Өсүмдүк майы - бул эмне? Ал кандай продуктуларды камтыйт?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өсүмдүк майы - бул эмне? Ал кайсы тамактарда бар?

Өсүмдүк майы – бул ар кандай ассоциацияларды пайда кылган сөз айкашы. Бул кимдир-бирөөнү продуктуну кайра дүкөндүн текчесине коюуга үндөп, зыяндуу транс майлардын ырым-жырым үрөйүн жаратат. Ал эми кимдир бирөө майга караганда пайдалуу өсүмдүк майын артык көрөт - дагы бир жолу өсүмдүк майлары үчүн. Ошентип, алар эмне алып келет - пайда же зыян? Өсүмдүк майы - химия, биология жана медицина жагынан бул эмне?

Албетте, өсүмдүк майлары өсүмдүктөрдөгү майлар менен айырмаланат. Көбүнчө алар уруктарда топтолот. Өсүмдүктөр, адатта, жаңы организмдин өнүгүүсү үчүн азыктарды сакташат. Бирок, өзгөчөлүктөр бар. Пальма майы пальма мөмөлөрүнүн кабыгынан алынат, зайтун майы зайтундун целлюлозасынан алынат.

Өсүмдүк майлары менен жаныбарлардын майларынын курамынын кандай айырмасы бар? Өсүмдүк майларында көбүнчө каныкпаган май кислоталары басымдуулук кылат, алар төмөнкү температурада эришет.

Классификациялар

Өсүмдүк тектүү майларды бир нече критерийлер боюнча классификациялоого болот. Биринчиден, алар суюк жана болушу мүмкүнкөбүнчө майлар деп аталат. Пальма майы жана какао майы сыяктуу катуу өсүмдүк майлары бар. Аларды май деп атоо, сары май сыяктуу такыр туура эмес, бирок бул тилде жаңы эле болгон.

Курутуучу майлар да бар - жаңгак, зыгыр; жарым кургатуу, мисалы, күн карама; зайтун жана какао майы сыяктуу кургаткыч эмес.

Кабыл алуу жана иштетүү

Биз мунай алуунун технологияларын жана алардын бардык мүмкүн болгон варианттарын кеңири сүрөттөбөйбүз. Нефть алуунун эки негизги ыкмасы бар - престөө ыкмасы жана экстракция. Биринчи учурда, нымдуулук жана жылуулук менен алдын ала иштетилген масса пресстин астында сыгылып алынат. Бул ыкманы эң таза жана экологиялык жактан таза деп айтууга болот. Айтмакчы, Virgin же Extra Virgin таңгагындагы жазуудан таанылган эң кымбат жана пайдалуу зайтун майы муздак сыгуу жолу менен алынат. чийки зат 27 ° C ашык эмес жылытылат. Extra Virgin технологияны дагы катуу сактоо менен айырмаланат. Андагы кислота 1%дан ашпашы керек, ал эми кээ бир компаниялар аны 0,8% менен чектешет.

Бирок басканда чийки затта көп сандагы май калат. Бул кирешелүү эмес. Ошондуктан, кийинки этапта - экстракцияда - мунай атайын экстракциялык бензинди колдонуу менен алынат. Бул ансыз деле тынчсыздандырууда. Бирок, эксперттер технологиялар так сакталса, продукт зыян алып келбейт деп ишендиришет. Эң арзан май сатып албаңыз.

Бенефис

Тамак-аштардагы өсүмдүк майлары химиялык курамынан улам чоң пайда алып келет. Май өтө аш болумдуу жанаэнергия запастарын толуктайт. Өсүмдүк майларында Омега-3 жана Омега-6 аминокислоталары бар. Ар бир адам Омега-3 билет - бул май кислотасы адам денеси тарабынан өндүрүлгөн эмес, ошондуктан, ал тамак-аш менен камсыз болушу керек. Анын жетишсиздиги жүрөк-кан тамыр системасына терс таасирин тийгизет. Ошондуктан, бул кислотага бай тамак-аштарды жүз жылдыктын тамагы деп бекеринен айтышпайт. Омега-3 нерв системасы жана түйүлдүктүн көзү туура өнүгүүсү үчүн кош бойлуу аялдардын рационунда болушу керек.

Өсүмдүк майларында A, D, E витаминдери бар.

Алар клетка ичиндеги май алмашууну жөнгө салуучу фосфолипиддерди камтыйт, мээ жана боор клеткаларынын түзүлүшүн түзүүгө жана ашыкча холестеролду кетирүүгө катышат.

Дени сак жашылча майларынын булагы

Пайдалуу өсүмдүк майлары - бул кандай азыктар? Биз аларды көптөгөн өсүмдүк майларынан ала алабыз - күн карама, зайтун, зыгыр. Майды дээрлик бардык нерседен, мисалы, ашкабактын уругунан алса болот. Ден соолукка пайдалуу майлардын көп саны өсүмдүктүн уруктарында, жаңгактарда кездешет - алар да үрөн, жүгөрү, зайтун.

Авокадо массасы пайдалуу бир тойбогон май кислоталарын камтыйт - Омега-9. Алар жүрөк-кан тамыр системасына пайда алып келет, ал тургай, арыктоого көмөктөшөт. Ошондуктан, авокадо жеп, калорияларды санай албайсыз.

Омега-3 май кислотасын биз көптөгөн өсүмдүк майларынан ала алабыз: горчица, зыгыр уругу, камелина, рапс. Ошондой эле, көбүрөөк Омега-3 алуу үчүн, керекжаңгактарга таяныңыз.

Зыян

Албетте, ченеми менен баары жакшы. Өсүмдүк майлары - диета боюнча бул эмне? Алар өтө жогорку калориялуу мазмунга ээ - 100 г орточо 850 ккал! Ошондуктан, алар аз санда керектелиши керек. Бир кашык зайтун майы менен татытылган жашылча салаты – пайдалуу тамак, айрыкча майлар майда эрүүчү витаминдерди сиңирүүгө жардам берет. Бирок майга көп куурулган фри фри организмге эч кандай пайда алып келбейт. Жана бул жөн гана калория эмес. 110 градустан жогору жылуулук менен дарылоодо пайдалуу тойбогон май кислоталары ыдырай баштайт, алардын ордуна уулуу альдегиддер жана кетондор пайда болот. Алардын зыяны кан тамырлардын дубалдарын назик кылып, атеросклерозго, инфаркттарга, инсульттарга - көбүнчө жашообузду кыскарткан ооруларга түз жол. Андыктан майга акылдуулук менен мамиле кылуу керек – бул орду толгус пайда да, зыян да болушу мүмкүн.

Сатып алуучулар барган сайын нааразы болушууда: “Бул эмне? Өсүмдүк майлары бардык жерде, атүгүл тиешелүү эмес жерде да коюлат!». Жана ошондой болот. Көбүнчө сүт жана башка азыктарды өндүрүүчүлөр арзанчылык үчүн сүт майларын өсүмдүк майлары менен алмаштырышат. Мындай компоненттерди колдонгон быштак жана сыр быштак жана сыр продуктусу катары белгилениши керек. Сүт майын алмаштыргычтар көбүнчө пальма жана соя майларынан жасалат. Бул майлар сапаттуу болсо, зыяны жок. Демек, сүт майын өсүмдүк майы менен алмаштыруу даамды жоготууга гана алып келет.

Шоколад да кээде алмаштырылаткакао майынан пальма майына чейин. Андан кийин аны шоколад деп атоого болбойт - бул кондитердик бар. Бул учурда, какао майынын пайдалуу касиеттери жана, албетте, даамы жоголот. Эгер байкасаңыз, какао майы да өсүмдүк майы. Бирок өндүрүү кымбатыраак жана ачуулуу.

Пальма майы көбүнчө тамак-аш өнөр жайында колдонулат. Ал продукциянын езуне турган наркын алда канча темендетууге мумкундук берет. Бирок, кээде үнөмдүүлүккө байланыштуу жетишсиз тазаланган пальма майы колдонулат, ал тамакка жараксыз, бирок техникалык максаттар үчүн гана арналган.

Транс майлар

Транс майлар кооптуу - суюк өсүмдүк майлары, гидрогенациядан улам катуу болуп калган - суутек көбүкчөлөрү менен каныккан. Май кислоталарынын молекулалык түзүлүшү бузулат. Жана бул алардын клетка мембраналарында камтылган жана алардан пайдалуу май кислоталарын чыгарып, ферменттердин ишине тоскоол болушуна алып келет. Клеткалык деңгээлдеги зат алмашуу процесстеринин бузулушу организмдин бардык системаларына таасирин тийгизип, ооруларды козгойт: семирүү жана депрессиядан жүрөктүн ишемиялык оорусуна жана рак оорусуна чейин.

Транс майдын типтүү мисалы - маргарин. Бул сары майдын арзан аналогу. Ал жаныбарлардын жана өсүмдүк майларына караганда алда канча узак сакталат. Жалпысынан алганда, өндүрүүчүлөр үчүн катуу пайда. Андан бир гана керектөөчүлөр зыян тартат. Андыктан маргаринден жана анын курамындагы азыктардан – кондитердик азыктардан, чиптерден жана башка нерселерден баш тартуу керек. Эгер чындап эле печенье же пирог кааласаңыз, аларды май менен өзүңүз бышырганыңыз жакшы.

Тамак жебеш керекпи?

Ошондуктан аларды жегендин кереги барбы, менюңузга кайсы өсүмдүк майларын кошкон жакшы? Макаладан көрүнүп тургандай, эң негизгиси бул маселеге аң-сезимдүү мамиле кылуу жана, албетте, пропорция сезимине ээ болуу. Кайсы тамактар зыяндуу экенин баарыбыз билебиз. Аларды диетадан толук алып салуу кыйын болсо да, майонезди жана транс майлары бар даяр кондитердик азыктарды азыраак колдонуу керек. Ал эми жогорку сапаттагы өсүмдүк майларына жана жаңгактарга артыкчылык бериңиз, бирок алардын калориясы абдан жогору экенин унутпаңыз, анткени май дээрлик таза май, ал эми жаңгактарда 60-70% га чейин жетет.