Торт үчүн протеиндүү крем: рецепт жана тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үйдө жасалган таттууларды ким жакшы көрбөйт? Камкордук менен даярдалган пирожкилер, торттор, кондитердик азыктар, эненин колдору, булар балалыктын эң сонун эскерүүлөрү. Ал эми торттун эң жакшы жасалгасы эмне деп эсептесе болот? Албетте, бул крем. Бүгүнкү күндө көптөгөн рецепттер бар, бирок торт үчүн белок креми эң популярдуу бойдон калууда. Бул арзан, абдан жөнөкөй жана даамдуу. Ал үчүн тамак жасоонун көптөгөн варианттары бар, алардын арасынан ар бириңиз таба аласыз. Бүгүн биз үйрөнчүк ашпозчулар үчүн кыскача баяндама жасайбыз.

Эмне үчүн колдонулат

Балдар бул толтурууну абдан жакшы көрүшөт. Протеиндүү торт креми - бул продуктту кооздоп, ага сонун даам берген назик жана аба булут. Эгерде бардыгы эле май кремдерин жогорку калориялуулугуна байланыштуу жебесе, анда чектөөлөр бир топ азыраак. Ал себеттерге жана толтуруучу түтүктөргө ылайыктуу.

Торт үчүн протеиндүү крем жаңы баштаган ашпозчуга да жакшы жардам берет. Эң негизгиси - баш ийүүбир нече шарттар. Бир тамчы сарысы түшпөгөн эң жаңы жана эң жакшы муздатылган протеиндерди колдонуу зарыл. Камчылоочу идиштер майсыз жана кургак болушу керек.

Кабаттоо же кооздоо үчүн

Бир нече сорттор бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Бул чийки же негизги, крем, желатин жана белок майы менен белок. Алардын жалпы мүнөзүнө карабастан, алар ар түрдүү болот. Андыктан, сүйүктүүңүздү табуу үчүн баарын сынап көрүңүз.

Продукцияларды кооздоо үчүн чийки белок каймактын бир аз бөлүгүн даярдасаңыз болот. Бул абдан тез жана жөнөкөй. Аны тамак-аш боёгу менен боёп, торттун бетине каалаган сүрөттөрдү тартыңыз. Ал буюмдун капталдарын кооздогонго, ошондой эле бетине кооз роза гүлдөрүн жана желекчелерин жаратуу үчүн эң сонун.

Белоктун негиздери

Жаңы кондитер үчүн бул өтө жөнөкөй иш сыяктуу сезилиши мүмкүн. Сиз жөн гана кант менен протеинди сабашыңыз керек. Натыйжада, ал эмне үчүн каймак суюк бойдон калууда жана жаркыраган масса менен камчылоодон баш тартат. Торт үчүн протеиндик кремдин рецепти чындап эле жөнөкөй, бирок анын бир катар өзгөчөлүктөр жана нюанстар бар, аларды так сактоо керек.

• Жумуртканын агы жакшы муздатылган. Аларды алдын ала бөлүп, муздаткычка сактасаңыз болот.
• Идишти жууп, абдан кылдат жана кургатып чабыш.
• Муз менен чөйчөктү даярдаңыз, ага чайкоо үчүн идиштерди сала аласыз. Бул камчылоо процессинде масса болбошу үчүн талап кылынатжылыды.

Массаны кол менен же миксер менен чапсаңыз болот. Биринчи учурда, жардамчыларды камдоо жакшы. Колдор абдан тез чарчайт. Кремди жаркыраган масса абалына келтирүү үчүн кеминде 30 мүнөт талап кылынат. Бирок артыкчылыктары да бар. Колду камчылоо учурунда кант калдыксыз эрип кетүүгө үлгүрөт. Миксер өз ишин тезирээк аткарат жана кант кристаллдары баштапкы абалында калуу коркунучу бар. Бул учурда, крем ийкемдүү жана жылтырак болбойт.

Бүгүн дээрлик бардыгы миксерди колдонушат, анткени бул абдан ыңгайлуу. Ошондуктан, протеиндик торт рецепттеринде канттын ордуна кант упасын алуу сунушталат. Эч кандай кесек болбошу үчүн, алгач аны электен өткөрүү керек.

Талап кылынган ингредиенттер

Көп учурда бул рецепт да абдан үнөмдүү болгондуктан тандалат. Конденсацияланган сүт, май, жаңгак же шоколад сатып алуунун кереги жок. Керектүү нерселердин баары көбүнчө ашканада болот. Чийки белок креминин негизги рецепти үчүн сизге:керек.

• Жумуртканын агы.
• Кант.
• Лимон кислотасы же туз.

Классикалык пропорцияны кондитерлер көптөн бери эсептеп келишкен. Бир белок үчүн эки аш кашык кант упасын алуу керек. Демек, эки белокторду алып, анда сиз 140 г каймакты чыгасыз. Үч белок жана алты аш кашык кант 220 г каймакты берет. Масса абдан аба жана көлөмдүү экенин унутпаңыз.

Өзүнчө суроо, эмне үчүн лимон кислотасы жана туз керек? Бул жардамчы ингредиенттер, аларсыз болотөтүү. Кислота каймактын канттуулугун кетирет жана туз сыяктуу камчылоону жеңилдетет.

Чийки каймак параметрлери

Үй шартында торт үчүн протеиндүү крем даярдоо оңой. Бүгүн сиз кийинки кулинардык шедевриңиз үчүн туура вариантты тандай аласыз. Муздатылган куурчактарды жана капталдары бийик кең тамактарды даярдаңыз. Жумуртканын агын камчоонун эки варианты бар:

• Алар менен чыны бир аз чоңураак, кар же майдаланган муз менен толтурулган башкасына салынат. Бул камчыны тезирээк жана жеңилдетет.
• Суу мончодо камчылоонун бир варианты бар. Бул үчүн, алдын ала бир мискейди тандап, ага белоктордун бир табагын салыңыз. Адегенде алар аз ылдамдыкта бир мүнөткө жакын согот, андан кийин алар суу мончосуна которулуп, 15 мүнөттөй уруп жатышат. Белоктор жалпак көбүккө айлангандан кийин, табак столго которулат жана муздаганга чейин чабууну улантат. Бул аткарылбаса, масса түшүп калышы мүмкүн. Суу мончодогу торттун протеиндүү креми тыгыз, бир аз илешкек, башкача айтканда, дал ошондой болуп чыгат.

Даярдык абдан жөнөкөй текшерилет. Чачты көтөрүңүз. Эгерде пайда болгон курч чокулары түшүп кетпесе, анда консистенциясы ылайыктуу. Кээ бир кондитер ашпозчулар идишти которуп, чайкап турууну сунушташат. Жакшы каймак жана чөйчөктөрүнөн түшүүнү ойлобойм. Ал майда тетиктерди жасоого жарабайт, бирок каптоо үчүн эң сонун.

Корт

Эгер сиз пайда болгон кремдин назик жана абадай болушун кааласаңыз, анда бул идеалдуу. Эгер баарын кылсаңтуура, ал торт толтуруу үчүн абдан жакшы болгон жыш, жалтырак масса болуп чыгат. Бул так протеиндүү торт креми, ал кийинки күнү да формасын сактап калат.

Тамак жасоо анча деле кыйын эмес, бирок аткарылышы керек болгон бир катар сунуштар бар. Тамак бышыруу үчүн сизге төмөнкү продуктылар топтому керек болот:

• Жумуртканын агы - 3 даана
• Кант - 6 аш кашык.
• Суу - 50г
• Лимон ширеси - 3 - 5 тамчы.

Тамак бышыруу техникасы

Үй шартында торт үчүн протеиндик кремди үйрөнүү оңой. Сиропту каалаган консистенцияга чейин кайнатуу керек. Эгер бышыруу үчүн бир аз убакыт берсе, анда белок сироп бөлүнүп чыгат. Ашыкча бышырылган болсо, ал каймактуу карамель болуп калат, аны такыр камчылоого болбойт.

Бышыруу ыкмасы төмөнкүдөй. Кант суу менен куюп, кичинекей отко коюу керек. Бышыруу процессинде сиропту аралаштырууну унутпаңыз. 20-30 мүнөттөн кийин аралашма түсүн өзгөртө баштайт, саргыч болуп калат. Даярдыкты аныктоо үчүн төмөнкү сыноолордун бирин аткаруу сунушталат:

• "Катуу жипте." Сироптон кашык алып жатканда, ал шнурларды элестетип, ага жетет.
• "Жумшак топтун үстүндө." Кашык менен бир аз сироп алып, бир стакан муздак сууга куюңуз. Эгерде сироп ошол замат топту түзсө, анда сиз аны өчүрө аласыз. Болбосо, тамак жасоону уланта берсеңиз болот.

Эң негизгиси сиңирүү эмессироп. Болбосо, даяр кремде катуу бүдүрчөлөр пайда болот.

Көңүл буруңуз

Эгер сиз мындай кремди биринчи жолу даярдап жатсаңыз, анда жардамчылардын колдоосун алганыңыз жакшы. Жалгыз, башталгыч ашпозчу үчүн бардык кадамдарды туура аткаруу кыйын болушу мүмкүн. Ката кетирбөө үчүн, бүгүн биз торт үчүн протеиндик кремди кантип даярдоо керектиги жөнүндө сөз кылабыз. Ошентип, сироп даярдалып жатканда, белокторду камчы баштоо керек. Аларды алдын ала даярдаш керек.

Андан кийин, акырын, жука агым менен кант сиропун жапжашыл массага киргизүү керек. Камчы бир секунд да токтобойт. Процесс аралашма толук муздаганга чейин улантылышы керек. Андыктан белоктор салынган идишти муздак суу, муз же кар менен көмөч казанга салуу сунушталат.

Өтө маанилүү пункт. Бышыруу учурунда сироптун температурасы 100 градустан жогору көтөрүлөт. Белокторду кайнатып жатканда, ал бир аз төмөндөйт, бирок патогендик бактерияларды жок кылуу үчүн жетиштүү бойдон калууда. Бул чийки белок каймактын негизги кемчилигин оңдойт. Бул өзгөчө балдар үчүн десерт даярдап жатсаңыз абдан маанилүү.

Крем менен крем

Өтө назик, тортторду катмарлоо үчүн эң сонун. Алар жөн гана мөмө же майдаланган жемиштерди татымалдап, кашык менен жесе болот. натыйжасында десерт балдар менен абдан популярдуу болуп саналат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Белок - 4 шт
• Кант - 1,5 чыны.
• Крем - 200 г (кеминде 25% май).

Бул абдан жөнөкөй протеин каймак торт. Белокторду муздатуу керекшекер менен аралаштырып, туруктуу көбүк чейин сабап. Алынган массага каймакты жука агым менен куюп, чайкоону улантабыз. Кааласаңыз, жыпар жыттуу жана даам берүүчү толтургучтарды кошо аласыз. Мисалы: ваниль, ром же ликер.

Үйдө жасалган куштун сүтү

Бул десерт көптөгөн үй-бүлөлөрдүн сүймөнчүлүгүнө ээ. Татаал эч нерсе жок, аны өзүңүз даярдасаңыз болот. Желатиндик торттор үчүн протеиндик кремдер ийгиликтүү. Аларга какао же варенье кошсоңуз болот. Андан кийин дагы кызыктуу толтургуч алынат. Эң негизгиси, мындай деликатестин баасы абдан жеткиликтүү.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Белок - 3 даана
• Желатин - 1 чай кашык.
• Кант - 2 аш кашык.
• Варенье - 2 аш кашык (же бир кашык какао).

Биринчи кадам желатинди чылап коюу. Болжол менен 30 мүнөттөн кийин жакшы шишип кеткенден кийин мешти күйгүзүп, суу мончосунда эритип коюңуз. Кайнатып жибербеңиз. Консистенция бир тектүү болушу үчүн, кыямды блендер менен чайкаңыз. Аны кант менен аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз. желатин менен аралаштырып. Эми муздатылган протеиндерди жасоо керек. күчтүү көбүк, аларды сабап, кичинекей бөлүктөрүндө жемиш массасы кирет. Дагы бир нече мүнөт чертип, андан кийин тортту чогулта баштасаңыз болот. Крем муздаткычта жакшы катып калат.

Эгер сиз кремдин бийик катмарын жасагыңыз келсе, анда тортту ажырата турган формада чогултканыңыз жакшы. Бул учурда, торт түбүнө, ал эми бүт кремдүү масса үстүнө коюлат. Катуулангандан кийин шакекти алып салууга болот жана тортту шоколад же крем менен кооздоп койсо болот. Абдан сулуу жанаҮстүнө мөмө-жемиштердин кесиндилери менен кооздоп койсоңуз даамдуу торт чыгат. Десерт тамчылап кетпеш үчүн атайын кулинардык гель колдонулат. Алар жаңы же эриген мөмөлөр менен куюлат жана ширесин жоготпостон формасын сактап калышат.

Корутундунун ордуна

Белоктуу кремдерди даярдоодогу вариациялар муну менен эле бүтпөйт. Камчыланган белоктор таза жемиштер жана мөмөлөр менен эң сонун айкалышат. Майлуу-белоктуу крем жасасаңыз болот. Назик быштак же жумшак сыр да аба массасын эң сонун толуктайт. Протеин-сметана жаса. Ошо сыяктуу эле, муздаткычта сакталып калган йогурт бузулуп кетпеши үчүн таштасаңыз болот. Конденсацияланган сүт менен камчыланган белокторду айкалыштыруудан сонун каймак алынат. Торт катмары үчүн бул протеин каймак жөн гана идеалдуу. Башкача айтканда, сизде көптөгөн варианттар бар, алардын ар бири чыныгы кулинардык шедеврге айланат.