Көк сыр кантип жасалат: ингредиенттер жана рецепттер. Көк сыр: пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көк сыр – дүйнөгө таанымал деликатес, аны көптөгөн гурмандар даам татышкан. Сорттору жана түрлөрү көп: камберт, дор көк, ливаро жана башкалар. Мындай продуктуну жасоонун рецепти абдан байыркы: көк менен сырлар төрт миң жылдан бери жасалган. Аларды эскерүүнү Гомер менен Аристотелден да тапса болот. Көк сыр кантип жасалат жана бул салт кайдан келген?

Болуу тарыхы

Адамдар сыр сыяктуу тамакты жасоонун техникасын биринчи жолу өздөштүрүп, аны жешчү, албетте, көгөрүп, бул компоненттин болушу продуктунун бузулганынын белгиси деп эсептелген. Уламыш боюнча, аны Рокфордон келген койчу киргизген. Ал жөн гана үңкүрдө бир кесим сырды унутуп калып, бир нече айдан кийин ал жерге кайтып келгенде, ал көгөрүп калган экен. Чабандын башка тамак-ашы жок болгондуктан, аракет кылууга туура келди. Жигит көк сырдын даамын жакшы көрүп, бул жаңы тамакты кийин айылдаштары менен бөлүштүда продукцняны үңкүрлөргө сала башташты. Албетте, мындай продукт бир аз мурда пайда болгон жана бул легенда түрчөлөрдүн биринин көрүнүшүн түшүндүрөт: Рокфор.

Көк сыр кантип жасалат

Эми, албетте, үңкүргө тамакты эч ким салбайт. Көк сырдын ингредиенттери, чынында, сырдын өзү жана көк болуп саналат. Баары эле адамдын ден соолугу үчүн коопсуз эмес. Сыр жасоодо төмөнкү түрлөрү колдонулат: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (ак), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (көк). Ар бир түрдүн өзүнүн тамак даярдоо технологиясы бар. Сырды даярдоо үчүн уйдун жана эчкинин майлуу сүтү колдонулат. Кээде койлор да алынат.

Ар түрдүү тамактарды жасоо процесси

Ак көк сырлар кабыгы продуктунун өзүн гана жаап тургандыгы менен айырмаланат. Бул ачуу, ачуу, кээде жаңгак даамы бар. Бышыруу процесси сүттү кайнатуу менен башталат. Анан ошол жерге туз кошулат. Ак көк же буюмдун үстүнө коюлат (атайын эритме менен чачылат) жана жетилгенге калтырылат, же жөн гана дубалдары грибок менен капталган жер төлөгө жайгаштырылат.

Сырлардын бул категориясына бри, камберт, карын де шевре кирет.

Көк сырды жасоо үчүн рецепттер майда ийнелер менен буюмга спораларды киргизүүнү камтыйт. Ошентип, жетилүү процессинде ал жаркыраган кошулмалар менен бөлүштүрүлөт. Даярдоонун алгачкы этабында сут да быштак жана туз кошулат, андан кийин сывороттун агып кетишине жол берилет. Андан кийин, кычыткы мурунтан эле киргизилген. учурундабышканда, мындай сыр сакталган бөлмө жакшы желдетилиши керек. Ошентип, көк баштын үстүнө жакшыраак таралат.

Мындай сырларга Gorgonzola, Dor Blue, Stilton жана Roquefort кирет.

Кызыл көк деп аталган сырлар азыраак белгилүү (бирок ал кызгылт сары же кызгылт). Бышыруу процессинде кычыткы культуралары быштак сүткө кошулбайт. Чийки затты муздак, нымдуу жертөлөлөргө салып, көктүн өзүнөн өзү пайда болот. Жер кабыгы дайыма туздуу суу жана шарап же сидр менен жуулат (бул ага мүнөздүү түс берет), щетка менен сүртүлөт.

Epoisse, Livaro, Reblochon кызыл көк менен сырлар тобуна кирет.

Мындай азыкты өзүңүз да бышырса болобу

Үй шартында көк сырды кантип жасоого кызыксаңыз, кулинардык рецепттер жардамга келет. Алардын баары бири-бирин болжол менен кайталайт. Болжол менен 500 грамм ингредиенттер үчүн сизге керек болот:

1. 4 литр майлуу сүт.
2. Татымына жараша туз.
3. Кычкыл камыр (сметана колдонсоңуз болот), бир стакандан бир аз көбүрөөк.
4. Чай кашык ренет (абомин же пепсин).
5. Көктүн өзү. Аны онлайн заказ кылса болот, бирок кээ бир үй ашпозчулары дүкөндөн сатылып алынган сырды кесип салууну сунушташат.

Ошондой эле сизде белгилүү бир ашкана идиштери болушу керек:

1. Терең таба.
2. Colander.
3. Даки.
4. Басып, форма бериңиз.

Керектүү нерселердин баары болгондо, тамак жасай баштасаңыз болот. Ал туратбир нече этаптан:

1. Жылуу сүт менен ачытылган камырды аралаштырыңыз, сырды жана көктүн маданиятын кошуңуз.
2. Бир нече сааттан кийин пайда болгон аралашманы марли менен жабылган дуршлагга салабыз. Андан кийин марляны массасы менен кастрюльге же бассейнге, караңгы, салкын бөлмөгө илип коюңуз, ошондо бардык сары суу айнек болуп калат. Бул процесс адатта бир нече саатка созулат.
3. Кийинки кадам - келечектеги сырды пресстин астына коюу. Ал жерде кеминде 12 саат жатышы керек.
4. Продукцияга туз кошуп, формага салып 2-3 күнгө тыныктырып коёбуз. Бул убакыттын ичинде сырды тынымсыз оодарып туруу керек. Температура +5 градустан +10 градуска чейин болушу керек.
5. Үч күндөн кийин сырды тешиги бар калыпка салабыз. Көк кычкылтек алган учурда гана өсө алат. Бул формада продукт дагы 20 күнгө калтырылышы керек.

Эми сиз үй шартында көк сыр кантип жасалаарын билесиз. Бул узак жана түйшүктүү процесс, бирок анын аягында сиз өз колуңуз менен эң сонун жана кымбат деликатес даярдаганыңыз менен мактана аласыз.

Көк сыр жегендин варианттары

Мындай продукт өзүнүн ачуу жана бай даамы менен тарт шарап менен жакшы айкалышат. Сырдын туздуулугу жана жыпар жыттуулугу бал жана жаңы жемиштер менен жакшы көлөкөланат. Горгонзола же дор көк сыяктуу сырлар көбүнчө макарон соустарында же пицца кошумчаларында колдонулат.

Ошондой эле салаттарга, канапелерге же тостторго кошсо болот. Ак көк менен сыр да болотшорпо үчүн негиз катары кызмат кылат.

Британиялыктар көк сырды сельдерей менен жеп, порт виносун ичишет, Данияда аны печенье же нан менен айкалыштырышат.

Бул продукт ден-соолук үчүн коопсузбу

Көк сырдын пайдасы жана зыяны биринчи кезекте продукциянын санына жана сапатына көз каранды. Кичинекей порция организмге кирген кальцийди сиңирүүгө жардам берет (булга көктүн курамындагы заттар жардам берет). Ошондой эле, бул сырдын айрым компоненттери организмди ультрафиолет нурларынан коргогон меланиндин өндүрүшүн тездетет. Грибковый бактериялардын пайдалуу касиеттери муну менен эле бүтпөйт. Алар ошондой эле ичеги микрофлорасына пайдалуу таасир этет, тамак сиңирүүнү жакшыртат, канды суюлтат, анын агымын жакшыртат. Көк сыр булчуңдар үчүн курулуш материалы болгон протеинге да бай.

Бул продукт менен эч кандай дары-дармектин кереги жоктой сезилиши мүмкүн, бирок сиз күнүнө 50 граммдан ашык колдонсоңуз, пайдасы зыянга айланышы мүмкүн. Бактериялар ичеги микрофлорасын басып, тамак сиңирүүнү жакшыртуунун ордуна дисбактериозду пайда кылышы мүмкүн. Мындан тышкары, көк аллергия болушу мүмкүн. Кош бойлуу жана эмчек эмизүү учурунда деликатести толугу менен алып салуу керек, анткени инфекция өрчүшү мүмкүн.

Көк сырдын пайдасы жана зыяны да жарактуулук мөөнөтү (ал жаңы болушу керек) жана курамы менен аныкталат. Анын курамында табигый ингредиенттер гана болушу керек.