Бардолино, шарап: сүрөттөлүшү, түрлөрү, өндүрүш технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Түндүк Италияда, Венето аймагында, кереметтүү Гарда көлү бар. Анын жээктери курорттордун тынымсыз тизмеги. Алардын бири Бардолино шаары. нын түштүк-чыгыш жээгинде жайгашкан Гарда. Бардолино шаары саякатчыларга көптөгөн кызыктуу жерлерди сунуштай алат: Романеск стилиндеги Сент-Вито жана Сент-Зенонун чиркөөлөрү, XII кылымдагы монастырь, Скалигерлердин улуу феодалдык сепили жана өткөн кылымдагы көптөгөн кооз виллалар.

Бирок гурмандар шаарга бул үчүн эмес шашышат. Анткени, Бардолино DOC жана DOCG статусу менен омоним шарап субрегионунун борбору болуп саналат. Мындан тышкары, шаарда Enoteca Museo del Vino бар. Бул музейде сиз шарап өндүрүү технологиясы менен таанышып гана тим болбостон, анын даамын татып, өзүңүзгө бир-эки бөтөлкө сатып ала аласыз. Бардолино шарабынын бардык сырларын түшүнүү үчүн сизди экспозициянын устаканаларына жана жертөлөлөрүнө виртуалдык турга чакырабыз.

Аймактын өзгөчөлүктөрү

Гарда көлү Альп тоосунун этегинде жайгашкан. Алар кышында түндүктүн аяздуу шамалдарынан аймакты коргоп, жайында салкындык алып келет. Айтмакчы, Венето провинциясы шараптары менен белгилүү. Бардолино чыгышында бирдей белгилүү суб-региону Вальполиселла, түндүк-чыгышында Валь-д'Адиже жайгашкан. Бирок биздин окуянын каарманы кошуналарынан бир талашсыз артыкчылыгы бар, атап айтканда жээктеги жайгашкан. Гарда көлүнүн үстү күн нурларын чагылткыч катары кызмат кылат. Ошентип, жүзүмзарлар жарыктын жана жылуулуктун кошумча бөлүгүн алат, бул мөмөлөрдүн толук фенолдук бышып жетилишин камсыз кылат.

Мындан тышкары, суу сактагыч күндүзгү жана түнкү температуранын айырмасын жылмалайт. Топурактардын көп түрдүүлүгү субрегиондорду апелляттарга бөлүүгө мүмкүндүк берет. Шаардын аймагында Bardolino Classico шарабы өндүрүлөт. Курортту курчаган адырларда топурак азыраак. Алар азыраак түшүм берет, тиешелүүлүгүнө жараша, алар мыкты шарап жасашат. Мындай күчтүү жана күчтүү ичимдиктер "Bardolino Superiore" деп аталат жана алар DOCG статусуна ээ.

Аралашуу

Жергиликтүү музей Гай Юлий Цезарь, император Марк Порций Катон аксакал, Патрициан Флавий Аврелий Магнус Кассодору жана байыркы акын Гай Катуллус бул аймактан шарап ичкенди жакшы көрүшкөнүн айтып берет. Ал эми бул билгичтерге байыркы жол менен чыгарылган Бардолино суусундуктары жакса, анда азыр жасап көрүшсө эмне дейт? Бул жөн гана технология эмес, өнүккөн. Адамдар кургак шарап жасаганды үйрөнүшкөн. Бардолино, анын чыгыш кошунасы Valpolicella сыяктуу, -ванна ичимдиги. Шарап үчүн үч сортту алыңыз: Рондинелла, Корвина жана Молинара. Бул трио вальполиселла.

Бирок Бардолинонун өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар. Биринчиси - Корвинанын эсебинен Рондинелла көбүрөөк пайыз. Экинчи сорт суусундуктун тыгыз түзүлүшү, анын тыгыздыгы жана бай рубин түсү үчүн жооптуу. Ал ошондой эле шарапка алча даамын берет. Рондинелла ага жаңы чөптүү ноталарды жана жеңил кычыштырат. Молинара шарапка татымалдардын жытын берет. Экинчи айырмалоочу нюанс, Valpolicella менен салыштырганда, аз санда башка сортторун кошуу болуп саналат. Көбүнчө бул Sangiovese, Barbera жана Marzemino болуп саналат. Кошумча катары француз сорттору азыраак колдонулат - Cabernet Sauvignon жана Merlot.

Технология

Классико апелляциясында (субрегиондун жээктеги бөксө бөлүгү) кургак кызыл шарап Бардолино жасалат. Мындай суусундуктарды көпкө сактабай, куюлгандан кийин бир-эки жылдын ичинде колдонуу жакшы. Көлдүн бетинен жогору көтөрүлгөн Superiore апелляциясы өзүнүн шарабы менен белгилүү, анын күчү 12 градус (ал эми Classico суусундуктарында 10,5 гана). Шарт бөтөлкөлөргө куюлганга чейин эң аз дегенде 12 ай бою эмен бочкаларында эскирилет. Бирок бул шарапты сегиз жылдан ашык сактоого болбойт.

Аймакта кызыл гана эмес, кызгылт суусундуктар да чыгарылат. Алар chiaretto деп аталат жана DOC деп белгиленген. Beaujolais Nouveau модага айланганда, жергиликтүү үйлөр базарга жаш шараптын аналогун - Бардолино Новелло коюшкан.

Акыры, газдалган суусундуктар - спуманте жана фризанте. Бул италиялык шампандар жасалганChiaretto жана Novello.

Белгилүү Bardolino шарап бренддери

Эми суусундуктардын даамын татып баштайлы. Биринчиден, жаш шарап Novello DOC аракет көрөлү - French Beaujolais Nouveau италиялык аналогу. Мындай суусундуктар Бардолино субрегионунда 1987-жылдан бери чыгарылып келет. Франциядагыдай эле Novello шарабы жыйноо мезгилинин аягына чейин бөтөлкөлөргө куюлат. Суусундуктар келерки жылдын 6-ноябрында сатыкка чыгат. Кызыгы, шарап бөтөлкөлөргө куюлганда ал кызгылт түстө болот. Бирок убакыттын өтүшү менен анын түсү өзгөрүп, кара алча жана гранат болуп калат.

Novello шараптары жапайы алчанын, малинанын жана кулпунайдын, ошондой эле аз танниндердин жыты менен жарашыктуу даамга ээ. Мындай суусундуктарды көпкө сактоого болбойт, аларды бир жылдын ичинде ичүү керек. Novello грильде бышырылган балык, кайнатылган ак эт, рисотто менен жакшы кетет. Жаш шарапты +14…+15 °C муздатылган абалда берүү керек. Фризанттын жаркыраган вариациясын +10…+12 °C чейин жеткирүү керек. Novellos базарга жыл сайын күзүндө Бардолино суб-регионунун көптөгөн өндүрүүчүлөрү тарабынан чыгарылат. Бул суусундуктардын баары абдан татыктуу.

Жарым кургак кызыл шараптар

Жогоруда айтылгандай, субрегион климаттык жана топурак өзгөчөлүктөрү боюнча апелляцияларга бөлүнөт. Жээктеги жүзүмзарлар түшүмдүү топурактарда жайгашкан, алар мол түшүм берет. Бул мөмөлөрдүн гастрономиялык сапатын төмөндөтүшү мүмкүн. Ошондуктан шарапчылар жузумдун тушумун жасалма турде азайтышат. Суусундуктар DOC статусуна ээ болушу үчүн алар үчүн эң жакшысы тандалып алынат.жемиштер. Бирок жылуу климатта жүзүмдүн канттары жетиштүү.

Суусундук үчүн аталган трио сорттору колдонулат, ал даам менен таниндердин гармониясын камсыз кылат. Бардолино жарым кургак кызыл шараптарынын ичинен Colori d'Italia брендинин абдан татыктуу Pascua жана Domini Veneti, Sartori Villa Molina бренддерин айтуу керек. Алардын баары DOC статусу менен белгиленген. Алардын күчү кургак суусундуктарга караганда бир аз жогору (10,5-11 градуска каршы 12-12,5). Бул шараптар муздатпай берилет. Алар италиялык ашкана менен эң сонун айкалышат.

Chiaretto

Италиялык Chiaretto сөзү "жарык, таза" дегенди билдирет. Чиаретто шараптарын розе деп айтуу таптакыр туура эмес. Бул суусундуктардын түсү, тескерисинче, маржан, лосось көлөкөсүн эске салат. Бул аралашмага ак жүзүм сортторун кошуу менен жетишилет. Бирок, көбүнчө, продюсерлор териге керектөөнү талап кылбайт. Анткени, үч классикалык сорттордун ширеси (Corvina, Rondinella жана Molinara) ак болот. Негизинен, сиз сатуудан кызгылт италиялык шараптарды Bardolino "Chiaretto DOC" таба аласыз. Алардын жеңил жаңы даамы бар, гүлдестеде жаз гүлдөрүнүн, роза гүлдөрүнүн жана вистериянын жыттары сезилет. Аларга +10…+12 °C чейин муздатылган муздак жана ысык италиялык закуска, салями жана ветчина кошулуп берилет.

Ушул түрдөгү бренддерден биз Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti сунуштайбыз. Кээ бир өндүрүүчүлөр chiaretto spumante газдалган шарап жасашат. DOCG апелляцияларынан Бардолино Чиаретто Серениссима келет. Бул назик коралл түстөгү шарап, мөмө ноталары бар жаңы жаркыраган букет жана малина менен назик ачуу даам.алча. Кызгылт суусундуктар кургак же жарым-жартылай кургак болушу мүмкүн.

Classico DOC түрү

Классикалык зонада бардолино кызыл шараптары өндүрүлөт, алар вальполицелладан азыраак тыгыздыгы жана таза даамы менен айырмаланат. Анткени, ошол эле ингредиенттер менен, алардын пропорциялары айырмаланат. Аларда ичимдиктин толуктугу жана бай түсү үчүн жооптуу болгон Корвина алда канча аз. Натыйжада шарап кызыл-рубинге ээ.

Classic DOC Bardolino татымалдардын жана жапайы алчанын жыты менен жумшак даамга ээ. Анын гүлдестеси ак гүлдөрдүн жыты менен таңкы сергектикке толгон. Bardolino Classico апелляциясынан алынган кургак кызыл шарап пицца, макарон, шорпо, рисотто, торпок эти жана салями менен жакшы айкалышат. бренддердин, биз аман-эсен Frescaripa (өндүрүүчү Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti сунуш кыла алат. Бул шараптар арзан. Бир бөтөлкөнүн баасы 550дөн 900 рублга чейин.

Мыкты кызыл шарап Бардолино

Италияда DOCG статусун алуу абдан кыйын. Бул үчүн, шарап чынында эле өзгөчө сапаттарга ээ болушу керек. Ошого карабастан, 2001-жылы бул жогорку наамга Bardolino Superiore апелляциясынын суусундуктары ыйгарылган. Шарапчылар сапат чегин жогору кармоо үчүн колунан келгендин баарын жасашат: алар жүзүм сабагынын түшүмдүүлүгүн жасалма түрдө төмөндөтүшөт, боолорду колго терип, мыкты мөмөлөрдү тандашат.

Superiore жана Classico шараптарынын негизги айырмасы алардын эскилигинде. Мындай суусундуктардын күчү 12 градусту түзөт. Натыйжада, шараптын түсүканыккан, дене тыгызыраак болуп калат. Анын букетинде ачуу ноталар угулуп турат. Шарап бөлмө температурасында ачуу сырлар, оюн, вегетариандык тамактар менен берилет.

Негизги Бардолино

Суб-регион абдан кеңири жана Classico жана Superiore апеллятияларынан тышкары, анда башка суусундуктар да жасалат. Алардын айрымдары Бардолино шарабы деп аталат. Сын-пикирлерде колдонуучулар мындай суусундуктар менен Classico ортосунда олуттуу айырма жок деп ишендиришет.

Ошондой эле Бардолино аймагынан келген Вальполиселланы да татып көрүшүңүз керек – сонун жыты бар коюу шарап. Суб-региондун ичиндеги кум жана акиташ тегинде ак жүзүм, негизинен Гарганега жана Треббиано өстүрүлөт. Bianco di Custosa, Lugana, Soave сыяктуу шараптарды жасашат.