Лазерсондун туздалган багы: сыры бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Рассолник – орус ашканасынын эң даамдуу тамактарынын бири, ал капуста шорпосу, чүчпара жана эттүү пирожкилер менен бирдей. Ал кычкыл шорпо категориясына кирет, анткени ал туздалган бадыраң жана шорпо менен бышырылган. Биздин макала арналган тамактын рецепти анын атын "Лазерсондон" деген сөз айкашы менен белгилеген сырларды камтыйт.

Бул туздалган бадыраңдын автору - Санкт-Петербургдан келген таланттуу ашпозчу, Ашпозчулар Гильдиясынын президенти, көптөгөн ашпозчу китептердин автору, популярдуу телеалпаруучу, даамдуу жана даамдуу тамактардын рецепттери жөнүндө теле жана радио берүүлөрдүн коногу Илья Лазерсон. дени сак тамак. Ал "Фуд-ТВ" телеканалында өзүнүн "Принциптери Лазерсон" программасын алып барат, анда ал "бакалавр" ашканасынын рецепттерин гурмандар менен бөлүшөт жана "Лазерсон. Сүйүктүү" баракчасын алып барат.

Илья Лазерсондун рецепти боюнча туздалган бадыраңды жасоонун негизги принциптери кандай?

Ингредиенттер

Бул автордукту даярдоо үчүнтуздалган бадыраң талап кылынат:

• жалпы салмагы 300 г сөөктөгү 2 даана уй эти;
• 200 г тоок эти (жүрөк, карынча);
• 1 чыны бермет арпа;
• 3-4 картошка;
• 2-3 туздалган (маринаддалган эмес) бадыраң;
• 2 пияз;
• 2 сабиз;
• 1 сельдерей;
• 150-200мл туз;
• бир аз май;
• лавр жалбырагы, туз, мурч татымына жараша.

Эт ингредиенттерин муздатылган түрдө колдонуу эң жакшы - бул жаңыраак жана ден-соолукка пайдалуу продукт.

Бирок тоңдурулганын да ичсеңиз болот. Бул учурда, эт табигый түрдө, бөлмө температурасында эрисин. Кошумча убактыңыз жок болсо, микротолкундуу мешти колдонуңуз.

Продукциялардын саны 6-8 порцияга ылайыкталган. Бышыруу убактысы, сорпонун кайнаганын эске алуу менен - 1,5 саат.

Тамак даярдоо

Булонду даярдоонун алдында арпаны муздак сууга жууп салабыз. Бышырып жатканда жарма шишип кетет.

Сөөктөн майда сыныктарды алуу үчүн, уйдун бөлүктөрүн муздак суунун астында жакшылап чайкаңыз.

Тооктун сүтүн, өзгөчө карынчаларды жакшылап чайкаңыз. Аларды бөлүктөргө бөлүүнүн кереги жок.

Башкы сорпосу

Лазерсон туздалган балык үчүн төмөнкүдөй даярдалат:

1. 2,5-3 литрлик казанга уйдун кесиндилерин сөөктөрүнө малып, үстүнө муздак суу куюп, отко коёбуз. бир кайнатып алып жанакөбүктү алып салуу. Туз, кара калемпирди жана жыпар жыттуу калемпирди (ар бири 2-3төн) кошуңуз.
2. Уйдун этин жумшартылганга чейин бышырыңыз.
3. Тазаланган пиязды, сабизди жана бүт сельдерейди кошуңуз. Эт бышканча кайнатыңыз.

Уй этинин бышканын бычак же айры менен текшерсеңиз болот. Ашкана даяр этке оңой, басымсыз кирет.

Көмөч казанга кайнатылган жашылчаларды жана этти чыгарып, сорпону чыпкалап алыңыз. Пияздын кереги жок, сабизди тегерекчелерге же кубиктерге кесиңиз. Этти сөөктөн чыгарыңыз.

Тооктун этин жана бермет арпасын туздуу сууга өзүнчө кайнатабыз. Продукциялар жашырылган болсо, ашыкча кереги жок. Бышкандан кийин сууну агызып, ички азыктарды майда бөлүктөргө бөлүңүз.

Өсүмдүк майын казанга ысытып, туздалган бадыраңды чоң теркага сүртүп же жука тилке кылып туурап, туздуу суу менен бышырабыз.

Кавгада майда тууралган пиязды кууруп, ага кайнатылган сабизди кошобуз. Баарын карамелизделгенче кууруп алыңыз.

Тамак жасоо сырлары

Лазерсон туздалган балыктын негизги принциби кычкылды өзүнчө бышыруу. Эгерде бардыгын чогуу бышырып алсаңыз, анда кычкыл чөйрөдө калган ингредиенттер катуу абалда калып, туура кайнабайт. Картошканын кабыгы катуу болот, ал эми пияз менен сабиз бир аз "кытырлат" болот.

Экинчиден - майдын бир нече түрүн колдонуңуз: жашылча, май ж.б. Бул аралашма даам кошуп, тамактын кычкылдуулугун бирдей бөлүштүрөт жана жумшартат, тездететтамак жасоо.

Үчүнчүдөн, картошка башкаларга караганда тез бышса да, аны адегенде шорпого салуу керек, антпесе шорпо жакшы кайнап калат.

Келиңиз, Лазерсондон туздалган бадыраң бышырып баштайлы

Чынында, бул ыкма көрүнгөндөй татаал эмес. Келгиле, Лазерсондун этап-этабы менен туздалган бадыраң рецептине өтөбүз:

1. Сүзүлгөн уйдун сорпосун кайнатып, бирден куюп баштаңыз, ар бир жолу төмөнкү тартипте кайнатып алыңыз: картошка, кайнатылган бермет арпа, кесилген кайнатылган тоок эти, кайнатылган уй эти, туздуу туздалган туздалган бадыраң.
2. Бул этапта шорпону жеп көрүү керек. Ал жетиштүү кислота эмес болсо, анда лимон ширесин кошуп. Уксус (үстөл же шарап) да ылайыктуу.
3. Андан кийин көмөч казанга куурулган пияз менен сабизди кошобуз. Кайра кайнатыңыз.
4. Петрушка майда туурап, шорпого салып аралаштырып, үстүн жаап, оттон алыңыз.

Бышыргандан кийин туздалган бадыраңды кеминде 15 мүнөт демдеп коюу керек.

Столго кызмат кылуу

Терең идиштерге туздалган бадыраңды ысык куябыз. Алар, өз кезегинде, майлык менен жабылган алмаштыруу табакчаларында дасторкондо кызмат кылышат.

Тундовкалоо үчүн 10-15% майлуу каймакты сунуш кылсаңыз болот, ал туздалган кычкыл, жумшак горчица, кара буудай же буудай нанынын кычкылдуулугун бир аз "өчүрүп" коёт.

Түшкү тамакка же конокторго Лазерсондун туздалган бадыраң рецептин жаса. Жана сенин досторуң бактылуу болушат. даяр болууар ким көбүрөөк сурай турганына. Жакшы табит!