Креветка: рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү, кызыктуу идеялар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Креветка абдан баалуу тамак-аш продуктусу. Бул деңиз рак сымалдуулары белоктун жана витаминдердин, ошондой эле ар түрдүү минералдардын, анын ичинде йоддун кампасы. Чаяндар бардык океандарда кеңири таралган жана 250 тукуму жана эки миңге жакын түрү бар. Экөө тең кичинекей - бармактуу, алп, адамдын колунан чоңураак. Тамак жасоодо падыша жана жолборс креветкалары өзгөчө бааланат. Алар тропикалык кеңдикте кездешет. Кара жана Азов деңиздеринде майда чабактарды кармаса болот. Бирок аларды туура бышырганды билсеңиз, анда алар абдан даамдуу болот. Бирок, креветкалар, козу карындар сыяктуу, айлана-чөйрөдөгү бардык зыяндуу заттарды өзүнө сиңире турганын эстен чыгарбоо керек. Демек, рак сымалдарды сатып алууда баалуу йоддун ордуна денеңизди сымап жана коргошун менен кандырып албаш үчүн алар кайсы суу сактагычтан кармалганын сурашыңыз керек. Бирок бул макалада биз бул тамак-аш продуктунун пайдасы жана зыяны жөнүндө сөз кылбайбыз, бирок ар кандай рецепттерди карап көрөлү: кайнатылган, куурулган, грильде бышырылган креветкалар … Окуу жана колдонуу,даамдуу деңиз тамактарынан ырахат алуу.

Чаякты тандоодо эмнени билишиңиз керек?

Эгер сиз Таиландда же ушуга окшош өлкөдө болсоңуз жана кечки балыктан деңиз азыктарын алуу үчүн түнкү базарга барсаңыз, көп убара болбоңуз. Сага караган бардык чабактарды ал. Алардын баары эң жаңы жана кичинекей болбойт. Күрөң чабактарда даам жашоо чөйрөсүнөн көз каранды. Бриндл (боз кабыгындагы кара тилкелерден оңой эле таанылат) назик жана жумшак этке ээ. Эң кымбат деликатес – бул Мексиканын жээгинде жашаган ак чабак. Бул кытырак эт структурасы жана бир аз таттуу, тазаланган даамы бар. Ооба, эгер сиз деңиз азыктары үчүн эң жакын супермаркетке барсаңыз, анда чабактарды тандоонун бир нече эрежелерин билишиңиз керек. Ийгиликтин рецепти жөнөкөй. Пакеттелген продукцияны алсак, пакетке карайбыз. Баалуу жазуулардан тышкары рак сымалдуулар бирдей көлөмдө экенине да көңүл бурабыз. Кичинекей чабактар чоңуна караганда арзаныраак, кээде абийирсиз өндүрүүчүлөр аларды аралаштырышат. Баштыкта муздун минималдуу көлөмү болушу керек – эмне үчүн тоңгон суу үчүн төлөш керек?Сиз ошондой эле креветканы салмагына жараша сатып алсаңыз болот. Бул учурда алардын денеси жука жана тунук муз катмары менен капталган болушу керек. Шаян сымалдардын карарып калган баштары продукттун жаңы эмес экенин көрсөтүп турат. Ал эми креветкалардагы жашылчалар рак сымалдуулар планктон менен азыктангандыгынын белгиси. Кабактын түсүнө көңүл буруңуз. Ал канчалык интенсивдүү, кызарган болсо, даяр продукт ошончолук даамдуу болот. Шаян сымалдардын куйругу тыгылган болушу керек. Эми аларды кулинардык иштетүү үчүн рецепттерге өтөбүз.

Бышырылган чаян

Бул даяр тамак эмес, тескерисинче жарым фабрикат. Салаттар, канапалар жана закускалар үчүн көптөгөн рецепттер ингредиенттердин тизмесине кайнатылган чабактарды камтыйт. аларды даярдоо үчүн рецепт абдан жөнөкөй, бирок нюанстар жок. Чаяндардын этинде белок көп болгондуктан, аны жумурткадай кайнатуу керек. Кайнак сууда канчалык көп кармаса, ошончолук катуураак болот. Катуу кайнатылган креветкалар таптакыр даамдуу эмес, бирок резинадай катуу. Райбалыктар жаңы да, тоңдурулган да - дайыма кайнак сууда уктап калышат. Суюктук кайрадан жүз градуска жеткенден кийин, дагы эки же үч мүнөт бышырышыңыз керек, андан көп эмес, чоң рак сымалдуулар жана бир мүнөт - кичинекей. Анан кантип абдан, абдан даамдуу чабактарды жасоо керек? Рецепт бул. Эки жарым литр суу кайнатыңыз. Үч аш кашык туз жана эки аш кашык шекер кошуңуз. Ошондой эле көмөч казанга жаңы укроптун бир нече бутактарын, бир нече лавр жалбырагын, татымалдарды (зире, кара мурч) ыргытыңыз. Сорпого бир кичинекей лимондун ширесин сыгыңыз. Тоңдурулган креветканы аккан суунун астында дуршлагда жууш керек. Ошентип, алар бир аз эрип, кирден жана ашыкча муздан тазаланат. Чаяндарды кайнак сууга таштаңыз. Кайра ызылдагандан кийин, рак сымалдууларды өлчөмүнө жараша бирден үч мүнөткө чейин бышырыңыз. Көмөч казандын астындагы отту өчүргөндөн кийин аны капкактын астына он мүнөткө калтырыңыз. Ошентип, креветкалар калган жылуулук менен бышырып, суюктукка чыланып, максималдуу ширелүүлүккө жетет. Аларды тешикчеси бар кашык менен кармап алып, табакка лимон кесимдерин салабыз.

Бышырылган креветканы кантип бышыруу керек?

Эреже катары, дароо кийин рак сымалдууларкармоо шок тондурууга дуушар болот. Ошентип, алар бардык баалуу заттарды жана витаминдерди сактап калат. Бирок тамак-аш өнөр жайы көбүнчө жарым фабрикаттарды жактырган керектөөчүгө жагуу үчүн чабактарды да кайнатып, анан тоңдурат. Эң жалкоолор үчүн буга чейин кабыгы тазаланган рак сымалдуулар бар. Мындай продуктуну кантип даярдоо керек? Даамдуу кайнатылган тоңдурулган чабактардын рецепти төмөнкүдөй. Отко суусу жок казанга койдук. Аны бир мүнөткө жылытып коюңуз. Ага баштыктан креветканы куюңуз. Биз аралаштырабыз. Рак сымалдуулар сууну сыртка чыгарышы керек. Суюктук чыгаары менен лимондун ширесин сыгыңыз. Бул сууну кайнатып, бир мүнөт кайнатыңыз. Отту өчүрүп, капкагын түшүрүп, рак сымалдуулар сорпонун жылуулугу менен жылыганга чейин беш мүнөт күтө туруңуз. Андан кийин аларды кабыктарынан жана баштарынан тазалайбыз. Бул экспресс рецепт. Ушундай жол менен даярдалган креветкаларды беш мүнөттүн ичинде жесе болот. Бирок убакытыңыз болсо, таңгакты тоңдургучтан муздаткычка жылдырыңыз. Анан чаяндарды дуршлагга куюп, муздун калганын кетирүү үчүн агын суу менен чайкап, деңиз азыктарын жылытуу үчүн идишти ысык сууга коюңуз.

Чаяктарды тазалоо канчалык оңой?

Көптөгөн ашпозчулар бул көйгөйгө туш болушат. Кантсе да, креветкаларды даярдоо үчүн кандай рецепттерди тандабайлы, алар дагы эле жегенге болбой турган лапкаларынан, кабыктарынан жана баштарынан тазаланышы керек. Сиз рак сымалдууларды алдын ала даярдоо жана жылуулук дарылоо алдында кыла алат. Ал эми креветканы адегенде кайнатып, анан бат суусун сууга салып, муздак сууга малып алсак, баары жеңилдейт. Мындай "контрасттык душ" эт жана ортосунда экенине алып келеткабык аба боштугун түзөт. Протеин бир аз кичирейип, рак сымалдуулардын жегенге жарамдуу бөлүктөрүн тазалоо бир топ жеңилдейт. Муздатылган чаяндарды салаттарга жана башка тамактарга ингредиент катары колдонсо болот. Аларды деңиз азыктарынан куурулган же барбекюде бышырганга болот. Ал эми кайнатылган назик креветканы ырахат алгыбыз келсе, ошол эле дуршангды кайнак сууга бир аз салып, продуктуну жылытып алабыз. Шаян сымалдарды микротолкундуу меште "өз ширесине" кайнатып алсак, тазалоо оңой болот. Чаяндар салынган ылайыктуу идишке бир аз суу куюп, аны эки мүнөткө толук кубаттуулукка коюңуз.

Куурулган чаяндардын рецепти

Бул эң сонун закуска. Эгер чийки креветканы сатып алган болсоңуз, анда аларды адегенде бир аз кайнатуу керек. Отко бир казанга суу салабыз (кростатиктердин килограммына - 2,5 литр суюктук). Туз, татымына жараша лавр калемпирин жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуу. кайнатыңыз. Бир лимондун ширесин сыгыңыз. Кайнап жаткан сууга куюп уктап калабыз. Биз козгойбуз. Кайра кайнагандан кийин бир-эки мүнөт бышырыңыз. Чыпкага сүзүп, үстүнө абдан муздак суу куябыз. Бул процедурадан кийин рак сымалдуулардын ичегилери менен кабыгы жана буттары абдан оңой бөлүнөт. Бардык чабактар тазалангандан кийин, кийинки кадамга өтүңүз.

Деңиз азыктарын кууруунун бир нече жолу бар. Эң оңойсу - рак сымалдарды ысытылган зайтун майына куюп, эт алтын түскө ээ болгонго чейин үч мүнөт аралаштыруу. Сарымсак кошулган креветкалар абдан даамдуу. Рецепт бир нече кабыгы тазаланган, бирок бүтүндөй тиштери өсүмдүк майына малып алууну сунуштайт. Андан кийин, алар бергендедаам, аларды балык жана чабактарды кошуу. Сиз муну башкача кылсаңыз болот. Үч сарымсак тиштерин майда туурайбыз. Биринчиден, креветканы ысытылган өсүмдүк майына куябыз. Үч мүнөт аралаштыргандан кийин сарымсакты, эки аш кашык соя соусун жана жарым лимондун ширесин кошобуз. Ошентип, дагы бир мүнөт кууруу. Чаяндарды ысык кылып бериңиз, ага майдаланган жаңы укроп себиңиз.

барбекю

Түштүк-Чыгыш Азияда болгондор бул даамдуу тамактын даамын татып көрүшсө керек. Грильде бышырылган чабактарды кантип даярдоо керек? Классикалык рецепт жазылат алдын ала маринадировать морепродукты, башкача айтканда, алар менен жасоого, ошондой эле ар кандай эт үчүн барбекю. Ал үчүн 80 миллилитр зайтун майын, жарым стакан лимон же лайм ширесин, үч аш кашык дасторкон ак виносун, бир ууч майда тууралган көк пиязды, бир тиш сарымсакты, бир чымчым тузду жана бир тамчы табаско соусун аралаштырыңыз.. Биз бул маринадга бир килограмм чоң чаяндарды (баштары жок, бирок кабыгы менен) түшүрүп, түнү үчүн муздатып коёбуз. Андан кийин аны чыгарып, дуршлагга агып коёбуз. Көмүрдүн үстүнө кууруп, ичке шишкебектерге же гриль торуна бышырыңыз. Алар он мүнөттөн ашык эмес жай отто бышыруу керек. Чаяндарды тез-тез буруп, маринадка маал-маалы менен аралаштырууну унутпаңыз. Бул тамак гарнир катары жаңы жашылча салаттары менен берилет.

Камырдагы чаяндар

Куурулган чаяндар бир аз кургак болушу мүмкүн, анткени алардан бардык суюктуктар көмөч казанга бууланып кетет. Мындай болбош үчүн бардыгын жашырабыздаамдуу кытырак камырдын кабыгында рак сымал. Бул тамак үчүн креветканы кайнатуу зарыл эмес, бирок аларды тазалоо керек. Андан кийин алар бир аз туздалган жана жер ак калемпир менен чачып керек. Андан кийин, сарымсак креветка рецептинде болгондой, кабыгынан тазаланган үч бүт тиштерди кууруп, аларды алып салыңыз. Эки башка идишке салыңыз:

• эки чабылган жумуртка жана бир аш кашык Дижон горчицасынын аралашмасы,
• чейрек чыны жүгөрү уну менен ¾ күрүч унун аралашмасы (бул экзотикалык азыктарды манна же буудай уну менен алмаштырса болот, бирок орой майдалоо).

Сарымсак майын ысытып алабыз. Ар бир чаянды куйругун алып, адегенде жумуртка аралашмасына, анан унга малып алабыз. Камыр алтын түскө ээ болгонго чейин үч мүнөткө жакын майга көп өлчөмдө кууруу. Бул тамак ачуу помидор, паприка жана пияз соусу менен берилет.

Шорподогу чаяндар

Деңиз азыктары биринчи тамактарга айтып бүткүс "океандык" даам берет. Ал эми мындай шорпо креветка менен легендарлуу Цезарь салатынан кем эмес атактуу. Алардын рецепти дайыма жөнөкөй. Бирок креветкалар кайнак сууга эмес, муздак сууга салынарын эстен чыгарбоо керек. Деңиз азыктары сорпого өзүнүн бардык даамын жана жытын ушинтип берет. Такталган көлөкө үчүн көмөч казанга бир жарым стакан кургак ак шарап куюуну унутпаңыз. Чаяндар сарымсак, укроп, кокос сүтү менен жакшы кетет. Бул рак сымалдуулар кулакка орун табат, француз балык шорпосу Bouillabaisse, башка деңиз азыктары менен аралаштырылган. Бирок сиз кайнатып алган болсоңузтоңдурулган чабактарды, андан кийин тамак-аштын аягында тамакка кошуу керек. Ал эми сорпону жыпар жыттуу жана бай кылуу үчүн тооктун этин же деңиз моллюскаларынын кабыгын бышырып алабыз. Бирок даяр чабактар да кулинардык процесс аяктаганга чейин жарым саат казанга куюлат. Жөн гана отту минималдуу кылып, шорпону капкактын астына кайнатыңыз. Тарелканын четин бир кесим лимон жана жаңы укроптун бутактары менен кооздоп бериңиз.

Негизги тамактардагы чаяндар

Паелла, кайнатылган күрүч жана деңиз азыктары кошулган макарон дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болду. Бул жерде чабактан жасалган макарондун рецепти. Эки тиш сарымсакты жана жарым пиязды майда туурайбыз. Көмөч казанга эки аш кашык сары майды эритип, жашылчаларды алтын түскө ээ болгонго чейин кууруп алабыз. 200 грамм тазаланган чийки чабактарды кошуңуз. Fry, акырын аралаштырып, 2-3 мүнөт. Туз, ак калемпирди себелеп, 150 миллилитр каймакты куябыз. Алар кайнаганда, соусту жаңы петрушка менен татып, отту өчүрүп, көмөч казандын үстүн жаап коюңуз. Пастаны (спагетти же таглятелле) макарондун таңгагындагы нускамаларга ылайык, аль-дентеге чейин бышырыңыз. Агызып, соуска өткөрүп коюңуз. Зарыл болсо кайра ысытып, кызмат кылыңыз.

Мексикан Рисотто

Шаян Цезарь салаты (рецепт төмөндө) жана Мариско испаниялык Паелла укмуштуудай деңиз азыктарынан жасалган күрүч менен подиумду бөлүшөт. Мексикалык рисоттону жасаңыз, сизге жана сиздин үй-бүлөңүз аны жакшы көрөт. Казанга эки аш кашык сары майды эритиңиз. 150 грамм жууп куюпузун дандуу күрүч. Жарма айнек мончоктор сыяктуу тунук болуп калганга чейин кууруу. Этияттык менен 400 миллилитр сууга же балыктын сорпосуна куюп, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Биз төрт жүз грамм бышкан помидорду кайнак сууга куйкалап, кабыгын алып, этин тилимдерге бөлөбүз. Помидорлорду күрүчкө ыргытыңыз. Кайнап, капкагын түшүрүп, жай отто он мүнөттөй кайнатабыз. Бул убакыттын ичинде 350 грамм креветканы тазалап, бир жаш кабакты кичине кубик кылып туурайбыз, эки аш кашык тиштери тазаланган кара зайтунду туурап, банкадагы 100 г таттуу жүгөрүнү алып чыгабыз. Мунун баарын казанга ыргытып, күрүч толугу менен даяр болгонго чейин капкактын астында дагы бир аз кайнатабыз. Бул палоо сөзсүз түрдө майдаланган "тортилла" (мексикалык чипсы), майдаланган чеддер сыры жана майда тууралган көк пияздын аралашмасын чачат. Ысык соусту өзүнчө бериңиз.

Цезарь салаты креветкалар менен

Классикалык рецепт, парадоксалдуу түрдө, тоок же деңиз азыктарын камтыбайт. Мунун баары кийинки вариациялар. Салатты жасоонун бул ыкмасынын идеясы италиялык теги америкалык ашпозчу Цезарь Кардининин оюна айласы кеткендиктен келген. Иш күнүнүн аягында анын мекемесине чоң компания түшүп, жегенге бир нерсе талап кылганда, муздаткычта бир гана нерсе салат жалбырагы, бир нече жумуртка, зайтун майы, соус, пармезан сыры жана ак нан болгон. Бирок тапкыч ашпозчу башын жоготкон жок жана тарыхта калган жана таза, бирок жупуну люкс менен синоним болуп калган бул минускулдан мындай салатты даярдады. жарык,бул тамактын тазаланган негизи кийинчерээк ар кандай "аш болумдуу" ингредиенттер менен толукталган. Баарынан да классикалык "Цезарьга" экөө келди: бышырылган тоок төшү жана чабак. Бирок салаттын негизги өзгөчөлүгү алар эмес, кадимки тоок жумурткалары. Келгиле, креветка кошулган "Цезарь" рецептин кененирээк карап чыгалы.

Тамак даярдоо

Ромаин салатынын башын муздуу сууга жууп, жалбырактарга сергектик жана кычкылдыкты кайтарып алыңыз. Биз нандын кабыгын тазалайбыз (бирок француз багетасы жакшыраак), күкүмдөрдү кубик кылып кесип, сары майга кууруп же духовкада кургатабыз. Бизге жүз грамм крекер керек. Жөнөкөй (классикалык) чаяндар Цезарь рецепти бир жумуртка талап кылат. Бул жагдай кененирээк каралышы керек. Ал катуу кайнатылган да, жумшак кайнатылган да эмес, браконьерге да бышырылган эмес. Отко суу куюлган идишке койдук. Ал кайнаганда мешти өчүрүп, дароо жумуртканы малып коюңуз. Колуңузда секундомер менен так бир мүнөт өлчөңүз. Жумуртканы чыгарып, чейрек саатка жакын бөлмө температурасында жаткыдай кылып коёбуз. Мындай термикалык дарылоо учурунда сарысы чийки бойдон калат, ал эми белок жөн гана булуттуу флорга айланат. Туздуу сууга бир нече чоң же 100 грамм майда чабактарды кайнатыңыз, кабыгын тазалаңыз. Сарымсактын тиштерин майда туураңыз.

Салат бышыруу

Кең жалпак табак алып, даярдалган "Цезарь" азыктарынан чабактар менен бүктөй баштайбыз. Жөнөкөй рецепт тарелканы сарымсак менен майлоо менен процессти баштоону сунуштайт. Анан салат жалбырактарын колубуз менен майдалайбыз. Зайтун майын сээп, туз, мурч себелеп. Биз аралаштырабыз. Лимон ширесин сээп, бир нече тамчы Вустершир соусун кошуңуз. Кайра аралаштырыңыз. Биз жумуртканы сындырып, салат жалбырактарынын бүт аймагын жабууга аракет кылабыз. чабактарды кошуу. Майдаланган пармезанды (эки аш кашык) чачыңыз. Рецепт боюнча креветка менен Цезарь салатын берүүдөн мурун аны креветка менен чачуу сунушталат. Айтмакчы, бул тамак үчүн морепродукты гана кайнатылган эмес, кабыл алынышы мүмкүн. Эгер сизде бир нече жолборс креветкасы же королдук креветкалар болсо, аларды союп, аягында бир аз аккан бал жана горчица дандарын кошуп кууруңуз.

Башка чаян салаттары

Албетте, "Цезарь" дүйнөлүк атак-даңкка ээ болду. Бирок башка бирдей даамдуу чабак салаттары бар. Алардын рецепттери укмуштуудай жөнөкөй. Бул жерде, мисалы, алардын бири болуп саналат. Үч жаңы бадыраңды тазалап, ичке жарым тегерекче кылып туурайбыз. Төрт кичинекей помидорду тилимдерге кесип. Бир кичинекей тутам жашыл пиязды туураңыз. Эки аш кашык өсүмдүк майы менен жашылчаларды куюп, уксус сээп, туз, бир аз кант жана сүйүктүү салат жыпар жыттуу заттарды кошуп коюңуз. Рецепт креветка менен аны ушинтип сорттоп алууну сунуштайт. Аларды лимон кошулган туздуу сууга бир аз кайнатыңыз. Тазалайбыз. Этти сарымсактын майына кууруп алабыз. салатка кошуу. Сиз аралаштырууга болбойт, бирок морепродукты табактын ортосуна слайдга салып, жашылчаларды тегерете жайыңыз. Жакшы табит!