Зайтун майы ачуу. Эмне үчүн зайтун майы ачуу жана эмне кылуу керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Сизди Испаниядан, Грециядан же Италиядан зайтун майын алып келдиңиз деп элестетиңиз. Бул механикалык жол менен жасалган биринчи пресстин продуктусу экенин достор айтышты. Бөтөлкөнүн тыгынын ачканга чейин белекти бир нече ай бою ачпастан сактадыңыз. Ошондо сиз чоң көңүл калууга кабылдыңыз: зайтун майы ачуу! Эмне үчүн бул болду жана бул тууралуу эмне кылуу керек - бул макалада окуңуз. Эгерде зайтун майы жийиркеничтүү ачуу даамга ээ болсо жана ал тамагыңызды оорутуп жатса, аны төгүүгө шашпаңыз же аны эшиктин илмектерин майлоо үчүн колдонбоңуз! Интриганы негизсиз көпкө кармабайлы. Сиз эң мыкты зайтун майын сатып алдыңыз. Анын ачуу даамы анын жогорку сапатын көрсөткөн фактор.

Жаңы жана ширелер

«Аларды сынап көргөндөр гана устрицалардын даамы жөнүндө талаша алышат» дейт француздар. Сиз картоп жеп көрдүңүз беле? Ооба болсо, анда сизге кереги жоканын кадимки ширеден эмнеси менен айырмаланарын түшүндүр. Жаркыраган, бай даамы, күчтүү жыты жана … бир аз кычкыл. Бирок бир стакан жаңы сыгылган ширени ичкениңизде кандай энергиянын толкунун сезесиз! Fresh алда канча жогору бааланат, анткени анда бардык витаминдер сакталат. Алар кадимки ширеде да бар. Ал эми "порошоктон калыбына келтирилген" деп аталган суюктукта бул мүмкүн эмес. Бул мөмө мисалында эң жакшы сапаттагы зайтун майынын эмне үчүн ачуу экени түшүнүктүү болот. Анын үстүнө, ал негизинен жаңы эле. Болгону бул шире алмадан же апельсинден эмес, жашыл зайтундан сыгылган. Болгондо да Байыркы Египеттен бери колдонулуп келе жаткан эски ыкма менен кадимки пресс менен казылган. Ал эми экинчи экстракциянын майлары, термикалык иштетүү жолу менен алынган, тазаланган, мындан ары ачуу эмес. Бирок алардын пайдалуу касиеттери да азыраак. Анткени алар химиялык жана жылуулук менен дарылоодо аларды жоготуп коюшат.

Эмне үчүн Extra Virgin зайтун майы ачуу

Жер Ортолук деңизи өлкөлөрүндө жакшы зайтун майы ачуу экенин балдар деле билишет. Эмне үчүн башка суроо, ал химия тармагына тиешелүү. Келгиле, "экстра virgin" (анын аты которулган) мунай кантип өндүрүлгөнүн карап көрөлү. Ал үчүн алар кол менен жыйналат жана бутактарынан гана жашыл, бир аз бышпаган зайтундар. Алар тандалган болушу керек - көгөргөн, тиштери жок, кургабаган, тоңдурулган эмес. Андан кийин кайра иштетүү келет. Зайтунга канчалык аз өндүрүүчүлөр кошулса, мөмөлөр майга ошончолук пайдалуу касиеттерин берет. Ошондуктан, алар бир гана жууп жанабасым астында жиберилген. Арийне, азыр эшек тегирмендин алп ташы айлансын деп тегеректеп жүргөн жок. Сыгып алуу процесси механикалаштырылган, бирок бул өндүрүүчүлөр Extra Virgin өндүрүүдө уруксат берген жалгыз жаңылык. Жакшы шарап сыяктуу эле, зайтун майынын элиталык сорттору Европа Биримдиги тарабынан тастыкталган DOP жана IGP болуп саналат. Бул аббревиатуралар жемиштер белгилүү, белгилүү аймакта чогултулган жана өндүрүш этаптары же бүт жараян салттуу бир туура келет дегенди билдирет. Элиталык шараптардагыдай эле премиум майында зайтундун теруар, сорту же аралашмасы маанилүү.

Эмне үчүн зайтун майы ачуу

Эми химия илимине бир аз чегинүүгө убакыт келди. Кандай заттар майга мынчалык ачуу даам берет? Биринчиден, ал зайтундун өзүнөн продуктуга которулат. Эгер сиз жаңы (маринаддалган эмес) жемиштерди жеп көргүңүз келсе, буга ынанасыз. Тамактын жыртылышына себеп болгон ачуу жана бир аз кычкыл даамга полифенолдор жооп берет. Бул заттар организм үчүн абдан пайдалуу. Алар клеткаларды эркин радикалдардан коргойт. Дарыгерлер полифенолдорду рактын алдын алуу үчүн эң жакшы деп аташат. Алар күйүктү дарылоодо да оң роль ойнойт. Биринчи класстагы зайтун майы бырыштарды тегиздейт, аны тез-тез колдонуу менен чачтар коюу жана жылтырап, тырмактар бекем болуп калат. көп плюс менен, ал зайтун майы ачуу азыраак маанилүү болуп калат. Сулуулук талап кылса, ач карынга чай кашыктан ичсе болбойткурмандыктарбы?

Таза зайтун майы деген эмне?

Жер Ортолук деңизинин аймагындагы өлкөлөрдө майлар эч кандай ачуусу жок чыгарылат. Бирок алар азыраак баалуу жана арзаныраак. "Таза зайтун майы" - Таза зайтун майын - кадимки ширелерге теңесе болот. Сизде бир банка жаңы шире жана компот салынган беш идиш бар дейли. Бардык суюктуктарды бир идишке аралаштырып, пайда болгон композицияны "Жөн эле шире" деп атайсыз. Болжол менен ошол эле схема "Таза зайтун майы" өндүрүшүндө иштейт. Андагы "Extra Virgin" - белгилүү бир бөлүгү гана. Негизги көлөмүн химиялык же термикалык иштетүү жолу менен алынган тазаланган продукт түзөт. Бул өндүрүш процессинде полифенолдор жок кылынат, бул акыры зайтун майынын даамына таасирин тийгизет. Эмне үчүн бул продукт ачуу? Бул суроого бир гана жооп болушу мүмкүн: май карыгандыктан же сактоо эрежелерин сактабагандыктан начарлап кеткен.

Romas зайтун майы деген эмне?

Бул экинчи басуу майы. Кысымга кабылган зайтундар биринчи сорттогу продукты үчүн майлуу ширесинин баарын таштагандан кийин, көбүрөөк «иштееге» аргасыз болушат. Мөмөлөр жогорку температурага жана органикалык эриткичтердин таасирине дуушар болушат. Бул казып алуунун натыйжасында дагы бир аз май алынат. Анын сапатын жакшыртуу учун ага биринчи прес-туу продукты кошулат. Абдан сейрек бул зайтун майы ачуу болуп саналат. Неге? Анткени полифенолдор өтө аз. Испанияда, Ромас зайтун майы тамактарды кууруу үчүн гана колдонулат, жанакөп сандагы майды талап кылгандар (фритерлерде). Бирок анын бир литри болжол менен эки евро турат, ал эми Extra Virgin адатта сегизден сатылат.

Лампалар үчүн күйүүчү май

Тазартылбаган зайтун майынын эмне үчүн ачуу экенин биз буга чейин эле билип алганбыз. Бирок таза продуктуларды колдонуу менен бул даамдан арылууга болобу? Көрсө болот экен, эгер аны тазалоо процессине баш ийдирсең - тазалоо. Бул үчүн эң начар сапаттагы зайтундар алынат. Алар жерден жыйналат, тоңдурулган эгиндер же “куюудан” өтпөгөн үлгүлөр сапаттуу май үчүн чийки зат болуу үчүн колдонулат. Бирок, мындай зайтундар салттуу түрдө - муздак пресстөө менен басылган. Албетте, чийки заттын бузулушу даамына сөзсүз түрдө таасирин тийгизет. Мурда мындай май лампалар жана лампалар үчүн колдонулган. Азыр мунун зарылдыгы жок болуп калды. Мындай зайтун майынын даамын жакшыртуу үчүн алар тазалоону жүргүзүшөт. Бирок аны менен бирге полифенолдор да жок болот. Майонез Испанияда ушундай продуктыдан жасалган.

Анда зайтун майы жөнүндө эмне айтууга болот?

Кыскача жыйынтыктоо үчүн. Бул макалада зайтун майы эмне үчүн ачуу болот жана ал пайда болгондо эмне кылуу керек деген суроого жооп берүүгө аракет кылдык. Биз маселенин биринчи бөлүгүнө кеңири токтолдук. Бирок, сатып алган май ачуу болсо, эмне кылуу керек? Биз жооп: эч нерсе. Аны салаттарга кошуңуз. Тааныш тамактардын даамы кандай сонун болорун көрөсүз. Бир аз кымбат болсо да, мындай майга кууруп аласыз. Ушундай жол менен даярдалган эт, балык жана жашылчалардын даамы ачуу болбойт.болот. Эгерде ачуунун даамын такыр көтөрө албасаңыз, продуктуну 60-70 градуска чейин ысытып, майда тууралган сарымсак менен аралаштырыңыз. Испаниялыктар тост нанды бул аралашмага малып, тамак катары жешет.