Кытай ашканасы: негизги азыктар, тамактар, рецепттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кытай ашканасы 3000 жылдан ашкан. Кылымдар бою ал жакшырып, өнүккөн. Болжол менен бир жарым миң жыл мурун Кытайда ашпозчу китеп бар болчу. Учурда кытай ашканасы кеңири жайылды. Асман империясына дүйнөнүн төрт бурчунан туристтер уникалдуу тамактардан даам татуу үчүн агылып келишет. Ар бир провинция өзүнүн уникалдуу рецепттери менен сыймыктанат.

Эмне үчүн кытай тамактарын жеш керек?

Эгер турист Кытайга барса, анда көптөгөн ресторандар жана ресторандар анын саякаттоосунун милдеттүү пункту болуп калышы керек. Кытайга атайын гастрономиялык турлар бар. Гурмандар үчүн бул кыска убакыттын ичинде жана салыштырмалуу аз акчанын ичинде чыныгы "Кытайдын даамын" сезүүнүн эң сонун жолу болот.

Кытай ашканасында көп нерселер тажрыйбасыз туристти таң калтырат, бирок анын даамын татып көргөндөн кийин рецепторлордун алдында ачыла турган түрдүү даамдарга оңой эле таң калууга болот. Ал эми, Орто Падышалыктын ашканасы абдан ар түрдүү болсо да, дагы эле бир нече барКытайга келгенде жей турган тамактар сөзсүз керек.

Эмне аракет кылуу керек?

Сиз сөзсүз татып көрүшүңүз керек болгон биринчи тамак - Пекин өрдөгү. Бул Кытайдагы эң популярдуу тамактардын бири. Бүткүл дүйнөгө белгилүү ашкананын символунун бир түрү. Өтө ичке жана даамдуу тери ага өзгөчө популярдуу даам берет.

Кытайда дагы бир татып көрүүгө тийиш болгон тамак - бифэнгтан чабактары.

Менюдагы кийинки нерсе "Кытай таттуу жана кычкыл эт" болушу керек. Анын кызыл-кызгылт сары түсү жана өзгөчө даамы бар, ошол эле учурда кычкыл жана таттуу. Этти таттуу жана кычкыл соуска бышыруу үчүн оригиналдуу рецептте чочконун эти гана бышырылган, бирок убакыттын өтүшү менен тоок эти, уй эти, балык, чочконун кабыргасы ошол эле соуста бышырылган.

Гонбао Chicken - өзгөчө чет элдиктер үчүн популярдуу болгон Сычуань стилиндеги эң сонун тамак.

Туристтердин көңүлүн бура турган дагы бир тамак – Tofu Ma Po. Бул 100 жылдан ашуун тарыхы бар рецепт.

Кытайга барууга арзырлык дагы бир тамак – Вонтон. Вонтондор үчүн эң кеңири таралган форма үч бурчтук. Адегенде алар ашкана менен диний мамиледе болушкан. Вонтондор кышкы күн тиккенде гана керектелчү.

Жакшы, албетте, чүчпаранын жанынан бир дагы орус өтө албайт. Биздин өлкөгө чүчпара Кытайдан келгенин Россиянын дээрлик баары билет. Бул кытай тамагы Россияда үй шартында даярдалатиш жүзүндө баары. Кытайда чүчпара эки миң жылдан бери жасалып келет. Алар Кытайдын Россия менен чектеш жайгашкан Харбин сыяктуу бөлүктөрүндө популярдуу. Классикалык орус рецептинен айырмаланып, чүчпарага фарш жана майдаланган жашылчалардын кесимдери толтурулат. Начинка камырдын кичинекей бөлүгүнө оролот. Бул жерде чүчпара үчүн балык же уйдун этин колдонуу да популярдуу. Кытай пельмени бууга бышырылган, бышырылган жана көбүнчө майга куурулган. Бул жаңы жылдык дасторкондо сөзсүз болушу керек тамак.

Сонун кантон тамагы - рулет. Бул цилиндр формасындагы кичинекей түрмөктөр. Баарынан да алар Dim Sim менен окшош. Өзгөчө Шанхай, Гонконг жана Гуанчжоуда популярдуу.

Кытайдагы пельмендерден кем калышпаган популярдуу кытай кесмеси. Тамак көбүнчө кесмеден жана кошумчалардан турат: тоок эти, уй эти, пияз жана сельдерей. Кээде макаронго чийки жумуртка кошулат. Адегенде кесме кайнатылат, андан кийин алар калган ингредиенттер менен бирге жетишерлик жогорку отто куурулат.

Салттуу ингредиенттер

Кытай тамактарынын негизги тизмеси:

• кесме;
• соя, андан буурчак, соя пастасы;
• жашылчалар: ачуу бадыраң, сельдерей, брокколи, суу кресс, горчица жалбырактары, кытай капустасы, буурчак өсүмдүктөрү;
• күрүч (Кытайда бир нече сорттору бар);
• эт: чачао ветчина, өрдөк, көгүчкөн, чочконун эти, уй эти, тоок;
• деңиз азыктары: балыктан тышкары (анын ичинде чийки), алар адаттан тыш ингредиенттерди колдонушат.акула сүзгүчтөрү, бадыраң жана каяктар;
• дагы соустар.

Соустар

Соус кытайлардын өздөрү үчүн маанилүү роль ойнойт. Бул жерде ал көп өлчөмдө колдонулат. Бардык тамактарды кандайдыр бир соустарга малып коюу салтка айланган жана бышыруу учурунда көп соус кошулат.

Соя, устрица, балык, күрүч уксусу жана хостин соусу сыяктуу кытай соустары өзгөчө популярдуу.

Устрица. Бул устрицадан жасалган соустун бир түрү. Ал жабышчаак кара текстурага ээ. Соус жүгөрү крахмалы, устрица эссенциясы, туздан турат. Бул соус балыктын жыты жок жана жагымдуу жыты бар. Кээде Кытайда устрицалардын ордуна козу карындар кошулат. Бул вегетариандык тамактардын чоң популярдуулугу менен шартталган. Устрица соусун даамдуу жана бир аз туздуу деп айтууга болот.

Күрүч уксусу. бир нече продукт параметрлери бар. Негизинен бул кытай, жапон жана корей сиркелери. Кытай, уруулаштарынан айырмаланып, кычкылыраак. Анын түсү ачык же кызгылт же күрөң болушу мүмкүн. Күрүч уксусу адатта таттуу жана жумшак болот.

Эң популярдуусу – ак күрүч уксусу. Бул түссүз же ачык сары суюктук.

Экинчи - кара күрүч уксусу. Анын айырмасы тумандын жеңил жытында. Ал кара түскө ээ жана өзгөчө Кытайдын түштүк аймактарында популярдуу. Көбүнчө жабышчаак структурага ээ болгон бул уксусту жасоо үчүн кара же таттуу күрүч колдонуларын болжолдоо оңой.

Үчүнчүсү,бирок андан кем эмес даамдуу, кызыл уксус. Ал көк берет өзгөчө жыты бар. Анын түсү ак менен каранын ортосунда, бир аз кызгылт түстө. Аны жасоо үчүн кызыл ачыткы күрүч колдонулат.

Европалыктар үчүн эң ачуу жана түшүнүксүз соустардын бири – бул балык соусу. Ал ачытуу процессинин натыйжасында алынат. Ачытуу - ачытуу процесси. Балык туз менен бирге көпкө челектерде чыгып кетет, натыйжада соус чыгат. Натрий глутаматынын жогорку курамы өзгөчө даам берет. Бул заттын көптүгү кытай ашканасынын өзгөчөлүгү болуп саналат. Балык соусу көптөгөн түрлөрү бар. Бул чийки балыктан, кургатылган, балыктын бир же бир нече түрүнөн жасалган продукт, ага деңиз азыктары, балыктын кан соусу, ичеги-карын, татымалсыз жана чөп соусу, төмөн же терең ачытуу соусу кошулат.

"Хойсин". Тескерисинче, бул соус эмес, идиш-аяк же маринад үчүн таңуу. Ал көбүнчө тамак бышыруу учурунда кошулат. Соустун курамына кант, уксус, кунжут майы, кызыл күрүч жана атактуу 5 татымалдын аралашмасы кирет.

Кытайда күрүч кандай даярдалат?

Албетте, кытай тамактарынын негизги курамы күрүч. Ал ар кандай тамак үчүн гарнир катары кызмат кылат. Анын популярдуулугун Россиядагы нан менен салыштырууга болот.

Кытай күрүчүнүн бир нече варианттары бар.

Буу күрүч

Биринчи жана эң оңой вариант - бууда бышырылган кытай күрүчү.

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 80г кургак узун данкүрүч;
• суу;
• татымына жараша туз.

Бышыруу процесси:

• күрүчтү муздак суу менен жакшылап чайкаңыз;
• сууну электен өткөрүшүңүз керек;
• күрүчтү кичинекей казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз;
• туз кошуу;
• жарымы бышканга чейин бышырыңыз (7-8 мүнөт);
• сууну төгүү керек;
• күрүчтү нымдуу чүпүрөккө кош казанга (10 мүнөткө) салабыз.

Мындайда ал майдаланган жана абдан назик болуп чыгат.

Бышырылган күрүч

Күрүч бышыруу үчүн экинчи вариант - аны кайнатуу. Ал бууга бышырылганга караганда алда канча оңой даярдалат.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• тамакка керектелүүчү күрүчтүн көлөмү (порциялардын санына жараша);
• суу;
• туз.

Нускоо:

• Күрүчтү муздак суунун астында чайкаңыз. Же болбосо сууга толтуруп, муздак сууга 20 мүнөт коюп, анан сууну төгүп алсаңыз болот.
• Казанга күрүч салып, суу куюп, кайнатып, андан соң отту түшүрүп, үстүн жаап, 15 мүнөт кайнатабыз.
• Отту өчүрүп, 5 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Бул күрүчкө бир аз май куюп койсоңуз болот. Бул жабышып калуудан сактоого жардам берет. Күнжүт майын колдонгон жакшы.

Куурулган күрүч

Кытай күрүчүнүн эң популярдуу варианты – куурулган күрүч. Аны кичинекей ресторандардан жана чоң ресторандардан тапса болот. Ал укмуштуудай популярдуу. Бул күрүчтү даярдоо абдан жөнөкөй.

үчүнБышыруу талап кылынат:

• 450г узун дан күрүч;
• 2 эсе көп суу;
• 3-4 аш кашык май;
• бир аз туз;
• 7 чай кашык натрий глутамат.

Тамак бышыруу:

• Күрүчтү жакшылап чайкап, сууну төгүп, жармаларды вокко салып, кайнатып, анан суу сиңгенче 7 мүнөт бышырыңыз.
• Күрүчтү воктан алып, алдын ала бүктөлгөн сүлгүгө коюңуз.
• Куурулган көмөч казанга же вокко май кошуп, кургатылган күрүчтү табага салабыз.
• Идишти 1 мүнөткө жакын тынымсыз аралаштыруу керек. Андан кийин аны туздап, натрий глутаматын кошуп, 1 мүнөттөй кууруу керек.

Бул күрүч эттен жасалган тамакка ылайыктуу. Кытайлар бул тамакты көбүнчө туздалган капуста, жашылчалар менен жешет, же жөн эле соя соусун кошот.

Таттуу жана кычкыл соустагы кытай стилиндеги эт

Бул тамакка салттуу түрдө чочконун эти колдонулган. Ошондуктан, бул өзгөчө эт рецепт үчүн колдонулат, бирок сиз өз табитиңизге жараша башкасын колдоно аласыз. Бул көпкө созулбай турган жөнөкөй тамак.

Тамак үчүн сизге керек болот:

• чочко эти - 500 грамм;
• күрүч уксусу - 35 миллилитр;
• чоң сабиз - 1 даана;
• Болгар же башка калемпир - 2 даана;
• чили калемпири - жарым даана;
• соя соусу - 85 миллилитр;
• суу - 110 миллилитр;
• кант - 65 грамм;
• кунжут майы - жарым аш кашык;
• крахмал - 100грамм.

Практикалык бөлүгү:

• Этти тилке кылып туурап, соя соусунда 40 мүнөт маринадтайбыз, андан соң идишке салып, крахмал менен жаап, бир аз суу куябыз.
• Болгар калемпири, кубиктерге кесилген сабиз.
• Чили майда тууралган.
• Суу, уксусту аралаштырып, шекер, туз, 40 граммга жакын крахмал кошуңуз.
• Жашылчаларды жана катуу отто кытырак болгонго чейин кууруп, соус кошобуз.
• Чочконун этин көп майга кууруп алабыз. Бул май кайнап чейин күтө жана ошол жерде чочконун ылдый түшүрүү үчүн жакшы, анда даамдуу камыр аласыз. 5 мүнөт куурулган.
• Жашылча менен этти аралаштырып, тарелкага салабыз, кааласа кунжуттан себелеп коёбуз.

Кытайдын десерттери

Кытайлар таттууларды абдан жакшы көрүшөт: пирог, булочка, желе, балмуздак, торт, токоч жана башкалар. Мунун баары кытай ашканасына кирген жана бул өлкөнүн тургундарынын табитине ыңгайлаша алган.

Эң таанымалдары:

• фортуна печенье;
• бал шабдаалы;
• күрүч бышышы;
• буурчак пирогу.

Fortune печенье

Бул печенье көбүнчө кытай деп аталат, бирок чындык бул рецептти Америкага эмиграцияланган жапондор ойлоп тапкан. Эмне үчүн ал кытай десерти деп аталат? Баары оңой. Ашпозчунун мактоосу катары печеньелер көбүнчө Американын Чайнатаундорунда берилчү. Андан кийин, адамдар менен бирге рецепт океанды кечип, Кытайда отурукташып, ал жерде кеңири колдонула баштаган.

Кукилер үчүн сизге керек болот:

• жумуртканын агы - 6 даана;
• ун - 180 грамм;
• кант упасы - 180 грамм;
• татымына жараша туз;
• ваниль маңызы - 1 чай кашык;
• каалоо кагаздары.

Бышыруу процесси:

• Жумуртканын агын чалып.
• Туз, эссенция, ун, порошок аралаштырыңыз.
• Акырындык менен протеиндерге аралашманы кошуп, көбүк тунуп калбашы үчүн акырын аралаштырыңыз.
• Камырды бышыруучу барактын үстүнө кашык менен акырын жайып (бышыруу кагазын жаткырып), жука тегерекчелерди түзгөнгө аракет кылыңыз.
• Беш мүнөттөн кийин бышыруучу баракты алып, бышыруучу барактын тегерекчелерин шпатель менен салабыз. Кукилерди муздаганга чейин тез тоготуу керек, антпесе алар майдаланып кетет.
• Кукилерди бүктөп коюу оңой: тегеректи экиге бүктөп, анан ортосуна ийип, жарым айга ээ болосуз. Кукилерди бүктөрдөн мурун алдын ала жазылган кагазды коюшуңуз керек.

Кесме

Кытайда кесме күрүч сыяктуу популярдуу. Ал эртең мененки, түшкү жана кечки тамакка желет. Адатта, баштыкка салынган кесме колдонулат, бирок ресторандар салттуу түрдө тамак жасай беришет.

Кытайда жүздөн ашык кесме рецепттери бар. Эң популярдуу - Чажангменди карап көрөлү. Кээ бирөөлөр кесмени корей тамагы деп жаңылышат, бирок бул кытай кесмеси. Бул тамак жөнөкөй сезилиши мүмкүн, бирок мурун аны Кытай императорлору гана жечү.

Бул кытай тамагын үйдө жасоо оңой.

Бизге ингредиенттер керек болот, мисалы:

• тез бышырылган кесме же удон;
• буурчак пастасы - 2 аш кашык;
• кант - 200 грамм;
• устрица соусу, кунжут майы - ар бири жарым аш кашык;
• тоок сорпосу - 70 миллилитр;
• пияз - 300 грамм;
• кичинекей цуккини;
• пияз татымына жараша;
• чочко эти - 200 грамм;
• креветкалар - 10 даана;
• татымына жараша сарымсак;
• өсүмдүк майы;
• маринаддалган чамгыр - 40 грамм;
• бадыраң - 1 даана.

Рецепт:

• кайнатылган кесме;
• жашылчаларды даярдоо: жууп, кесип;
• чочконун этин туурап, куурабыз, ага креветканы кошуп дагы бир мүнөт куурабыз, жашылчаларды кошуп дагы төрт мүнөт куурабыз;
• даяр болгондон кийин жашылчаларга жана этке шекер, устрица соусу, сарымсак кошуп баарын аралаштырабыз;
• буурчак пастасын кошуп, сорпону жана кунжут майын куюп;
• кеспеди тарелкага салып, жашылчаларды салып, аралаштырып, үстүнө бадыраң менен кооздоп коёбуз.

Шорполор

Шорполор Кытайдын түндүгүндө өзгөчө популярдуу. Эреже катары, шорпо өз алдынча ресторанда даярдалат. Ресторанга келгенде зыяратчы ингредиенттерге буйрутма берет, андан соң алардан от жагылган атайын столдо шорпо даярдайт.

Лагман

Лагман - кытай шорполорунун падышасы.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• уй эти - 400 г;
• пияз - 1 даана;
• редис - 1 даана;
• помидор - 2 даана;
• суу - 2,5 чыны;
• сарымсак - 6 тиш;
• өсүмдүк майы - 30 грамм;
• туз жана жер кызыл калемпир - татымына жараша;
• даяр кесме - 400 грамм.

Практикалык бөлүгү:

• эттин кабыгын тазалап, жууп, туурап;
• этти вокко салып, майга кытыраганча кууруп алабыз;
• пияз менен чамгырдын кабыгын аарчып, туурап, этке помидор пюре менен кошо кошуп, 15 мүнөт кууруп алабыз;
• баарын сууга толтуруп жаап, 50 мүнөт кайнатабыз;
• соңунда сарымсак, мурч кошобуз.

Салаттар

Көптөгөн адамдар чыныгы кытай тамактарын атайын ресторандарда гана даамдаса болот деп жаңылышат. Бул таптакыр туура эмес. Асман империясында көп сандаган салаттар бар, аларды Россияда бышыруу кыйын эмес.

Шандун салаты

Салат үчүн сизге керек болот:

• бадыраң - 400 грамм;
• бышырылган уй эти - 250 грамм;
• маринаддалган козу карындар - 200 грамм;
• сарымсак - 3 тиш;
• соя соусу - татымына жараша.

Рецепт:

• кайнатылган уй эти менен бадыраң кичинекей кубиктерге тууралган;
• сарымсакты тазалап, майда туурап;
• кесилген козу карындар (эгер алар чоң болсо);
• баардык ингредиенттерди аралаштырып, татымына жараша соя соусун кошуңуз.

Бул көпкө созулбай турган эң оңой кытай салаттарынын бири, бирок баарына жага тургандыгы бышык.