Картошка куймактары: рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Картошка куймактары - мурдагы СССР өлкөлөрүндөгү эң популярдуу тамактардын бири. Туура бышырылган картошканын үстү кытырак, ичи абдан назик жана даамдуу болот. Бул тамакты даярдоо жөнөкөй көрүнгөнүнө карабастан, ар бир адам билүүгө кызыкдар болгон көптөгөн амалдар жана өзгөчөлүктөр бар. Узак убакыттан бери картөшкө куймактарынын көп сандагы түрлөрү пайда болду, алар улуттук ашканада гана эмес, жакшы ресторандарда да берилет. Сыр, козу карын, быштак, эт жана он чакты түрдүү начинка кошулган картошка куймактары бар. Алардын эң таанымалдары төмөнкү макалада берилген.

Классикалык картошка куймактары Кадам-кадам рецепт

Кадимки куймактарга сүзмө же куурулган асты кесилген кесимчелер кошулуп берилет. Классикалык рецепт боюнча, алар начинка менен толтурулбайт, бир гана картошка жана бир нече кошумча ингредиенттер. Керектүүлөрдүн тизмеси3 порция үчүн азыктар:

• картошка 700 г (мурда тазаланган жашылчанын салмагы көрсөтүлгөн, даяр эмес формада 850-900 г алуу керек);
• 2 жумуртка;
• аш кашык ун (кичинекей слайд менен);
• 120 г пияз жана 2 сарымсак тиштери;
• туз жана калемпир.

Бул өнүмдөрдүн классикалык топтому, башка эч нерсе талап кылынбайт.

Бышыруу ыкмасы

Рецепт боюнча бышырылган классикалык картошка куймактарын чындап даамдуу, кытырак кабыгы, ичи жумшак жана ширелүү начинкасы менен жасоо үчүн, кадам-кадам нускамаларды так аткарышыңыз керек:

1. Картошканын кабыгын аарчып, атайын картөшкө куймак сүргүчтөн сүртүп алабыз. Анын кандай экенин жогорудагы сүрөттөн көрүүгө болот. Бул процедураны тамак-аш процессорунда жасаган жакшы, анткени бул абдан түйшүктүү жана узак процесс. Ошондой эле бул сүргүчкө пияз менен сарымсакты керектүү өлчөмдө аарчып салуу керек.
2. Картошканын массасын элекке салып, бир аз сыгыңыз. Бул ашыкча суудан арылуу үчүн зарыл. Болбосо, куймак өтө суюк болуп, көмөч казанга жайылып калат.
3. Массаны идиштин ичине салып, эки жумуртканы чалып, бир аш кашык ун кошуп, туз, мурч себелейбиз. Жакшылап аралаштырып, даамын татыңыз.

Тамак бышыр

Картошка массасы даяр болгондо, табакты куурууга өтүшүңүз керек:

1. Отко кургак табаны коюп, ысытыңыз.
2. Өсүмдүк майын көп куябыз. ТөлөКөңүл буруңуз, майды көмөч казан жылыгандан кийин гана куюш керек. Болбосо, картошка куймактын кабыгы кытырак болбойт.
3. Санкага бир аш кашык менен май ысып турганда, картошка куймактарын салып, тегерек форма бересиз. Жарым фабрикаттын калыңдыгы болжол менен 2 см, ал эми диаметри болжол менен 6-7 см болушу керек.
4. Картошка куймактарын бир жагына кызаргыча кууруп алабыз, андан кийин аларды которуп койсо болот. Картошка куймакты өтө көп которбоңуз, ал өтө майлуу болот жана кагаз сүлгүгө жайылышы керек.
5. Картошка куймактары эки жагы алтын кызарып кеткенде, порцияланган тарелкаларга салып, каймакты көп куюш керек. Аны соуска куюп, өзүңүз каалагандай бөлсөңүз болот.

Ушуну менен көмөч казанга классикалык картөшкө куймак бышыруу процесси аяктайт.

Быштак толтурулган Драники

Картошка тамагынын бул рецепти мурункусунан анча деле айырмаланбайт, бирок баары бир быштак толтуруусу колдонулат, анын аркасында кадимки картошка куймактары жаңы даамга ээ болот. Тамакты даярдоо үчүн, мурункудай эле продуктулардын топтомун алуу керек, бирок кошумча ингредиенттер болот:

• быштак - 150 г;
• жаңы укроптун бир нече бутактары;
• ½ жумуртка.

Кантип тамак жасоо керек?

Картошка массасын классикалык рецепт боюнча даярдайбыз. Өзүнчө идишке быштак жана керектүү санды салабызаны вилка менен майдалаңыз. Майдаланган укропту бир аз куюп, жумурткага куябыз. Туз жана калемпир кошуп, кылдат аралаштырып. Бардык азыктар даяр болгондо, картошка куймак кууруп башташыңыз керек.

Табаны отко коюп, ысытып, өсүмдүк майын куябыз. Жарым кашык картөшкө массасын салабыз, картөшкө куймактын ортосуна бир аз быштак салабыз. Дагы бир аз майдаланган картошканы алып, аны толугу менен быштак менен жаап коюңуз.

Мында идишти орто отто кууруу сунушталат, анткени картошка куймактары классикалыктарга караганда бир топ коюураак, антпесе сырты даяр, бирок ичинде чийки бойдон калат.

Драники казандарда

Байыркы замандан бери бул тамак чопо идиштерге салынып, мешке салынган. Эми, албетте, баары бир топ жөнөкөй, бирок салттар сакталып калды. Анын үстүнө, мындай куймактар тамактын мурунку котормолорунан олуттуу айырмаланат. Бул жердин кабыгы кытырак эмес, бирок тамактын өзү сыяктуу назик.

Керектүү өнүмдөрдүн тизмеси

Бул тамактын 4 порциясын даярдоо үчүн 1 кг кабыгы тазаланган картошка, 200 г пияз, 3 жумуртка, туз жана мурч алуу керек. Сарымсак бул рецептке кирбейт, бирок кааласаңыз кошсоңуз болот. Ун кошулбагандыктан (бул кабыкты кытырак кылат), майдаланган жашылчаларды электен жакшыраак сыгып алуу керек.

Драники казандарда гана берилбейт, аны эт же козу карындын бир түрү менен бышыруу керек. Бул учурда, 250 г кесилген, 200 г пияз жана 50 г жаңы укроп алуу керек болот.

Тамак бышыруу процесси

Качанбардык продуктылар даярдалат, тамак даярдоону баштоо керек. Картошканын кабыгын тазалап, жакшылап чайкап, пияздын кабыгын тазалап, астынкы бөлүгүн ичке тилкелерге кесип. Картошка менен пиязды атайын сүргүчкө сүртүп, жакшы эле электен өткөрүп, массасын сыгып алабыз, ал бир аз кургак болушу керек. Бул учурда ун колдонулбай турганын унутпаңыз.

Картошка аралашмасын туз, мурч кошуп, үч жумуртканы кошуп, бардык азыктарды жакшылап аралаштырып, даамын татыңыз. Андан кийин кадимки тегерек картошка куймактарын жасап, бышканча көмөч казанга кууруп алабыз.

Казандарга картошка куймактарын салабыз, ортодо кесилген кесимдерди жана пиязды көмөч казанга кууруп алабыз. Пиязды тилкелерге кесип, адегенде кууруу керек, бир нече мүнөттөн кийин этти кошуу керек. Бул эки продукты толук бышканга чейин куурулган болушу керек. Андан кийин аларды казанга куюп, үстүнө картошка куймактары. Духовканы 220-250 градуска чейин ысытып, казандарды 10-15 мүнөткө коюңуз.

Белгиленген убакыттан кийин духовкадан даяр тамакты алып, капкагын ачып, аз өлчөмдө тууралган укропту салабыз. Өзүнчө, каймакты каймакка салып, бир аз каймакты бериңиз.

Адаттан тышкаркы куймак рецепттери

Тамактын мурунку үч варианты классикалык деп эсептелет. Эми картошка куймактары үчүн адаттан тыш жана абдан оригиналдуу рецепттерге көңүл буруңуз. Мындай тамактар көбүнчө постсоветтик мейкиндиктеги көптөгөн ресторандарда берилет.

Көмөч казанга салынган картошканын эң сонун рецепти

Бул тамакты жасоо талап кылынатабдан көп убакыт, ошондуктан бул жараян болжол менен 1,5 саатка созулат деп күтүшүңүз керек. Үч чоң куймак даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди алуу керек:

• картошка - 650 г (мурда иштетилген жашылчанын салмагы көрсөтүлгөн, кабыгы жок);
• бир чоң пияз;
• 3 жумуртка;
• бир аш кашык ун жана крахмал.

Начинканы даярдоо үчүн 400 г майсыз чочконун этин алуу керек, сиз шар же шпательди колдонсоңуз болот. Ошондой эле сизге 200 г козу карын, 200 г каймак, 100 г пияз жана 150 г катуу сыр керек болот.

Салманы даярдоо

Биринчиден, бышырылган чочконун этин бышыруу керек. Ал үчүн этти тазалап, жакшылап чайкап, калыңдыгы болжол менен 1,5 см болгон кичинекей кубиктерге кесиңиз. Пиязды тазалап, өтө кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Түпкү калың табаны алып, ага өсүмдүк майын куюп, жакшылап ысытып, чочконун бөлүктөрүн кызарганча кууруп, анан каалаган идишке куябыз. Ошол эле майга пиязды кууруп, анан этти салып, казанга бир аз суу куюп, каймакты куюп, отту азайтып, капкактын астында 40-60 мүнөт кайнатабыз. Бышыруу убактысы тандалган эттин түрүнө жараша болот, бирок ал абдан назик жана ширелүү болушу керек.

Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, толтурууну каалаган идишке которууга болот, коюу масса алуу керек. Эгерде сизде суюктук көп болсо, анда термикалык дарылоонун аягында жылуулукту көбөйтүп, ашыкча сууну буулантуу керек. Катуу сырды майда сүзгүчтөн өткөрүп, бир жерге коюңуз.

Негизги процесс

Эми сиз даамдуу картошка массасын жасашыңыз керек. Бышыруу процесси мурунку рецепттерден эч кандай айырмасы жок, бир гана бул жерде дагы эле бир чоң кашык крахмал кошуу керек болот. Эң негизгиси, бул версияда бир чоң картошка куймак куурулган, аны бул ингредиентти кошпостон айлантуу өтө кыйын.

Эми табаны жакшы ысытып, өсүмдүк майын куюп, ысытуу керек, анан картошканын массасын салып, блинчиктин тешигинде тешик калбашы үчүн табага тегиз таратыш керек. Блинди бир жагына кууруп, экинчи жагына оодарыңыз. Бул эң жакшы чоң шпатель жана колуңуз менен бир аз жардам менен жасалат. Тез оодарышыңыз керек, антпесе картөшкө куймактары урап калуу коркунучу бар. Экинчи жагы бир аз куурулганда, бир жарымына начинканы салып, экинчи жарымына картошка куймак менен жаап коёбуз. Тамак жарым ай формасында болушу керек. Үстүнө картошка куймактарын сүргүчтөн өткөрүлгөн катуу сырдан себелеп, отту бир аз азайтып, капкагын жаап коёбуз. Сыр эригенге чейин бышырыңыз. Тамакты каймак менен берүү керек.

Драники одоно сүргүчтө

Бул рецепт боюнча даярдалган тамак бардыгын жагымдуу таң калтырат, тамактын өзгөчөлүгү - даяр картошка куймактарына себилген пармезан сыры. Картошка куймактарынын бул адаттан тыш вариантын даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот: 600 г тазаланган картошка, 1-2 жумуртка, 2 аш кашык ун (слайд менен), туз, калемпир жана бир аз пармезан. Тамакты жаңы менен берүү сунушталаткаймак. Эки порция үчүн бул толук майлуу сүт азыкынан 100-120 г алуу жетиштүү.

Тамак даярдоо

Картошка кабыгын тазалап жууш керек. Жашылчаны эл арасында кызылча деп атаган сүргүчтө сүртүү керек. Картошка массасынан ашыкча суюктукту сыгып, ун жана бир жумуртканы кошобуз. Эгерде масса өтө коюу болсо, анда сиз экинчи жумуртка кууп, туз жана калемпир кошууга болот. кылдат аралаштыруу үчүн. Кааласаңыз, майда теркага сүртүлгөн бир тиш сарымсакты кошо аласыз.

Картошканын массасынан кичинекей блинчиктерди жасап, жакшы ысытылган көмөч казанга кызарганча кууруп алабыз. Аларды ичке кылуу керек, бул учурда алар абдан адаттан тыш жана кызыктуу даамга ээ болот.

Блин эки тарабы куурулганда тарелкага салып, майдаланган пармезандан себелеп коюңуз.

Тамак бышыруу функциялары

Кооз картошка куймактарын жасоо үчүн, картошканын массасын термикалык иштетүүдөн мурун дароо жасоо керек. Болбосо, ал карарып, даяр тамак мынчалык жагымдуу көрүнүшкө ээ эмес, анын даамы да начарлайт. Эгер картошка алдын ала майдаланган болсо, анда сиз кадимки С витаминин алып, майдалап, массага кошуп койсоңуз болот. Витамин картошканын массасын бир нече саат бою караңгылыктан сактайт.

Драники өсүмдүк майына көп өлчөмдө куурулган болушу керек, андан кийин жагымдуу, кытырак кабыкка жетүү мүмкүн болот. Көмөч казанга куймак жайып, ашкананын жардамы менен эң жакшыКашыктар, алар болжол менен бирдей өлчөмдө болот жана бул тамакты кууруп жатканда маанилүү.

Бышыруу процесси көмөч казанда гана жүргүзүлүшү керек (казандардан тышкары), эгерде алар меште же микротолкундуу меште бышырылса, кытырак нымдуу болуп калат жана алар каалаган даамга ээ болбой калат.

Тамак боюнча сын-пикирлер

Интернеттеги сын-пикирлерге мониторинг жүргүзүү, биз бардык сунушталган картөшкө куймак рецепттери даамдуу жана даярдоо үчүн өтө кыйын эмес деген тыянак чыгарууга болот. Оор сүргүчтөгү Draniki майрамдык дасторкондо абдан популярдуу, коноктор мындай кызыктуу жана жөнөкөй тамак менен кубанышат. Чоң куймактар үй кожойкелеринин арасында да популярдуу. Алардын айтымында, үй-бүлөнүн эркек мүчөлөрү дасторкондо ушундай түшкү же кечки тамакты көргөнгө дайыма кубанычта болушат.

Эми сиз картөшкө куймактарын кантип бышырып, аларды чындап даамдуу кылууну билесиз. Көп жылдар бою бул тамак ар бир үй-бүлөдө эң сүйүктүү жана жөнөкөй тамактардын бири болуп эсептелет.