2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Көптөгөн тамактарды, маринадтарды, соустарды даярдоо үчүн, ошондой эле өзүнчө татымал катары Кавказ элдери ачуу жана жыпар жыттуу паста татымалдарын – Абхаз аджикасын кеңири колдонушат. Анын рецепти аймакка жараша өзгөрөт. Аджика, эреже катары, орто зонанын кеңдиктеринде помидор, алма, сарымсак жана чөптөрдөн жасалган ботко-пюре картошка болуп эсептелет - бул үйдө жасалган аджика деп аталат.
Көбүнчө аны бир кесим нанга сүйкөп, татымал катары, закуска катары, негизги тамактарга жешет. Гурмандардын салттуу маанисинде абхаз аджикасы (кавказ ашканасынын рецепти) европалык кожойкелер көнүп калган татымал менен анча окшошпогон продукт. Бул курч даамы жана күчтүү күчтүү жыты бар, ошондуктан, ал бир аз өлчөмдө тамак-аш даярдоодо колдонулат. Түштүк ашканасынын экинчи тамактарынын дээрлик жарымы, шорпо, соустар абхазиялык аджика татымалдарынын тигил же бул өлчөмүн камтыйт. Анын рецепти жөнөкөй, бирок тамеки тоок эти, сатсиви, кавардак, кебаб, лобио жана башкалар сыяктуу белгилүү деликатестерансыз тамактар жумшак жана даамсыз көрүнөт. Ал эми Кавказ татымалдарынын даңкы чөлкөмдүн чегинен тышкары жерлерде даңк этет.
Абхаз аджика. Бышыруу рецепти
Абхаз тилинен которгондо "аджика" деген сөз туз дегенди билдирет. Ал мурун татымалдын негизги ингредиенти болгон.
Байыркы заманда койлорду тоо жайлоолоруна сейилдегени барышып, койчулар туз алып кетишчү. Жаныбарлар аны абдан жакшы көрүшөт, ошол эле учурда ал катуу чаңкоону жаратат, аны жаныбарлар ширелүү шалбаа чөптөрүн жеп, тоо сууларынан суу ичүү менен өчүрүшөт. Көп суусундук жана тоюттандыруу малдын салмагына жакшы таасирин тийгизет, алар жайкысын керектүү салмакты көтөрүшөт. Бирок оторлордун ээлери туздун өтө баалуу продукт экенин билип, жумушчулары уурдап кетет деп коркуп, ага калемпир аралаштырып, кайра сатууга да, жеке колдонууга да жараксыз кылып коюшкан. Андан кийин чабандар ага кинза, хмель, сарымсак сыяктуу жыпар жыттуу заттарды кошо башташты. Заманбап татымалдардын прототиби "Абхазиялык классикалык аджика" ушундайча пайда болгон. Бүгүнкү күндө аны даярдоо үчүн рецепт төмөнкүдөй. Ачуу кызыл калемпирдин кабыгы бир килограммдан алынат. Ал даярдалышы керек - кесип, ички бөлүктөрдөн жана уруктардан тазаланат.
Абхаз аджика, анын рецепти макалада берилген, калемпирди алдын ала чылап, жылуу суу куюп койсо, ачуу азыраак болот. Көбүрөөк күйгүзүү үчүн, аны кургатуу жетиштүү. Андан кийин калемпир, 5-6 баш сарымсак, чөптөр - кинза, укроп жана райхон - жанамайдаланган жаңгак өзөктөрү (жарым стаканга жакын) майда, дээрлик бир тектүү масса алынганга чейин тамак-аш процессорунда же эт туурагычта бир нече жолу бурулат. Бул учурда жаңгак калемпир ширесин "байлоого" жардам берип, массаны илешкек кылат.
Мындан тышкары, бир аз ачуусу бар жаңгак майы татымалдын даамын жакшыртат жана сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет. Андан кийин, аджикага бир аш кашык майдаланган кориандр уруктары жана кесек таш тузу (татымына жараша) кошулат. Даяр аджика стерилденген банкаларга салынып, муздаткычта сакталат.
Баса, илгери эт туурагыч же башка ашкана шаймандары жок кезде аджика үчүн бардык ингредиенттер эки брусчатка ортосунда майдаланчу. Бул идеалдуу консистенцияга гана эмес, рецептте колдонулган бардык ингредиенттерден бөлүнүп чыккан эфир майларынын сакталышына да өбөлгө түздү, бул аджиканы ого бетер жыпар жыттуу жана ден-соолукка пайдалуу кылды.
Сунушталууда:
Абхазиянын эң мыкты улуттук тамагы. Абхаз ашканасынын салттары. Абхазиянын улуттук тамактары: рецепттер
Ар бир өлкө жана маданият өзүнүн ашканасы менен белгилүү. Бул Россияга, Украинага, Италияга ж.б. тиешелүү. Бул макалада сиз Абхазиянын бир нече негизги улуттук тамактары жөнүндө окуйсуз. Алар кантип даярдалганын жана тамак жасоонун сырлары эмнеде экенин билесиз
Үйдө жасалган аджика: кышка күйүүчү рецепт
Аджика – өзгөчө ачуу-туздуу даамы бар универсалдуу татымал, ал көбүнчө экинчи тамактар менен берилет. Анын азыркы курамы, албетте, тарыхый рецепттен принципиалдуу түрдө айырмаланат, бирок даамы ушуну менен гана байыды
Абхаз ашканасы: өзгөчөлүктөрү жана рецепттери
Абхаз ашканасы абдан оригиналдуу жана "жалпы кавказдык" ашканадан айырмаланат. Макалада анын өзгөчөлүктөрү талкууланат, бир нече рецепттер сунушталат
Классикалык абхаз аджика рецепти
Кавказ ашканасынын визиттик карточкасы жана сыймыгы болгон абхаз аджикасынын татымал ачуу даамы бар, эч кандай химиялык кошулмаларды жана консерванттарды камтыбайт. Анын курамында бир гана табигый ингредиенттер бар: ачуу калемпир, туз, татымал. Аджика жыпар жыттуу жана ачуу кошумча катары көптөгөн тамактарды даярдоодо колдонулат. Бул балык, эт, кондитердик азыктар менен жакшы кетет. Ал соустарга, шорполорго, кетчуптарга жана майонезге кошулат
Эң даамдуу үй аджика: сүрөт менен рецепт
Бул макала өзгөчө ачууну сүйгөндөр үчүн. Кантсе да, анда биз эң даамдуу, тез жана оңой жасалуучу аджика рецепттерин карап чыгабыз, алардан үй чарбасы кулагы менен үзүлбөйт! Ошентип, баштайлы
