Глютенсиз азыктар: толук тизме

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Туура тамактануу - биздин замандын актуалдуу темасы. Көптөгөн диетологдор глютенсиз тамактарды жеүүнү сунушташат. Андан кийин, бул зат эмне экенин, анын курамында кандай азыктар бар экенин жана адамдын организмине кандай таасир тийгизерин карап көрүңүз.

Глютен деген эмне?

Глютен – көптөгөн дан өсүмдүктөрүнүн курамына кирген органикалык биокошумча (татаал белок, белок):

• буудай;
• тритикале;
• кара буудай;
• арпа;
• сулу.

Буудайдагы бул заттын курамы дандын салмагынын 80% жетиши мүмкүн. Ундагы глютендин (глютендин) концентрациясы анын сапатын аныктайт. Бул кошулма урматында камырдын ийкемдүүлүгү жана ийкемдүүлүгү жогорулайт, анткени ачыткы козу карындары пайда кылган CO_{2 кармап, ошентип камырдын көтөрүлүшүнө шарт түзөт. Белгилүү болгондой, бул критерийлер негизинен нан азыктарынын касиеттерин аныктайт. Бүгүнкү күндө глютен ар кандай тамак-аш азыктарын өндүрүүдө толтургуч катары колдонулат. Берилген протеин буюмдун даамын, жытын жакшыртат, структурасын назик кылат жана консерванттык таасирге ээ.}

Глютендин биохимиялык мүнөздөмөлөрү

Химиялык көз караштанглютен даамсыз пластикалык боз масса. Бул касиети урматында ун оңой эле камырга жана нан азыктарына айланат. Глютен - бул аминокислоталардан жана протездик (белок эмес) топтордон турган кошулма.

Таруу глютенинин көлөмү

Глютен көбүнчө төмөнкү тамак-аштарда колдонулат:

• эт азыктары (винер, колбаса жана башка арзан колбасалар);
• нан азыктары (печенье, макарон, жарма, печенье, эртең мененки тамак, пряник);
• момпосуй;
• зефир, түрк лөкөсү, халва, варенье;
• жарым фабрикаттар (вареники, сырники, вареники, капуста булочкасы, котлеттер, тефтели);
• сүт азыктары (сыр, йогурт, коюлтулган сүт, таңгакталган быштак, балмуздак, балдар үчүн формула);
• эт жана балык консервалары;
• соя азыктары;
• краб таякчалары;
• көк сыр;
• горчица;
• таттуу кондитерлер (кекс, кондитер, торт, куймак, пирог, печенье, пицца);
• кетчуптарды жана соустарды өндүрүү;
• майонез;
• churchkhela;
• айрым дарылар;
• француз фри, бульон кубиктери;
• витаминдик жана минералдык кошулмалар.

Камында глютен бар суусундуктар

Кызык жери, глютен да бир катар суусундуктарга кирет:

• арак;
• gin;
• пиво;
• бурбон;
• виски;
• газдалган суусундуктар;
• "Coca-Cola";
• тез даярдалуучу кофе;
• какао;
• гранулдашкан чай;
• "Пепси Кола".

Глютен кошумчалары

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Жогорудагы протеиндин кеңири колдонулушуна карабастан, бүгүнкү күндө глютенсиз азыктар абдан популярдуу. Ал көбүнчө тамак-аштын таңгагында "гидролизденген протеин" же "модификацияланган крахмал" деп белгиленет. Ден соолук азык-түлүк дүкөндөрү глютенсиз өнүмдөрдү (төмөндө көрсөтүлгөн) алып жүрүшөт. Акыркы убакта мындай продукцияларды кээ бир супермаркеттерден көрүүгө болот. Престиждүү ресторандарда глютенсиз азыктар менюда сөзсүз болушу керек.

Дан глютенинин зыяны

Кээ бир адамдар жармадагы глютенди сиңире алышпайт. Бул патология глютен оорусу деп аталат. Оорунун белгилери чоңдордо да, балдарда да катталат. Ичегинин былжыр челинин сезгениши менен сүт кантынын (лактозанын) сиңүүсү бузулуп, лактаза активдүүлүгү төмөндөйт.

Оорунун татаалдашы

Глютендин минималдуу дозасы да диареяга же ич катууга алып келиши мүмкүн. Целиак оорусунун өзү бир катар кыйынчылыктарды жаратышы мүмкүн:

• өнөкөт жаралуу энтерит;
• экинчи остеопороз;
• баш оору;
• тиштин эмалынын бузулушу;
• муундардын оорушу;
• боордун иштеши менен көйгөйлөр;
• малабсорбциявитаминдер;
• кусуу;
• гипоспленизм (көк боордун функциясынын бузулушу);
• фибромиалгия;
• тери исиркектери;
• лимфома, ичеги аденокарцинома;
• тукумсуздук;
• чарчоо;
• конвульсиялык синдром;
• гиповитаминоз;
• ревматоиддик артрит;
• уйку бездин, өт баштыкчасынын патологиясы.

Оорулардын тизмесин эске алганда, көптөгөн адамдар кайсы тамак-аштар глютенсиз экендиги жөнүндө маалымат издеп жатканы таң калыштуу эмес.

Балдардагы глютен энтропиясы

Статистикалык маалыматтарды талдоо глютен оорусуна чалдыккан балдардын 75% ашыкча салмактуу же семиздиктен жабыркаганын көрсөтүп турат. Негизги белгилери патологиясы менен байланышкан бузулган иштеши тамак сиңирүү системасынын. Оорунун симптомдору жаш өткөн сайын өзгөрөт. Ымыркайлар төмөнкү белгилер менен мүнөздөлөт:

• метеоризм;
• өнөкөт диарея;
• ичтин катуу оорушу;
• арыктоо.

Улуу балдарда төмөнкү белгилер бар:

• ич катуу;
• диарея;
• кечигип жыныстык жетилүү;
• төмөн көтөрүү;
• шакый;
• булчуңдардын координациясынын жетишсиздиги.

Гелиак оорусунан кантип кутулууга болот

Эгер сизде же сиздин балаңызда глютен оорусу бар болсо, паникага түшпөшүңүз керек, анткени бул көйгөйдү дары-дармексиз эле чечсе болот. Глютенсиз азыктар туура чечим болуп саналат. Глютенсиз өндүрүүгө адистешкен компаниялар барбуюмдар: Dr. Шар (Италия), Финакс (Швеция), Глутано (Германия), Мойлас (Финляндия).

Азыркы учурда сиз оңой эле глютенсиз азыктарды сатып алсаңыз болот, Москва бул жагынан лидер. Мындай буюмдарды онлайн же атайын дүкөндөрдө сатып алса болот. Глютенсиз жана лактозасыз азыктардын баасы "кадимки" азыктарга караганда бир аз жогору, бирок глютен оорусу бар адамдардын үй шартында баарын бышыргандан башка альтернатива жок. Бардык мындай продуктылар тиешелүү түрдө маркировкаланганын эске алыңыз. Глютенсиз азык-түлүк дүкөнү жогорку сапаттагы тамак-аштын кеңири спектрин сунуштайт. Тандоо сизде, ден соолугуңузга кам көрүңүз. Глютенсиз азыктарды сатып алардан мурун, алардын курамын кылдаттык менен изилдеңиз. Өндүрүш технологиясы тынымсыз өзгөрүп тургандыктан, чекене соода түйүндөрүнүн тизмелеринен шектенүүгө болот.

Глютенсиз диета

Көптөгөн адамдар жегенге эң жакшы глютенсиз тамактар жөнүндө сурашат. Мындай буюмдардын тизмеси абдан кенен, ошондуктан ар бир адам өз алдынча өзүнө ылайыктуу буюмдардын тизмесин тандап алат. Глютенсиз диетаны тандап жатканда, диетаңыз ар түрдүү болушу керек экенин унутпаңыз, 2-3 тамак менен чектебеңиз (мисалы, кызылча, күрүч жана картошка). Глютенсиз азыктар диетаңыздын негизи болуп саналат. Диетаңызда мөмө-жемиш, балык, жумуртка, эт, жашылча, май болушу керек.

Балдар үчүн глютенсиз диета: ата-энелер үчүн кеңештер

Каалаган натыйжага жетүү үчүнтөмөнкү эрежелерди сакташыңыз керек:

• балага өзүнчө идиштерди бөлүп бериңиз, аларга белги коюуну унутпаңыз;
• глютенсиз азыктарды сактоо үчүн өзүнчө шкафты бөлүп;
• тамак бышыруу учурунда колду жууганды унутпаңыз;
• идиштин үлгүсүн алууда, адегенде балага идиштерди жасап көргүлө, андан кийин калгандары;
• баардык тыюу салынган тамактарды бала жетпеген жерде сактаңыз;
• глютенсиз жана глютенсиз бышырылган бышырылган азыктарды бир меште бышырбаңыз;
• кичине эле шектенүү туудурган тамактар, балага бербегениңиз жакшы.

Глютенсиз азыктардын тизмеси

Төмөндө саналып өткөн азыктардын баары таза глютенсиз, андыктан глютен оорусу (глютен энтропиясы) диагнозу коюлган адамдар аларды өз рационуна коопсуз түрдө киргизсе болот. Төмөндө эң популярдуу глютенсиз азыктар бар. Алардын тизмеси төмөнкүдөй:

• жемиштер, жашылчалар;
• май жана өсүмдүк майы;
• жүгөрү (органикалык);
• ваниль жана ваниль экстракты (таза);
• жумуртка;
• табигый балык, сүт жана эт азыктары;
• гречка (органикалык);
• күрүч;
• картошка;
• жүгөрү;
• татымалдар жана татымалдар (таза түрүндө);
• тару;
• arrowroot;
• буурчак (нокот, буурчак, буурчак, буурчак, соя, жасмык);
• жаңгак;
• амарант;
• нохут;
• тапиока;
• quinoa;
• quinoa;
• юкка;
• yam;
• маниок;
• жапайы күрүч;
• teff.

Глютенсиз тамактарды кантип аныктоого болот

Продукцияларда глютендин бар-жоктугун аныктоо үчүн бул заттын болушуна бир жөнөкөй сапаттык реакцияны жүргүзүүгө болот. Эксперименталдык изилдөөлөр көрсөткөндөй, глютен йод эритмеси менен өз ара аракеттенүү процессинде анын түсүн кара же кызгылт көккө өзгөртөт. Бирок, бул учурда өзгөчө картошка жана күрүч болуп саналат. Бул өсүмдүктөрдө глютен жок, бирок йод менен өз ара аракеттенгенде алардын түсү да өзгөрөт, бул алардын кыртыштарында крахмалдын көп болушуна байланыштуу.

Диагностика

Целиак оорусун аныктоо үчүн пациент төмөнкү процедуралардан өтүшү керек:

• ферменттик иммундук анализ, кандагы спецификалык антителолорду аныктоо;
• эндоскопия (биопсия);
• капсула эндоскопиясы.

Патологияны өз алдынча кантип аныктоого болот

Эгер сиз бир-эки күн рационуңуздан глютенсиз тамактарды алып салсаңыз, анын организмде өзгөрүшүнө байланыштуу көйгөйлөр бар же жок экенин аныктай аласыз. Буудай азыктарынын рационуна кийинки кайтып келүү индикатордук болот. Ичеги микрофлорасы жарым-жартылай калыбына келүү үчүн, бери дегенде, эки жума талап кылынат. Кадимки глютенге бай диетага кайтып келүү ыңгайсыздыкты жана тамак сиңирүү көйгөйлөрүн жаратса, сиз глютенди чыдамсыздык менен кабыл аласыз.

Патогенез

Глютен белгилүү бир клетка рецепторлору менен байланышат, эпителий аралык лимфоциттер жана лимфоциттер менен өз ара аракеттенетичке ичегинин былжыр челинин ламина проприясы. Пайда болгон антителолор жана лимфокиндер энтероциттерге зыян келтирет. Глиадиндин былжыр челге кыйратуучу таасиринин натыйжасында ал атрофияга учурайт жана иммундук компетенттүү клеткалар менен инфильтрацияланат. Андан ары атрофиянын фонунда крипттик гиперплазия өнүгүп, мальабсорбциянын өнүгүшүнө түрткү болот.

Глютенди сабырсыздыктын белгилери

Патологиянын негизги белгилери тамак сиңирүү системасынын иштешинин бузулушу менен байланышкан – ичегидеги метеоризм, диарея, ич катуу жана башкалар. Оорунун өнөкөт формасында заң кубарып, көбүктүү болуп калат. Экинчи даражадагы симптомдорго иммундук каршылыктын төмөндөшү, зат алмашуунун жалпы начарлашы жана иштөө жөндөмдүүлүгүнүн төмөндөшү кирет. Мүнөздүү белгилеринин алсыз оордугун эске алуу менен, патологияны аныктоо кыйынга турат, андыктан көпчүлүк бейтаптар аларда глютендин гидролизинде көйгөйлөр бар деп шек санашпайт.

Божомол

Глютенге ашыкча сезгичтик өмүр бою сакталат. Диетотерапияга ылайыктуу глютен оорусу менен ооруган бейтаптар үчүн прогноз жагымдуу. Терапияга каршылыктын өнүгүшү менен ал кыйла начарлайт. Глютенсиз диета кармаганда, жашоонун узактыгы көбөйөт. Эгер ал аткарылбаса, өлүмдүн деңгээли болжол менен 30% түзөт.

Дарылоо

Терапия ыкмалары ичегинин иштешин калыбына келтирүүгө жана дене салмагын нормалдаштырууга багытталган. Глютен энтропиясын дарылоодо негизги орунду глютенсиз диета ээлейт. Зарыл болсо, бейтапка дары-дармектер дайындалат: темир камтыган дары-дармектер,витаминдер, гормондор, фолий кислотасы, кальций, туз эритмелери.

Диетадан 3 ай бою глютенди алып салуу менен оң динамикасынын жоктугу диета толук сакталбаганын, бузуулар менен же коштолгон патологиялардын (ичке ичегинин лимфомасы, лямблиоз, Аддисон оорусу, дисахаридаза жетишсиздиги, жаралуу eunit, тамак-ашта минералдык элементтердин жетишсиздиги: Ca, Fe, Mg). Мындай учурларда, бул шарттарды аныктоо үчүн кошумча диагностикалык чаралар көрүлөт.

Алдын алуу

Оорунун алгачкы алдын алуу боюнча конкреттүү чаралар жок. Глютен оорусунун прогрессиясынын жана татаалданышынын экинчи алдын алуу - бул глютенсиз диетаны кынтыксыз сактоо. Кош бойлуу болууну пландаштырып жаткан целиак оорусу бар аялдар боюнан түшүп калуу жана тубаса майып балалуу болуу коркунучу бар экенин билиши керек.