Шампан (шарап). Шампан жана газдалган шараптар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шампан шарабы - алкоголдук ичимдик, ансыз эч кандай салтанаттуу той өткөрүлбөйт, үйлөнүү үлпөтүнөн баштап Жаңы жыл майрамына чейин. Анын кудайлык даамы жана теңдешсиз жыты бардык өлкөлөрдүн сулуу айымдарынын башын айлантат. Бирок, эркектер да шампан ичкенди жакшы көрүшөт, аны люкс жана байлык менен, эң негизгиси майрам менен байланыштырышат.

Бул кандай суусундук - шампан, анын баасы бөтөлкөсүнө 17,625 долларга чейин жетет? Келгиле, бул дүйнөгө белгилүү алкогол жөнүндө баарын билели - анын келип чыгыш тарыхынан тартып сортторунун тизмесине чейин.

Аймактардан келген усталар

Бул уникалдуу суусундуктун тарыхы болжол менен 350 жыл мурун Франциянын түндүк-чыгышында жайгашкан Шампан провинциясында башталган. Бул аймактын түшүмдүү жеринде жүзүм өстүрүлүп, алар экспортко гана эмес, эмен челектерге салынып, кийин жыпар жыттуу шарапка айланган. Адегенде шампан шарапчылары роза менен акты такыр этибарга албай, жалаң кызыл шараптарды чыгарышкан.

Мүнөздүү шарап

Шампан шарап заводдорунан кызыл шараптын өзгөчөлүгү алар түшүнүксүз болгон.себептери бир аз газдалган болуп чыкты. Көбүкчөлөр суусундукка кайталангыс даам, жеңилдик жана назик жыт берди. Бирок, дал ошолордон улам шарап экинчилик ачытуу стадиясына кирип, натыйжада ал сакталган челектер түз мааниде тытылып кеткен. Айнек идиштерге куюу да абалды сактап кала алган жок – алардын дубалдары мынчалык чоң басымга туруштук бере алган жок. "Жарылуучу" шампан "шайтан" деген лакап атка ээ болгон.

Жапайы аба ырайы

Шарапчылар өз продукциялары менен болгон мындай кызыктай процесстердин себебин болжолдоп, бир гана жыйынтыкка келишкен: климат күнөөлүү! Чындыгында Шампандагы аба ырайы өзгөрүлмө жана күтүүсүз болгон - жылуу күндөр күтүлбөгөн жерден суук күндөргө алмашып, күн күркүрөп, катуу шамал болду. Шарап дагы эле толугу менен ачытылбаган кант болгон, ал эми кескин суук ачытуу жараянын токтотту. Катуу суук капыстан ысыктын ордун басып, шарап кайра ачыта баштады, өч алуу менен. Натыйжада шараптагы көмүр кычкыл газынын концентрациясы эң жогорку чегине жетип, контейнер жарылып, баалуу суусундуктун чачыраганына алып келди.

Monk Winemaker

Эгерде бул суусундукту сүйгөн монах Дом Пьер Периньон шарап жасоо процессин изилдөөгө кошулбаганда, анда биз шампан шарабы эмне экенин билбей калмакпыз. - шарапчылар бул алкоголдук ширенин "жарылуучу табияты" менен чексиз күрөштөн чарчап, аны жасоону токтотушту.

Так үйПериньон аралаштыруу жана ачытуу процесстерин изилдөө менен шампан өндүрүүнүн тымызын илимине чоң салым кошкон. Кошумчалай кетсек, ал көк жана кызыл жүзүмдөн ак шарап жасаган биринчи шарапчы болуп калды, ошондой эле өз продукциясын айнек бөтөлкөлөргө куюп, тыгындар менен майланган жип менен байлоо идеясын ойлоп тапкан. Бул ыкма бөтөлкөлөрдүн жарылуусунан сактанып, аларды бир нече жыл коопсуз сактаган.

Периньон сырлары

Баса, демилгелүү Периньон өзүнүн шампанынын рецептин эң катуу ишеничте сактаган, бирок азыр аны ар бир газдалган шарап заводу билет. Бул кантип болду? Улуу шарапчы үн чыгардыбы? Такыр эмес!

Чындыгында, бүткүл Франция шампанга ышкыбоз болгон – бул аны көтөрө алган бардык тургундардын сүйүктүү ичимдиги болгон. Бирок, эч бир шарапчы газдалган шарапты Дом Периньнон жасагандай идеалдуу кыла алган эмес. Адам, тилекке каршы, түбөлүк жашай албайт, атактуу шарапчы дагы жакшы дүйнөгө бара албай, өз элин шарапсыз калтырды. Ошентип, ал досу, Аббе Жан Годиноттон жашыруун технологиянын ар бир нюанстарын жазууну суранды. Монсье Периньон каза болгондон кийин, Аббе Годино жүзүмдүн сортун тандоодон баштап, сактоо жана ташуу үчүн бөтөлкөлөрдү жасоо керек болгон стакандын түрүнө чейин шампан жасоонун бардык процессин деталдуу сүрөттөгөн китепти басып чыгарды. Ошентип, таланттуу шарапчынын акыркы керээзи аткарылды.

Баалуу экспорт

Бир аз убакыттан кийин Францияда шампан өндүрүшүалар аны чоң масштабга коюп, падышалык инспекторлор мураска калтырылган технологиялардын сакталышын жана ичимдиктин сапатын атайын түзүлгөн мамлекеттик стандарттын – башкача айтканда, ошол кездеги ГОСТтун негизинде көзөмөлдөшкөн.

Франциядан ар кайсы өлкөлөргө жеткирилген шампан бат эле бүт Европаны сүйүп калды. Сыйкырдуу суусундук Россия империясына 1780-жылы француз шарапчы Филипп Кликоттун аркасы менен келген, ал Екатерина Экинчиге өзү жасаган шампандын партиясы түрүндө жупуну белек жөнөтүүгө бел байлаган. Улуу Императрица жана анын айланасындагылар бул суусундуктун даамын абдан жактырышкан жана көп өтпөй Франциядан Россияга шампандарды түз жеткирүүлөр уюштурулган. Бирок, бул процесс үзгүлтүккө учурады – Францияда революция башталып, андан кийин Орусия империясына да таасирин тийгизген бүтпөгөн Наполеондук согуштар башталды.

Шампандык аял

1814-жылы гана Россияга газдалган шараптын үзгүлтүксүз запасын орнотуу мүмкүн болгон жана атактуу Филипп Кликоттун жаш жесири - Барбе-Николь Кликот-Понсандриндин башчысы болгон. Clicquot күйөөсү каза болгондон кийин жылына 100 миң бөтөлкөдөн ашык даамдуу шампан чыгарган заводдун атын "Veuve Clicquot" деп өзгөрттү.

Ишкер айым күйөөсүнүн ишине арналып узак өмүр сүрдү. Ал "Clicquot" шампанын дүйнө жүзү боюнча эң популярдуу, чыныгы символикалык суусундукка айлантты. Россия менен болгон соода Николь ханымга эбегейсиз киреше алып келген - 1825-жылы эле орустар 252 452 бөтөлкө газдалган шарап ичкен! Бир да топ, бир дагы маанилүү окуя жокже чоң майрам суудай агып турган шампансыз өтпөйт.

Мадам Кликоттон кийин өкмөттүн тизгинин жана Кликот үйүнүн толук ээлиги Эдуард Берндин күчтүү колуна өттү. Жаш жана таланттуу шарапчы дүйнөгө атактуу фабриканы негиздеген Мадам менен Моссьенин ишин татыктуу улантты – Clicquot шампан Францияда гана эмес, анын чегинен тышкары жерлерде да сапаттын, люкстун, жарашыктуулуктун жана жакшы даамдын эталону болуп калды.

Франция Россияда

Бүгүнкү күнгө чейин атактуу "Советтик" шампан Россияда 20-кылымда, тагыраак айтканда, 30-жылдары өндүрүлө баштаган. Ошол кездеги өкмөт буга падышалык шампан жасоочу Антон Фролов-Багреевди аралаштырып, аны тез аранын ичинде элге кеңири жайылтуу үчүн шампан өндүрүүнү жолго коюу үчүн жазалаган.

“Советтик” шампан тездетилген технология менен чыгарылып, өндүрүш башталгандан кийин 26 күндүн ичинде сатыкка чыккан. Бул шампандын даамы чет өлкөлүктөн жаман болгон эмес жана анын баасы баарына жеткиликтүү болчу.

Өндүрүш ыйык күнү

Учурда шампан кантип жасалат?

Биринчи этап - жүзүмдү сатып алуу, ал сөзсүз түрдө бир аз бышпаган жана бышкандардан айырмаланып, кычкылдуулугу жогору болушу керек. Ар бир жүзүмдөн шире сыгылып, ачытуу жана шараптын негизин алуу үчүн чоң резервуарларга куюлат.

Андан кийин ар кандай жүзүм сортторунан жасалган шараптар аралаштырып, эң сонун айкалыштырат. Бул жараян аралаштыруу деп аталат - бул зарылшампандын даамын жакшыртуу үчүн.

Андан кийин алынган аралашмага керектүү пропорцияларда кант жана ачыткы кошулат, бөтөлкөлөргө куюлат жана горизонталдуу абалда катуу коюлат. Экинчи ачытуу процесси башталат, ал болжол менен бир жылга созулат. Бул убакыттын ичинде, болочок шампан менен бөтөлкө, акырындык менен, мойнуна ылдый түшүрүлөт. Бул аракет "remuage" деген кооз сөз деп аталат жана бүт чөкмө бөтөлкөнүн мойнуна чогулуп калышы үчүн зарыл.

Мындай болгондо, чөкмөлөрдү кылдаттык менен алып салуу керек - бул процесс "ажыратуу" деп аталат. Бул "ыйык кааданы" чыныгы профессионалдар гана жасай алат!

Чөкмө кылдаттык менен тазалангандан кийин, бөтөлкөгө шарап менен канттын аралашмасы кошулат, андан кийин ал катуу тыгындалат жана толук бышканга чейин бир нече айга калтырылат.

Ошентип, ар кимдин жакшы көргөн "майрамдык" суусундугунун кымбат сортторун, анын ичинде кызыл, ак жана розе шампандарын чыгарыңыз. Дал ушул суусундук биздин дасторкондо көп кездешет. Арзаныраак шампан, анын баасы бөтөлкөсүнө 200 рублдан башталат, тездетилген жол менен чыгарылат.

Даам жана түс…

Айтмакчы, шампандын түсү жүзүм сортуна түздөн-түз көз каранды. Таң калыштуусу, ак шампан көбүнчө кызыл жүзүмдөн жасалып, мөмөлөрдү сыгып, ширеси боечу териге тийбеши үчүн, антпесе кызыл шампан чыгат. Ал эми кызгылт шампан эки жол менен алынат - же алар шире менен кыска убакыттын ичинде өз ара аракеттенүүгө мүмкүндүк берет, жеак шарапка кызыл шарап кошуңуз.

Көптөр шампанды газдалган шарап деп эсептешет, алар бир жана бир деп эсептешет. Чынында, бул чындык, АОКтун катуу көзөмөлү астында Шампанда өндүрүлгөн шарапты гана шампан деп атоого болот. Эрсатц шампанынын калган бөлүгү даамдуу болсо да, бирок баары бир кадимки газдалган шарап, анын баасы бир бөтөлкө үчүн 200 рублдан башталат.

Сорттун түрлөрү

Шампан сорттору ар түрдүүлүгү менен айырмаланат жана төмөнкүлөргө бөлүнөт:

• шампан таттуусунда 100 млде 8,5 граммдан 12 граммга чейин кант бар;
• жарым таттуу шампан 100 мл 6-9 грамм кантты сактаса болот;
• жарым кургак шампан өндүрүүчүнүн каалоосуна жараша 100 мл 4 граммдан 8 граммга чейин шекерди камтышы мүмкүн;
• кургак шампан 100 млге 2-5 грамм кантты камтыйт;
• кошумча кургак шампандын курамында 100 мл 0,8 грамм гана кант бар;
• brut - 100 мл канттын граммынын эң төмөнкү пайызына ээ - болгону 0,4;
• extra brut - курамында эч кандай кант жок.