Текила: күчү, курамы, чийки заты жана коктейлдин рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көпчүлүк адамдар текила сыяктуу суусундук жөнүндө уккан, анын күчү ата мекендик жогорку сапаттагы арак менен салыштырууга болот. Борбордук Америкадан келген продукт узак убакыт бою дүйнөнүн дээрлик бардык континенттеринде популярдуу болуп калды. Келгиле, бул суусундук кантип жана эмнеден жасалганын түшүнүүгө аракет кылалы.

Тарыхый фактылар

Текила, анын күчүн мындан ары карайбыз, чыныгы мексикалыктардын алкоголдук ичимдиги болуп эсептелет. Бул өлкөнүн тургундары оригиналдуу даамы менен ачытуу үчүн бышкан агава ширесинин өзгөчөлүгүн ачып беришти. Байыркы ацтек жана майя уруулары кактус арагын жаратышкан деген пикирге карама-каршы, фактылар анын 17-кылымдагы конкистадорлордон келип чыгышын көрсөтүп турат. Алар Америкага дистилляциялык агрегаттарды алып келишти, алар өздөрүнүн сүйүктүү брендилерин жасоого багытталган. Жыйналган чийки зат жоголуп кеткендиктен, ширелүү агава бутактары колдонулган.

Ошол учурдан тартып текила деп аталган уникалдуу суусундук жарала баштаган, анын күчү градустарда 40%дан ашкан. Бул буюмдун түзүлгөн расмий датасы 1521 болуп саналат. Башында, продукт "Mescal" деп аталып, жанабаарына тааныш термин 19-кылымдын орто ченинде, ошол эле аталыштагы калктуу конуш менен байланышып пайда болгон. 20-кылымдын ортосунда Мексиканын өкмөтү бир нече штаттарда гана көк агавадан суусундук жасоону чечти, ал эми башка аймактарда продукт куюлуучу цистерналарда жеткирилчү.

Текила суусундугунун күчү градус менен

Кырк градус текила жөнүндө айтуу салтка айланган (айрым учурларда бул көрсөткүч бир аз көбүрөөк же азыраак болушу мүмкүн). Курамына ылайык, каралып жаткан продуктунун эки конфигурациялары, атап айтканда, таза жана аралаш заттар бөлүнөт. Таза продукт 100% агава дистиллятору. Бул шайкештикте, продукт Мексиканын беш штатында гана өндүрүлөт. Алкоголдун башка түрлөрү "текила" деген ат менен реплика катары классификацияланат. Курамдын табигыйлыгы жана зыяндуу аралашмалардын жоктугу этикеткадагы жазуулар менен тастыкталат.

Аралаш версиясы сапаты төмөндөтүлгөн курамына ээ, боёктор жана даамдар менен суюлтулган 50%дан ашпаган табигый агава дистиллятын камтыйт. Мындай азыктар да суроо-талапка ээ жана кактус арагын сүйүүчүлөрдү кайдыгер калтырбайт, ошондой эле алардын негизинде жасалган коктейлдер.

Өндүрүш технологиясы

Текиланын даамын жана күчүн түшүнүү үчүн оригиналдуу мексикалык суусундуктун өндүрүш технологиясына көңүл буруу керек. Оригиналдуу продукт Мексикада кеңири таралган ири агава ширелүүсүнөн жасалган. Сыртынан караганда, өсүмдүк маданияты чоң алоэ көчөттөрүнө окшош. Чиймаларды атайын даярдалган, химадор деп аталган адамдар чогултушат. Алар жалбырактарын атайын күрөк сымал илгич менен кесип, өсүмдүктүн өзөгүн бөлүп алышат. Себүүнүн жашы он жылдан кем болбошу керек, анткени күчү талап кылынган стандарттарда боло турган чыныгы текила үчүн толук жетилген өсүмдүк гана колдонулат.

Чийки заттын өзөгү пина деп аталат. Толук качууда ал баскетболдун диаметринен ашып кетет. Бул элементтердин экөө бир стандарттуу бөтөлкө өндүрүү үчүн талап кылынат. Өзөк алгач термикалык мештерде жумшартылат, анда шире чыгаруу оңой процесси менен жумшак болуп калат. Текиланын даражадагы баштапкы күчү 5% (pulque) түзөт. Бул суюктук агава ширесин, жемиш ачыткысын камтыйт. Андан ары иштетүү дистилляциянын бир нече этаптарын камтыйт.

Функциялар

Olmeca текиласынын күчү агава сиропунун консистенциясынан жана дистилляциясынан гана көз каранды эмес. Бул көрсөткүч көбүнчө жүгөрү аралашмасын, камыш кант жана табигый кошулмаларды кошуу көз каранды. Буюмдун даамы дээрлик өзгөрүүсүз бойдон калууда.

Текила күчүнүн эскирүү убактысы:

• өлчөмүнөн ашкан;
• туруктуу жашта;
• эс алды;
• платина ак;
• алтын жаш;
• күмүш.

Карыган сортторго бир жылдан үч жылга чейин атайын бочкаларда турган эритме кирет. Бактардын көлөмү адатта 600 литрден ашпайт. жыгач идиштерди түзүү үчүн идеалдуу материал америкалык жефранцуз эмен. Мурда коньяк же шарап салынган бочкаларда жашылса, продукт кайталангыс даамга ээ болот деп ырасташкан мындай билгичтер көп.

Үзүндү

Текила суусундугунун күчтүүлүгү көбүнчө даярдалган чийки заттарды сактоо шарттарына жана даяр арактын эскирүүсүнө жараша болот. Акыркы көрсөткүчтөр ошондой эле буюмдардын түсүн, консистенциясын жана гармониясын аныктайт. Жогорку категорияга улгайган жана улгайган сорттор кирет. Бул суусундуктун 100% агава дистиллятору бар, ачык янтарь-алтын түсү жана жумшак даамы бар.

Эс алуу жана ак текила болжол менен 30-90 күнгө чейин эскирет, анын даамы анчалык ачык эмес, бирок рецептте табигый ингредиенттер гана бар. Суусундуктун түсү ак же бир аз алтын, иш жүзүндө эч кандай жыты жок. Күмүш сорту төмөн сапаттагы продукт болуп эсептелет. Бул версиядагы текила суусундугунун күчү башка сорттордон айырмаланбайт, бирок курамына синтетикалык кошумчалардын жарымына жакыны киргизилген.

Кантип туура ичүү керек?

Кактустун спирти ар кандай жолдор менен ичет. Мексикалыктар, адатта, жыпар жыттуу заттарды же цитрус компоненттери менен томат ширеси менен жууп, кичинекей стакандардан бир ууртам ичимдик ичишет. Спирт ичимдиктерин чыныгы билгендер текиланы оригиналдуу жытынан жана даамынан ырахат алып, закускасыз же суусундуксуз ичүүнү сунушташат.

Америкалыктар менен европалыктар башка ыкманы колдонушат. Алкоголдун кичинекей порциялары туз жана лимон же лайм менен кармалат. Бул ингредиенттер буюмдун ачык даамын баса белгилейт. ATкээ бир мекемелер суусундукту бүт цитрус жемиштеринен жасалган уникалдуу чөйчөккө куюшат. Коктейлдердин курамында көрсөтүлгөн продукт да тез-тез "конок" болуп саналат.

Тандоо критерийлери

Кактус арагы дүйнө жүзү боюнча популярдуу болуп калды. Суусундуктун сапаты эки негизги критерий боюнча бааланат: мексикалык өндүрүш жана агава ширесин ачытуу. Курамга бир аз тазаланган сууну жана чөптөрдүн ингредиенттерин кошууга уруксат берилет.

Текила канчалык күчтүү? чыгышы арак 50-55 градус болот. Мексиканын мыйзамына ылайык, буюмдун 38% га чейин суюлтууга уруксат берилет, бул көптөгөн өндүрүүчүлөр эмне кылат. Көбүнчө көк агава кактус арагын жасоо үчүн колдонулат. Мындай популярдуу сорттор бул компоненттен жасалган:

• "Картридж".
• Мессикано.
• Olmeca.
• Сауза Бланко.

Бул түрлөрдүн таттуу таттуу таттуу даамы бар.

Эң кымбат бренддерге: Хосе Куерво, Асомбросо дель Порто кирет. Жогорку баа узак убакыт бою экспозицияга байланыштуу, ал суусундукка уникалдуу даам жана жыт берет, алардын сапаты убакыт сынагынан өткөн жана керектөөчүлөрдүн сынынан өткөн.

Коктейлдин рецепттери

Кийин, келгиле, кактус арактын негизиндеги белгилүү коктейлдик композицияларды карап көрөлү. Алардын эң кеңири таралганы "Tequila Sunrise" болуп саналат, анын күчү жеңил сыраныкына шайкеш келет. Элүү грамм күмүш текила апельсин ширеси (150 мл), кызыл гранадин сиропу (10 мл) жана кубиктер менен аралаштырылганмуз (200 г). стакан мазмуну апельсин тилим менен кооздолгон, кашык менен аралаштырылат. Мындай суусундук адамга бир күн бою күч-кубат берет деп ишенишет.

Дагы коктейль - "Рапидо" же "Текила Бум". Бул продукт эки мүнөттө даярдалат, курамында кактус арагы жана 50:100 мл катышта спрайт бар. Суусундукту даярдоо процесси кызыктуу. Ингредиенттер жука дубалдуу стаканга куюлат, андан кийин аны майлык менен жаап, үстүнө кол менен кысып, катуу үн менен "Бум, бум" деп столду үч жолу кагышат. Көбүктүү коктейль бир жутумда ичет.

Кийинки рецепт Маргарита. Кактус арагы (50 мл), апельсин ликери (25 мл), кант сиропу (10 мл), жарым лимондун же лаймдын ширеси, муз (200 г) шейкерге аралаштырылат. Ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, суусундук музсуз стаканга куюлат, үстүнө туздун чети жасалып, лайм клинасы кооздолот.

Башка текила суусундуктары

Андан кийин кактус арагын камтыган дагы бир нече популярдуу рецепттерди карап көрүңүз. "Сангрита" текила менен түздөн-түз жууп турган соустун бир түрү. Айрыкча бул продукт "Кандуу Мариямдын" сүйүүчүлөрүнө жагат. Майдаланган бадыраң (170 г), жарым сельдерей, Тобаско соусу (20 мл), апельсин жана томат ширеси (300 жана 600 мл) сыйымдуулугу 1 литр болгон графинге же кумурага салынат. Кийинки этапта бир-эки сыгылган лаймдын ширеси, калемпир жана туз (ар бири бир граммдан) кошулат. Бир стаканга кактус арагын чогултушат - «Сангрита». Көрсөтүлгөн көлөм 20 стандарттык стек үчүн жетиштүүтекила.

Кийинки коктейль – Балбан. Аны даярдоо үчүн сизге 50 миллилитр алтын текила, бир кесим бадыраң керек болот, ал марттык менен туз себилген. Арак жөн эле көрсөтүлгөн тамак менен жешет. Белгилей кетсек, суусундуктун аты Мексиканын улуттук баатыры Хосе Морелос менен байланыштуу.

The Dream of Acapulco коктейлинин курамында текила жана ром бар, 30:10 мл катышта. Мындан тышкары, рецепт грейпфрут ширеси (40 мл), виски (10 мл), ананас ширеси (100 мл), муз кубиктерин камтыйт. Бардык компоненттер шейкерде аралаштырылат, стакан ананас кесимдери менен кооздолгон.

"Булуттар" аталышындагы продукт күчтүү ичимдиктерди билдирет, уникалдуу иридесценттүү түскө ээ. Курамына самбука (20 мл), абсент (10 мл), күмүш текила (2-0 мл), үч миллилитр Бейли жана Blue Curacao ликери кирет.