Чочко этинен Азу: керектүү ингредиенттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Азу – Татарстандан келген тамак. Мекенинде козунун же жылкынын этинен даярдалат. Уйдун эти көп колдонулат, бирок чочконун эти сейрек колдонулат. Бирок, алар да бул даамдуу экинчи тамакты сүйүп калган Орусиянын башка аймактарында, чочконун эти көп негиздерин даярдоо үчүн кабыл алынат. Бул эт уйдун этине караганда арзаныраак жана козу сыяктуу ачык өзгөчө даамы жок.

Тамак үчүн керектүү ингредиенттер

Чочконун этин азу бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: эт, картошка, туздалган бадыраң, томат пастасы. Көбүнчө ошол эле сорпого куурулган пияз жана жаңы же бир аз кайнатылган сарымсак да азуга салынат. Татарлар ачуу улуттук тамакка көнгөн. Башка элдер азуго калемпирди каалашынча салышат. Сиз кара мурч, кызыл же чили колдоно аласыз. Кандай болгон күндө да бул тамак өзгөчө жана башкалардан айырмаланып турат.

Тамак бышыруу функциялары

Ччконун этин азу кантип бышыруу керек? Албетте, тамак даярдоонун өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар. Azu fromчочконун эти бир аз көбүрөөк бышырылган, мисалы, орус кууруусу, анын негизги компоненти да картошка. Биринчиден, татар тамак даярдоо үчүн, көбүрөөк ингредиенттер керек, бирок алардын ар бири көбүнчө ар кандай адамдын муздаткычында бар. Экинчиден, бул ингредиенттердин көбү биринчи бири-биринен өзүнчө бышырылган, куурулган же бышырылган болушу керек. Андан кийин аларды бир чоң идишке (казан же казанга) кошуп, суу кошуп бышырыңыз. Дал ушул себептен чочко азу унутулгус даамдуу болуп чыгат. Тез тамактануу менен кылдаттык менен жасалган шедеврдин айырмасы дароо байкалат.

Ччконун азу туздалган бадыраң "Сүйүктүү"

Бул классикалык азу рецепти, бирок козунун ордуна чочконун эти менен. Чочконун этинен Азу абдан даамдуу болуп чыгат, ал тургай бардык майды кесип албайт. Анткени, куурулган чочконун майы кечки тамактарга ар дайым жагымдуу даам жана аш болумдуу май кошуп турат.

Картошка жана туздалган бадыраң кошулган чочконун азусу үчүн ингредиенттер: 400 г эт, 800 г картошка, 4 туздалган бадыраң (уксуссуз), 2 пияз, 1 аш кашык томат пастасы, кара калемпир, лавр жалбырагы, 3 чоң сарымсак тиштери, туз.

Бышыруу чочко:

1. Этти көмөч казанга жакшылап кууруп алабыз. Казанга 2,5 литр суу куюп, ысытып баштаңыз.
2. Этти кайнак сууга салып, 40 мүнөт кайнатабыз.
3. Бадыраңды майда туурап, этке салабыз.
4. Картошканын кичине кесимдерин көмөч казанга жарым бышканча кууруп, этке сорпонун салып коёбуз. Суу гана кереккартошка жаап, азу экинчи тамак болуп саналат. Пиязды кууруп, аны сорпого салып коюңуз.
5. Тамак дагы 20 мүнөт бышканда, табакка томат пастасын жана жогорудагы бардык татымалдарды салуу керек. Татымына жараша туз кошуп, дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз.

Жай меште чочконун этинен жасалган Азу

Татар улуттук тамагы жай меште сонун чыгат. Жашылчалар тыкан бөлүктөргө кесилген бойдон калууда, кайнабайт, алар чыныгы жаңы даамын сактап калышат. Эт жумшак жана ширелүү.

Кантип жай мешке чочконун этин азу бышыруу керек? Келгиле, бардык чоо-жайын сүрөттөп берели:

1. 500 г чочконун эти, узун майда бөлүктөргө кесип. Бир сабиз менен пиязды майда туураңыз.
2. Мультиваркерди "Кууруу" режиминин үчүнчү деңгээлине коюңуз. Убакытты 20 мүнөткө коюңуз. Күн карама майын куюп, жылыганча күтүп, анан түбүнө этти салабыз. Чочконун этин кууруп, аралаштырып, анан этке пияз менен сабизди, ошондой эле сарымсакты (3 тиш) салабыз. Бардык компоненттер кууруй берет.
3. Маринаддалган бадыраңды туурайбыз (4 шт.). Мультиваркерди 1 саатка "Өчүрүү" режимине өткөрүңүз. Бадыраңды, бир аш кашык томат пастасын, туз, мурч салып, бышыруу азусуна 200 мл суу куябыз. Баарын аралаштырыңыз. Шаймандын капкагын жаап, тамакты жарым саатка бышырып коюңуз.
4. Картошканы (1 кг) узун тилке кылып туурап, идишке салабыз. өсүмдүк майы жана 100 мл суу кошуу. Кайра аралаштырып, капкагын жабыңыз. Жарым сааттан кийин чочко азу даяр болот.

Azu мененболгар калемпири

Таттуу калемпир менен чочконун этинен азу кантип бышыруу керек? Төмөндө жакшы рецепт.

Керектүү азыктар: 0,5 кг чочконун эти, 7 картошка, 3 туздалган бадыраң, пияз, сабиз, 1 болгар калемпири, 2 помидор, таттуу майдаланган паприка, татымына жараша кориандр, лавр жалбырагы, калемпир, шекер (жарым чай кашык), туз.

Тамак бышыруу:

1. Чоң казанга күн карама майын куюп, ага майда бөлүктөргө кесилген чочконун этин кууруп алабыз.
2. Сабизди сүргүчтөн өткөрөбүз. Башка көмөч казанга пияз менен сабизди кууруп алабыз. Анан жашылчаларга болгар калемпирин кошобуз. Баарын чогуу кууруу. Кууруп турган майды табадан эт менен куюп койсо болот.
3. Бардык ингредиенттерди чоң көмөч казанга аралаштырыңыз. Помидор менен бадыраңды майдалап, этке салабыз. жыпар жыттуу заттарды, туз жана шекерди, ошондой эле бир стакан суу кошуу. Аралаштырып, жай отто болжол менен 30 мүнөт бышырыңыз.
4. Картошканы туурап, бошогон көмөч казанга жумшаргыча кууруйбуз. Аны этке өткөрүңүз. Бардык ингредиенттерди кайнап жаткан соустун ичинде дагы бир аз кармаңыз.

Кызмат көрсөтүүдө азуну кантип кооздосо болот?

• Татар тамагы жаңы чөптөр менен жакшы кетет. Петрушка, укроп же кинза жалбырактарын табак менен тарелкаларга салууга болот.
• Тундовка жасагандар көбүнчө каймак менен жешет. Азунун курамында бул кычкыл сүт продуктусу менен эң сонун шайкеш келген туздалган бадыраң бар.
• Жаңы помидорлордун кесимдери татар улуттук тамагы менен табактарды эң сонун кооздойт. Азу дайыма томат пастасы менен бышырылган, андыктан помидор абдан ылайыктуу.
• Дайыма жакшы көрүнтабактарга жаңы жашылчалар. Алар дени сак, ошондуктан сапаттуу түшкү тамакты бузбайт. Помидордон тышкары тарелканын четине сонун тууралган бадыраңды салсаңыз болот.
• Чопо идиштердеги Azu үйгө жылуулук кошот. Тамакты дароо кичинекей идиштерге салып бышырганыңыз жакшы, ошондуктан тамак берүүдө которушпайт.

Өзгөртүү үчүн кээ бир үй кожойкелери татар тамагынын калган ингредиенттерине картошка кошпой, куурулган кесимдерди өзүнчө беришет. Бул учурда, картошка кууруп жатканда, ага туз кошуу керек жана чочконун этин такыр туздаштын кереги жок, анткени эт көп туздалган бадыраң менен бышырылган

Азу чочконун эти менен туздалган бадыраңды чоңойгон балдар да, көпчүлүк чоңдор да жакшы көрүшөт. Бул дени сак тамак болуп саналат. Ал картөшкө менен жакшы айкалышкан сарымсак жана туздалган бадыраңдын ачык даамы бар. Чочконун эти азу - эң сонун кечки тамак.