Коньяк "Эски шаар": сүрөттөлүшү, классификациясы, өндүрүш технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биздин олкодо дээрлик бардык бойго жеткен калк алкоголдук ичимдиктерди тигил же бул даражада керектешет. Ал эми кээ бирлери үчүн алкоголдук продукциялар оюн-зоок иш-чараларынын ажырагыс бөлүгү болсо, анда башкалары үчүн бул сапаттуу суусундуктардын жаңы даам сезими. Коньяк сыяктуу асыл суусундукту кантип тандап, ичүү керектиги, ал кандайча өндүрүлгөнү жана анын кандай өзгөчөлүктөргө ээ экендиги тууралуу көбүрөөк билип алыңыз.

Коньяктын өзгөчөлүгү эмнеде?

Коньяк – коньяк спиртинин негизиндеги, технологиялык иштетүүнүн татаал процессине дуушар болгон күчтүү алкоголдук суусундук. Коньяк спиртин алуу үчүн шарап материалы үчүн негиз болуп кызмат кылган жүзүм колдонулат. Узак жана татаал кайра иштетүү процессинен кийин коньяк спирти шарап материалдарынан алынат, анын күчү 70%ке жетет. Бирок андан ары туура иштетүү жана туура картаюу гана биз көнгөн аты менен чыныгы асыл суусундукту алууга мүмкүндүк берет.

Коньяк – аристократиялык суусундук. Анын бай даамы, жыпар жыттуу букет жана уникалдуу жуптары бар. Бул асыл суусундукту ичүүдөн толук сезүү үчүн, аны колдонуу жакшыатайын көз айнек - коньяк. Коньяк бокалдарынын өзгөчө формасы жыттан ырахат алып, андан кийин гана суусундуктун даамын татууга мүмкүндүк берет.

Коньяк же бренди?

Тааныш "коньяк" термини чектелген аймакта - Коньяк провинциясында (Франция) өндүрүлгөн алкоголдук продукцияны билдирет. Сырьёну жүзүмзарлардан чогултуу керек, анткени өзгөчө географиялык жайгашуу жана нымдуулук коньяк өндүрүү үчүн колдонулган жүзүмдүн жытын жана байлыгын камсыздайт.

Ошондой эле асыл суусундук деген сыймыктуу ысымды алып жүрүү үчүн коньяк кайра иштетүүнүн жана эскирүүнүн катуу технологиясына дуушар болушу керек. Демек, биздин өлкөдө чыныгы коньякты өтө бай адамдар гана сатып ала алышат.

Биз "коньяк" деп атаган суусундуктардын баарын бренди деп атаганыбыз туура. Ал ошондой эле шарап материалдарын кайра иштетүүгө негизделген күчтүү алкоголдук ичимдик, бирок анын өндүрүшүндө коньяк сыяктуу көп талаптар жок. Демек, коньякты дүйнөнүн каалаган жеринде жөнөкөйлөштүрүлгөн технология менен чыгарууга болот.

Альтернатива барбы?

Асыл жана сапаттуу суусундуктарды билгендердин Францияда же Италияда өндүрүлгөн коньякты алуу же сатып алуу мүмкүнчүлүгү дайыма эле боло бербейт.

Даамын жана жытын баалагандар, бирок ошол эле учурда импорттук пошлиналарды жана транспорттук чыгымдарды ашыкча төлөгүсү келбегендер орусиялык «Эски шаар» коньягына көңүл бурушу керек.

Анынөндүрүш спирт рыногунда 75 жылдан бери иштеп келе жаткан жана бүгүнкү күндө жогорку сапаттагы коньяктарды жана шараптарды чыгарууда лидер болуп саналган Москва шарап-коньяк заводу "KiN" тарабынан ишке ашырылат.

Бул суусундукту өндүрүү үчүн эң акыркы технология колдонулат, ал жогорку сапаттагы чийки зат менен айкалышып, ошол эле учурда кылымдар бою калыптанып келген классикалык өндүрүш процессин бузбайт. Бул ишкананын алдыцкы адистери «Старый город» коньягы жалбырактарындагы уникалдуу жыт, даам жана даамга жетүү үчүн көптөн бери эмгектенип келишет.

Өндүрүш технологиясы

Коньяк өндүрүү ар бир ишкана жасай албаган татаал технологиялык процесс. Москва шарап жана коньяк фабрикасы "KiN" Эл аралык экологиялык фонддун сертификатын алды, ошондой эле ISO жана ГОСТ системалары боюнча эл аралык сапат стандарттарына ылайыктуулугу боюнча сертификаттарды дайыма тастыктап турат. Бул аталган ишкананын продукциясын өндүрүүдө химиялык жана зыяндуу кошулмалар колдонулбай, даяр продукция эң катуу көзөмөлгө алынганынан кабар берет. Старый Город коньягы сыймыктана турган сапатты заводдун төрт лабораториясы текшерет.

Асыл суусундукту жасоо жана улгайтуу технологиясы Франциядан бизге келген классикалык схемадан тайбайт. Бул үчүн азыр гана заманбап жабдуулар колдонулууда, бул коньяк спиртин дистилляциялоо жана дистилляциялоо процесси чет элдик аралашмалар же микробдор менен көлөкө түшүрбөй тургандыгына кепилдик берет.

Ошондуктан, «Старый город» коньягын өндүрүү эң жогорку сапат стандарттарына жооп берет деп ишенимдүү айта алабыз, бул даяр продукция эң капризистти канааттандыра алат дегенди билдирет.

Жылдыздар эмне жөнүндө сүйлөшүп жатышат?

Өзүңүзгө же белекке коньяк тандоодо бүткүл дүйнө жүзүндө кабыл алынган классификацияны билишиңиз керек жана бизди "жылдыздар" деп жакшы билишет.

Коньяктын же брендинин этикеткасындагы жылдыздардын саны ичимдиктин эскилигин көрсөтөт. Ошондой эле эстеп калуу оңой болгон коньяктын карылык белгиси бар:

• Үч жаштан беш жашка чейинки карылык VS тамгалары менен белгиленет.
• Эгер суусундук 6-7 жыл эскирсе, VSOP белгисин көрөсүз.
• Эмен бочкаларында 8-10 жыл сакталган эң жакшы сапаттагы бренди же коньяк XO деп белгиленет.
• 10-15 жыл эскирген люкс бренд суусундуктары латын тамгалары KS (XO) менен белгиленген.
• Чоң акчага сатып алуу оңой эмес коллекциялык суусундуктар 20 жылдан ашык эскирип, XXO же Extra этикеткасында белгиге ээ.

Дүйнөдөгү эң белгилүү коньяк өндүрүүчүлөр - Хеннеси жана Камю. Бирок ата мекендик "Старый город" коньягы аларга баада гана бере алат.

Коньякты кантип тандоо керек?

Бренди же коньяк сыяктуу асыл суусундукту тандоодо "азыраак болсо көп" деген эрежени жетекчиликке алганыңыз оң. Бул күчтүү алкоголдук ичимдикти ичүүнүн максаты - даамы жана жыты жагымдууатмосферага жана аны ашыкча сиңирбеңиз.

Мындай суусундуктарды адистештирилген дүкөндөрдө гана сатып алуу керек, бул ичимдиктин сапатына кепилдик берет жана контрафакттык продукцияны сатып алуудан сактайт. Старый город коньягы сыяктуу белгилүү бир алкоголдук продукциянын рыногунда өзүн жакшы көрсөткөн белгилүү бренддерге артыкчылык бериңиз. Ата мекендик суусундуктун баасы чет элдик аналогдордон ар дайым төмөн болот (0,5 литрге болжол менен 750 рубль), бирок сапаттуу продукт эч качан өтө арзан болбой турганын унутпаңыз.

Албетте, коньяк канчалык узак жашаса, анын даамы ошончолук бай жана бай болот, бирок жылдыздардын санына жараша ичимдиктин баасы жогорулай турганын белгилей кетүү керек.

Досуңузга же кесиптешиңизге белекке 6-7 жылдан кем эмес эскирген суусундук эң ылайыктуу. Коньяк "Эски Таун" 5 жаштагы гала кечки тамак же үй-бүлөлүк майрам үчүн көбүрөөк ылайыктуу болуп саналат. Коллекциялык коньяктар - өзгөчө учурга өзгөчө белек.

Асыл суусундуктун даамын жана жытын чыныгы сүйүүчүлөр гана баалай алышат. Заманбап рынок коньяктын жана коньяктын эң кеңири ассортиментин ар кандай табитке сунуштайт. Бирок бул күчтүү алкоголдук ичимдик экенин унутпашыбыз керек, аны ашыкча колдонуу ден-соолукка олуттуу зыян келтириши мүмкүн. Бирок аз өлчөмдө болсо, ал унутулгус кечти же майрамды өткөрүүгө жардам берет.