Куурулган чочко - рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Куурулган чочко биздин дасторкондо дайыма эле пайда боло бербейт. Бул тамак көбүрөөк деликатес болуп саналат. Ошондуктан, эгер сиз аны даярдоону чечсеңиз, анда далилденген рецепттер боюнча гана, антпесе аны оңой эле бузуп салсаңыз болот. Макалада мешке куурулган чочконун рецепттери берилген, ага ылайык кулинардык шедевр берилген.

Классикалык кеңештер жана ингредиенттер

Бул тамакты даярдоо үчүн чочко туура тандоо керек. Бул кичинекей өлүгүн сатып алуу максатка ылайыктуу болуп саналат. Идеалында 3-4 кг салмакта болушу керек. Бул учурда, эт жакшы куурулган жана абдан назик болот.

Тандоодо анын түсүнө көңүл буруу керек. Чочко жумшак кызгылт түскө ээ болушу керек. Өлүк тайгак болбошу жана жагымсыз жыт болушу керек.

Эт эмизүүчү чочко диеталык. Анын курамында зыяндуу заттар жок, болгону 3%ке жакын май бар. Ошондуктан, бул дүйнөнүн бардык гурмандар тарабынан абдан жогору бааланат. Этте адам үчүн керектүү аминокислоталар бар, алар организмге оңой сиңет.

Тамак бышыруу үчүнсизге бир кичинекей чочко, жыпар жыттуу чөптөр жана чөптөр керек болот. Бул куурулган чочко рецепти ар кандай маринаддарды колдонбойт. Анткени алар жаш эттин даамын жаап коюшу мүмкүн. Жалпысынан дүйнөнүн бардык ашканаларында алар жыпар жыттуу заттарды жана башка ингредиенттерди көп кошуп, эмизген чочконун даамын бузбоого аракет кылышат.

Тамак бышыруу

Ичиндеги өлүк бош болушу керек, андыктан курсактагы нерселердин баарын кылдаттык менен карап чыгып, сууруп чыгышыңыз керек. Эгерде териде майда түкчөлөр калса, анда аларды алып салуу керек.

Чоңузга төрт лимон, пияз жүнү жана кааласаңыз, башка чөптөр салынат. Өлүктүн үстүнө соя соусу, бир аз туз жана кара мурч менен жакшылап сүртүңүз.

Ич капрон жиптер менен жакшы тигилген. Андан кийин чочко бышыруучу баракка фольгага салынып, мешке жөнөтүлөт. Бул болжолдуу бышыруу убактысы өлүктүн салмагы менен эсептелет экенин эстен чыгарбоо керек. Ошентип, орточо чочко 4-5 саатка чейин куурулган болушу керек. Бышыруу учурунда аны ар бир жарым саат сайын бышыруу барактын ширеси менен сугарып туруу керек.

Даяр тамак чоң табакчага салынат. Жиптер алынып, бүт толтуруу чыгарылат. Тамакты берсе болот.

Сметанада

Кичинекей чочконун кылы калган жерлерине ун менен сүртүлөт. Андан кийин ал отко күйгүзүлөт. Эгерде ичегиси жок болсо, анда аны жасоо керек. Ортодогу омуртка туурасынан кесилген. Өлүк жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатылат.

Туз жана кара мурч менен ичи-тышын жакшылап сүйкөш керек. Андан кийин марттык менен бардык тараптан каймак менен майлоо. Өлүктү аркасын ылдый каратып бышыруучу баракка салыңыз. Суу мончодо 100 г сары майды эритет. Алар чочколорду сугарышат.

Тамакты мешке 3 саатка жөнөтүңүз. Мезгил-мезгили менен, өлүктү көмөч ширеси менен сугарып туруу керек. Бул учурда, алтын кабык пайда болот.

Сүттүү

Куурулган чочко дүйнөнүн түрдүү ашканаларында бышырылат. Бул рецепт бизге Испаниядан келди. Ал үчүн эмизүүчү чочко гана колдонулушу керек.

Бул 8 жумага чейинки жаныбар болуп эсептелет. Бул мезгилде чочко аны өзүнүн сүтү менен гана баккан. Бул учурда эт абдан назик жана жумшак болот. Анын курамында жемден жаныбардын организмине кирген антибиотиктер жана башка зыяндуу заттар болбойт.

Салмагы 3-4 кг болгон өлүктү бир аз күйгүзөт. Анын ичинен бардык ичи чыгарылат. Андан кийин өлүктү аккан суунун астында жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу керек.

Ат куйругунун аймагында териге оюк жасап, аны ошол жерден толтуруңуз. Начинка үчүн 300 г бекон жана татымал керек болот. 2-3 сарымсак тиштери, кабыгынан тазаланган жана майда тууралган. Салону майда бөлүктөргө бөлүп, эритип турасыз. Бул сарымсак жана 1 чай кашык менен аралаштыруу керек. майоран жана тимьян.

Ушул аралашма менен чочконун ичин да, сыртын да сүртүңүз. Бийик капталдары менен бышыруу барактын үстүнө өлүктү кой. Ага акырын 150 мл суу куюңуз (өлүктүн үстүнө эмес). Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Ага өлүктү 3 саатка жөнөтүңүз. Калыптан алынган шире менен үзгүлтүксүз сугарыңыз.

Даяр болгонго 40 мүнөт калганда бышыруучу баракка салабызкартошка чоң тилимдерге кесип (6-8 даана) жана 200 градуска чейин температураны жогорулатуу. Аны пайда болгон шире менен куюш керек.

Грузин

Бул куурулган чочконун рецепти бир аз башкача. Грузин ашканасы аны ичи менен бышырганды сунуштайт. Бул үчүн, салмагы 4-5 кг чейинки ичегиси жок чочко сатып алышыңыз керек.

Андан кийин курсакты ачып, ичин чыгарыңыз. ичеги-карындан башкасын жакшылап чайкайбыз. Казанга 1,5 саат кайнатабыз. Андан соң боорду, көк боорду, бөйрөктү, жүрөктү майда туурайсыз. Бул аралашманы жакшылап сызыңыз:

• киньза;
• эстрагон;
• хопс-сунели;
• кара жана кызыл жер калемпир;
• майдаланган жаңгак.

Бул маалда чочко баласын жакшылап жууп, кылы калган жерлерин отко күйгүзүү керек. Аны сүлгү менен кургатып, туз менен сүртүү керек. Эми начинканы ичине салсаңыз болот. Ичти жиптер менен бекем тигип коюңуз.

Торопойду нан табакчасына жиберип, 180 оС мешке салабыз. Өлүктү 3-4 саатка кууруу. Ал дайыма бышыруу барактын ширеси менен сугарылышы керек. Даяр тамакты чоң табакка салып, жиптерди алып салыңыз. Айланаңызды жаңы, чоң кесимдерге кесип, жашылчалар менен кооздосоңуз болот.

Гечка менен

Бул классикалык орус куурулган чочко рецепти. Начинка үчүн гречка жана алма колдонулат. Салмагы 4 кг чейинки эмчектеги чочко сатып алуу керек.

Өлүктү майлап, чайкап коюңуз. Ансыз сатып алуу максатка ылайыктууичегилер. Андан кийин чочко 1 литр сүткө 6 саат чылап коюу керек.

Жашылчаларды орточо кубиктерге туурайбыз (ар бири 2 алма, таттуу калемпир жана пияз). Аларды 100 г гречка жана татымал менен аралаштырыңыз. Бир стакан сууга 2 ст. л. томат пастасы жана мейиз 100 г. Бардык бышырылган жашылчаларды жана жармаларды бул суюктук менен татып коюңуз.

Чочконун курсагына начинка менен толтуруп, капрон жип менен тигип коюңуз. Бышыруу баракты өсүмдүк майы менен майлаңыз. Үстүнө өлүктү кой. Форманы 180 oC температурадагы мешке 3 саатка жөнөтүңүз. Чочколордун кулагына жумуртканын кабыгы күйүп кетпеши үчүн коюу керек.

Кытырлакты пайда кылуу үчүн өлүктү калыптан алынган шире менен дайыма сугарып туруу керек. Даяр болгон чочкону чөптөр жана жаңы жашылчалар менен кооздолгон табакка бериңиз.

Мындай рецепттер Рождество же Жаңы жылдык дасторконду кооздоо үчүн пайдалуу. Ошондой эле, куурулган чочко коноктор көп келген бардык майрамдарда өзгөчөлөнөт.