"Madame Clicquot" (шампан): тарых, көрүүлөр, сүрөттөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мадам Кликquot шампан жана аял. Бул, балким, адамзаттын тарыхында ойлоп табылган жаркыраган жана татаалдыктын мыкты айкалышы. "Madame Clicquot" (шампан) мурунтан эле популярдуу болуп калды. Аны шампан аймагында жыйылган жүзүмдүн эң жакшы сортторунан жасалган, ачык жыты бар, эң сонун суусундук алды. Кызга же аялга бере турган эң жакшы комплимент бул ага бир стакан Madame Clicquot сунуштоо.

Шампан: тарых

Бул суусундуктун жаралышы Veuve Clicquot шарап үйүнүн тарыхы менен тыгыз байланышта жана анын даамы жана касиеттери көбүнчө Клод Моне, Агата Кристи, Жюль Верн ж.б.дын атактуу чыгармаларында чагылдырылган. Жана бул эч кандай таң калыштуу эмес, анткени дүйнөлүк адабияттын классиктерин шарап маданиятынын классиктери менен теңесе болот.

Баары ошол күндөрдө башталганазыркы бизнес-аялдардын чоң апалары балда бийлеп, көрктүү эси ооп кетишти. 19-кылымдын башында Николь Понсардин 27 жашында үй-бүлөлүк бизнести өнүктүрүүнү колго алып, дүйнөдө өз алдынча ийгиликке жетише алган биринчи ишкер айым болгон. Ал эми Мадам Кликоттун мындай кадамга барууну чечкенинин себеби абдан өкүнүчтүү - 1805-жылы Clicquot спирт заводунун ээсинин уулу болгон күйөөсү каза болгон. Ошентип, Николь Кликquot жесир аял болуп калды.

Шарап жасоо чеберчилигин жакшыртуу

Биринчиден, жаш үй ээси газдалган суусундуктун сапатын жакшыртууну чечти. Ал кезде Madame Clicquot шампанынын курамында ачыткы бар болгондуктан, булуттуу болчу. Бул аял укмуштуудай акылга ээ болгон. Ошондон улам ал эң сонун идеяны ойлоп тапкандыр. Бөтөлкө тескери кармалып калсачы? Андан кийин ачыткы чөкмөлөрү тыгында чогулат да, муздагандан кийин тыгын менен кошо учуп чыгат. Бул учурда, шарап таптакыр тунук бойдон калат.

Бул технология ремуаж деп аталат жана аны бир гана Мадам Кликот ойлоп тапкан, анын шампандары бүгүн бүткүл дүйнөгө белгилүү жана ал суусундукту даярдоодо колдонгон ыкмалары шарап өнөр жайынын классикасына айланган.

Clicquot жүзүмдү кантип терди?

Remuage технологиясы легендарлуу аялдын колунан келгендин баары эмес. Ал чийки зат маанилүү роль ойноорун түшүнгөндүктөн, плантацияларын кеңейтип, жүзүмдүн мыкты сортторун өстүрө баштады. Бүгүнкү күндөVeuve Clicquot плантациялары "Grand Cru" жана "Premier Cru" болуп классификацияланган, бул жүзүмдүн мыкты сапатын көрсөтүп турат. Суусундукту түзүү үчүн, Шампан аймагында чогултулган жүзүм чийки заттын үчтөн бир бөлүгү колдонулган. Калганынын баары коңшу облустардан алынып келинген. Мадам Кликкоттун шарап үйүндө газдалган суусундук даярдоо үчүн салттуу түрдө Пино нуар жана Шардонне сыяктуу жүзүм сорттору колдонулган. Кээ бир учурларда Пино менье кошулушу мүмкүн.

Madame Clicquot спирт заводунда шампан жасоо технологиясы

Жүзүм мөмөдөгү кислота менен таттуулуктун оптималдуу катышына жеткенде гана жыйнала баштаган. Күзгү оруп-жыюу шараптарын аралаштыруу, адатта, декабрда же январь айларында болгон. Процесстин өзү Clicquot үйүнүн классикалык рецептин эске алуу менен профессионалдык спирт заводдорунун устаттарынын катуу жетекчилиги жана көзөмөлү астында ишке ашат.

Андан кийин картаюу процесси жана буга чейин белгилүү болгон табышмак келет. Ошондон кийин гана, акыркы этапта, шампан дозаланып жатат. Бул учурда газдалган шарапта кант жок. Рецепт боюнча ага дозалоочу ичимдик кошулат, анын өлчөмүнө жараша ичимдиктин андан аркы түрү аныкталат. Бул жерде өндүрүштүн поэтикалык бөлүгү аяктайт - бөтөлкөлөрдү ажыратуу, тыгындоо, зым ооздуктарды орнотуу процесси. Анткени, бөтөлкөлөр дагы бир нече айга жер төлөлөргө жөнөтүлөт.

Madame Clicquot - Россияда шампан

Орусиянын жарандары даамын баалай алыштылегендарлуу шарап касиеттери. 1805-жылы 10 миң бөтөлкөнүн дээрлик төрттөн бири Россияга кеткен. Бир нече жыл өткөндөн кийин, бүт дүйнө жаңы Veuve Clicquot VINTAGE шампанынын укмуштуудай сапатын жана татаалдыгын баалай алды, бул пино нуардын жогорку мазмуну менен шартталган, таттуу даамы менен газдалган шарап.

Ушул мезгилден баштап Кликкот үйүнүн жеке өкүлү Петербургда өзгөчө орунду ээлеп, газдалган шарап орус башкаруучуларынын дасторконунда тынымсыз болуп турган. Князьдар башка суусундукту билгиси келген жок - бир гана Кликовское талап кылды.

Татыктуу популярдуулук

Clicquot шампан бат эле бүт Европаны багындырды. Ал тургай 1790-жылы Филипп Кликот биринчи партиясын Орусияга жөнөткөн, андан кийин Мадам өзү бул жана башка көптөгөн мамлекеттер менен тыгыз кызматташкан. Мисалы, 1825-жылы эле Россияга 252 452 бөтөлкө газдалган суусундук алынып келинген. Бул арада бүткүл Европа согуштун отуна кабылды, Madame Clicquot бул суусундук көбүрөөк ылайыктуу болгон башка өлкөлөргө запастарды орнотту. Согуштук аракеттердин соңу легендарлуу шампан үчүн дагы бир триумф болду. Королдук жана императордук соттор француз спирт заводдорунун түзүлүшү менен түз мааниде багындырылды.

Мадам Кликquot 80 жашка чейин жашаган. Ал өзүнүн урпактарына эң чоң мурасты – спирт заводунун өзүн гана эмес, ошондой эле эң эски салттарды жана классикалык рецепттерди калтырды, анын аркасында дүйнө легендарлуу Madame Clicquot шампанынын эмне экенин билет.

Газдалган суусундуктун өзгөчөлүктөрү

Madame Clicquot, классикалык сары этикеткалуу шампан, легендарлуу Clicquot үйүндөгү газдалган суусундуктун эң белгилүү түрү. Pinot Noir (65%) жана Шардоннай (болжол менен 35%) сыяктуу жүзүм сортторунун гармониялуу айкалышынын аркасында Франциянын бүтүндөй атагы чыккан ушундай сонун жана асыл даамы алынган. Газдалган шарап Veuve Clicquot Brut мүнөздүү алтын түскө ээ, ал эң кичинекей көбүкчөлөргө өзгөчө даам берет. Бул эң сонун суусундуктун даамы - жаркыраган мөмө жыттары менен ачуу жүзүм ноталарынын уникалдуу айкалышы.

Сүрөтү окурманга өндүрүүчүнүн мүнөздүү өзгөчөлүктөрүн аныктоого мүмкүндүк берген Madame Clicquot шампанынын ошол абдан таза даамга ээ болушу үчүн, ал погреблерде беш жылдай эскирилген.

Эң эски газдалган шарап

Бир бөтөлкө Veuve Cliquot газдалган шарабы 1893-жылы тыгындалган Торосей сепилиндеги (Шотландия) эски ашканадан табылган. Бүгүнкү күндө бул француз газдалган шарабынын эң эски үлгүсү.

Рейритетти шотландиялык сепилдин учурдагы ээси тапкан. Ал буфетти өз алдынча ача алган жок – слесардын жардамы менен гана мурдагы кожоюну, банкир Арбутнот Гетринин эски шарап жертөлөсү ачылган. Буфеттен сары этикеткасы бар мүнөздүү бөтөлкөдөн тышкары дагы бир нече эксклюзивдүү суусундуктар табылган. Ошентип, порт шарабы үчүн атайын графин, бир бөтөлкө виски жана кларет табылды, ал эми эң бурчта - газдалган французшарап, анын жашы 100 жылдан ашты. Ал азыр Франциянын Реймс шаарындагы Veuve Cliquot башкы кеңсесинде сакталууда.

Кызгылт түстөгү жашоо

Кызыл коллекция "Madame Clicquot" - өзгөчө көңүл бурууга татыктуу шампан. "Widow Clicquot La Grande Dame Brut Rose" укмуштуудай даамы француз спирт заводунун чеберлеринин көп кылымдык эмгегинин натыйжасы. Бай жемиштүү даамы жана кайталангыс жыты менен жаркыраган шарап майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасы болот. Шампан малинанын, кызыл карагаттын жана кулпунайдын ачык даамы бар, ал инжирдин, бадамдын жана бергамоттун мүнөздүү ноталарына жылмакай агып кетет. Газдалган шараптын бул түрүн түзүү үчүн эң жогорку сорттогу жүзүм колдонулат - эреже катары, бул Пино нуар жана Шардоннай. Мүнөздүү кызгылт түскө жүзүмдүн ширесин акырын басуу аркылуу жетишилет.

"Widow Clicquot La Grande Dame Brut Rose" мыкты суусундуктарды билгендердин баарын таң калтырат. Анын мүнөздүү кызгылт түсү жана мөмөлүү көлөкөлөрдүн сонун айкалышы күнөстүү Франциянын жана анын чексиз жүзүмзарларынын атмосферасына сүңгүүгө мүмкүндүк берет.

Карим Рашид атайын бул шампан үчүн оригиналдуу асты сүзгүчтү жараткан, ал бөтөлкөнүн өзүн назик кызгылт түс менен бөлүп көрсөтүп, аны ого бетер романтикалуу жана сезимтал кылат.

Шампандын түрлөрү жана түрлөрү

"Madame Clicquot" - коллекциялык шампан. Кимдир бирөө үчүн ыңгайлуураак болгондуктан, анын бир нече түрү же түрлөрү бар. Классификациягаздалган шарап жүзүм сортуна жана картаюуга жараша болот. Бирок, төмөнкү "Madame Clicquot" (шампан) түрлөрү айырмаланат:

• "Винтаж эмес." Бул жакшыраак сапаттагы шарапты кошуу менен жакшыртылган бир жылдык эскирген газдалган шарап. Бул шампан үч жыл эскирген.
• "Винтаж". Бул француз шараптарынын эң мыкты сортторун уникалдуу аралаштыруу аркылуу жаралган жакшыртылган газдалган шарап. Мындай суусундук кеминде алты жыл погребтерде сакталат.
• Роза - кызыл жана ак шараптын эң сонун айкалышы. Такталган даамы жана мүнөздүү түсү менен айырмаланат.

Шампан "Madame Clicquot" арзан ырахат эмес. Бул бир нече себептерге байланыштуу. Биринчиден, эксклюзивдүү суусундукту түзүү үчүн, чынында эле, жогорку сапаттагы чийки материалдарды чогултуу зарыл, жана зарыл болгон жүзүм чектелген аймакта өсөт. Экинчиден, продукцияны үзгүлтүксүз сыноо олуттуу жоготууларга алып келет. Үчүнчүдөн, газдалган шараптарды сактоо жана чындап эле жогорку сапаттагы шарапты тандаган дегустанттарга акча төлөө кымбатка турат.

Бирок натыйжада винтаждык "Madame Clicquot" - шампан, даам касиеттери анын баасын оңой эле актайт. Бир бөтөлкө эң сонун шампан - эң назик жана эң сонун сезимдерди билдирүүгө жөндөмдүү эң сонун белек. Бул ичимдиктин бир стакан Франциянын атмосферасына сүңгүп кирип, мыкты шараптарга жана мыкты шараптарга ээ болгон аристократ катары сезүү үчүн уникалдуу мүмкүнчүлүк. Жердеги эң сонун убакыт.