок кылууга же алардын иш-аракети үчүн жагымсыз шарттарды түзүүгө багытталган продукцияны кайра иштетүүнүн ар түрдүү ыкмалары. Жашылча консерваларын үйдө да, өнөр жай шарттарында да даярдоого болот. Мындан тышкары, эки учурда тең, эреже катары, бирдей ыкмалар жана ыкмалар колдонулат.

Товардын классификациясы

Өндүрүш процессинде колдонулган негизги ингредиенттердин көлөмүнө жараша жашылча консервалары эки топко бөлүнөт:

1. Бир компонент. Алар жашылчанын бир түрүн гана иштетишет.
2. Көп компоненттүү. Аларды даярдоо үчүн ар кандай жашылчалар колдонулат. Даяр продукт ассортименттин бир түрү.

Бүгүнкү күндө мындай буюмдар массалык керектөөчүлөргө белгилүү. Адамдар аны күнүмдүк рационуна киргизүүнү эбак эле адат кылып алышкан. Даярдоо ыкмасы боюнча жашылча консерваларыбир нече түргө бөлүнөт:

1. Кант же туз кошулган табигый, стерилденген жаңы тамак.
2. Снек барлар. Алар үчүн жашылчалар мурда атайын иштетүүгө дуушар болушат. Акыркы этапта негизги составга түрдүү татымалдар, татымалдар жана майлар кошулат.
3. Балдар жана диеталык тамак-ашка арналган продуктылар. Аларды даярдоо үчүн жаңы же тоңдурулган азыктар колдонулат, алар комплекстүү кайра иштетүүнүн натыйжасында организмге оңой сиңирүүчү өтө аш болумдуу чептүү аралашмаларга айланат.

Консерваланган жашылчалар жай же күздө гана бышуучу азыктарды дасторконго жыл бою коюуга мүмкүндүк берет. Ырас, азыркы күндө бул маселе көп учурда башкача чечилет. Башка аймактардан жана климаттык аймактардан алынып келинген жашылчалар жөн эле дүкөндүн текчелеринде көрүнөт.

Табигый консерва

Көптөгөн адамдар табигый жол менен даярдалган консерваланган жашылчаларды жегенди жакшы көрүшөт. Бул үчүн түшүндүрмө бар, анткени, эксперттердин пикири боюнча, алар оригиналдуу азыктардын негизги артыкчылыктарын мүмкүн болушунча сактап калышат: түсү, даамы, жыты жана азыктык баалуулугу. Өндүрүш технологиясына ылайык, мындай консервалар төмөнкү ыкма менен чыгарылат:

1. Ачылган капуста, башкача айтканда, туздалган жашылчаларды сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн аларды стерилдөө же пастерлөө.
2. Маринаттоо. Мында продукциянын коопсуздугу аларга уксус кислотасын кошуу менен атайын кошулма менен толтуруу аркылуу ишке ашат.
3. Консервалоо, кайнатылган жашылчалар туздуу эритмеге салынганда.

Мындай азыктарды өз алдынча тамак же гарнир катары жесе болот. Мисалы, жүгөрү же жашыл буурчак этке жакшы кошумча болот. Мындан тышкары, консерваланган жашылчалар салаттарда, шорполорго жана башка татаал тамактарга жарым фабрикат катары кеңири колдонулат.

Технология сырлары

Жашылча консерваларын өндүрүү бир нече этаптан турган татаал процесс:

1. Сирьену даярдоо. Биринчиден, жашылчалар сорттоого барышат, мында сапаттуу жемиштер колдонууга жараксыз (жетиле элек, зыянкечтерден же айыл чарба химикаттарынан жабыркаган) бөлүнөт. Продукциялар андан кийин тазалоого жөнөтүлөт. Ал жерде, алардан орой жегенге болбойт. Мындай операция үчүн, эреже катары, атайын механизмдер колдонулат. Андан кийин чийки зат майдалоо жана калибрлөө үчүн жөнөтүлөт.
2. Тамак-аш иштетүү. Көбүнчө бул этапта жашылчаларды бланчировкалоо жүргүзүлөт. Бул үчүн алар белгилүү бир убакытка чейин буу же ысык суу менен дарыланат. Андан кийин тамак-аш кыртыштын жумшаруусуна жана аш болумдуулугун жоготпоого жол бербөө үчүн муздатылат.
3. Таңгактоо. Даярдалган жашылчалар стерилдүү идишке салынып, ар кандай диспенсерлердин жардамы менен атайын эритмелер менен куюлат.
4. Чаптоо. Продукциялар салынган идиштер тигүүчү машиналарды колдонуу менен металл капкактар менен жабылат. Бул коркунучтуу микрофлораны камтыган резервуарга аба кирбеши үчүн жасалат.
5. Стерилизация узакка созулган жылуулукбышырылган консерваларды узак мөөнөткө сактоого тоскоол боло турган микроорганизмдерди жок кылуу үчүн жогорку температурада иштетүү.

Андан кийин азыктар сакталат жана керек болсо каалаган убакта колдонсо болот.

Даяр закускалар

Эл арасында жашылча-жемиш консервалары дагы популярдуу. Алар кошумча иштетүүнү талап кылбаган жана колдонууга толук даяр болгон көп компоненттүү продуктулар. Жөн гана банканы ачып, аралашманы тарелкага салыңыз. Мындай жашылчалар, эреже катары, закуска же гарнир ролун ойнойт. Бул болушу мүмкүн:

• икра (кабак, пияз же баклажан);
• салат («Кыш», «Нежинский» же «Сүйүүчүлөр»);
• жашылча рагы;
• аппетит («Минская», «Беларусский с грибнок» жана башкалар);
• фаршталган тамактар (жашылча же эт толтургучтары бар калемпир).

Пэйт консерваланган тамак катары да колдонсо болот. Бул учурда, негизи ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана туз менен өсүмдүк майына куурулган жашылча болуп саналат. Ал эми кошумча катары козу карындар көбүнчө колдонулат. Бул абдан жакшы айкалышы чыгат. Чөптөр менен кооздолгон мындай жыпар жыттуу аралашма, мисалы, кадимки кайнатылган картошка үчүн жакшы гарнир болот.