Майдаланган торт: тарых жана тамак жасоо сырлары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Кесилген торт - абдан популярдуу десерт. Ал көптөн бери ар кайсы өлкөлөрдө даярдалган. Эски ашпоз китептерине ылайык, рецепттин тарыхы кылымдарга барып такалат.

Бүгүн бул ат менен ар кандай рецепттер кездешет. Бирок аларды жалпы белгилери бириктирип турганы талашсыз.

Эски рецепт: торт эмне үчүн "майдаланган"?

Бул суроого жоопту булактардан издөө керек. 1892-жылы басылып чыккан "Үлгүлүү ашкана" тамак китебинде ошол убакта камырдын бир нече популярдуу рецепттери бар экенин түшүндүрөт: дем, ачыткы, фарш жана башкалар. Майдаланган камыр торт жасоодо гана эмес, токочтордун башка түрлөрүнө да колдонулган. Анын аталышы өндүрүш технологиясына байланыштуу. Май бычак менен майда тууралган, ун менен аралаштырылды. Бүгүн майдаланган торт ошол эле технология менен даярдалат.

Талап кылынган ингредиенттер

Тортту жасоо үчүн ар кандай ингредиенттер колдонулат. Алардын баары жеткиликтүү, аларды каалаган дүкөндөн оңой тапса болот. Рецеби байыркы замандан бери келген майдаланган торт төмөнкү ингредиенттердин топтомунан даярдалган:

• май - 10 аш кашык. l.;
• ун - 400 г;
• суу - 5 аш кашык. l.;
• жумуртка - 1даана

Тамак бышыруу процесси

Майды кадимки бычак же атайын кесүү менен туурасаңыз болот. Муну кенен жыгач тактайга же жээги жапыз идишке салууга болот. Майды майдалап майдалап, талкан сыяктуу майдаланганга чейин майдалаңыз. Акырындык менен унду аралаштырыңыз. Бала ундун баарын сиңирип алгандан кийин, дөңсөөнүн баарын шыпырып, тешик жасап, жумуртканы чабасыз. Дагы жакшылап сүртүп, суу кошуп баштаңыз. Сизге беш кашыктан ашык же азыраак керек болушу мүмкүн, камыр канча керек болсо, ошончо керектелет.

Камырды бир нече бөлүктөргө бөлүп, полиэтилен пленка менен ороп, муздаткычка 30 мүнөттөн кем эмес коёбуз. Андан соң кесимдерди бирден чыгарып, калыптын өлчөмүнө чейин жука тоголоктоп алабыз. Алдын ала ысытылган мешке бышырыңыз. Торттор абдан тез бышырылган! Даярдоо үчүн 4-5 мүнөттөн ашык убакыт талап кылынбайт. Тортторду тизиңиз. Кийинки кадамга чейин алар толугу менен салкын болушу керек.

Крем

Майдаланган тортту кооздоо үчүн кайсы кремди колдонуш керек? Каймактын рецептин да байыркы булактардан алса болот. Классикалык сүзүлгөн коюлтулган сүт менен сары май бул торт үчүн эң сонун.

Даярдоо үчүн 1 банка кайнатылган коюлтулган сүттү камчы идишке куюп, бөлмө температурасында эрип кеткен сары майды кошобуз. Миксер менен жылмакай болгонго чейин чабат. Крем коюу жана жыпар жыттуу болуп чыгат, ал эми камчыланганда ал кооз алтын түскө ээ болот.

Маскарпоне торт

Италиялык маскарпоне сыры идеалдуудесерттерди даярдоо. Көбүнчө кремдерди, тортторго начинкаларды, жасалгаларды жасоодо колдонулат. Бул тууралган маскарпоне тортуна абдан жакшы кетет. Классикалык торт жасоонун рецептин төмөнкү крем менен толуктаса болот.

250 г маскарпоне сырын миксер менен чалып, ага кумшекер упасын кошуп (жалпысынан 100 г). 2 аш кашык каалаган ароматтуу ликерди жана бир чымчым ваниль шекерин кошуңуз. Бир аз лимон ширеси менен акцент жаратсаңыз болот.

Бул крем тортторду катмарлоо үчүн эң сонун. Ал өзүнүн формасын жакшы сактайт, ошондуктан аны кооздук үчүн да колдонсо болот. Маскарпоне кремин торттун бетине сээп, өзүңүзгө жаккан ар кандай элементтерди жасаңыз.

Кантип жасалгалоо керек

Эгер сиз тортту крем менен бир суткага чылап койсоңуз, торттордун даамы сизди таң калтырат. Алар сууланбайт же жумшарбайт жана кытырак бойдон калат. Бул десерттин негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири.

Торт формасын эң сонун сактайт. Аны каймак менен гана эмес, мөмө-жемиштердин кесиндилери, майдаланган шоколад, таттуулар менен кооздосо болот. Анын жылмакай бетине шоколад глазурь менен толтурса болот. Үйдө майдаланган тортту жасаардан мурун, муздаткычты алдын ала даярдаңыз. Бул десертке сүт кошулган рецепт идеалдуу:

• сүт - 3 аш кашык. l.;
• май - 50 г;
• какао - 5 аш кашык. l.;
• кант - 3 аш кашык. l.;
• ваниль - татымына жараша.

Сүттү кайнатып, ага сары майды эритиңиз. Бардык кургак ингредиенттерди кошуп, аларды эрийт. Глазды жай отто жылмакай жана бир тектүү болгонго чейин кайнатыңыз. Андан ары колдонуудан мурун муздатып алыңыз.

Ушундай ар кандай майдаланган торттор

Айрымдары "майдаланган торт" деген аталышты башка десерттерге колдонушат, көбүнчө үйдө жасалган "Наполеон" жана "Стёпка-Растрепка" торттору.

Негизги рецептти бир аз өзгөртүү жаңы даамдарды пайда кылат. Эгер майдаланган торт жакса, ага какао, жыпар жыттуу спирт, корица жана башка ингредиенттерди кошуп эксперимент кылсаңыз болот.