Франсуз эклэрлери: классикалык рецепт, ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эклер - француз десерти. Негизи, бул каймакка толтурулган даамдуу чуу кондитердик торт. Француз эклерлери - даамдуулуктун, назиктиктин жана сулуулуктун символу. Алар ар кандай начинкалар менен даярдалат, кээде кандайдыр бир глазурь менен кооздолот. Белгилей кетчү нерсе, мындай атактуу десертти каалаган адам оңой эле даярдай алат.

Эклер камырынын рецепти

Эклерлердин классикалык рецепти ичинде боштуктары бар назик катмарланган камырды камтыйт. Аны даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди даярдоо керек:

• 240 мл сүт;
• бир чымчым туз;
• жүз грамм май;
• төрт чоң бөлмө температурасындагы жумуртка;
• 150 грамм ун.

Казанга сары майды салабыз, сүттү куябыз. Андан кийин жөн эле бир чымчым туз кошуңуз. массаны жылытуу. Андан кийин, дароо эле алдын ала эленген ундун бүт бөлүгүн куюп. Камыр бир кесек пайда болгонго чейин аралаштырыңыз. Андан кийин мештен алыңыз. Бир аз салкын.

Массаны бирден жумурткадан салып, венчик менен уруп баштаңыз. Даяр камырды кондитердик шприцке өткөрүп берүү керек. Бышыруу кагазын бышыруучу баракка салыңыз. Тортторду сыгып алыңызалардын ортосундагы аралыкты калтырып, болжол менен он сантиметр. Меш 220 градуска чейин ысытылат. Француз эклерлери он мүнөт бышырышат. Температураны 180 градуска түшүргөндөн кийин, дагы он беш мүнөт бышырабыз. Даяр эклерлерге тешик жасалат, андан кийин аларга каймак толтурулат.

Суудагы камыр

Даамдуу торт камырын сүткө бышыруу шарт эмес. Суунун үстүнө табитти ачуучу негиз жасасаңыз болот. Француз эклер торттору үчүн мындай камыр төмөнкү азыктардан даярдалат:

• 250мл суу;
• 200 грамм ун;
• төрт тоок жумуртка;
• 120 грамм май;
• бир аз туз.

Бул рецепт боюнча камыр суу мончосунда даярдалат. Бул үчүн, чоң казанга болжол менен 1,5 литр суу куюңуз. Ага кичинекей казан салынып, сары май эритип, туз, суу куюлат. Май эрип, суу кайнагандан кийин, эленген ун киргизилет. Француз эклерлери үчүн камырды түздөн-түз суу мончосуна жууруйбуз. Даяр болгондо, аны мештен алыңыз.

Массаны беш мүнөткө муздатыңыз. Камырга кийлигишип, бирден жумуртканы киргизгенден кийин. Бүткөн жылмакай болушу керек.

Эми эклер бышырып баштаңыз. Кондитердик баштыкка же шприцке массаны куюңуз. Пергамент бышыруучу баракка төшөлгөн, камыр тилкелери бири-биринен алыскы аралыкта сыгылган. Андан кийин, меш эки жүз градуска чейин ысытылат жана торт он мүнөт бышырышат. Меш ачылбайт! Андан соң температураны 180 градуска түшүрүп, ошол эле өлчөмдө бышырат.

Классикалык кремдин вариациясы

Салттуу француз эклерлери крем менен жасалат. Азыр болсо да, көптөгөн бирдей даамдуу параметрлери бар. Кристка үчүн төмөнкү жөнөкөй ингредиенттерди алышыңыз керек:

• 200 грамм кант;
• ошол эле өлчөмдөгү сары май;
• 500мл сүт;
• эки аш кашык ун;
• бир жумуртка;
• бир аз ваниль.

Сары майды жумшак болуш үчүн чыгарып алышат. Сүт кайнатып, андан кийин муздаганга убакыт болушу үчүн алып салуу керек. Кант менен унду өзүнчө аралаштырабыз. жумуртканы сабап, жакшылап аралаштырып. Сүт камыр күкүмдөрүнө киргизилет, кылдаттык менен аралаштыруу, антпесе кесек пайда болот. Аны кичинекей бөлүктөрдө жасоо ыңгайлуу.

Кремди отко коюп, аралаштырып, коюу чейин бышырып алабыз. Масса кайнабашы керек. Алар плиталарга алынып салынгандан кийин, ванилин киргизилет. Алынган масса сары май менен аралаштырылат. Кондитер шприцинин жардамы менен эклерлерди каймакка толтургандан кийин.

Жөнөкөй быштак каймак

Бул параметр көпчүлүккө жагат. Даярдоо үчүн аз убакыт талап кылынат жана натыйжасы даамдуу болот. Кремдин бул версиясы үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 250 грамм быштак жана майлуулугу жогору болсо, ошончолук жакшы болот;
• 150 мл крем 33% май;
• 150 грамм кант упасы.

Эклер үчүн кремди кантип жасоо керек? Адегенде порошок эки бөлүккө бөлүнөт. Кремди миксер менен коюу болгонго чейин чабабыз, канттын бир бөлүгүн кошуп, анан дагыкамчы.

Быштак этияттап майдаланат, андан кийин анын структурасы бир калыпта болушу үчүн электен өткөрүлөт. Калган порошок менен бириктирип, кылдат аралаштырыңыз. Эки идишти бириктирип, аралаштырыңыз. Кондитер шприцинин жардамы менен даяр эклэрлерди толтуруңуз.

Кофе жыпар жыттуу крем

Бул опция кофени жана анын жытын жакшы көргөндөрдүн көңүлүн алат. Мындай крем үчүн төмөнкү ингредиенттерди алуу керек:

• 80мл сүт;
• эки аш кашык майдаланган кофе;
• 120 грамм кант;
• бир сары;
• 130 грамм май.

Башында кофе сүткө демделет. Сиз бүт дандарды колдоно аласыз. Кабырактар даяр кремге кирбеши үчүн кылдаттык менен чыпкалоодон кийин. Кофе жыты менен муздак сүт. Сарысын кошуп, аралаштырып, дагы эле электен өткөрөбүз. Шекер киргизилет, мешке көмөч казанга кой. Крем кайнаганча күтөбүз. Бир мүнөттөн кийин массаны мештен алып салыңыз. Жумшак сары май киргизилет, мурда камчы менен чабылган. Эклер үчүн каймакты аралаштырыңыз. Аларды торт менен толтуруңуз.

Кара шоколад глазурасы

Чыныгы эклерлерди кантип жасоо керек? Албетте, камыр жана даамдуу каймак керек. Бирок сиз глазурьсиз кыла албайсыз. Шоколад версиясы үчүн төмөнкү ингредиенттерди алышыңыз керек:

• кошумчалары жок жүз грамм кара шоколад;
• 50 мл майлуу крем.

Эки ингредиент тең биригип, анан суу мончосунда ысытылат. массасы бир тектүү болуп калганда, дароо даяр аны колдонулатэклер.

корица жана манна креми кошулган даамдуу эклэр

Эклерлердин ушундай даамдуу вариантын даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди алуу керек:

• 125мл сүт;
• ошол эле көлөмдөгү суу;
• жүз грамм май;
• 10 грамм кант;
• бир чымчым туз;
• 150 грамм ун;
• төрт жумуртка;
• бир чымчым корица.

Даамдуу жана оригиналдуу крем үчүн:

• аш кашык шекер;
• 600 мл сүт;
• 1, 5 аш кашык манна;
• бир жумуртка;
• бир чымчым корица;
• 10 грамм ваниль канты.

Чукс кондитеринен бышырып баштаңыз. Бардык сүттү казанга куюп, кумшекер менен корица кошуп, сары майды куябыз. массаны кайнатыңыз. Мештен алынган. Ундун бүт бөлүгүн куюп бүткөндөн кийин камырды кылдаттык менен аралаштырыңыз. Бир тектүү болгондон кийин кайра отко коюңуз. Болжол менен он мүнөт кайнатыңыз. Муздагандан кийин жумурткаларды бирден салып, миксер менен чабышат.

Пергамент бышыруучу баракка төшөлгөн. Кондитер баштыктын жардамы менен камырдан тилкелерди жайыңыз. Эки жүз градуска чейин ысытылган духовкага он мүнөт бышырыңыз. Температураны 180 градуска түшүргөндөн кийин дагы он мүнөт бышырыңыз.

Даамдуу каймак үчүн казанга сүт кайнатабыз, сары майдан башка бардык ингредиенттерди кошуп, масса кайнагыча аралаштырабыз. Андан кийин мештен алып, май куябыз. Ал эригенге чейин аралаштырыңыз. Даяр эклерлерде кесүү жасалат, алар муздатылган менен толтурулаткаймак. Даяр болгон тортторго кант упасын себелеп же глазурь менен кооздоп койсоңуз болот.

Эклэр – француздардын даамдуу кондитери. Бул чуу кондитери, каймак жана глазурь. Ал ар кандай рецепттер боюнча даярдалат. Мисалы, крем менен классикалык версиясын жасай аласыз. Кофе ноталарын жана шоколад глазурын кошо аласыз.