Кытай эти: рецепттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кытай тамактары орус ашканасынын менюсунан абдан айырмаланат. Кытайлар тузду азыраак жегенге умтулушат, ошондуктан өлкөдө таттуу жана кычкыл соустагы эт үчүн рецепт бар. Россияда чочконун же уйдун этин бышыруу ыкмасы кытай эти деп аталат.

Таттуу жана кычкыл соустун сүрөттөлүшү

Идиштердеги туздун ордуна кычкыл келет. Кислоталуу тамактар аны көп талап кылбайт. Андан тышкары, экинчи курсту таттуу кылуу ага туздуу ингредиенттерди кошууну талап кылбаган даам берет.

Кычкыл даам берүү үчүн этке кислоталар кошулат: алма жана күрүч уксусу жана башкалар. Таттуулугу өсүмдүк ингредиенттери менен камсыз кылынат: пияз, болгар калемпири. Кант да кошулат.

Куурардын алдында этти соя соусунда, башкача айтканда, маринаддалат, бул анын туздуулугун жогорулатат. Мындан ары туздун кереги жок.

Кытай этинин ар кандай рецепттери

Рецепттер, чынында эле, көп. Алар ингредиенттери боюнча бири-биринен абдан айырмаланат. Бирок мүнөздүү өзгөчөлүгү таттуу жана кычкыл даам бойдон калууда. Мындан тышкары, кытай стилинде чыныгы даамдуу эт бышыруу үчүн, тамак-аш даярдоо технологиясын катуу сактоо керек жанакээ бир ингредиенттердин саны.

Көбүнчө рецептте, мисалы, канттын көлөмүн көрсөтүү мүмкүн эмес, анткени ар бир учурда ар кандай глюкоза жана фруктозаны камтыган жашылчалар кездешет. Мыкты ашпозчу улуттук тамактын даамы кандай болорун так билип, аны түрдүү ингредиенттерди колдонуп жасашы керек.

Сыр эт деген эмне

Орусияда эт жумшак болуп бышырылганга аракет кылышат. Ошондуктан, алар жипчелерди кесип, аны кесип. Эт ар дайым жип менен жип менен кытай стилинде кесилет, ошондуктан кесим формасын сактап калат. Кыска "саптардын" калыңдыгы болжол менен 1 сантиметр.

Кытай стилиндеги этке сөзсүз түрдө адис даярдаган таттуу жана кычкыл соус толтурулат.

Улуттук тамак жасоо

Кытайдын этин кантип бышырат? Эгерде кожоюндун даамы жакшы болсо жана кесипкөй ашпозчулар жасаган тамактарды айырмалай билсе, анда ал этти таттуу жана кычкыл соуска бышырып көрүүгө болот.

Тамак жасоонун өзгөчөлүгү ингредиенттерди бири-биринен өзүнчө кууруп, анан бир табакка бириктирип, бышырууну уланта берет.

Дагы бир кызыгы кытайлар этти эки жолу кууруп алышат. Биринчи эт тешикчелерин жабуу үчүн терең куурулган. Натыйжада продукциядан табигый ширелер чыкпайт, башкача айтканда чочко же уйдун эти ширелүү болот. Андан кийин куурулган этти крахмалга тоголоктоп, кызарган катмар пайда болгуча кайра кууруңуз.

Таттуу соустагы эт үчүн рецепткытайча

Керектүү азыктар: 1 килограмм чочко же уй эти үчүн 350 г жашыл буурчак, бир фунт пияз, 300 г таттуу калемпир, 8 тиш сарымсак, 150 г картошка крахмалы, күрүч уксусу, соя керек. соус, майдаланган кызыл калемпир, күн карама майы.

Бышыруу процесси. Этти узун кесимдерге, калемпирге кесип, 1 саат маринадтаңыз.

Маринад үчүн: соя соусу, күрүч уксусу жана 4 тиш сарымсак.

1. Чочконун этин же уйдун этин картошка крахмалына жакшылап ороп, өсүмдүк майына бышырылганга чейин куурабыз, аны 100 мл казанга куюш керек.
2. Таттуу калемпир менен пиязды узун кылып туурап, бири-биринен өзүнчө кууруу. Төө буурчакты өзүнчө бышырыңыз.
3. Жашылчаларды этке салып, табакка кытай соусу менен куябыз. Аны даярдоо үчүн соя соусун кызыл калемпир жана 4 тишче сарымсак, майдаланган сарымсак менен аралаштырыңыз.

Жашылча менен эт

Кытайлыктар жашылчалардын пайдасын жогору баалашат, ошондуктан алар болгар калемпири, помидор, сабиз жана ар кандай тамырлар сыяктуу пайдалуу ингредиенттерди колдонуп, даамдуу тамактарды жасаганга аракет кылышат.

Кытай стилинде этти жашылча менен бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керектелет: 400 г чочконун эти, сабиз, пияз, таттуу калемпир (ар бири 1), жарым сельдерей тамыры, имбирдин тамыры (10 г), 2 тиш сарымсак, соя соусу, лимон ширеси, май.

Бышыруу процесси: этти маринадтайбыз (жарым сааттай кармаңыз).

Маринад: 60 мл соя соусу, 15 мл ширесилимон, 1 аш кашык картошка крахмалы, майдаланган имбирь.

1. Сельдерей тамыры кошулган жашылчалар, тилкелерге тууралган, майга куурулат.
2. Андан кийин ошол эле майга этти бышырып алабыз: кызарган катмар пайда болгонго чейин катуу отто кармап, анан 5 мүнөт кайнатып, жашылчалар жана маринадга даярдалган соус менен кайнатабыз.

Жашылча жана бал кошулган эт

Кытай этине жашылча менен жасалган көптөгөн рецепттер бар. Кытайдын ар бир провинциясында тамактар бири-биринен бир аз айырмаланат. Ал тургай, ошол эле облуста, бир нече рецепт белгилүү. Бирок бардык вариацияларды таттуу даамы бар ачуу соус бириктирет, ал өз кезегинде ар кандай болушу мүмкүн.

Бал кошулган кытай этинин рецепти үчүн ингредиенттер: бир килограмм чочконун же уйдун эти; сабиз, пияз жана таттуу калемпир (ар бири 2), 4 аш кашык. л. картошка крахмалы, 60 мл соя соусу, 2 аш кашык. л. бал.

Бышыруу процесси: чочконун же уйдун эти, узун кесимдерге кесип, маринадда кармаңыз.

Маринад үчүн: бал жана соя соусу. Этти бал соусунда 30 мүнөттөн кем эмес кармаңыз.

1. Андан кийин бардык даярдалган жашылчаларды кууруу керек. Биз пияз менен баштайбыз. Андан кийин ага сабизди, анан таттуу калемпирди кошобуз. Баарын сабан кылып туураш керек.
2. Ошол эле майга жашылчаларды тарелкага салгандан кийин этти бышырып алабыз. Маринаддан этти алып, сыгып алабыз. Андан кийин даяр болгонго чейин жакшы кууруу. Жашылчаларды кайра казанга которуңуз. Кытай эти даяр.

Помидор менен уй эти рецепт

Кытай уй этин помидор менен бышырууга болот.

Керектүү азыктар: 1 килограмм эт, 5 помидор, 2 пияз, 2 аш кашык. л. картошка крахмалы, имбирь, ачуу калемпир, 50 мл соя соусу, кууруу майы.

Кытай эт бышыруу:

1. Маринаддоо соусун даярдаңыз: соя соусуна ачуу калемпир менен картошка крахмалын кошуңуз.
2. Уйдун этин бир сааттай соуска салып, отко бышырыңыз: адегенде кууруп, анан жумшаргыча бышырыңыз.
3. Помидордун кабыгын тазалап, майда туурайбыз. Пияз жана майдаланган имбирь менен майга кууруу. Бул үчүн этти тарелкага салыңыз.
4. Этти кайра көмөч казанга салып, жашылча менен аралаштырып, 5 мүнөттөй кайнатууну улантыңыз.

Эт үчүн гарнир жөнүндө

Эт кытай стилинде, көбүнчө үлпүлдөк күрүч менен берилет. Бул гарнирге узун дан күрүч керек.

Ал ботко сыяктуу кайнабайт. Мындай күрүч бышыруу учурунда сууну аз сиңирет, ошондуктан суюктуктарды төмөнкү пропорцияда куюш керек: 1 стакан күрүч - 380 мл суу.

Идиштин үстү да кайнагыдай кылып гарнирди бекем жабылган капкактын астында бышырган жакшы. Майлуу күрүч бышыруу үчүн басымдуу меш же чыныгы казан - эң жакшы вариант. Басымдагы мешти басым астында кармоонун кажети жок, боштуктар калбашы үчүн капкагын жабыңыз.

Күрүч суусуна татымалдарды кошсо болот. Сарымсак, куурулган пияз, томат пастасы жакшы жарайт. Же таттууга артыкчылык берсеңиз болоткомпоненттери: сабиз, жашыл буурчак, жүгөрү. Сууга тузду ушунчалык көп салуу керек, ал бир аз туздалгандай сезилет. Ашыкча туз бышканда күрүчкө түшүп калат.

Эгер күрүч таза, кымбат баалуу таңгактардан болсо, анда аны өсүмдүк майына куурулган көмөч казанга жай отто кармасаңыз болот. Дан майды сиңирип алат. Мындай иштетилген күрүч сууга кайнабайт. Албетте, куурулган күрүчтү кууруганга чейин да, андан кийин да жууш керек эмес. Гарнирди отко бышыруу убактысы туура 20 мүнөт. Андан кийин күрүч дагы 10 мүнөт туруш керек. Ал катуу жабылган капкактын астында жумшарууну улантат. Башкача айтканда, отту өчүргөндөн кийин казанды дароо ачуунун кереги жок.

Биринчи жолу майдаланган гарнирди даярдоодо бир аз көбүрөөк суюктукту куюп алуу жакшы: 1 стакан жарма үчүн 400 мл суу. Компоненттердин бул катышы менен күрүч күйүп кетет деп кооптонуунун кереги жок. Гарнир даярдалып жаткан идиштерден ным коюу буу менен бууланып кетпеши үчүн гана маанилүү.

Орустар өздөрүнүн менюсунда кызыктуу жаңылыктарды жакшы көрүшөт. Бирок бардык эле чет элдик тамактар сиздин табитиңизге келе бербейт. Кытайдагы эт, адатта, Россиянын жарандарына биринчи жолу сынап көрүшсө да жагат. Бирок, үй-бүлө ачуу жегенге көнгөн эмес болсо, анда калемпирди такыр салууга болбойт. Таттуу жана кычкыл соус көптөгөн орусиялыктардын менюсунда чыгыш жаңылыгы.