Сүт консервалары: классификациясы, өндүрүш технологиясы, ГОСТ

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Баары эле коюлтулган сүт сыяктуу продуктуну билет. Бирок, анын өндүрүшүнүн технологиясы, курамы, ошондой эле организмге оң жана терс таасирлери жөнүндө көптөр билишпейт. Төмөнкү маалымат адамга чынында эмне жеп жатканын түшүнүүгө жардам берет.

Көрүүлөр

Даярдоо технологиясына жараша сүт консервасынын төмөнкү түрлөрү бөлүнөт:

• Абиоз. Бул чийки заттарды жылуулук менен стерилдөө. Бул түргө орточо жана аз майлуу стерилденген коюлтулган сүт, тамак-аш кошулмалары кошулган сүт жана башкалар кирет.
• Убактылуу анимация. Бул сырьёлорду коюу болуп саналат. Аларга коюлтулган майсыздандырылган сүт, айран жана сүзмө, таттуу коюлтулган сүт, кофе жана коюлтулган сүт кошулган какао, таттуу коюлтулган айран ж.б. кирет.
• Ксероанабиоз. Башкача айтканда, бул кургак консерваланган сүт. Ксероанабиоз азыктарына кургак сүт 20% жана 25% май, өсүмдүк майы кошулган сүт азыктары жана башкалар кирет.

Сүт консервасынын технологиясы – бул баштапкы продуктунун концентрациясы. Бул процесстин өзгөчөлүгүчийки затты кайра кайтаруу абалында толук сактоо менен кайра иштетүү.

Сактоо эрежелери

Консерваланган сүт азыктарын сактоо эрежелери алардын түрүнө жараша ар кандай болушу мүмкүн.

Ошентип, таттуу коюлтулган сүт жабык таңгактарда Цельсий боюнча он градустан ашпаган температурада сакталышы керек. Бул учурда буюмдун сактоо мөөнөтү максималдуу 12 ай болот. коюлтулган сүт менен кофе сактоо эрежелери бирдей. Бирок, ал жайгашкан камеранын температурасы жөнгө салынбаса, сактоо мөөнөтү 3 айга чейин кыскарат.

Стерилизацияланган сүт 80-85% салыштырмалуу нымдуулукта жана 0 °Cден +10 °Cге чейинки температурада сакталышы керек. Жарактуулук мөөнөтү - 12 ай.

Өндүрүштүк жайларда сүт консерваларын 0°Сден +10°Сге чейинки температурада төрт жумадан ашык эмес, ал эми экиден ашык эмес - 10-20°С температурада сактоого уруксат берилет.

Чийки заттын сапатын баалоо

Продукциянын коопсуздугу түздөн-түз сүттөн, ошондой эле аны туура иштетүүдөн көз каранды.

Биринчиден, оригиналдуу продукттун өзгөчө жыты же даамы болбошу керек. Сүттүн термикалык туруктуулугуна да өзгөчө талаптар коюлат, анын көрсөткүчтөрү жогору болушу керек. Бул көрсөткүч алкоголдук тест менен өлчөнөт. Коюлтулган сүттү өндүрүүдө термикалык туруктуулук маанилүү. Анын аркасында адистер оригиналдуу буюмдун сапатын жана табигыйлыгын аныкташат.

Сүттөгү белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышына көңүл бурулат. Майларга азыраак көңүл бурулат. Бирок, аларпротеиндерге катышы болжол менен 0,4-0,42 болушу керек. Төмөнкү маанидеги продукт консервацияга ылайыктуу деп эсептелет, бирок коюу же кургатуу үчүн эмес.

Конденсирленген сүт: ГОСТ

Сүттөн жасалган консервалар атайын техникалык талаптарга (ГОСТ) коюлат, алар төмөнкү пункттарды камтыйт:

1. Мүнөздөрү. Бул пунктта буюмдун бардык органолептикалык (даамы, жыты, түсү, сырткы көрүнүшү) жана физика-химиялык (майдын, нымдуулуктун, сахарозанын жана башкалардын массалык үлүшү) көрсөткүчтөрү көрсөтүлгөн.
2. Чийки заттарга талаптар. Консерваланган сүттү өндүрүүдө колдонулган нерселердин баары, биринчи кезекте, Россия Федерациясынын учурдагы TNLA (техникалык ченемдик укуктук актына) ылайык келиши керек. Продукцияны өндүрүүдө ата мекендик жана импорттук сырьёну колдонууга жол берилет.
3. Белгилөө. Ал керектөөчү жана транспорттук контейнерлерге, топтук таңгактарга жана транспорттук пакеттерге колдонулат. Мындан тышкары, продукт транспорттук маркировкадан өтөт, анда таңгакта "нымдан алыс бол" деген белги коюлган.
4. Таңгактоо. Продукцияны таңгактоо процессинде колдонулган материалдар атайын документтерге ылайык келүүгө, ошондой эле аны ташуу, сактоо жана сатуу учурунда продукциянын сапатынын коопсуздугун камсыз кылууга тийиш.

Өндүрүш процессинде ГОСТка ылайык келүү чоң мааниге ээ. Анын бузулушу продукциянын сапатынын жана башка керсеткучтерунун темендешуне алып келет.

Өнүмдүн түсүн, жытын жана башка параметрлерин эмне аныктайт?

Акыркы продуктунун параметрлери төмөнкүлөрдөн көз каранды:

• колдонулган чийки заттын сапаты;
• технологиялык параметрлер;
• толтургучтардын, кошумчалардын жана таңгактоочу материалдардын сапаты;
• шарттар жана сактоо технологиясы.

Консерваланган сүт сырткы көрүнүшү жана түсү боюнча таза жана жылтырак бетти көрсөтөт. Буюмдун түсүнө толтургучтарды жана кошумчаларды өндүрүүдө колдонулган сүттүн сапаты түздөн-түз таасир этет.

Структурасы жана консистенциясы май түйүндөрүнүн жана белоктун дисперсиясынын даражасына, продукциядагы кургак заттын курамына, анын кычкылдуулугуна, пастерлөө температурасына, гомогенизациянын эффективдүүлүгүнө, коюулануунун температурасына жана узактыгына, ошондой эле муздатуу шарттарына жараша болот.

Консерваланган сүттүн жыты жана даамы органолептикалык касиеттери боюнча жаңы пастерленген сүткө окшош болушу керек. Коюу учурунда анын курамындагы учуучу элементтердин курамы 15% чейин азаят, бул акыркы продуктунун даамын жакшыртат.

Пайдалуу касиеттери

Консерваланган сүт ден соолукка пайдалуу таттуу тамактардын бири болуп эсептелет, анткени анын курамында кальций, витаминдер, минералдар жана башка пайдалуу заттар көп.

Башка "таттуулар" дагы ушундай касиеттерге ээ. Бирок, ошол эле коюлтулган сүттөн айырмаланып, аларга өндүрүү учурунда ачыткы кошулат, ошондой эле тамак-аш боегучу жана кошумчалар көп.

Пайдалуу заттардын болушу боюнча, көптөгөн эксперттер коюлтулган сүттү коюу процессинде турган кадимки уй сүтү менен салыштырышат.оң касиеттеринин бир аз бөлүгүн жоготкон. Продукциянын курамындагы кальций сөөк жана тиш ткандарын жакшыртууга жардам берет. Ал эми тең салмактуу фосфор туздары кан айлануу системасынын жана мээнин иштешин жакшыртууга жардам берет.

Организмге мүмкүн болгон зыян

Адамдын ден соолугуна эң негизги зыяны – бул кант, ал консерваланган сүттө өтө чоң сумма. Ошентип, продуктуну көп санда керектеген адамдар орду толгус зыян алып келүү коркунучуна дуушар болушат:

• Тиш. Белгилүү болгондой, кант тиш эмалында чогулган бактериялардын сүйүктүү азыгы. Убакыттын өтүшү менен патогендик микроорганизмдер тиштин эмалын кариес пайда болгонго чейин жукарта беришет.
• Тери. Диетадагы бул продуктунун көптүгү ашказан-ичеги трактында бактериялардын пайда болушуна алып келет. Бул микроорганизмдер бетке, көкүрөккө, артка жана дененин башка бөлүктөрүнө ар кандай исиркектерди пайда кылат.

Жалпы организмге. Продукцияны көп санда дайыма колдонуу менен адам жүрөк-кан тамыр жана нерв системалары менен көйгөйлөргө дуушар болот (кандагы глюкозанын ашыкча болушуна байланыштуу), аллергиялык реакциялардын ж.б. коркунучу пайда болот

Сүт консерваларын туура өлчөмдө колдонсоңуз, ден соолукка эч кандай зыяны жок деген тыянак чыгарууга болот. Адистер күнүмдүк норманы 2-3 аш кашыктан ашпоону сунуштабайт.