Үйдө жасалган аджика: кышка күйүүчү рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Аджика - бай тарыхы бар абхаздардын түпкү тамагы. Ал мындан бир топ кылымдар мурун мал менен бирге жайлоого чыккан чабандардын арасында пайда болуп, апырпыл-аджика же аджикцатца деп аталып, «мурч тузу» деген маанини туюнткан.

Бул атка таң калбаңыз, анткени байыркы замандан бери үй аджика сарымсак, кинза, сунели хмель жана башка көптөгөн ачуу кавказ татымалдарын кошуп, кадимки ашкана тузунун негизинде даярдалып келген. Кийинчерээк бул укмуштуудай тамак жакын жерде жашаган славян элдерине белгилүү болуп, андан ары жайылганда, анын аты «аджика» болуп кыскарып, курамы помидор кошулуп байытылган. Бирок, ал башында эт же балык үчүн татымал катары колдонулган, биринчи тамактар, ал тургай, десерттер. Кавказ чөптөрүнүн жана ысык кызыл калемпирдин эсебинен курч ачуу даамга ээ болгон, бирок назик славян ашказандары мындай тамакка көнгөн эмес, ошондуктан татымалга жагымдуу помидор жыты менен таттуу-туздуу даам берүү үчүн анын курамын алмаштырган. Алар аны кышка даярдай башташты, ал эми үйдө жасалган аджика постсоветтик мейкиндикте жана андан тышкаркы өлкөлөрдө тааныш тамак болуп калды. Эми анынегизинен экинчи тамактарга соус катары же салаттарга соус катары кошулат.

Классикалык рецепт

Үй шартында аджика даярдоо өтө жөнөкөй процесс, ал үчүн 1 кг помидор, 3-4 болгар жана 5-6 даана ысык кызыл калемпир, 3 даана алма, бир баш сарымсак жана туз керектелет. Биз кылдаттык менен бардык ингредиенттерди жууп, аларды буттарынан тазалап, бирок биздин үйдө жасалган adjika кадимки консистенциясы жана ак тактар менен кооз оттуу кызыл түскө ээ болушу үчүн, уруктарды таштап. Анан помидор менен алманы 4кө бөлүп, бири-биринен өзүнчө пюре кылып майдалайбыз. Бул эт туурагыч же блендер менен жасалышы мүмкүн. Ошол эле учурда калемпирдин эки түрүн тең уруктары менен кесип, бир чыныга аралаштырып, сарымсак кошуп, ошондой эле былжырлуу абалга чейин майдалаңыз.

Биз эки бланкты тең бириктиребиз жана биздин үйдө жасалган аджика жумшак жана даамы назик болушу үчүн, аны жай отто 3 саат бышырабыз. Андан кийин банкага салып, муздаткычта сактаңыз. Мындай үйдө жасалган аджика сиз даярдаган башка тамактарды байытып, ачуу даамы менен сизди кыш бою кубантат. Үйдө жасалган аджика витаминдерге өтө бай болгондуктан, суук мезгилинде ден соолугуңузду коргоого жардам берет. Эң негизгиси, түшүм жыйноодо анын санын эсептөө керек.

Атайын опция

Үйдө жасалган аджиканы бышыргандын башка жолдору бар. Ага сабиз, уксус жана шекер кошулат.алманын таттуу жана кычкыл даамын алмаштыруу үчүн же бул азыктардын баарын чогуу колдонуңуз. Көбөйтүү үчүн татымалдуулугу, болот приготовить аны пияз, вырезаем нарын гомогендүү пюре. Ошондой эле Абхазияда бул тамактын атайын рецепти бар, ал сүт тамактары менен, мисалы, сыр же кычкыл сүт менен берилет жана ал "жашыл" үй аджика деп аталат. Ал кинзадан (0,5 кг), ашкөктөн бирдей пропорцияда даярдалат: укроп, райхон, жалбыз жана даамдуу, ошондой эле туз жана жашыл калемпир. Баары бир тектүү боёк болуп майдаланып, банкаларга оролот.