Азу менен туздалган бадыраң - бышыруу өзгөчөлүктөрү, рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Татар стилиндеги туздалган бадыраңдуу азу - постсоветтик мейкиндиктин тургундарынын арасында чыгыш ашканасынын эң популярдуу рецепттеринин бири. Татар тамыры бар тамактын узак тарыхы жана жүздөгөн түрлөрү бар. Ошого карабастан, анын негизи өзгөрүүсүз - эттин кесимдери ысык көмөч казанга куурулган, андан кийин алар жашылча менен бышырылган.

Azu түпнуска тилинде тамакты билдирет.

Тамактын тарыхынын кылымдык тамыры бар. Биринчи азулардын авторлору көчмөн уруулар болгон, алар чоң казанга жылкынын этин кууруп, ага ар кандай жашылчаларды кошушкан.

Тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү

Бүгүнкү күндө туздалган бадыраң кошулган азу жылкынын этинен азыраак даярдалат, анткени анын жеткиликтүүлүгү кыйын. Козу, торпок эти, чочконун эти жана жада калса коёндун эти дагы популярдуу.

Азу менен шишкебектин ортосунда кандай айырма бар - эт жана жашылча менен бышырылган картошка? Туздалган бадыраң берген ачуу ачуу даамы. Баса, бир табактагы картошка таптакыр жок болушу мүмкүн, аны туздуу деп айтууга болбойтбадыраң - бул ингредиент керек.

Картошкадан баш тартуунун деле кереги жок, ал тамактын токтугун арттырып, аны толуктайт.

Азуту туздалган бадыраң жана картошка менен даярдоо үчүн сизге чоң таба, казан жана казан керек.

Ачуу, ачуу жана орточо майлуу тамакты чыныгы эркектер баалайт.

Козу Азу

Козунун этинен жасалган тамактын өзгөчө даамы бар. Эт жумшак, орточо майлуу (уйдун же жаш торпоктун этиндей арык эмес).

Тамак чындап даамдуу болушу үчүн, аны жаш жаңы целлюлозадан даярдоо керек. Аны өнүмдөрүн системалуу түрдө санитардык текшерүүдөн өткөргөн ишенимдүү сатуучулардан сатып алганыңыз жакшы.

Тамак үчүн керектүү ингредиенттер

6-8 адамдан турган компаниянын негиздерин даярдоо үчүн сизге керек болот:

1. Козунун эти - 600 грамм.
2. Картошка - 700 грамм.
3. Туздалган бадыраң - 3 даана.
4. Помидор - 3 даана.
5. Пияз - 2 даана.
6. Сарымсак - 3 тиш.
7. Бульон (тоок, уй эти) - 1,5 чыны.
8. Өсүмдүк майы - 150 мл.
9. Май – 100 грамм.
10. Кызыл ачуу калемпир - 1 даана.
11. Туз, мурч - татымына жараша.
12. Лавр жалбырагы - 2 даана.

Эт даярдоо

Жаңы этти жууп, суусун агызып, кагаз сүлгү менен кургатуу. Бул ысык май менен тийгенде, көмөч казанда көптөгөн ысык тактар пайда болбошу үчүн зарыл.териге жагымсыз күйүк жана кийимдеги тактарды калтырган чачыратуулар.

Эгер сиз азу үчүн тоңдурулган этти туздалган бадыраң менен колдонууну пландаштырсаңыз, аны туура эритүү керек. Температуранын көтөрүлүшү акырындык менен болушу керек. Тоңдурулган кесек муздаткычка 3-4 саатка коюлуп, андан кийин дасторконго коюлуп, бөлмө температурасында толугу менен эритүү керек.

Көңүл буруңуз, ысык сууда же микротолкундуу меште "шашылыш" эритүү була түзүлүшүн бузат. Бышканда эт "каучук" болуп, даамсыз болуп калат.

Козуну дандын узундугу 3-4 см жана жоондугу 1 см болгон узун таякчаларга кесүү керек.

Жашылчаларды алдын ала дарылоо

Салт боюнча, туздалган бадыраң менен азунун чыгыш татышы көп сандагы пияздан берилет. Орто чоңдуктагы эки баштын кабыгын тазалап, жарым шакекчелерге кесүү керек.

Бышкан жана кызыл помидорду тандаган жакшы, андыктан алар тамакка бай даам жана аппетиттүү түс берет. Кыш-жаз мезгилинде, базарларда майдаланган помидор жок болгондо, томат пастасын альтернатива катары колдонсо болот. Бир аш кашык жетиштүү.

Эгер сиз дагы эле помидор таба алсаңыз, анын кабыгын алып салышыңыз керек. Бул үчүн мөмөнүн түбүнө бычак менен крест түрүндөгү оюк жасалып, мөмө кайнак сууга чийилип коюлат. Андан кийин, мөмө муздак суу астында жуулат. Температуралык контраст жука терини эттүү борбордон бөлүүнү жеңилдетет. Акыркысын кичине кубиктерге кесиңиз.

Картошканын кабыгын тазалаңызкабыгынан. Таякчаларга кесип. Эт бышырып жатканда карарып кетпеши үчүн муздак сууну куюңуз. Туздалган бадыраңды бычак менен кубик кылып туурайбыз.

Тамак бышыруу процесси

Тарддалган бадыраңдын азу өзгөчө даамдуу болушу үчүн, этти чоюндан жасалган калың дубалдуу көмөч казанга кууруп алуу керек. Бул жерге 100 грамм күн карама майын куябыз, аны катуу отто ысытабыз.

Этти жайып, жука кабык пайда болгуча тез аралаштырабыз - ал ичиндеги ширени "жабат".

Кузунун этин 10-15 мүнөткө куурабыз. Тарелкага бөлүктөрүн гана салыңыз, май көмөч казанга максималдуу бойдон калууга тийиш. Бул пиязды кууруп берет. Мүнөздүү алтын түс пайда болгондо, пиязга этти жана даярдалган помидорду кошуңуз. Аралаштырыңыз, 5 мүнөт кууруңуз.

Сорпону кошуу. Суюктук этти толугу менен пияз менен жаап турушу керек.

Кайноону күтүп, отту эң азга азайтып, капкак менен жаап коюңуз. Негизги ингредиент - эт даяр болгонго чейин кайнатыңыз. Козу болсо, 30-45 мүнөт талап кылынат.

Өзүнчө көмөч казанга күн карама майын ысытыңыз - 50 грамм. Картошканы жайып, сары май кошобуз. Түтүктөрдү жарым бышканга чейин кууруп, силикон шпатель менен маал-маалы менен аралаштырып, формасын сактап, пюреге айланып кетпеши үчүн. Картошканы бардык азыктарга жөнөтүп, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.

Акыркы этап

Азуну туздалган бадыраң менен туздаганга убакыт келди. Андан кийин пресс, кызыл ачуу калемпир жана чыгыш жыпар жыттуу өткөн сарымсак кошуу. бадыраң кошуу. Тамакты 30 мүнөт кайнатыңыз. Текшерүүсуюктуктун көлөмү, эгерде ал бууланып кетсе, кошууга болот (азыр бир гана суу). Даамын татып көрүңүз, туз жетишсиз болсо дагы кошуп коюңуз.

Көмөч казанга дээрлик суюктук калбай калганда, лавр жалбырагын жана кара мурчту кошобуз. Газды өчүрүңүз, капкагын ачпаңыз. Тамакты 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Бул рецепт абдан популярдуу. Үй кожойкелери аны күнүмдүк жана майрамдык дасторкон үчүн сонун чечим катары айтышат. Адамзаттын күчтүү жарымынын өкүлдөрүнүн арасында жогорку токчулук, ачуу даамы жана өзгөчө суроо-талап жөнүндө.

Азу жай меште туздалган бадыраң менен

Козунун ордуна торпок же уйдун эти колдонулган башка рецептти колдонуп көрүүнү сунуштайбыз. Ал эми оор чоюн казандын ордуна көп функциялуу ашкана жаңылыгы - жай мешке келет.

Чыгыш тамыры бар тамакты даярдоо үчүн 1,5 саат талап кылынат. Төмөн калориялуу мазмун - 100 граммда болгону 102 ккал - салмагын көзөмөлдөгөн адамдарга андан ырахат алууга мүмкүндүк берет.

Талап кылынган ингредиенттер

Чоңдор үчүн 6 порциянын негизинде туздалган бадыраң кошулган уй этинин азу рецепти үчүн:

1. Уй эти (тоодон) - 700 грамм.
2. Пияз - 2 даана.
3. Туздалган бадыраң - 2 даана.
4. Томат пастасы - 3 аш кашык.
5. Сарымсак - 2 тиш.
6. Тазаланган суу - 0,5 литр.
7. Өсүмдүк майы - 80 грамм.
8. Туз, мурч - татымына жараша.
9. Жаңы жашылчалар.

Тамак бышыруу боюнча кеңештер

Этти жакшылап чайкаңыз, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Жай мешти иштетиңиз, "Кууруу" программасын иштетиңиз, өсүмдүк майын жакшылап ысытып, этти ар тараптан кызарганча кууруп, жыгач же силикон шпатель менен аралаштырыңыз.

Пияздын кабыгын тазалап, ичке жарым шакекчелерге туурайбыз. Этке кошуп, капкагын жаппастан 5 мүнөт куурабыз.

Уй эти жана туздалган бадыраң кошулган азунун ачуу даамы томат пастасын берет. Аны 50 миллилитр ысык сууга суюлтуу керек. Коюу аралашманы жай мешке салып, аралаштырыңыз.

Туз жана мурч. Этти бир аз жабуу үчүн сууга куябыз. Сураныч, суюктук ысык болушу керектигин эске алыңыз, антпесе температуранын контрастынан идиштин капталына зыян келтириши мүмкүн.

Маринаддалган бадыраңды майда кубиктерге туурайбыз же ирик сүргүчтөн өткөрөбүз. Этке жөнөтүү.

Тактада "Өчүрүү" режимин коюңуз, таймерди 1 саатка коюңуз. Капкакты жабуу.

Белгиленген убакыттан кийин эттин даярдыгына баа бериңиз. Уйдун эти өтө катуу болсо, азу туздалган бадыраң менен жай мешке дагы жарым саат бышырыңыз.

Бышыруудан 5-10 мүнөт мурун майдаланган сарымсакты кошобуз. Бычак менен майда туурап, пресстен өткөрсө болот.

Даяр тамакка көптөгөн жаңы чөптөрдү чачыңыз. Артыкчылыкта - петрушка, кинза, райхон.

Картошканы сүйгөндөр тамакты майдаланган тамырлар менен толуктаса болот. Андан кийин өзүнчө гарнир даярдоонун кажети жок. Тамырды тилке кылып кесип, өзүнчө көмөч казанга жарым бышканга чейин кууруп, идишке кошуу керек.

Колдо болсожай мешке гана, эт бышыруу алдында картошка кууруу болот. Ысык туберканы таза тарелкага өткөрүп, аба ырайы бузулбашы үчүн капкак менен жаап коюңуз. Шаймандын табагын кагаз сүлгү менен сүртүп, этти кууруп баштаңыз.

Уй этинен азу ышкыбоздор тарабынан чочконун этин жебегендер үчүн даамдуу чечим катары сүрөттөлөт. Кошумчалай кетсек, жай мештин колдонулушу оригиналдуу рецепттин даамын дээрлик өзгөртпөстөн, бышыруу процессин кыйла жеңилдетет. Орточо калориялуу аш болумдуу тамак, аны түшкү же кечки тамакка берүү сунушталат.