Жука француз куймактары же крептери: рецепттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнөнүн ар бир ашканасында куймактын эски, оригиналдуу рецепти бар. Алар ар кандай ундан жасалган болушу мүмкүн, жоондугу жана өлчөмү ар кандай. Гречка, буудай, күрүч, жүгөрү, сулу, губка жана жөнөкөй - бүт сортту санап чыгуу мүмкүн эмес. Ал эми ичке куймакты биз орусиялыктар деп эсептеп келгенибизге карабастан, башка көптөгөн өлкөлөрдө ушундай тамак бар. Эреже катары, алар иш жүзүндө курамы боюнча айырмаланбайт, бирок дагы эле өзгөчөлүктөргө ээ.

Бүгүн биз жука француз куймактары жөнүндө сүйлөшөбүз. Алар "крептер" деп аталат.

Крептердин өзгөчөлүктөрү

Жука жана жыпар жыттуу крептер көбүнчө Бриттани менен байланышкан, бирок ошентсе да алар Франциянын бардык жеринде бышырылганды жакшы көрүшөт. Анын үстүнө популярдуулугу жагынан алар салттуу круассан менен атаандашат.

Таттуу куймак көбүнчө буудай унунан жасалат, ал эми туздуу куймактар үчүн гречка жакшыраак. Акыркысы салттуу түрдө чын жүрөктөн толтурулган тамактар менен берилет: козу карындар, жумуртка жана ветчина, артишок, сыр, рататуй. толтуруу абдан борборуна жайгаштырылат, жана четтерикамыр конверттей кылдаттык менен жыйылган.

Таттуу куймактар десертке жана эртең мененки тамакка берилет. Алар жөн гана сары май же шоколад менен тамчылатып, кант упасы менен чачса болот. Татаал толтуруу үчүн камкаймак, жемиштер, сироптор, крем, кыям колдонулат. Ал тургай, өзгөчө сорту бар - French блин suzette. Алар Cointreau же Grand Marnier ликери менен даярдалган жыпар жыттуу апельсин соусу менен берилет.

Крептер ар бир профессионал ашпозчу үчүн эң маанилүү рецепттердин бири, анткени алар негизги, б.а. толтуруу менен кийинки эксперименттер үчүн сонун платформа. Кадимки кожойкелер француз куймактарынын рецептине көңүл бурушу керек, алар айткандай, Кудай өзү буйруган.

Крепс: камырдын ингредиенттери

Чынында, крептердин ингредиенттик курамында жана аларды даярдоо процессинде эч кандай татаал эч нерсе жок. Камыр үчүн продуктуларды ар бир муздаткычтан тапса болот, бирок, ошондой эле толтуруу үчүн. Арабызда кимибизде бир банка жөнөкөй варенье же варенье жок?!

Ошентип, камырды даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 4 чоң жумуртка;
• 2 аш кашык. л. жумшартылган май;
• 350 мл сүт;
• 125г ун;
• ½ чай кашык туз.

Тамак бышыруу

Бир идиштин ичинде адегенде жумуртканы кадимки шыпыргыч менен чала чабасыз. Андан кийин аларга башка бардык ингредиенттерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Ал суюк жана бир тектүү болушу керек.камыр.

Француз куймактары үчүн жакшы табаны колдонуңуз. Эреже катары, тажрыйбалуу кожойкелер мезгил-мезгили менен бир эле колдонушат. Бул идиштерде башка эч нерсе куурулган эмес. Бирок, эми капталдары өтө жапыз атайын тамактарды сатып алсаңыз болот.

Көмөч казанды жакшылап ысытып, сары май менен бир аз сүйкөңүз. Андан соң ортосуна камырды куябыз. Анын көлөмү болжол менен ¼ чөйчөк болушу керек. Аны кармап калууга үлгүрө электе, аны көмөч казанга тегиз жайып коюңуз, бул үчүн аны жөн гана туура жакка эңкейтиңиз.

Блиндин четтери кургап, ичке кийилип, ортосу бышып калганча бышырыңыз. Андан кийин аны которуп, дагы бир нече мүнөт кууруу. Француз куймактары эки айырмалоочу өзгөчөлүктөргө ээ. Биринчиден, алар абдан, өтө ичке, дээрлик ачык-айкын. Экинчиден, алар куурулган же кызыл эмес, сүттөй ак.

жумуртка жана ветчина кошулган француз крептери

Жогоруда айтылгандай, крептерге салма дээрлик бардык, башкача айтканда, сизге жана сиздин үй-бүлөңүзгө ылайыктуу болушу мүмкүн. Эң кеңири тараган даамдуу варианттарды – ветчина жана жумуртка менен сынап көрүүнү сунуштайбыз.

Биринчиден, жогорудагы рецепт боюнча француз блиндерин даярдаңыз. Аларды четке кой. Көмөч казанга жумуртка кууруп. Ар бир куймактын ортосуна бир кесим ветчина салыңыз. Андан кийин этияттык менен куурулган жумуртканы кой. Сүрөттө көрсөтүлгөндөй четтерин бүктүңүз. Эртең мененки тамактын үстүнө көк пияз, кара мурч жана туз себеңиз.

Француз жумурткасынан жасалган куймактын экинчи версиясын даярдоо технологиясы бир аз башкача. Бул аларга ысык кызмат кылууга мүмкүндүк берет. Куймакты бир тарабы ачык алтын түскө чейин куургандан кийин, аны оодаруунун кереги жок. Ортосуна жумуртканы жарып, сүрөттөгүдөй четтерин бүктөйбүз. Андан кийин, жумурткаларды даяр. Үстүнөн табаны капкак менен 1-2 мүнөт жаап койсоңуз болот. Үстүнө чөптөр жана алдын ала куурулган бекондун кесиндилери менен жумуртка менен куймак сээп койсоңуз болот.

Сузетта француз крептери: апельсин соусунун рецепти

Классикалык крептер үчүн тарт, таттуу жана жыпар жыттуу апельсин соусун жасоо үчүн сизге керек болот:

• 6 ст. л. тузсуз май;
• 50-60г шекер + чачуу үчүн кумшекер;
• 1 аш кашык л. майда майдаланган апельсин кабыгы;
• 1/3 чыны жаңы сыгылган апельсин ширеси;
• 20мл Гранд Марниер;
• 2 аш кашык. л. коньяк.

Соусту даярдоо

Соусту даярдоону француз блинчиктери даяр болгондон кийин баштоо керек. Тамак-аш процессорунун идишинде сары майды, апельсиндин кабыгын жана шекерди жылмакай жана жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Машина иштеп жатканда, акырындык менен апельсин ширесин кошуңуз.

Мешти алдын ала ысытыңыз. Ар бир куймактын ортосуна апельсин сары майды салып, андан соң үч бурчтук кылып эки жолу бүктөйбүз. Аларды майланган барактын үстүнө бир сызык кылып, бир аз кабатталып тизебиз. Андан кийин 2 аш кашык менен чачат. л. кант жана бышырууорто жылуулук боюнча мешке, болжол менен эки мүнөт. Бети карамелдеши керек.

Ысыкка чыдамдуу идишке куймакты шпатель менен кылдаттык менен өткөрүп бериңиз. Өзүнчө казанга ликер менен коньякты ысытыңыз. Аралашманы отко коюп, куймактын бетине кылдаттык менен куябыз. Бир калыпта нымдап, ошентип жалынды өчүрүү үчүн табакчаны эки жагына эңкейтиңиз. Апельсин соусу кошулган француз куймактары абдан ысык болгондо дароо берилиши керек.

Сыр, каймак жана чөптөр кошулган крептер

Сметана жана чөптөр салынган даамдуу сыр крептерин даярдоо үчүн камырдын рецептине бир аз оңдоолорду киргизүү керек. Баары абдан жөнөкөй. Ага майдаланган пармезанды (сүт менен ундун жогоруда көрсөтүлгөн өлчөмүнө 100-150 г) кошуңуз. Камырды жакшылап аралаштырабыз, эч кандай кесек калбашы керек. Андан кийин, алдын ала ысытылган көмөч казанга куймактарды бышырыңыз.

Өзүнчө идишке 1 стакан оор каймакты, майда тууралган көк пиязды жана татымына жараша туз жана мурч кошуп аралаштырыңыз. Ар бир куймактын бетине ½ аш кашык жука катмарын сүйкөйсүз. л. пломбалар, четинен 1-1,5 см чегинүү. Андан кийин аларды "сигарага" тоголоктоп коюңуз. Сыр жана каймак кошулган ысык куймактарды бериңиз.