Абхаз ашканасы: өзгөчөлүктөрү жана рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кавказ сыяктуу оригиналдуу аймакты издөө керек. Бул уникалдуу жаратылышты гана эмес, илгертен келе жаткан маданий мурасты да сактап келген жер. Мүмкүн, дүйнөнүн бардык өлкөлөрү Кавказ ашканасы жөнүндө уккандыр жана анын популярдуулугу Кавказдын өзүнөн да алыс эмес. Бирок кээ бир жалпы кулинардык салттар жөнүндө айтуу туура эмес, анткени бул аймактын ар бир элинин өзүнүн каада-салты жана маданияты бар. Бул учурда биз абхазиялык ашкана деген эмне, анын өзгөчөлүктөрү кандай, кээ бир элдик рецепттер сунушталат.

Анда, алыстан баштайлы. Абхазия жумшак климаты жана кыйла түшүмдүү топурак менен аймак болуп саналат. Мына ушулардын бардыгы багбанчылыкка, жузумчулукке, мал чарбасына ыцгайлуу. Мында типтуу айыл чарба продуктылары - жугеру. Абхазиялык үй-бүлөлөр, жалпысынан алганда, абдан чоң жана дээрлик бардыгы багбанчылык жана мал чарбачылыгы менен алектенишет, бул үчүн бардык зарыл нерселер бар. Ошентип, Абхаз ашканасынын табигый негизи бар - адамдар жеке чарбаларынан алынган азыктар. Жана ошондой эле эки негизги мамыга негизделген: агуху (ун) жана ацыфа (башкалардын баары). Абхаздар өсүмдүк жана сүт азыктарын көп жешет. Алар этти өтө аз жешет.саны. Бул "жалпы кавказдык" абхаз ашканасынан таң калыштуу айырмаланат. Кулинардык рецепттер дан жана жашылчалардын аталыштарына толгон. Ошондой эле, абхазиялык ашкана adjika жок жөн эле мүмкүн эмес. Төмөндө ага тиешелүү тамактардын рецепттери сунушталат.

Бул жерде сөз кылууга арзырлык биринчи тамак - гоминия. Ооба, румындар гана эмес

жана молдовандар ага жинди болушат. Абхаздар да тамакты гоминасыз элестете алышпайт. Аны "катканы-нан" деп да коюшат. Даярдоо үчүн жүгөрү унун же жүгөрү унун керек. Аны атайын жыгач тарелкага салып, үстүнө бир нече кесим сулугуни сыры коюлат. Аны суу менен гана эмес, жаңгак майы, сүт же кычкыл сүт менен да даярдаса болот.

Жалпысынан тамак жасоодо кеңири колдонулган жүгөрү уну жок Абхазиянын ашканасы таптакыр башкача болмок.

Айрыкча чүрөк жасоо үчүн керек. Бул сыр, бал же жаңгак кошулган ачыткысыз нан. Бул абдан примитивдүү угулат, бирок бышырганга арзырлык.

Абхаздар да абдан жакшы көргөн баклаваны айтпай коюуга болбойт. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек: ун (эгерде жүгөрү жок болсо, буудайды колдонсо болот) - 1,2 кг, бир литр сүт, жаңгак жана алма - 350 грамм, беш жумуртка, сары май, бал жана кум шекер - 300 ар бири грамм, 15 г ачыткы, корица, туз жана кант упасы.

Тамак бышыруу. Сүт жылуу болушу керек. Ага ачыткыны эритип, анан шекерди кошуп, жылуу жерге он беш-жыйырма мүнөткө коёбуз. Сарысын шекер менен сүртүңүзкамчы актары. Унду электен өткөрүп, ага кудук ачыңыз. Сиз сүткө суюлтулган сарысын, белокторду, ачыткыларды куюңуз,

туз жана корица кошуу. Мунун баарын жылмакай болгонго чейин жууруп, жылуу жерге бир саатка, эң көп дегенде эки саатка коюңуз.

Ал эми начинканы даярдайбыз: кабыгынан алынган жаңгакты бычак менен эзип, шекер менен аралаштырабыз. Ар бир алманы төрт бөлүккө бөлүп, өзөгүн алып, анан тилимдерге кесип. Буга бир же эки стакан суу куюп, анда-санда аралаштырып он беш мүнөт кайнатабыз. Камырды он бир бөлүккө бөлүп, ар бирин өтө жука жайып (калыңдыгы - 3 мм чейин), май менен майлап, нан табагын да май менен майлап, үстүнө камырдын биринчи катмарын салабыз. Үстүнө жаңгактын үчтөн бир бөлүгүн чачыңыз. Андан кийин үстүнө үч бүтүндөй камырды жаябыз. Андан кийин дагы ошол эле өлчөмдөгү начинканы куюңуз. Дагы үч катмар камыр. Жаңгак массасынын калган үчтөн бир бөлүгүн төк. Дагы үч катмар камыр. Бул жолу үстүнө алма начинасын саласыз. Аны акыркы катмар менен жаап коюңуз. Сиз торт аласыз, аны мешке салып, жыйырма-жыйырма беш мүнөт бышырыңыз, андан кийин аны чыгарыңыз. Алмаз кылып кесип. Бал сиропун сээп, кайра духовкага салып, дагы кырк мүнөт бышырыңыз.

Абхаз ашканасы түрдүү сүт азыктарын сунуштайт. Мисалы, матсони. Сүттү кайнатыңыз. 50 градуска чейин муздаганга чейин күтө туруңуз. Ага атайын стартер кошуп, аралаштырыңыз. Сүттү банкаларга куюп, жылуу ороп, он эки саатка коюңуз.