Бышыруусуз сүттөгү тоок төш эти: рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул рецептти эски ашпоз китептеринен табууга аракет кылбаңыз. Тооктун төшүн сүткө кайнатпай бышыруу бройлер канаттууларынан гана мүмкүн, ал эми тооктун бул породасынын тарыхында бир нече ондогон жылдар гана бар. Илгери тооктун эти катуу болгон жана бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынган. Бүгүнкү күндө ар бир супермаркетте муздаткычтар бар, аларда бууга бышырылган же тез тоңдурулган филе менен үйүлгөн палеттер бар. Мындай жарым фабрикат өтө жогорку температурада узак мөөнөттүү термикалык дарылоону талап кылбаган ар кандай тамакка коопсуз колдонулушу мүмкүн. Дүкөндөн сатылып алынган эт ар дайым текшерүүдөн өтүп, ооруга же ууланууга себеп боло турган зыяндуу мите же микроорганизмдер жок.

Бышыруусуз тоок филесинин айырмалоочу өзгөчөлүктөрү

Кайнатпаган сүттөгү тоок төш эти назик жана ширелүү диеталык тамак. Аны арыктоо диетасына киргизүү сунушталат. Ал тургай, бир кыйла чоң тоок төштүн сүттө бышыруу жок калориясы өтө төмөн - 100 г даяр этке болгону 87 ккал. Кеп нерсе, тамак даярдоо процессинде май колдонулбайт. тоокжыпар жыттуу заттар менен сүткө бышырылган. Аны балдарга берсе болот. Эт назик даамы жана ширелүү түзүлүшкө ээ. Эч кимге жашыруун эмес, бройлер тоокунун филелери көбүнчө кургак болуп чыгат. Аны аз эле адамдар жактырат. Кадимки, бройлер эмес тооктордо эмчек да, шыйрак эттери да даамы жана сапаты боюнча дээрлик бирдей, бирок аларды абдан узак убакыт бышыруу керек. Андан кийин, тооктун төшүн сүткө кайнатпай кантип бышыруу керектигин айтып беребиз. Сүрөттөр менен рецепттер бардык технологияны этап-этабы менен көрсөтөт. Бул тамактын ыңгайлуулугун профессионал ашпозчулар да, даамдуу жана пайдалуу тамакты сүйүүчүлөрү да баалап келишкен.

Заманбап технологиянын сырлары

Сүттөгү тооктун филеси көп убакытты талап кылат. Аны ысык суюктукта жакшылап буулоо керек болгондуктан, биз мультиварка табаны колдонууну сунуштайбыз. "Бышыруу" режиминде бышыруу процесси орус мешине окшош, ал эми биздин милдетибиз так бышырбастан сүткө жумшак жана жумшак тоок төшүн алуу болуп саналат. Жай меши эски технологиянын идеалдуу заманбап аналогу болуп саналат. Бул керемет идиш андагы бышыруу убактысы бир топ кыскаргандай кылып жасалган. Бул сунуштун маңызы - эт бир нече саат бою ысык сүттө бууланат. Бул убакыттын ичинде ал дезинфекцияланып, жумшартылып, ашпозчу тандап алган жыттарга каныккан. Тооктун эмчеги сүткө бышырылган жок (сын-пикирлер муну тастыктайт) жумшак жана жыпар жыттуу. Бышырылган сүт жана чыгыш татымалдары теңдешсиз айкалышып, ар кандай тамактардагы бышыруу варианттарыкаалаган ынгайлуу убакта биздин деликатеске дасторкон жайыңыз: эгер сиз тооктун этин түнгө калтырсаңыз, анда ал эртең менен даяр болот, ал эми эртең менен болсо, кечинде көп убара болбостон, таза жана ысык кечки тамак болот. сиздин үстөлүңүз.

Ар түрдүү варианттар

Сүткө кайнатпай жасалган тоок төш этин бир нече жол менен даярдаса болот. Тандалган татымалдарга жараша тамак Индиянын, Франциянын же Орусиянын ашканасына окшош болот.

Тооктун төшүн сүткө кайнатпай бышырып көрүңүз. Биздин макалада берилген кадам-кадам фоторецепт бул маселени чечүүгө тажрыйбасыз ашпозчуга да жардам берет.

Ийгиликтин негизги шарттарынын бири – туура тамактануу. Биз буга чейин айткандай, ал идеалдуу орус мешинде болмок, бирок заманбап реалдуулукта бул мүмкүн эмес. Маселе эмес. Мультиварка, оозу кең термос же кадимки калың дубалдуу, капкагы бар, жуурканга оролуп, жылуу жерге, мисалы, радиатордун жанына коюлган идиш таш мештин ордун баса алат.

Бүтүндөй филеби же майда бөлүктөрбү?

Тоок филесин бүтүндөй бышырып же майда бөлүктөргө кессе болот. Эгер сиз даяр филеди башка тамакка - бутерброд, пицца, пирог, аспир, мусс, шорпо же паста үчүн кесим катары колдонууну пландаштырсаңыз, бул маанилүү.

Бөлүктөргө кесилген тоок тезирээк бышат. Бир нече саат ысык чөйрөдө карыганда, ал ушунчалык жумшак болуп калат, аны аарчып салууга болотэлектен. Сиз айкын каймак даамы менен паштет аласыз. Ысык тостко жайып койсоңуз, ал сизге бүт жумуш күнү үчүн энергия берген сонун эртең мененки тамак болот.

Спайс

Спайстар биздин тамакта маанилүү роль ойнойт. Биз ушуга өзгөчө көңүл бургубуз келет.

Эң оңой жолу - тоок татымалдарынын даяр топтомун алуу. Алар ар бир азык-түлүк дүкөнүндө сатылат. Алар көп учурда туз камтыйт. Бул тамак жасоону дагы жеңилдетет. Эксперименттерди жакшы көргөн гурмандар үчүн биз кеңешибизди сунуштайбыз.

Бир кездеги атактуу "Дамдуу жана пайдалуу тамактын китебинин" белгилүү автору Вильям Октябринович Похлебкин тооктун эти туз жана калемпир менен гана айкалышат деп ырастаган. Башка эч кандай кошумчаларды, ал тургай, кадимки лавр жалбырагын, жол берилбейт. Аны өтө эле катаал соттобой эле коёлу - анын убагында бройлер тооктору багыла электигин, ал эми чыгыш татымалдары менен Жер Ортолук деңизинин чөптөрүнүн түрү орусиялыктарга белгисиз экенин эстен чыгарбашыбыз керек.

Учурда дүйнө жүзүн кыдырып, түрдүү улуттардын ашканасы менен таанышууга мүмкүнчүлүк бар. Тоок этин бардык жерде жешет, бирок такыр башкача татылат. Индияда ал шафрансыз же куркумасыз көрсөтүлбөйт, Түркияда жалбызсыз, ал эми Францияда мускат жаңгагы дайыма сүт соустарына кошулат. Орус ашканасы чет өлкөлөрдүн мыкты кулинардык салттарын бат эле өзүнө сиңирип алган.

Азыр чыныгы чыгыш татымалдары бардык негизги азык-түлүк базарларында жана адистештирилген дүкөндөрдө көп. Ар ким каалаганкаалооңуз боюнча жыпар жыттуу букет түзө аласыз., фенугрек жана башкалар, ошондой эле жогоруда айтылган мускат жаңгагы, жалбыз, шафран, куркума жана лавр жалбырагы. Биз бир гана сарымсак жана жаңы чөптөрдү сунуш кылбайбыз, анткени узак мөөнөттүү термикалык дарылоо алардын даамы терс таасирин тийгизет, көп учурда аларды жагымсыз багытта бурмалайт. Сарымсак жана жаңы чөптөр, зарыл болсо, буга чейин даярдалган филеге кошуу жакшы. Тамакка жыпар жыттуу зат кошууда негизги сунуш (эгер табакта канчалык даамдуу болоруна шектенбесеңиз) аны өтө аз өлчөмдө, сөзмө-сөз бычактын учуна коюу керек.

Кийинкиде тоок төшүн сүткө кайнатпай бышыруунун үч ыкмасын кеңири сүрөттөп беребиз. Сүрөттөр менен этап-этабы менен жасалган рецепттер тамакты даярдоо оңой экенин көрсөтүп турат.

Индия версия

Ал үчүн жаңы филе, эң майлуу сүт, туз жана татымалдарды - ачуу калемпир, куркума жана шафран алуу керек.

• 1-кадам. Татымалдарды майдалаңыз.
• 2-кадам. Тоок этин жууп, сүлгүгө бир аз кургатып коюңуз.
• 3-кадам. Туз жана татымалдарга филе нан.
• 4-кадам. Сүттү кайнатыңыз.
• 5-кадам. Филе бөлүктөрүн жай мешке салып, үстүнө кайнап жаткан сүттү куябыз. Ал керектоокту эки манжа менен жаап коюңуз. Өчүрүүчү режимди күйгүзүп, капкакты жаап, 6-8 саат кармаңыз.

Белгиленген убакыттан кийин тоок даяр болот. Бул бышырылган сүт абдан даамдуу эт чыгат. Аны ысык да, муздак да жесе болот. Филени тарелкаларга кесип, тарелкаларга тизип, күрүч менен жаңы жашылчалар жана ашкөк чөптөр менен кооздоо эң ыңгайлуу.

Французча версия

• 1-кадам. Филени каштандын өлчөмүндөй бөлүктөргө бөлүңүз.
• 2-кадам. Татымал аралашмасын даярдаңыз: мускат жаңгагын сүртүп, розмарин, ачуу калемпир, орегано, майоран жана тузду салыңыз. Татымалдарды тоок менен аралаштырыңыз.
• 3-кадам. Сүт кайнат.
• 4-кадам. Эт кесимдерин термоско салып, кайнап жаткан сүттү куябыз. 5-6 саатка коюңуз, көбүрөөк кармасаңыз болот.

Бул ыкма абдан ыңгайлуу, анткени эртең менен даярдалган тоок кечки тамакка негиз болуп калат. Күндүз, кечке чейин, ал туура бууланып, татымалдарга каныккан жана ысык бойдон калат. Гарнир катары макарон же картошка бышыруу жетиштүү.

Орусча версия

Сүткө кайнатпай жасалган тоок төшүнүн орусча түрү мурункулардан айырмаланып турат, тооктун филеси бүтүн же бөлүктөргө кесилип, калың дубалдуу көмөч казанга салынып, жуурканга оролуп, жылуу жерге коюлат. түнгө. Эртең менен тамак жегенге даяр болот. Кесилип, нанга салынып, майдаланган сырдан чачылатукроп, петрушка, кинза же сельдерей кошулса, ал энергия берип, күн бою токчулук сезимин берет.

Даам кошулмасы катары, туз жана калемпирден тышкары, Жер ортолук деңиз же Индия ашканасынын сүйүктүү чөптөрүн, мускат жаңгагын жана жалбыз жалбырактарын кошсоңуз жакшы болот. Аз өлчөмдө тамакта сезилбейт, бирок ага сергектик тартуулайт.

Бышыруусуз тооктун филеси көпкө сакталбашы керек. Аны даярдоо күнү жеш сунушталат.