Пармезан деген эмне? Үйдө тамак жасай аласызбы?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пармезан сыры көптөгөн үй кожойкелерине белгилүү жана алар ар кандай тамактарды даярдоодо ийгиликтүү колдонушат. Мындай продукт ар кандай тамакка сонун даам берет: шорпо, эт, балык, макарон, токоч. Пармезан деген эмне? Аны үйдө кантип даярдоо керек? Бул продуктунун калория мазмуну кандай? Бул макалада ушул суроолорго жооп берилет.

Пармезан деген эмне?

Италиялык сырдын бул варианты кабык-дан текстурасы бар катуу морт сорт. Пайдалуу касиеттери менен гана эмес, баасы боюнча да бул сорт элита деп аталат. Бул сыр абдан морт жана кесүү абдан кыйын.

Эреже катары, кошумчалары жок табигый уйдун сүтүнөн гана жасалат. Өзгөчө даам сапаттары жана пайдалуу курамы пармезанды суроо-талапка ээ кылат жана ар кайсы өлкөлөрдүн тургундарынын арасында көптөн бери популярдуу кылат.

Эң пайдалуу сырдын тарыхы

Өнүмдүн тамыры орто кылымдарда башталган. Италия сырдын тарыхый мекени болуп эсептелет, бирок бүгүнкү күндөПармезан өндүрүү көптөгөн өлкөлөрдө уюштурулган. Пармезан 12-кылымда эле Лодиде даярдалган катуу сырдын рецепти боюнча жасала баштаган деп ишенишет. Ошондуктан кээ бир эксперттер Пармезандын кичи мекени деп Парманы эмес, Лодиди да карашат.

Ошондой болсо да, жалпы кабыл алынган пикирге ылайык, сырдын бул элиталык түрүн оригиналдуу рецепт боюнча биринчилерден болуп Бенедиктин монахтары бышырган. Аларга жарактуулук мөөнөтү узак боло турган сыр керек болчу. 12-кылымда монастырлардын жана сепилдердин жанында (Парма менен Реджио шаарларынын ортосунда) кайра иштетүү жана сүт үчүн чакан үйлөр курулган.

Пармезан өндүрүү технологиясынын өзгөчөлүгү

Бул сорттун чыныгы оригиналдуу сыры өтө назик жыты менен терең, адаттан тыш жаркыраган даамы бар. Пармезанды даярдоо үчүн ишканаларда да, үй шартында да бир түнү калган сүттөн каймак колдонулат. Заводдогу атайын процесстин натыйжасында кеминде 39 кг салмактагы сыр баштары алынат.

Пармезан деген эмне? Бул сырдын элиталык сорту, ошондуктан ал Италиянын провинцияларында: Парма, Реджио нель Эмилия, Модена, Мантуа, Болонья сыяктуу жогорку сапаттагы сырьёдон гана өндүрүлөт. Продукциянын даамы умами (белоктуу заттар) болуп саналат, анткени анда натрий глутаматы көп жана кээ бир аминокислоталар бар. Салт боюнча, Пармезан өндүрүшү 1-апрелден 11-ноябрга чейин жүргүзүлөт. Сыр кайнагандан кийин атайын калыптарда 1-3 жыл бышат. Товар канчалык эски болсо, даамы ошончолук жакшы болот.

Бир жылдан кийин продукт сыналат. Бир тектүүлүк бузулган учурлар (кээде форманын ичиндеабанын калдыктары) маркаланган. Мындай продукт дүкөндөрдүн текчелерин уруп, бирок башка ат менен болот. Дасыккан сыр жасоочулар тарабынан жактырылган нукура Пармезан DOP сапат белгисине ээ болгонго чейин кеминде дагы бир жыл эскиртилген (бул продуктунун түпнуска келип чыгышын тастыктайт).

Пармезан сырынын пайдалуу касиеттери. Товардын калориясы

Бул сорттогу нукура сыр минералдарга жана витаминдерге бай. Пармезан сырынын энергетикалык баалуулугу кандай? Бул продуктунун калория мазмуну жогору, бирок ага карабастан, мындай продукт курамында натрий сыяктуу элементтин бар болгондуктан, дене тарабынан жонокой соруп жатат. Ал ашказандын ишин калыбына келтирүү жана стимулдаштыруу үчүн жооптуу. Ошондой эле жетиштүү санда пармезандын курамында фосфор, белок, калий, холин, бутирил кислотасы жана башка көптөгөн заттар бар.

Бул продуктунун жүз граммы төмөнкүлөрдү камтыйт:

• 33г протеин;
• 28г май;
• 0г углевод.

Белгилей кетчү нерсе, 100 грамм продуктунун калориясы 292 ккал болот.

Бул сырды үйдө бышырса болобу?

Пармезанды (үйдө жасалган) жасоо үчүн сизге керек болот:

• 16 литр сүт (сүт кечки жана эртең мененки саандан алынат).
• Атайын торпок.
• Туз эритмеси (жетиштүү каныккан).

Тамак бышыруу нускамалары:

1. Кечинде саалган сүт өзгөчө ыкма менен иштетилет. Аны жарымына чейин майсыздандырып, анан аралаштырышаттаңкы сүт.
2. Сүт 34 градуска чейин ысытылат (өтө маанилүү, андан жогору эмес), андан кийин шире кошулат. Сиз уюган сыр түрүндөгү массаны аласыз.
3. Алынган уюган тромбду эзип, кайра отко коюу керек. Жылытуу учурунда сары суу бөлүнүп чыгат, ал пайда болгондо алынып салынат. Жылытуу учурунда температура 55 градустан ашпашы керек. Сыворот бөлүнгөндөн кийин сыр 7-8 саатка чейин кондицияга чейин калтырылат. Бул учурда ага тийүү, ал тургай, бир жерден экинчи жерге жылдыруу сунушталбайт. Жөн гана контейнерди сүлгү менен жабуу керек.
4. Кийинки этапта сырды басым астында жыгач идишке салып, суюктукту алуу үчүн бир нече күнгө калтырылат.
5. Эми сырдын башын туздуу эритмеге салып, жакшылап туздалганга чейин коюу керек.
6. Даяр сыр текчеге тизилген. Даам сапаттары экспозициянын узактыгына жараша болот, бирок минималдуу мөөнөтү 1 жыл болушу керек. Мезгил-мезгили менен сырды буруп, май менен сүртүүгө уруксат берилет.

Орусияда пармезан бышырабы?

Жогоруда айтылгандай, чыныгы сыр Италияда гана жасалат. Бирок жакында эле бул продуктуну өндүрүү биздин өлкөдө жолго коюлган, азыр орусиялык пармезан чындыкка айланды. Москва районунун дыйканы Олег Сирота сыр жасоочу болуп калды. Ал өзү айткандай, бул Батыштын санкцияларына жооп.

Бүгүн орус пармезаны Истра сыр заводунда даярдалып, бышып жетилген. «Үй-бүлөлүк чарба» мамлекеттик программасынын аркасында өндүрүш түзүлдү. Эмне болдуорусча пармезан Саякаттын эң башында гана турган Istra сыры италиялыктан да жаман эмес. Фермер жакында пармезанды массалык түрдө өндүрө алат деп ишенет.

Тыянак

Жыйынтыктап айтканда, Пармезан сыры өтө морт жана аны тарелкаларга кесүү иштебейт деп айткым келет. Аны курч бычак менен үзүү салтка айланган, анын натыйжасында тегиз эмес контурлары бар кесимчелер пайда болот. Жакында эле, вакуумдук пакеттерде жеткирилген майдаланган пармезан керектөөчүлөр арасында популярдуу болуп калды. Ал өзүнүн пайдалуу касиеттерин бүткүл жарактуулук мөөнөтүндө сактап турат жана ар кандай тамактарды жасоо үчүн колдонууга ыңгайлуу.