Рум баба коньяк менен. Рум баба көк

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Совет доорунда эң даамдуу жана эң керектүү тамактардын бири коньяк кошулган ром-баба болгон. Бул бай жана абдан таттуу булочка дайыма ак ак кант капкагы болгон. Ал ошондой эле катуу сироп менен каныккан. Бүгүнкү күндө, тилекке каршы, мындай булочка сатууда өтө сейрек кездешет. Бирок ар бир кожойке аны үйдө бышырганга аракет кыла алат, анткени чындыгында бул процесс биринчи караганда көрүнгөндөй татаал эмес. Андыктан аракет кылып көрүүнү сунуштайбыз.

Ингредиенттердин тизмеси

Эгер сиз рецептте айтылгандай азыктарды толугу менен алсаңыз, анда салмагы 50 г жакын (чылап коюудан мурун) 16 ром бабын алышыңыз керек.

Ошентип, камыр үчүн:

• буудай уну - 212 г;
• суу - 147г;
• кургак тез ачыткы - 5г

Сыноо үчүнсизге керек болот:

• бышкан камыр;
• буудай уну премиум - 200 г;
• май же 82% маргарин - 103г;
• шекер - 105 г;
• тоок жумурткалары - 82 г (бир кошумча чоң же эки кошумча кичинекей);
• туз - ¼ чай кашык;
• ваниль кант - 1 пакет (же ваниль эссенциясы - бир нече тамчы);
• мейиз - 52

Биз сироп менен сиңиребиз:

• суу - 240 г;
• шекер - 240 г;
• даамдар - десерттик шарап, коньяк, ром эссенциясы (милдеттүү эмес).

Фудж төмөнкүлөрдөн турат:

• шекер - 500 г;
• суу - 160-170г;
• лимон ширеси - болжол менен 1 чай кашык

Камырды аралаштыруу

Ром бабаны даярдоо камырдан башталат. Сиз унду ачыткы менен аралаштыруу керек. Андан соң акырындык менен жылуу сууну кошуп, жумшак камыр жууруйбуз. Камырды тегеретип, үстүн жаап, болжол менен 3-4 саат ачыш үчүн жылуу калтыруу керек. Сыраны ачытуунун эки жолу бар. Биринчиси - убакыт. Ал эми экинчиси камырдын жайылышын күтүп жатат.

Сиз эмнени айтып жатасыз? Ачытуу процесси камырдын көлөмү көбөйүп, чоңоюшунан башталат. Бирок андан кийин анын бети тескери кыймылды көрсөтүп турган жарылган көбүкчөлөр менен каптана баштайт. Башкача айтканда, ортосу биринчи ылдый болот. Ал эми бул даяр болгондуктун белгиси болот, же алар айткандай, камырдын бышкандыгы болот.

Камыр жууру

Ром баба ГОСТ боюнча даярдалганда камыртөмөнкүдөй жууруш керек: даяр камырга туз, ванильный кант (эссенция), кумшекер, жумуртка аралашкан унду кошуп, камыр жумшак болгудай кылып жууруйбуз. Аны 2-3 мүнөт жууруш керек, анан сары майды (жумшак) жууруйбуз. Натыйжада, сиз абдан жумшак жана өтө мобилдүү камыр аласыз.

Андан кийин аны кургак (бирок ун жок) дасторконго коюп, бир тектүү болгонго чейин жакшылап жууруйбуз. Консистенциясы жумшак болгон мындай камырды француз технологиясы менен жууруганга ыңгайлуу, ал төмөнкүдөй: камырды алып, мүмкүн болушунча чоюп, анан бүктөп, оодарып, кайра жыйнап алабыз., аны сунуп, бүктөп, оодарыңыз. Бул процедураны 5-7 мүнөт кайталоо керек. Камыр даяр болгондо, мейизди салып аралаштырыңыз.

Идишти өсүмдүк майы менен бир аз майлап, ага камырды салып, шар формасында кылып, муздаткычка бир саатка коёбуз. Бир сааттан кийин камырды алып дасторконго коёбуз, 1-2 мүнөт аралаштырабыз, ошондой кылып тегерете жаап, дагы бир жарым саатка муздаткычка салабыз. Камыр даяр.

Булочкаларды калыптандыруу

Даяр камырды жайып дасторконго азыраак ун себелеп. Калыптын көлөмүн эске алуу менен бөлөбүз. Эгерде сизде ашкана таразасы бар болсо, анда аны сунуш кылынган салмагына жараша бөлсөңүз болот, болжол менен 50 г (эреже катары, ром аял үчүн форма торт үчүн стандарттуу форма болуп саналат). Сизде болжол менен 16 бирдей бөлүктөр болушу керек.

Ар бир кесим камырды тегеректөө керек. Формаларды сары май же өсүмдүк майы менен майлаңыз. Бироксары май дагы эле колдонулган болсо, анда анын үстүнө ун менен себүү сунуш кылынат. Бул майдын курамында суюктук көп болгондуктан.

Камырды түйүп жайыңыз. Тегиздөө жана ныктоо. Натыйжада, камыр форманын 1/3 бөлүгүнөн ашпоого тийиш. Андан кийин кекстерди калыптарга жаап, жылуу жерге бир жарым сааттай коёбуз, камыр эки эсе көтөрүлөт. Бышыруудан мурун камыр жайылып калбашы үчүн ром-бабаны сабалган жумуртка менен кылдаттык менен сүртүңүз.

Рум-баба коньяк менен 210 градуста ысытылган духовкада кызарганга чейин бышырылат. Нормаларга ылайык, бышыруу убактысы болжол менен 45 мүнөт болушу керек. Бирок камырдын кызарышын текшерүүнү унутпаңыз, анткени мешиңиздин техникалык мүнөздөмөсүнөн улам убакыт бир топ кыскарышы мүмкүн.

Бышыргандан кийин кекстерди калыптарда бир аз муздатуу керек. Андан кийин калыптан чыгарып, кууш тарабы менен толук муздаганга чейин (болжол менен 2-4 саат) коёбуз. Андан кийин, ром бабаны тескери буруп, 4-8 саат кургатуу үчүн калтырыңыз.

Сироп даярдоо

Жогоруда айтылгандай, коньяк менен ром-баба сөзсүз сиропко чыланган. Жана аны даярдоо абдан жеңил. Баштоо үчүн, казанга кумшекерди куюп, суу кошуп. Кант толугу менен эритүү керек. Андан кийин аралашманы кайнатып, 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Оттон алып, толугу менен муздатуу керек. Сироп муздагандан кийин коньяк сыяктуу жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Жакшыраак импрегнациялоо үчүн, сиропту чылоодон мурун жагымдуу температурага чейин жылытып койсоңуз болот.температура.

Тамак-аш помадасы

Рум-баба коньяк менен өзүнүн керемет даамы менен гана эмес, кооз помаданын аркасында жетишилген укмуштуудай көрүнүшү менен да өзүнө тартат.

Даярдоо үчүн өзүнчө казанга кумшекерди куюп, керектүү өлчөмдөгү сууну кошобуз. Акырын ысытып, катуу аралаштырып, канттын толук эришине жетишебиз (бир дагы кристалл калбашы үчүн). Маанилүү жагдай кайнаганга чейин кантты толук эритүү болуп саналат, анткени кант эритмеси кайнаганда, аны мындан ары аралаштыруу мүмкүн эмес. Катуу отто кайнагандын алгачкы 2-3 мүнөтүндө көмөч капкак менен жабылышы керек. Андан кийин, капкакты алып, сиропту катуу кайнатып (температура 108 градуска жакын) бышырыңыз. Лимондун ширесин кошуп, 115-117 градуска жеткенче бышырабыз. Же жумшак топко тест жасай аласыз. Сироп даяр болгондо, аны оттон алып, 60 градуска жакын температурага чейин тез муздатыңыз. Муздатылган сиропту ак кант помадасынын консистенциясы болгонго чейин миксер менен чабык. Бул ашыкча эмес, абдан маанилүү! Биз помаданы кургап калбаш үчүн жаап, таңга чейин тыныктырып коёбуз.

Акыркы этап: помада менен сугаруу жана сугаруу

Кургатылган кекстерди жука жагынан тиш чукугуч менен тешебиз, б.а. аларды тескери буруп. Биз аларды кууш бөлүгү менен 10 секунд жылуу сиропко түшүрөбүз. Чыланган ром-бабаны кууш бөлүгү менен жайып, сиропту бирдей бөлүштүрүү үчүн 7 мүнөттөй коёбуз.

Ошол эле учурда суу мончосунда акырын ысытыңызсуюктук чейин помада. Зарыл болсо, аны жылуу суу (бир аз өлчөмдө) менен разбавляться болот. Чыланган булочкаларды помада менен сырлаңыз

Демек биздин ром баба даяр. Рецепт (төмөндөгү сулуулуктун сүрөтү) жөнөкөй, бирок көп убакытты талап кылат, тамак бышыруу технологиясынын бардык керектүү эрежелерин сактоону талап кылат.

Ошондуктан сабырдуу болуңуз жана ийгилик коштосун!