Сычуань ашканасы: негизги азыктар, тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү, сүрөттөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сычуань ашканасы Кытайдын батышындагы ушундай аталыштагы провинциядан келет. Аны географиялык жайгашуу көз карашынан кароо, жок эле дегенде, маанилүү эмес. Аны жергиликтүүлөр гана эмес, бир катар чет өлкөлөрдө да сүйүшөт. Демек, Сычуандын кулинардык искусствосу Кытайга да, бүт дүйнөгө таандык.

Салттардын өнүгүү тарыхы

Башкы теги байыркы Шу жана Ба мамлекеттери болгон доорго барып такалат. Сычуань ашканасы алардын маданияттарынын өз ара байланышынан жаралган. Бирок олуттуу өнүгүү жана калыптануу процесси Тан, Суй жана Беш династия үй-бүлөлөрүнүн муундарынын башкаруусунда болгон. Ашпоздук өзгөчөлүктөр көп өтпөй провинциялардан тышкары да жайылды, анткени тамактар борбор шаар Дунжинге киргизилди.

Мин доорунан Цин династиясына өтүү маалында Сычуань ашканасынын менюсунда ачуу калемпир башка аймактардан алынып келинген жана бул провинцияда татымал катары өстүрүлгөн. Айтмакчы, ингредиент «артыкчылыктуу» дегенди имитациялоо салтын гана сактап калбастаначуу" жана "негизги өзгөчө даам", ошондой эле татымалдын өнүгүшүнө салым кошкон.

Негизги функциялар

Бүгүнкү күндө Кытай провинциясынын ашканасы көп сандагы азыктарды, түрдүү даамдарды жана кеңири ассортиментти колдонуу менен белгилүү. Гурмандардын оозунан угулган бир гана фраза: "Сычуандын жыты" - бул ашкана бардык жерде таанылганынын далили. Белгилей кетчү нерсе, рецепттердин көптүгүнө карабастан, ошол эле органолептикалык касиетке ээ тамакты табуу мүмкүн эмес. Калк тамак жасоого искусство катары мамиле кылышат жана мындай учурда кайталанууга чыдашпайт!

Сычуань ашканасынын негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү - жыпар жыттуулугу жана ачуулугу. Акыркысын өзгөчө белгилей кетүү керек. Бул жерде кандайдыр бир тамакты калемпир менен толтуруу салтка айланган. Бул бир гана өзгөчө даам берип, башка ингредиенттердин сапатын жакшыртбастан, ден соолук үчүн да пайдалуу. Жок дегенде жергиликтүүлөр ушундай ойлошот. Провинциянын климаты өтө жаанчыл, калемпир денедеги ашыкча нымдуулукту кетирүүгө жардам берет.

Бышыруу ыкмалары

Бүгүн менюда 4000ден ашык десерт жана тамактар бар, алар шарттуу түрдө 5 категорияга бөлүнгөн:

1. майрам.
2. Тамак-аш.
3. Үйдө жасалган тамак.
4. Жергиликтүү стилдеги тамактар.
5. Өзгөчө даамы бар улуттук закускалар.

Сычуань ашканасында тамак жасоонун 30дан ашык жолу бар. Алардын айрымдары бүткүл Кытайда колдонулат, бирок оригиналдуу ыкмалары бар, анын сыры провинцияларда гана белгилүү. Негизгибуюмдарды жылуулук менен иштетүү ыкмалары каралат:

• кууруу;
• бышыруу;
• үй стилиндеги тамак жасоо;
• ингредиенттер толугу менен кургагыча жай отто кайнатыңыз.

Бирок, ар кандай технологиялык ыкмалар менен, татымалдардын топтому жана колдонулган азыктар өзгөрүүсүз калат.

Атайын ингредиенттер

Бүткүл дүйнөгө "молчулуктун өлкөсү" катары белгилүү болгон Сычуань сырларынын көп түрү менен мактанат. Жыл бою жергиликтүү тургундар бамбук бутактарынын жаңылыгын, сарымсак бүчүрлөрүнүн, лотос тамырларынын, сельдерейдин, шпинаттын жана суу шпинатынын жытынан ырахат алышат. Ошондой эле узун тумшук сом жана тузсуз суу балыктарынын ар кандай түрлөрү бар.

Лучжоу шарабы, Цзычжоң кургатылган жашылчалары, Баонин сиркеси, соя азыктары, Нейцзян канты - ушунун баары жана башка көптөгөн татымалдар, шараптар провинциянын кулинардык искусствосунун негизин түзөт.

Жергиликтүү калк калемпирге өзгөчө коркуу менен мамиле кылышат. Бул түшүм ар бир кадам сайын өстүрүлүп, бир эмес, 30дан ашык сорту өстүрүлөт. Эмне кылсаңар болот, провинциянын эли ачуу татымалдарды сүйүүсү менен Кытайдын башка элдеринен ашып түштү.

Сечуан ашканасы: Ма По До Фу

Тамак жасоонун рецепттерин баяндоодон мурда мен бере турган бир гана кеңеш, ичердин алдында муздак сууну даярдап, күрүчтү көп жегенди унутпаңыз, тилиңизди басаңдатыңыз. Абдан ысык болот!

3 тиш сарымсакты майда туурап, бир тутам көк пияздын ак бөлүгүн жана2 аш кашык менен аралаштыруу. жер имбирь. Баштапкы ингредиенттерди кунжут майына аз өлчөмдө кууруу. 30 секунддан кийин көмөч казанга бир кашык ачытылган кара буурчак пастасын жана жарым чай кашык майдаланган ачуу калемпирди кошуңуз. Аралаштырыңыз. Андан кийин, 300 г майдаланган чочконун этин киргизиңиз. Эт ингредиент бышканга чейин кууруу. 450 г тофуну чоң кубиктерге кесип, негизги массага кошобуз. Акырын аралаштырыңыз. Өзүнчө идишке 150 мл тоок сорпосу, 2 ст. л. соя соусу жана күрүч шарабы, 5 г кант, 2 чай кашык. крахмал. Көмөч казанга куюп, аралаштырып, коюуланганга чейин бышырыңыз.

Бөлтүрүүдөн мурун майдаланган көк пияз менен бүтүрүңүз.

Гонг Бао Жи Дин

Гонбао тоок этин көптөгөн Сычуань ресторандарынын менюсунан тапса болот. Тамак даамдардын палитрасы менен жагат: эң сонун көлөмдөгү ачуу калемпир жана назик таттуу жана кычкыл соус.

Бир терең идишке 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. соя соусу, 1 аш кашык. л. кунжут майы жана шарап (аш даярдоо), ошондой эле 1 чай кашык. уксус. Бул маринадга кошуп, тооктун филеси (300 г) майда бөлүктөргө бөлүп, 5 мүнөткө калтырыңыз. Вокко көп өлчөмдө майды куюп, ага этти кууруп алабыз. Бир нече мүнөттөн кийин бөлүктөрүн чыгарып, ашыкча майды агызып коёбуз.

Көмөч казанга майды төгүп, болжол менен 2 аш кашык калтырыңыз. л. Тартипте, бир кургатылган чили, 30 секунддан кийин, майдаланган имбирь жана сарымсак бир аш кашык кошуп, бир мүнөттөн кийин аларга тоок этин жөнөтүңүз. Ингредиенттерди тынымсыз аралаштыруу менен табакты 1-2 мүнөт кууруп, андан кийин калган маринадды кошобуз. Бир мүнөттөн кийин тамакты берүүгө болот.

Чонг Чинг Ла Цзы Жи

Башка чечуан рецепти, аны жасоого 20 мүнөт кетет.

Биринчи сельдерейди алып, туурап, туздап коюңуз. Вокко бир чай кашык майды куюп, жогорку температурада ысытыңыз. Тооктун филесинин бөлүктөрүн 5 мүнөт кууруу (үчөө жетиштүү болот). Орточо отту азайтып, этке 2 чай кашык кошуңуз. майдаланган Сычуань калемпири, аны чили менен алмаштырууга болот. 15 мүнөттөн кийин, татымына жараша буурчак пастасын кошуп, ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин кылдат 2 чай кашык куюп. күрүч шарабы жана бир аш кашык аз соя соусу. Татымына жараша туз. Чоң Чинг Ла Цзы Жи тоок жыпар жыттуу жана кургак болгонго чейин бышырыңыз. Орточо алганда, бул болжол менен 10-15 мүнөт талап кылынат. Акыркы этапта башында майдаланган сельдерейди кошуп, жумшаргыча кайнатабыз. Оттон чыгарып, май куюп, ак күрүч менен гарнир катары бериңиз.

Сечуан ашканасын Москва менен Санкт-Петербургда кайдан татып көрүүгө болот

Провинциянын тамактарынан даам татып көрүү Мира проспектисинде кытай ресторанын сунуштайт. Анын ээси жана толук эмес ашпозчусу 35 жаштагы Шанхайдын тургуну Жимми Ли, ал мекемеге өзүнүн ысымын жупунулук менен атаган. Пекин өрдөгүнөн тышкары конокторго акула фининин шорпосу, таттуу жана кычкыл соус кошулган чочконун эти жана борбордун тургундары үчүн таптакыр тааныш эмес чечуан тамактары сунушталат.

Мекеменин ички жасалгасы 30-жылдардын башында Шанхайдын рухуна жана кооздугуна толгон. Дизайн 1970-жылдардын стилиндеги эмерек менен поп-арт чыгармалары гармониялуу айкалышкан азиялык модалуу лофт менен айкалышкан.

Санкт-Петербургда Кытай провинциясынын ашканасынын даамын татуу үчүн татыктуу жер Нахимова 20 дарегиндеги Сычуан рестораны. Меню ар түрдүүлүгү менен көздү кубантат. Бул жерде 100дөн ашык тамактар бар, андыктан ар ким өзүнө жакканды тандай алат: бууга бышырылган димдер, ширелүү эт жана калемпирдин түрдүү түрлөрүнөн жасалган ачуу шорпо. Эң негизгиси, мекемеде сиз чыныгы Ho Go (1800 рубль) сынап көрө аласыз!

Баалар жагымдуу. Мисалы, ачуу Сычуань соусунда кайнатылган балыктын баасы 1000 рублга жакын, жумуртка менен кычкыл жана ачуу жашылча шорпосу - 380 рубль, ал эми Сечуан буурчак бышышы - болгону 160 рубль болот.