Брага тентип кетпейт: эмне кылуу керек, себептери, чечимдери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн башталгыч самогондордун сын-пикирлерине караганда, бул маш ойнобойт. Бардык ингредиенттерди салгандан кийин эки-үч күндөн кийин пюре ачыбайт экен. Бул учурда эмне кылуу керек? Адистердин айтымында, үмүт үзбөш керек. Маш ачытуу токтоп калса, эмне кылуу керек? Мунун бир нече себептери болушу мүмкүн. Эгер алар алдын ала жок кылынса, анда эч кандай маселе болбойт. Маска эмне үчүн тентип кетпей турганы жана мунун алдын алуу үчүн эмне кылуу керектиги жөнүндө сиз бул макаладан биле аласыз.

Процесс кандай?

Ачытуу эмне үчүн токтойт деп суроодон мурун, бул процедура эмне экенин түшүнүшүңүз керек. Ачытуу милдети - спирт менен көмүр кычкыл газынын пайда болушу. Чийки заттын негизин ачыткы менен ыдыраткан крахмал жана кант түзөт.

Бул этапта, дешет алартажрыйбалуу самогондор, кычкылтек керек эмес. Ал идишке кирип кетсе, анда процесс токтоп, алкоголдун өзү бөлүнө баштайт. Натыйжада, күтүлгөн дистилляттын ордуна, мастер өндүрүштө уксус алат.

Агып жаткан суу пломбасынын болушу

Көптөгөн сын-пикирлерге ылайык, кычкылтектин көбөйүшү эң кеңири таралган көйгөй. Ал аралашманы тез-тез аралаштыруунун натыйжасында пайда болот. Айдоочунун милдети азыктарды аралаштыруу жана ачытуу үчүн ыңгайлуу шарттарды түзүү болуп саналат. Калганынын бардыгы ачыткы козу карындар тарабынан жасалат. Ошондуктан, аралашманы тез-тез аралаштырып туруу жагымсыз. Болбосо, ачытуу процесси жайлап, пюранын өзү кычкыл болуп калат.

Ошондой эле анын себеби сапатсыз суу диспенсеринде. Кээ бир усталар аны кадимки резина колкап менен алмаштыра алышат. үйрөнчүктөр үчүн, ал таттуу Маш ачытуу токтоп калгандай сезилиши мүмкүн. Суусундук ойноп жатканын түшүнүү мүмкүн эмес болсо, эмне кылуу керек? Чындыгында муну суу мөөрүнөн чыккан көбүкчөлөр менен гана аныктоого болот. структурасы туура эмес орнотулган болсо, анда көмүр кычкыл газы түтүк өткөн, башка тешиктерден качып кетет. Ошондуктан, пюре ачыбай жаткандай сезилиши мүмкүн.

Бул учурда жаңы баштаган адам эмне кылышы керек? Биринчиден, тажрыйбалуу самогондор сунуш кылгандай, контейнердин ичиндеги чыгуучу түтүккө катуу үйлөтүү керек. Бул көйгөйлүү аймактарды аныктоо үчүн зарыл, анткени аларда ышкырык пайда болот. Бул аккан суу пломбаны колдонуу жагымсыз. Маш катуу ачытылган болсо, анда ал сөзсүз кычкыл болуп калат. Натыйжада, продукцияалкоголдук продукция азыраак болот жана кычкыл даамы менен болот. Бирок, көбүнчө маш чындап эле роум эмес. Процесс үзгүлтүксүз иштеши үчүн эмне кылышым керек? Бул тууралуу төмөндө.

Биринчи себеп

Көп учурда башталгычтар эмне үчүн пюре ачыбай калганын жана эмне кылуу керектигин сурашат? Адистердин айтымында, бул, негизинен, ингредиенттерди салуудан бери өтө аз убакыт өткөн учурларда байкалат. Көбүнчө мюш дароо ачыта баштабайт. Мындан тышкары, бул жараян түздөн-түз колдонулган чийки зат базасынын сапаты, температура жана ачыткы түрү сыяктуу параметрлерге көз каранды. Ошондуктан, маш көп убакыт бою тентип, эмне кылуу керек экенине кызыккандар үчүн, биз бир аз күтүүнү сунуштайбыз. Мындан тышкары, кийинчерээк талкуулана турган нюанстарды эске алуу керек.

Температура режими жөнүндө

Температура 18ден 32 градуска чейин болсо, Брага дүкөндөн сатылып алынган ачыткы менен ойнойт. Төмөнкү температурада, ачытпайт. Эмне кылуу керек? Бул самогон үчүн жетиштүү болуп саналат жөн гана почти жылуу жерге. Төмөн температурадагы ачыткы өлбөйт, бирок ачытууну гана токтотот. Температура ашып кетсе, тескери таасир байкалат. Бул учурда, ачыткы "бышырат". Адистердин айтымында, идиштин ичинде ачытуу учурунда температура өзүнөн өзү көтөрүлөт. Канчалык чоңураак сыйымдуулук ошончолук көбөйөт. Бул чындыкты да башталгыч эске алуу керек. чийки заты бар идиш ылайыктуу жерге которулгандан кийин, ал ачыткы жаңы партиясы менен толукталууга тийиш. Караңгы болсо экенжер. Контейнер күн нуру тике тийбеши үчүн жабылган.

Төмөн сапаттагы ачыткыларды колдонуу

Адистердин пикири боюнча, активдүү пресстелген ачыткы бир калыпта, орточо катуу консистенцияда болушу керек. Мындан тышкары, алар бирдиктүү кызгылт-каймак, саргыч же боз түскө ээ. Мындай азыктарды муздаткычта 12 күндөн ашык эмес сактоого болот. Чириген чирип жыт чыкса, бул ачыткы начарлап кеткенин көрсөтүп турат. Кургак ачыткы эркин агып турат. Бул оңой текшерилет. Продукт менен пакетти сезүү жетиштүү. Сактоо эрежелери сакталбаса, анда бул айкын болуп калат: ачыткы жабышчаак консистенциясы болот жана кесек-кесек болуп алынат. Эгерде ачытуу процесси күтүлбөгөн жерден токтоп калса, температура жана канттын нормасы нормалдуу болгонуна карабастан, самогондор жаңы ачыткыга ээ болушу керек, ал келечекте машага берилиши керек.

Сапатсыз суу колдонулса

Адистердин пикири боюнча, ачыткы козу карындары суудагы кычкылтек жана микроэлементтер болгондо нормалдуу түрдө өнүгөт. Ошондуктан, маш даярдоо үчүн пайдалануу пландаштырылган суу кайнатуу жана дистилляция жол-жоболоруна дуушар болушу мүмкүн эмес. Бул жогорку кычкылтек мазмуну менен мүнөздөлөт чыпкаланган, булак, кудук же бөтөлкөдөгү ичүүчү сууну колдонуу жакшы. Кээ бир адамдар сууну аквариум компрессору менен желдетишет. Жогорку концентрациядагы суу болсо, Брага ачытууну токтотушу мүмкүнхлор. Анын курамында болушу микроорганизмдер үчүн жагымсыз болгон башка заттар болушу мүмкүн. Жок дегенде, бул заттар менен, ачытуу жараяны бир кыйла басаңдайт. Андай болсо, адистер жууганга баштапкы көлөмдүн 50% өлчөмүндө жогорку сапаттагы суу кошууну сунушташат.

Минералдардын жетишсиздиги

Ал эми пюре буудайга ачыбаса, бул учурда эмне кылуу керек? Ачыткы нормалдуу ачытуу үчүн аш болумдуу заттарга муктаж. Ачытуу процесси фосфордун жана азоттун керектүү көлөмү болгон шартта көйгөйсүз жүрөт. Эгерде пюре жакшы ачыбаса же процесс таптакыр токтоп калса, адистер элдик кошумчаларды, атап айтканда, кара буудай унун, нан, мейиз, буурчак жана майдаланган чийки картошканы колдонууну сунушташат.

Канттын мазмуну жөнүндө

Көптөгөн сын-пикирлерге караганда, ферментация процесси кадимки температурада да токтоп калышы мүмкүн. Ошол эле учурда мөмө таттуу жана ачыбай турганы белгиленди. Эмне кылуу керек? Тажрыйбалуу үй кайнатуучулардын айтымында, баары канттын курамынан көз каранды.

Чындыгында бул продукт бүт процессти жайлатып, ал тургай токтото турган эң сонун консервант. Ошондуктан, кумшекер канттын үстүндө начар жүрөт. Бул көйгөй пайда болсо, жаңы келген адам эмне кылышы керек? Алгач пропорцияны туура эсептөө сунушталат. канттын оптималдуу көлөмү жалпы көлөмүнүн 20% чейин түзөт. Эгер кант өтө көп болсо, анда пюре өтө жогору болуп чыгатчеп. Адистердин айтымында, көбүнчө ачыткы штаммдары 14% дан ашык спирт концентрациясында ачытууну токтотот. Кээ бирлери бул көрсөткүч 16% дан 18%га чейин өзгөрсө дагы процессти улантышат. Ал көбөйгөн сайын ачытуу процесси жайыраак болот.

Эгерде сиз кантты көп колдонсоңуз, эзме максималдуу күчкө ээ болот. Ачыткы кантты тезирээк спиртке айландыргандыктан, ачытуунун өзү бир топ эрте бүтөт. Натыйжада, "ырайымсыздык" пайда болот, тактап айтканда, ачытылбаган канттын бир бөлүгү, муну самогондор да аташат. Канттын аз болушу жагымсыз, анткени дистилляция процедурасы өтө кымбатка турат, тактап айтканда, ага көбүрөөк убакыт жана энергия сарпталат. Бул суюктуктун көп сандагы жылытууга дуушар болгондугу менен байланыштуу. самогон даярдоо учурунда көйгөйлөрдү болтурбоо үчүн, колдонулган канттын көлөмүн аныктоо керек.

Кантип эсептөө керек?

Сууга суюлтулган бир килограмм кант жалпы көлөмдүн 0,6 литрин ээлейт. Масканын канттуулугу 15-20% чегинде болушу үчүн ага 4 литр суу кошуу керек. Мындан тышкары, ал басылган ачыткы (100 г) менен камсыз болушу керек. Бул продукт жок болсо, кургак (20 г) колдоно аласыз. Сын-пикирлерге караганда, 1% канттан 0,6% спирт алынат. Дистилляцияга даяр болгон эзилген канттын баштапкы курамынын көрсөткүчү 12%га чейинки спирт менен 20%ды түзөт. Эксперттердин айтымында, ушундай эле концентрация ар кандай ачыткы үчүн ылайыктуу.

Айрым самогондор 6 литр сууга 1 кг шекер кошот. Алар өздөрүнүн чечимин түшүндүрүшөтмынчалык пропорциядагы маш эрте ачытылат. Ачыткылар кыска мөөнөткө иштей тургандыктан, алар азыраак калдыктарды калтырышат. Мындай самогондордун ою боюнча, машта зыяндуу ыпластыктар болбойт. Өзгөчө учурларда, алардын саны аз болот. Масканын курамында кант өтө жогору болсо, анда анын гидромодули бузулган деп эсептелет. Бул учурда канттын мазмуну аны керектүү мааниге жеткирүү үчүн талап кылынат. Бул үчүн адистер ага муздак же бир аз ысытылган (30 градуска чейин) суу кошууну сунушташат. Брага эки идиште суюлтулган. Сын-пикирлерге караганда, бул кадамдарды аткаргандан кийин, ачытуу процесси көп учурда кайра башталат.

Эгер тырмак токтоп калса

Тажрыйба көрсөткөндөй, азыктарды кайра иретке келтирүү кооптуу, анткени көпчүлүк учурда пюре жөн эле кычкыл болуп калат. Натыйжада, самогон чыгаруучу уксус алат. Ошого карабастан, эгерде пюре узак убакыт бою ойнобой калган болсо, анда аны ыргытып жибербеш керек. Адистердин айтымында, ал самогон жасоо үчүн дагы эле пайдалуу болушу мүмкүн. Бирок, бул бөтөн жыттар жана күчтүү кычкыл даамы жок болгондо гана мүмкүн.

Машканын даярдыгын кантип аныктоого болот?

Тажрыйбалуу самогондордун айтымында, крахмал же курамында крахмал бар чийки зат менен, машка салынгандан кийин беш күндүн ичинде даяр болот. кант негизи болсо, анда ачытуу, жок эле дегенде, эки жумага созулат. жүзүм боюнча, Брага 4 жума даярдалат. Даярдык даражасы даамы менен аныкталат. Бышкан маш дайыма ачуу даамы бар. Бышпаган үчүнтаттуу даамы менен мүнөздөлөт. Масса идиштин түбүнө түшүп калса, анда ал бышкан болот. Мындан тышкары, ал жеңилирээк жана тунук болуп калат.

Корутундуда

Ачытуу процессин токтотпогону жакшы. Бирок, эгер ошондой болсо, самогондо, биз көрүп тургандай, пушту жандандыруунун эффективдүү жолдору бар.