Классикалык абхаз аджика рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кавказ ашканасынын визиттик карточкасы жана сыймыгы болгон абхаз аджикасынын татымал ачуу даамы бар, эч кандай химиялык кошулмаларды жана консерванттарды камтыбайт. Анын курамында бир гана табигый ингредиенттер бар: ачуу калемпир, туз, татымал. Аджика жыпар жыттуу жана ачуу кошумча катары көптөгөн тамактарды даярдоодо колдонулат. Бул балык, эт, кондитердик азыктар менен жакшы кетет. Ал соустарга, шорполорго, кетчуптарга жана майонезге кошулат.

Бул татымалды байыркы үй-бүлөлүк рецепттер боюнча жасалган Кавказдан сатып алган жакшы. Бирок, ар бир адам мындай мүмкүнчүлүккө ээ эмес, жакшы adjika абдан тез жеп жатат. Орус дүкөндөрүндө «Абхаз аджика Амц» деген жазуусу бар банкаларды көрүүгө болот. Бирок бул продукт кандай шартта жана кандай рецепт боюнча жасалганын айтуу кыйын. Кыйынчылыкка кабылбаш үчүн, бир жолу туура аджика жасоону үйрөнүү оңой жана мындан ары жагдайга көз каранды болбой калат.

Тарых

Сулуу легендага ылайык, абхаз аджика рецептинин аркасында пайда болгон.чабандардын тапкычтыгы. Койлорду тоо жайлоосуна алып барышканда туз берип, койлорго жем берип, мал көбүрөөк жеп, ичип, семирип кетсин. Туз абдан баалуу продукт болгондуктан, уурулуктун алдын алуу үчүн ага ачуу калемпир кошо башташкан.

Бирок натыйжа тескерисинче болду. Чабандар ысык тузду жыпар жыттуу татымалдар менен аралаштырып, анан аралашманы эки жалпак таштын ортосуна сүртүшкөн. Алынган татымал тамакка кошула баштаган жана абхаз тилинен которгондо "бир нерсе кошулган туздуу жер" дегенди билдирген аджикцатца деп аталып калган.

Чыныгы аджика

Жаңы татымал ушунчалык даамдуу жана колдонууда ар тараптуу болуп чыкты, ал кавказ ашканасына бекем кирди. Чабандар колдонгон жалпак таштар атайын таштар менен алмаштырылган: аджика компоненттери коюлган оюгу бар массалык тик бурчтуу таш жана ингредиенттерди майдалоо үчүн кичинекей сүйрү таш колдонулган.

Муундар катары менен бири-бирин ээрчип, татымалдардын рецепти көп деле өзгөргөн жок. Ар кандай үй-бүлөдө азыктардын катышы ар кандай болушу мүмкүн, бирок абхаз аджикасынын курамы өзгөрүүсүз калган: ачуу калемпир, сарымсак, туз, көк фенугрек жана кориандр уруктары. Баары! Помидор, баклажан, цуккини же болгар калемпири жок. Кошумча кошулган татымалдар ар бир үй кожойкесинин жеке демилгеси жана иш жүзүндө маалымдама рецептинен четтөө болгон.

Ушул убакка чейин ашкана шаймандары пайда болгонуна карабастан, Кавказ айылдарында аялдар салттуу таштарды колдонуу менен классикалык абхаз аджикасын бышырышат. Алар таштардын ортосунда өлчөнгөн майдалоо деп эсептешетингредиенттерге бай эфир майларын эң эффективдүү бөлүп чыгарат жана аралаштырат. Тартылган татымал майдаланган эмес, сары майга окшош, текстурасы назик, жыпар жыттуу, эң негизгиси даамдуу жана пайдалуу. Бекеринен кавказдыктар аджиканы миңдеген ооруга даба деп аташат.

Тамак бышыруу принциптери

Албетте, Россиянын шаарларында абхаз аджикасын жасоо үчүн атайын таштарды издөөнүн мааниси жок. Эт туурагыч же күчтүү блендер болгону жетиштүү. Татымалдарды классикалык версияга мүмкүн болушунча жакын кылгысы келгендер таш аралашмасын колдонсо болот, бирок укмуштуудай күч-аракет жана туруктуулук талап кылынарын унутпаңыз.

Аджиканы бышыруу принциптери жөнөкөй:

• туура тандалган өнүмдөр;
• алардын туура даярдалышы;
• ингредиенттерди кылдат майдалоо.

Ачуу калемпир ачууну аныктайт. Ошондуктан, сатып алууда сынап көрүүдөн тартынбаңыз. Өтө ысык эмес калемпирден сиз ошол эле аджика аласыз. Кориандр уруктары менен кургак фенугекти ишенимдүү сатуучулардан сатып алса болот. Сиз буга чейин эле майдаланган уруктарды алууга болбойт, аларда татымал даамын берүүчү эфир майлары дээрлик жок. Туз орой жана йодсуз болушу керек.

Кемпир кургак болушу керек. Анын уруктары жана ички бөлүмдөрү абдан курч. Аларды калтыруу же калтырбоо ар бир адамдын тандоосу. Бирок, акыркы продукт курчураак болушу үчүн, алар чыныгы абхаз аджикасында калтырылган.

Жок дегенде болжол менен бирдей жетүү үчүнЧыныгы аджика майлуу консистенцияга ээ, анын курамындагы азыктар эт туурагычтан бир нече жолу өтүшү керек же блендер менен өтө кылдаттык менен майдаланган. Анын үстүнө туз эң башында кошулуп, башка компоненттерди сүртүп, кошумча абразивдүү материал болуп калат.

Кеңештер

Бул жерде аджика жасоо процессинде пайдалуу болгон кээ бир кеңештер:

• Эгер көк фенугекти табуу мүмкүн болбосо, татымалдардын ордуна сунели хмельсин колдонсоңуз болот.
• Кемпир кабыктары кургак болушу керек. Аларды абада кургатууга болот, бирок күн нурунун астында эмес. Ал эми көмөч казанга же бир аз ысытылган мешке кургата аласыз. Ошентип, бүчүрлөрү кургап гана тим болбостон, оригиналдуу түтүн жытына да ээ болот. Эң негизгиси, жылуулук менен дарылоону ашыкча кылбоо.
• Туз - аджиканын эң маанилүү компоненти. Ал ингредиенттерди майдалоого катышат жана татымалдарды көпкө сактоого мүмкүндүк берет. Канчалык туз көп болсо, сактоо мөөнөтү ошончолук көп болот.
• Аджиканы айнек идиштерге салуу эң жакшы. Пластик өзүнүн жытын буюмга өткөрө алат жана баштыктар анча ишеничтүү эмес.

Коопсуздук

Тамак бышыруу учурунда көрүлүүчү сактык чаралары:

• Аджиканын күйгүзүүчү компоненттери колдун терисине коркунучтуу. Андыктан татымалдарды бир жолу колдонулуучу целлофан же резина колкапта даярдоо керек. Ошол эле учурда кокустан манжаңыз менен бетиңизге же көзүңүзгө тийбеңиз - анын кесепети абдан кайгылуу болушу мүмкүн.
• Кемпир жана сарымсак менен иштегенде балдарды ашканага киргизбеген жакшы. Алар абдан кызык жана кызылКалемпир абдан азгырып көрүнөт жана анын колуна же оозуна тийсе, балага зыян келтириши мүмкүн.
• Даяр абхаз аджика менен да этият болуу керек. Тилди же ашказандын дубалдарын күйгүзүп албаш үчүн ченеми менен тамактаныңыз. Тамак-ашка кошуу акылдуулукка жатат, анткени ысык татымал менен чектен чыксаңыз, эң даамдуу тамак да жебей калышы мүмкүн.

Классикалык абхаз аджикасынын рецепти

Ингредиенттер:

• ачуу калемпир - 500 грамм;
• көк фенугекти жана кориандр уруктары - 15 грамм (же татымына жараша);
• сарымсак - 50 грамм;
• туз - 100 грамм.

Калемпирди чайкап, вентиляцияланган жерде үч күн кургатуу керек, бирок күнгө эмес. Андан кийин, кайра жууп, кургатып, сабактарын алып, бөлүктөргө кесип. Сиз adjika орточо ачууну кааласаңыз, анда уруктарды жана ак бөлүктөрүн алып салуу керек. Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз жана блендер менен, таш эритмеде майдалаңыз же эң аз диаметри бар мордон аркылуу эт туурагычтан бир нече жолу өткөрүңүз. Айнек идиштерге салып, муздаткычка же караңгы жерге салыңыз.

Жашыл аджика

Ингредиенттер:

• жашыл ачуу калемпир - 500 грамм;
• укроп, жашыл кинза, петрушка - чоң тутамда;
• сарымсак - үч чоң баш;
• жаңгак - 150 грамм;
• көк фенугекти жана кориандр уруктары - 15 грамм (же татымына жараша) же үч-төрт аш кашык сунели хуммасы;
• бир стакан тамактуз.

Аджика абдан ачуу, бай жашыл жана орточо ачуу болуп чыгат. Кургатып, калемпирди классикалык рецепттегидей кесип. Андан кийин ингредиенттерди аралаштырып, бир тектүү майлуу масса алынганга чейин эт туурагычтан өткөрөбүз. Аджиканы айнек банкаларга салып, муздаткычка салып коюңуз.

Кургак абхаз аджика

Ингредиенттер:

• майдаланган кызыл калемпир же кургак ачуу калемпир кабыктары - 30 грамм;
• көк fenugreek, укроп, кориандр, даамдуу жана райхондун уруктары - ар бири 50 грамм;
• татымына жараша туз.

Кургак аджика - тамак бышыруу учурунда же даяр тамактарга кошууга боло турган сонун татымал. Бир нече татымалдардын жыпар жыттуулугу тамакка Кавказ ашканасына мүнөздүү өзгөчө даамдуу нота берет. Бул аджика оңой даярдалат жана көпкө сакталат. Бардык ингредиенттерди аралаштыруу жана кылдаттык менен майдалоо керек. Андан кийин айнек идиштерге же чоң татымалдарды коюу үчүн атайын идиштерге чачыңыз.