2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Кандай түс жана сүйкүмдүүлүк, бирок эң негизгиси - грузин тамактары ингредиенттердин теңдешсиз курамы менен белгилүү! Албетте, чыныгы “Грузияны” ушул мамлекеттин өзүндө гана тата аласыз, бирок жылдан жылга дүйнөдө, атап айтканда, Россияда альпинисттердин экспансиясы өсүп жатат. Ошого жараша кулинардык рецепттердин жаңы көрүнүштөрү пайда болууда.
Грузин тамактарын мүнөздөгөн өзгөчөлүк – бул чакан тоолуу мамлекеттин ар кайсы аймактарындагы айыл чарбасынын багыттарынын айырмачылыгы. Мисалы, чыгышта (Кахетиде) майлуу эт, кондитердик азыктар көп керектелет, демек, сыр пирогу - хачапури. Ал эми түндүктө алар ачуу тамактарды жакшы көрүшөт, мисалы, кинза жана козу калемпири кошулган хинкали. Мчади торттору батыш аймактарынын грузин тамактары, абхаздар да жүгөрү боткосун - гомини жакшы көрүшөт жана тарыхый жактан Приморьеде ири жаныбарлардын этин жешпейт - бул жерде балык менен үй канаттууларынын этин жакшы көрүшөт.
Албетте, бул эл жөнүндө сөз болгондо подсознаниеде пайда болгон биринчи грузин тамактары - бул барбекюнун бардык түрлөрү. Бирок анын грузин тилинде эмне деп аталганын аз гана адамдар билет («мивади»). Чөптөрдүн жана жаңгактын (сациви) ачуу соустары куурулган эт менен берилип жатканын унутпаңыз. Канаттуулардын популярдуу шедеврлерине келсек - тоок жана үндүкалар чихиртманы, ун, уксус, пияз жана жумуртка кошулган сорпону, ошондой эле чакхохбили соусун даярдашат.
Дүйнөдөгү эң популярдуу грузин буурчак тамагы - lobio. Кызыл, жашыл жана ак буурчак колдонулат. Төмөндө эң популярдуу грузин рецепттеринин бир нечеси.
Козу жана уй эти төө буурчак менен
Керектүү азыктар: козу же уй эти - 150-200 г, малдын майы - 15 г, бир аз ун, жашыл буурчак - 100 г, пияз - 40 г, калемпир, сунели хмель, орегано, туз, бир баштык помидор чаптоо.
Этти жууп, кургатып, кабыгын аарчып, тамырларын алып салыңыз. Бул белди тандап алуу максатка ылайыктуу. Бөлүктөргө кесип, туз жана жыпар жыттуу заттарды себелет. Пиязды көмөч казанга кууруп, этти кошобуз. 5-7 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин ун менен томат пастасын (этти толук каптабаган жарым суюк соус аласыз) аралаштырыңыз. Жашыл буурчак, кинза жана сарымсак аралаштырыңыз. Бүткүчө кайнатыңыз.
Грузин тамагы эт менен жашыл лобио
Керектүү азыктар: уйдун ийин же боорукер эт - 220 г (козу төшүн алсаңыз болот), көк буурчак - 200 г, пияз - 1 даана, сары май, сарымсак - бир-эки тиш, көк чөп, калемпир, туз.
Тамак мурункусуна окшош, бир гана айырмасы, этти капкактын астында 15 мүнөт пияз менен бышырып, анан сорпону же кайнак сууну кошуп, төө буурчакты салып, бышканча бышырышат.. Жашылдар аягында кошулат. Жай отто тамак дагы 25 мүнөт бышырышат.
Грузин тоокунан жасалган тамактар
Курамы: тоок эти - 200 г,эриген май - 30 г, пияз - бир чоң пияз, тоок жумурткасы - 1 даана, шарап уксусу, жалбыз жашылчалары, туз.
Тооктун филесин формасы наггетка окшоштургудай кылып кесип, пияз жана майдаланган жаңгак менен бирге кууруу. Аягында жалбызды кошуңуз. Бышыруу учурунда чыккан соусту казанга куюп, уксус менен суюлтулган жумуртканын сарысын жана тузду кошобуз. Тоок эти жана жашылча гарнири менен ысык кызмат кылыңыз.
Бул эң жөнөкөй жана ошол эле учурда ачуу грузин тоок кууруусу, андыктан бардык гурмандарга бул ашкананы өздөштүрүү сунушталат.
Сунушталууда:
Улуттук грузин ашканасынын тамактары: сүрөттөр менен рецепттер
Грузин ашканасынын рецепттерин эмне менен байланыштырабыз? Албетте, ысык татымалдар, эт, ачуу жыпар жыттуу жана кайталангыс даамы менен. Биз көптөн бери тааныш рецепттер боюнча тамак жасаганга көнүп калганбыз, бирок эмне үчүн эксперимент жана жаңы нерсени байкап көрүүгө болбойт. Идиштериңден кандай жыттар чыгаарын жана үйдөгүлөр кандай бактылуу болорун элестетип көргүлө. Жөн эле грузин тамагын даярдоо кыйын окшойт
Украинанын эң белгилүү улуттук тамагы. Украинанын улуттук ашканасынын тамактары: тизмеси, сүрөттөрү менен рецепттери
Николай Васильевич Гоголдун чыгармачылыгы менен таанышып, анын укмуштуудай поэтикалык кечтерин окугандан кийин Диканканын жанындагы фермада, Миргороддо, Иван Купаланын алдындагы кечтерде, Өлүк жандар, Рождество алдындагы түндөр, Сорочинская жарманкеси, «Май түнү» , же сууга чөгүп кеткен аял” ж.б., Кичинекей орус ашканасына кызыкпай коюу мүмкүн эмес
Грузин шорполору: сүрөттөр менен рецепттер. Грузин тоокунун чихиртма шорпосу
Өмүрүндө жок дегенде бир жолу Грузияга баргандар бул өлкө тууралуу эң жагымдуу эскерүүлөрдү түбөлүккө сакташат. Алар башка нерселер менен катар анын миң жылдык тарыхы бар улуттук тамак-ашына да тиешелүү. Анда грузин жеринде бай болгон эт жана жашылчалардан жасалган көптөгөн оригиналдуу тамактар бар. Жана алардын баары унутуу кыйын болгон сонун даамы бар
Москвадагы эң мыкты грузин ресторандары. Грузин ашканасы жана гурман сын-пикирлери менен Москва ресторандарына сереп
Грузин ашканасы менен Москва ресторандарына бул обзор эң популярдуу эки мекеме - "Кувшин" жана "Дарбази" жөнүндө айтып берет. Алар бир эле тамакка башкача мамилени билдирет, бирок бул аларды кызыктуу кылат
Грузин лаваш: рецепт. Грузин лавашын үйдө кантип бышыруу керек?
Улуттук грузин ашканасынын бул продуктусу даамы жагынан да, сырткы көрүнүшү боюнча дагы армяндык кесиптешинен айырмаланат. Грузин лавашы, албетте, ал жөнүндө! Бул улуттук тамак Кавказдын өзгөчө белгиси болуп саналат. Чеберлик менен бышырылган грузин лавашы кытырак кабыгы жана жыпар жыттуу күкүмдүү, жапжашыл жана коюу болуп чыгат. Аракет кылабызбы?